CN111616214A

CN111616214A - 一种用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物及其制备和使用方法

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Publication number: CN111616214A
Application number: CN202010389620.4A
Authority: CN
Inventors: 浦斯茗
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-05-10
Filing date: 2020-05-10
Publication date: 2020-09-04

Abstract

本发明公开了一种用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物及其制备和使用方法。是将润湿剂、分散剂、增塑剂用惰性载体吸附，然后在搅拌条件下依次加入食品级魔芋精粉、羧甲基壳聚糖、羧甲基淀粉钠，混合均匀后，经超微粉碎得到平均粒径小于0.045mm（过325目标准筛）的白色疏松粉末，即为所述的速溶保鲜粉，将热带水果浸泡于该保鲜粉的水溶液5分钟后，取出风干，即可形成一层薄膜，达到良好的保鲜目的。由于颗粒微细，比表面大，能在水中快速分散溶解，克服了天然高分子多糖遇水成团、难于溶解而无法在热带水果采收现场作为保鲜产品使用的难题，具有良好的推广价值和广阔的应用前景。

Description

一种用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物及其制备和使用方法

技术领域

本发明涉及生鲜热带水果保鲜技术领域，具体涉及一种用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物及其制备和使用方法。

背景技术

热带水果是人们日常生活中最重要的食品。近年来，随着生活水平的不断提高，人们对优质热带水果的需求不断增长，其种植得到快速发展。但是由于热带水果属于不耐储藏的鲜食农产品，从采摘、包装、运输、贮藏到销售各环节过程中由于机械损伤、生理衰老及病菌侵害等原因，每年约有30%的产品因萎蔫、腐烂而丧失商品性，带来的巨大的浪费和高额的经济损失。寻找安全、高效、廉价和便捷的热带水果贮藏保鲜技术，延长其贮藏期，对促进产业升级、增加产品附加值具有重要意义。

常见的热带水果保鲜方式有温控、气控、塑料包封、脱氧保鲜、化学保鲜剂保鲜和涂膜保鲜等。这些的保鲜技术各有优缺点。其中，温控、气控、塑料包封、脱氧保鲜等物理保鲜虽然有优良的保鲜效果，但是存在设施设备要求高、操作繁琐、条件难控等不足；化学保鲜剂保鲜是目前最为常用的保鲜技术，主要是采用化学杀菌剂进行浸渍处理，具有成本低廉、操作简便的优势，对于因病原菌侵害造成的腐烂和霉变具有立竿见影的效果，但杀菌剂浸渍带来的农药残留是这类方法致命的弱点；涂膜保鲜是一种操作简单、使用方便、价格低廉的保鲜技术，生产上有广泛而大量的实际应用，采用果蜡涂覆并抛光处理水分含量较高的热带水果，就是涂膜保鲜的代表性方法。除果蜡涂覆抛光之外，将高分子材料作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于热带水果表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜以保持热带水果的新鲜度，是当前热带水果保鲜研究的热点之一。

采用高分子材料作为成膜物质，研究探索其在热带水果保鲜领域的应用，受到的关注广泛而深入。在这一领域中，又以天然高分子材料作为成膜物质的可食用膜研究最为活跃，研究内容主要有以下两个方向：其一是通过对可食用高分子物质的改性制备成可食用的商品薄膜，用于保鲜包封或者其他食品包装；其二是研究不同的可食用高分子材料制备成适当浓度的水溶液或乳液，直接浸渍、涂抹、喷涂在新鲜热带水果表面，风干后自然成膜达到对热带水果保鲜的目的。针对第二种研究方向，全面的文献检索发现，虽然可食用高分子材料在实验室条件下通过加热、强力搅拌等方式溶解于水后对热带水果进行浸渍、涂抹或者喷涂，研究的结论都表现出良好的保鲜效果，但实验室条件下的加热和强力搅拌在水果采摘现场很难实现，因此并不具备商业化应用的属性。

在水中快速分散和溶解，是可食用高分子材料直接用于热带水果涂膜保鲜的基本要求。大量的试验结果表明，以魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠作为复合成膜材料，以食品级二氧化硅等惰性材料做载体，在适当的食品级分散剂、润湿剂协同作用下，经超微粉碎得到的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉，具有意想不到的水分散性和速溶性，能有效克服魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠遇水成团、难于溶解的技术性难题，同时具有优良的保鲜效果。由于涂膜成分和助剂分别为食用多糖、改性淀粉和食品添加剂，可直接食用也可用水洗掉，具有绿色、环保和健康的特点。具有良好的应用前景和重要的社会、经济意义。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足,选择性避开塑料薄膜包覆保鲜存在的环境污染以及化学农药保鲜残留物对健康可能的危害等问题，克服天然可食用高分子材料遇水结团、难于溶解而不具备在热带水果生产现场推广应用的技术难题，提供一种以可食用天然高分子材料为成膜组分，以食品级惰性材料做载体，在适当的食品级分散剂、润湿剂协同作用下，经超微粉碎得到的用于热带水果涂膜保鲜的可食用速溶保鲜粉组合物。同时，本发明提供一种该可食用热带水果涂膜速溶保鲜粉组合物的制备和使用方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

本发明的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物，按重量百分比该组合物由以下组分组成：

魔芋精粉10%～30%，羧甲基壳聚糖5%～15%，羧甲基淀粉钠15%～25%，增塑剂2～3%，润湿剂0.6%～3%，分散剂0.5%～3%，惰性载体余量。

其中，魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠是具有协同增效作用的成膜成分。所述的增塑剂食品级甘油。所述的润湿剂是食品级聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（吐温-60）和食品级失水山梨醇脂肪酸酯（司盘-20）按重量百分比2:1组成的混合物。所述的分散剂是食品级蔗糖脂肪酸酯S-9和食品级聚乙二醇400按照重量百分比1:1组成的混合物。所述的惰性载体是食品级二氧化硅、轻质碳酸钙、磷酸氢钙中的一种或者它们的混合物。

本发明提供了一种用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：

（1）首先将惰性载体、润湿剂、分散剂和增塑剂依次加入双螺旋无重力混合机中，启动混合30分钟，待充分吸附分散后，加入魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠，继续混合30分钟，使各组分混合均匀，得到粗混粉。

（2）将⑴所得粗混粉进行超微粉碎至平均粒径小于0.045mm（过325目标准筛），得到白色疏松粉末，即为所述的速溶保鲜粉。

经以上步骤制备得到的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉，与水按照重量百分比1:100～200的比例溶解后，将新鲜干净的热带水果浸泡5分钟后取出风干，水果表面即可形成一层薄膜，达到良好的保鲜目的。

与现有技术相比,本发明具有以下突出的优点：

①、成膜组分全部是可食用天然高分子物质，所用的填料和助剂均是食品级添加剂，不含对环境和人体健康有害或者有安全风险的其它成分，属于有机的无公害产品。

②、与现有研究停留于实验室不同，本发明制备的可食用速溶保鲜粉很容易分散溶解在水中，克服了所选用的天然高分子材料遇水结团、只能借助加热和强力搅拌才能溶解的技术问题。所述的保鲜粉不需要加热和搅拌等专用设备即可快速溶解于水中，现配现用，无需复杂繁琐的操作，为热带水果保鲜提供了一种方便快捷、安全可靠、无毒无害的产品选择。实现了从实验室研究到生产应用的跨越。

③、魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠三种天然高分子材料共混，具有良好的增效作用，保鲜效果较使用单一成分有显著提高。

具体实施方式

为更好的说明本发明，下面用实例和保鲜效果对本发明作进一步说明，但它们不是对本发明的限制。

除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。

实施例1

产品组成：①魔芋精粉25%，②羧甲基壳聚糖10%，③羧甲基淀粉钠20%，④食品级甘油3%，⑤食品级聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（吐温-60）0.4%，⑥食品级失水山梨醇脂肪酸酯（司盘-20）0.2%，⑦蔗糖脂肪酸酯（S-9）1.2%，⑧聚乙二醇（PEG-400）1.2%，⑨食品级二氧化硅余量。

制备方法：首先将二氧化硅、吐温-60、司盘-20和甘油依次加入到双螺旋无重力混合机，启动混合30分钟，再依次加入魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠，继续混合30分钟，得到粗混粉。将所得粗混粉转移到超微粉碎机料仓，开机粉碎至平均粒径小于0.045mm（过325目标准筛），得到白色疏松粉末，即为所述的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物。

按设计的稀释倍数，称取以上步骤制备得到的速溶保鲜粉，加入自来水中溶解得到保鲜水溶液，然后分别取新鲜干净、完全成熟和无机械损伤的香蕉、荔枝、芒果果实各20个，设3个平行处理，浸没于该水溶液中5分钟后取出，风干，放置于室温（25±2）℃、相对湿度 70%～85%条件下避光贮藏7天、14天后，分别测定各自的褐变率、硬度、失重率和可溶性固形物含量，比较分析保鲜效果：

上表为实验结果。

实施例2

重复实施例1，但有以下不同： ①魔芋精粉10%，②羧甲基壳聚糖15%，③羧甲基淀粉钠25%，④食品级甘油2%，⑤食品级聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（吐温-60）2%，⑥食品级失水山梨醇脂肪酸酯（司盘-20）1%，⑦蔗糖脂肪酸酯（S-9）0.25%，⑧聚乙二醇（PEG-400）0.25%，⑨食品级二氧化硅余量。

实施例3

重复实施例1，但有以下不同： ①魔芋精粉25%，②羧甲基壳聚糖5%，③羧甲基淀粉钠25%，④食品级甘油2%，⑤食品级聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（吐温-60）2%，⑥食品级失水山梨醇脂肪酸酯（司盘-20）1%，⑦蔗糖脂肪酸酯（S-9）0.5%，⑧聚乙二醇（PEG-400）0.5%，⑨食品二氧化硅余量。

实施例4

重复实施例1，但有以下不同： ①魔芋精粉30%，②羧甲基壳聚糖15%，③羧甲基淀粉钠15%，④食品级甘油2%，⑤食品级聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（吐温-60）0.4%，⑥食品级失水山梨醇脂肪酸酯（司盘-20）0.2%，⑦蔗糖脂肪酸酯（S-9）1.5%，⑧聚乙二醇（PEG-400）1.5%，⑨食品级二氧化硅余量。

实施例5

重复实施例1，但有以下不同：余量的惰性载体是食品级轻质碳酸钙。

实施例6

重复实施例1，但有以下不同：余量的惰性载体是食品级磷酸氢钙。

实施例7

重复实施例1，但有以下不同：余量的惰性载体是食品级二氧化硅、食品级轻质碳酸钙按任意比例组成的混合物。

实施例8

重复实施例1，但有以下不同：余量的惰性载体是食品级二氧化硅和食品级磷酸氢钙按任意比例组成的混合物。

实施例9

重复实施例1，但有以下不同：余量的惰性载体是食品级轻质碳酸钙和食品级磷酸氢钙按任意比例组成的混合物。

实施例10

重复实施例1，但有以下不同：余量的惰性载体是食品级轻质碳酸钙、食品级轻质碳酸钙和食品级磷酸氢钙按任意比例组成的混合物。

Claims

1.一种用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物，按重量百分比该组合物由以下组分组成：魔芋精粉10%～30%，羧甲基壳聚糖5%～15%，羧甲基淀粉钠15%～25%，增塑剂2~3%，润湿剂0.6%～3%，分散剂0.5%～3%，惰性载体余量。

2.根据权利要求1所述的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物，其特征在于所述的魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠是具有协同增效作用的成膜成分。

3.根据权利要求1所述的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物，其特征在于所述的增塑剂是食品级甘油。

4.根据权利要求1所述的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物，其特征在于所述的润湿剂是食品级聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（吐温-60）和食品级失水山梨醇脂肪酸酯（司盘-20）按重量百分比2:1组成的混合物。

5.根据权利要求1所述的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物，其特征在于所述的分散剂是食品级蔗糖脂肪酸酯S-9和食品级聚乙二醇400按照重量百分比1:1组成的混合物。

6.根据权利要求1所述的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物，其特征在于所述的惰性载体是食品级二氧化硅、轻质碳酸钙、磷酸氢钙中的一种或者它们的混合物。

7.根据权利要求1所述的用于热带水果涂膜的可食用速溶保鲜粉组合物的制备方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的步骤：

（1）首先将惰性载体、润湿剂、分散剂和增塑剂依次加入到双螺旋无重力混合机中，启动混合30分钟，待充分吸附分散后，加入魔芋精粉、羧甲基壳聚糖和羧甲基淀粉钠，继续混合30分钟，使各组分混合均匀，得到粗混粉。

8.（2）将（1）所得粗混粉进行超微粉碎至平均粒径小于0.045mm（过325目标准筛），得到白色疏松粉末，即为所述的速溶保鲜粉。

9.根据权利要求1所述的用于热带水果涂膜的速溶保鲜粉的使用方法，其特征在于该保鲜粉与水按照重量百分比1:100～200的比例溶解后得到水溶液，将新鲜干净的热带水果放入该水溶液浸泡5分钟，取出风干，水果表面即可形成一层薄膜，达到良好的保鲜目的。