CN111657528A - 一种肉类浸汁机 - Google Patents
一种肉类浸汁机 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111657528A CN111657528A CN202010539182.5A CN202010539182A CN111657528A CN 111657528 A CN111657528 A CN 111657528A CN 202010539182 A CN202010539182 A CN 202010539182A CN 111657528 A CN111657528 A CN 111657528A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kettle
- meat
- pickled
- water
- manufacturing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 29
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 210000003437 trachea Anatomy 0.000 claims description 2
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 2
- 238000001723 curing Methods 0.000 abstract description 10
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 5
- 239000012466 permeate Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 3
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000078 claw Anatomy 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种肉类浸汁机及其快速腌制方法。先将洗净待腌制的肉类放入制作釜内进行降压处理，低压的状态下的待腌制肉体内及表面的水份快速蒸发，同时被抽出，实现待腌制品的快速沥干。在高压状态下，腌制料快速度渗入待腌肉品，使待腌肉品快速达到设定要求，从而极大地提高了腌制速度。极大地提高了速度，从而提高了效率。还提出了一种带有增压和降压装置的腌制釜，从而保证了上述快速腌制方法的实施。本发明具有结构科学合理，设备用途广泛，适用于各类肉类的腌制；腌制物沥干时间短、浸汁速度快、腌制效率高等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉类腌制机，具体涉及一种快速高效的浸汁机，还涉及肉类的快速腌制方法。属于机械制造技术领域。
背景技术
食品加工过程是一个复杂的过程，禽类加工更为复杂。首先要进行屠宰、净膛、去头和爪，然后再清洗沥干。如果要进行腌制，还要将其置放在浸泡液中浸泡。上述过程存在较多的缺陷，一是清洗沥干时间长，通常将禽清洗后悬挂在吊丝下自然蒸发凉干，蒸发时间较长，同时凉干过程长时间和空气接触，不可避免地吸收空气中的细菌，污染了禽肉；二是腌制周期过长，常常将禽肉置放在浸泡液中浸泡数天，以达到深层肉处也能入味；三是所占场地和投入较大，由于腌制时间长，因此需要的容器多，必然需要更大的场地和投入更多的容器。研究发现，改进腌制工艺和腌制设备能够克服上述缺陷。
发明内容
本发明提出一种肉类浸汁机及其快速腌制方法，它首先提出一种带有增压和降压装置的腌制釜，还提出一种快速腌制方法，从而实现快速沥干和快速浸汁，达到节省时间和提高效率的目的。
本发明通过以下技术方案实施，一种肉类浸汁机，它包含：制作釜总成、减压总成、增压总成通，所述减压总成、增压总成通过气管道分别和所述制作釜总成连通，其特征在于：所述制作釜总成包含：制作釜、气压表、排水阀，所述制作釜由釜盖和釜桶构成，所述气压表连接在釜盖上并和釜桶内腔相通，所述排水阀连接在釜桶底部并和釜桶内腔相连通；所述减压总成包含：真空泵、水气分离器A、真空阀、控制阀B及管道，所述真空泵通过管道依序与水气分离器C、真空阀、控制阀B一端连接，控制阀B另一端通过管道与所述釜盖连接并和所述釜桶内腔相连通；所述增压总成包含：空压泵、水气分离器D、控制阀E及管道，所述空压泵通过管道依序与水气分离器D、控制阀E一端连接，控制阀E另一端通过管道与所釜盖连接并和所述釜桶内腔相连通。
一种肉类快速浸汁方法，步骤一、将洗净禽肉或其它待腌制的肉类放入制作釜内，固定釜盖和釜桶，进行降压处理，在低压的状态下，待腌制肉体内及表面的水份快速蒸发，同时被抽出，实现待腌制品的快速沥干；
步骤二、在沥干后的待腌肉品中加入腌制料，并与待腌肉品充分混合；
步骤三、对步骤二所得混合物进行增压处理，在高压状态下，腌制料快速度渗入待腌肉品，使待腌肉品快速达到设定要求，从而极大地提高了腌制速度。
关闭控制阀E和控制阀B，打开真空阀，起动空压泵，制作釜中的压力快速下降，制作釜中的物质内的水份快速挥发，并真空泵抽入管道，经水气分离器
分离后，气经真空泵排出，水从水气分离器A排出，实现制作釜中的物质快速沥干；关闭控制阀B，打开控制阀E起动空压泵，空压泵将空气经管道\水气分离器C进入制作釜，水气分离器C将空气中的水排出，空气进入制作釜，制作釜中的压力快速上升，实现制作釜中的腌制料快速进入腌制物。
进一步地，所述釜桶中设置翻转装置，适时对腌制物翻转。
进一步地，所述釜盖上设有与所述釜桶内腔相连通的腌制料管道，适时向釜桶内增加腌制料。
进一步地，如步骤二所述在沥干后的待腌肉品中加入腌制料的加入方式为低压状态下喷入所述制作釜内腔，并与待腌制物充分混合。
本发明具有结构科学合理，设备用途广泛，适用于各类肉类的腌制；腌制物沥干时间短、浸汁速度快、腌制效率高等优点。
附图说明
附图1为发明中浸汁机的一种实施方式结构示意图。
附图1中：1为空压泵，2为制作釜，3为排水阀，4、8、10、11、13为控制阀，5为真空泵，6、12为水气分离器，7为真空阀，9为压力表。a为出气口。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的技术方案作进一步解释说明，附图是本发明的一种实施方式。
如附图所示，制作釜2由釜盖和釜桶组成，釜桶的底部设有排水阀3，釜桶中水和其它液体通过排水阀3排出。釜盖上设有压力表9，可实时观察制作釜2中的压力。
釜盖上设有与真空泵5连通的管道，管道上依序设置控制阀8、真空阀7、水气分离器6，控制阀8实现制作釜2内腔与空气之间的断通，真空阀7实现制作釜2内腔与真空泵5之间的断通，水气分离器6将从制作釜2中抽出气和水分离。起动真空泵5，制作釜2中的气体及水份被快速抽出，水从水气分离器6下方设置的控制阀4排出，气从真空泵5上出气口a排出。
釜盖上设有与空压泵1连通的管道，管道上依序设置控制阀10、11、水气分离器12，控制阀10实现制作釜2内腔与空气之间的断通，控制阀11实现制作釜2内腔与空压泵1之间的断通，水气分离器12将空压泵1压入的气体中的气和水分离。水从水气分离器12下方设置的控制阀13排出，气经控制阀11进入制作釜2内腔。
上述过程中，先将洗净禽肉或其它待腌制的肉类放入制作釜2内，固定釜盖和釜桶，进行降压处理，在低压的状态下，待腌制肉体内及表面的水份快速蒸发，同时被抽出，实现待腌制品的快速沥干，从节省了大量时间，极大地提高了速度，从而提高了效率。同时还避免了细菌污染，提高了食品的保鲜水平。再在沥干后的待腌肉品中加入腌制料，并与待腌肉品充分混合，然后进行增压处理，在高压状态下，腌制料快速度渗入待腌肉品，使待腌肉品快速达到设定要求，从而极大地提高了腌制速度。
Claims (5)
1.一种肉类浸汁机，它包含：制作釜总成、减压总成、增压总成通，所述减压总成、增压总成通过气管道分别和所述制作釜总成连通，其特征在于：所述制作釜总成包含：制作釜、气压表、排水阀，所述制作釜由釜盖和釜桶构成，所述气压表连接在釜盖上并和釜桶内腔相通，所述排水阀连接在釜桶底部并和釜桶内腔相连通；所述减压总成包含：真空泵、水气分离器A、真空阀、控制阀B及管道，所述真空泵通过管道依序与水气分离器C、真空阀、控制阀B一端连接，控制阀B另一端通过管道与所述釜盖连接并和所述釜桶内腔相连通；所述增压总成包含：空压泵、水气分离器D、控制阀E及管道，所述空压泵通过管道依序与水气分离器D、控制阀E一端连接，控制阀E另一端通过管道与所釜盖连接并和所述釜桶内腔相连通。
2.一种肉类浸汁机的浸汁方法，其特征在于：步骤一、将洗净禽肉或其它待腌制的肉类放入制作釜内，固定釜盖和釜桶，进行降压处理，在低压的状态下，待腌制肉体内及表面的水份快速蒸发，同时被抽出，实现待腌制品的快速沥干；
步骤二、在沥干后的待腌肉品中加入腌制料，并与待腌肉品充分混合；
步骤三、对步骤二所得混合物进行增压处理，在高压状态下，腌制料快速度渗入待腌肉品，使待腌肉品快速达到设定要求，从而极大地提高了腌制速度；
具体操作如下：关闭控制阀E和控制阀B，打开真空阀，起动空压泵，制作釜中的压力快速下降，制作釜中的物质内的水份快速挥发，并真空泵抽入管道，经水气分离器
分离后，气经真空泵排出，水从水气分离器A排出，实现制作釜中的物质快速沥干；关闭控制阀B，打开控制阀E起动空压泵，空压泵将空气经管道\水气分离器C进入制作釜，水气分离器C将空气中的水排出，空气进入制作釜，制作釜中的压力快速上升，实现制作釜中的腌制料快速进入腌制物。
3.根据权利要求1所述的一种肉类浸汁机，其特征在于：所述釜桶中设置翻转装置，适时对腌制物翻转。
4.根据权利要求1所述的一种肉类浸汁机，其特征在于：所述釜盖上设有与所述釜桶内腔相连通的腌制料管道，适时向釜桶内增加腌制料。
5.根据权利要求2所述的一种肉类快速浸汁方法，其特征在于：如步骤二所述在沥干后的待腌肉品中加入腌制料的加入方式为低压状态下喷入所述制作釜内腔，并与待腌制物充分混合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010539182.5A CN111657528A (zh) | 2020-06-14 | 2020-06-14 | 一种肉类浸汁机 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010539182.5A CN111657528A (zh) | 2020-06-14 | 2020-06-14 | 一种肉类浸汁机 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111657528A true CN111657528A (zh) | 2020-09-15 |
Family
ID=72387496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010539182.5A Pending CN111657528A (zh) | 2020-06-14 | 2020-06-14 | 一种肉类浸汁机 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111657528A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101091577A (zh) * | 2007-06-27 | 2007-12-26 | 中国农业大学 | 一种腌制咸蛋的方法与设备 |
| CN202232762U (zh) * | 2011-07-29 | 2012-05-30 | 山东盛德泰食品有限公司 | 一种水果罐头生产用水果抽空设备 |
| CN203340954U (zh) * | 2013-07-12 | 2013-12-18 | 江苏省农业科学院 | 一种真空与加压两用腌制装置 |
| CN104839762A (zh) * | 2015-06-06 | 2015-08-19 | 贵州苗干妈食品有限公司 | 一种腌蛋装置 |
| CN206933299U (zh) * | 2017-06-14 | 2018-01-30 | 新疆农垦科学院 | 一种快速腌制设备 |
| CN108967811A (zh) * | 2017-06-05 | 2018-12-11 | 李仕清 | 一种腌制机 |
| CN208940944U (zh) * | 2018-05-28 | 2019-06-07 | 浙江省农业科学院 | 一种腌蛋装置 |
-
2020
- 2020-06-14 CN CN202010539182.5A patent/CN111657528A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101091577A (zh) * | 2007-06-27 | 2007-12-26 | 中国农业大学 | 一种腌制咸蛋的方法与设备 |
| CN202232762U (zh) * | 2011-07-29 | 2012-05-30 | 山东盛德泰食品有限公司 | 一种水果罐头生产用水果抽空设备 |
| CN203340954U (zh) * | 2013-07-12 | 2013-12-18 | 江苏省农业科学院 | 一种真空与加压两用腌制装置 |
| CN104839762A (zh) * | 2015-06-06 | 2015-08-19 | 贵州苗干妈食品有限公司 | 一种腌蛋装置 |
| CN108967811A (zh) * | 2017-06-05 | 2018-12-11 | 李仕清 | 一种腌制机 |
| CN206933299U (zh) * | 2017-06-14 | 2018-01-30 | 新疆农垦科学院 | 一种快速腌制设备 |
| CN208940944U (zh) * | 2018-05-28 | 2019-06-07 | 浙江省农业科学院 | 一种腌蛋装置 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101604158B1 (ko) | 물질의 추출 방법 및 그를 실행하기 위한 장치 | |
| CN103610109B (zh) | 一种复合盐水减压与反压腌制咸蛋黄的方法及系统 | |
| CN103772526A (zh) | 一种超声强化亚临界水高效提取枸杞多糖类活性成分的方法 | |
| CN105061621A (zh) | 一种刺梨果糖的超声提取方法 | |
| CN105585549A (zh) | 一种火龙果皮花青素的提取方法 | |
| CN109198314A (zh) | 一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法 | |
| CN104447384B (zh) | 速溶辣椒素低温高效提取工艺 | |
| CN213074358U (zh) | 一种快速浸汁机 | |
| CN107581463A (zh) | 一种高密度二氧化碳‑闪蒸脱腥装置及脱腥方法 | |
| CN111657528A (zh) | 一种肉类浸汁机 | |
| CN106804694B (zh) | 一种香菇的超声超临界-低温真空油炸干燥工艺 | |
| CN103540400B (zh) | 一种利用亚临界液-液萃取技术分离水脂混溶成分的方法 | |
| CN105685340A (zh) | 一种果脯的高效渗透脱水方法 | |
| CN204107090U (zh) | 一种提取装置 | |
| KR102141958B1 (ko) | 육가공 처리 방법 | |
| CN209219153U (zh) | 一种高密度二氧化碳-闪蒸脱腥装置 | |
| CN110613128A (zh) | 一种活性羊胎素低温提取生产工艺 | |
| KR101542579B1 (ko) | 황칠 유용성분 생산방법 | |
| CN111602811A (zh) | 一种新牦牛胶块的生产加工工艺 | |
| CN2590636Y (zh) | 超声渗漉提取罐 | |
| CN107495269A (zh) | 杏仁的加工方法 | |
| CN103734831A (zh) | 一种海棠果原果汁及其生产方法和用途 | |
| CN115074140B (zh) | 果蔬籽仁油及活性成分连续榨取方法及装置 | |
| CN112931756B (zh) | 一种抑制干腌水产品中hne生成的方法及装置 | |
| CN110540904A (zh) | 一种艾草精油的提取方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200915 |