CN111528319A - 一种枸杞叶茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及枸杞叶加工技术领域，尤其涉及一种枸杞叶茶的制作方法，所述制作方法是将采摘的枸杞鲜叶经光照摊晾、蒸汽杀青、揉捻、微波干燥处理，制得枸杞叶茶，所述光照摊晾步骤包括红光光照摊晾和蓝光光照摊晾，所述红光光照摊晾过程中控制温度为25～35℃，红光的波长为620～680nm，光照度为1000‑2000lux，所述蓝光光照摊晾过程中控制温度为25～35℃，蓝光的波长为450～480nm，光照度为1000‑1800lux。本发明的制作方法采用控温控湿条件下的红光光照摊晾和蓝光光照摊晾对枸杞鲜叶中的水分进行初步去除，保留枸杞鲜叶中的营养物质，最后采用微波干燥，避免高温烘培导致枸杞叶中的营养成分和微量元素流失，保证枸杞叶茶的营养价值和保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及枸杞叶加工技术领域，尤其涉及一种枸杞叶茶的制作方法。
背景技术
经现代科学测定，枸杞叶中含有多种对人体有益的成分，包括枸杞多糖、黄酮类、甜菜碱、VB、胡萝卜素、Vc、蛋白质、氨基酸、多酚类、生物碱及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。枸杞叶药食同源，既可做蔬菜也可当中药材。现代医学研究发现，枸杞也提取物具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗菌的作用。枸杞嫩叶和嫩芽按茶叶制作工艺可以制成枸杞叶茶、芽茶，李红英等(《微量元素与健康研究》，2008，25(4)第34-35页，“宁夏枸杞叶茶中微量元素含量与其他茶叶的比较”)研究表明，枸杞叶茶中铁含量高于乌龙茶、观音王、黄山毛尖、龙井茶、东海龙舌，锌含量高于茗香茶、观音王、黄山毛尖、龙井茶、东海龙舌，长期饮用枸杞叶茶可以补充人体需要的微量元素。吴柏萱等(《健康导报(医学版)》，2014(13)，“无果枸杞茶的安神助眠疗效研究”)研究表明，枸杞叶茶有安神帮助睡眠的作用。方京徽等(《中国实用医药》，2015，5(9)第147-148页，“无果枸杞芽等对糖尿病患者生化指标的”)研究发现，枸杞叶芽对血糖、血脂高的患者有辅助治疗的作用，并且参与试验的20名患者连续服用60d，没有发生不良反应。
目前的枸杞叶茶的制作工艺是将采摘的新鲜枸杞叶，经清洗、萎凋、杀青、揉捻、干燥工序后密封包装保存。现有的枸杞叶茶的制作工艺中，对枸杞叶采用高温杀青、一次烘干的方式，从而导致枸杞叶变黑，叶中的营养成分及微量元素流失，丧失了枸杞叶茶的营养价值和保健功效。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种枸杞叶茶的制作方法，采用控温控湿条件下的红光光照摊晾和蓝光光照摊晾对枸杞鲜叶中的水分进行初步去除，保留枸杞鲜叶中的营养物质，最后采用微波干燥，避免高温烘培导致枸杞叶中的营养成分和微量元素流失，保证枸杞叶茶的营养价值。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
一种枸杞叶茶的制作方法，所述制作方法是将采摘的枸杞鲜叶经光照摊晾、蒸汽杀青、揉捻、微波干燥处理，制得枸杞叶茶，所述光照摊晾步骤包括红光光照摊晾和蓝光光照摊晾。
作为优选的，所述红光光照摊晾过程中控制温度为25～35℃，红光的波长为620～680nm，光照度为1000-2000lux。
作为优选的，所述红光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1000lux红光照射15min，停5min，继续于光照度1500lux红光照射15min，停5min，继续光照度于2000lux红光照射15min，停5min为一个周期，持续照射6个周期。
作为优选的，所述蓝光光照摊晾过程中控制温度为25～35℃，蓝光的波长为450～480nm，光照度为1000-1800lux。
作为优选的，所述蓝光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1800lux蓝光照射15min，停5min，继续于光照度1400lux蓝光照射15min，停5min，继续光照度于1000lux蓝光照射15min，停5min为一个周期，持续照射8个周期。
在摊晾过程中先采用红光光照摊晾，红光在辐照过程中能够提高枸杞鲜叶的叶片温度，降低细胞的张力，加快水分的蒸发，辐照环境温度较低，辐照过程中能够有效避免枸杞叶中的营养成分和微量元素的流失。采用光照度1000lux、1500lux、2000lux的红光进行周期性辐照，能够避免枸杞鲜叶在同一光照度条件下造成叶片局部温度过高导致叶片变色不均匀。红光光照摊晾后进行的蓝光光照摊晾过程中，利用蓝光辐照使得枸杞鲜叶叶片上的温度再次提高，枸杞鲜叶含水量再次下降，同理，采用光照度1800lux、1400lux、1000lux的蓝光进行周期性辐照，能够进一步有效改善枸杞叶茶的外观颜色，避免营养物质的流失。
作为优先的，所述制作方法具体如下：
S1.采摘清洗：采摘无病虫害、色泽嫩绿、肥厚、新鲜的枸杞叶，用清水清洗沥干3～4h，得到枸杞鲜叶；
S2.光照摊晾：以1kg/m2摊叶量作为一个摊放单位，将枸杞鲜叶摊放在萎凋架上，先后进行红光光照摊晾6h、蓝光光照摊晾8h；
S3.蒸汽杀青：将光照摊晾后的枸杞鲜叶于125～135℃的蒸汽环境下杀青4～8min，并冷凝收集杀青后的蒸汽，得到杀青冷凝水；
S4.揉捻：将杀青后的枸杞茶叶放入揉捻机中揉捻；
S5.微波干燥：将杀青冷凝水均匀地喷洒到揉捻后的枸杞茶叶上，随后进行微波干燥，干燥至含水量低于8％，得到枸杞叶茶。
蒸汽杀青过程的蒸汽中往往会含有枸杞叶在杀青过程中挥发的营养成分，将杀青后的蒸汽进行冷凝收集并喷洒于揉捻后的枸杞茶叶上，可将杀青过程中挥发的营养成分再次附着在枸杞茶叶中，而后进行微波干燥避免高温烘干使枸杞叶中的营养物质流失，有效保留了枸杞叶中的营养物质和微量元素，保证了枸杞叶茶的营养价值。
作为优选的，所述S2步骤中，红光光照摊晾后，将两个摊放单位的枸杞鲜叶合并至一个摊放单位中，翻拌并均匀摊放，再进行蓝光光照摊晾。
作为优选的，所述微波干燥的条件为功率520～550W，枸杞茶叶的摊放厚度为0.8～1.2cm。
作为优选的，所述揉捻是将杀青后的枸杞茶叶放入转速为80转/min的电动揉捻机中揉捻11～15min。
本发明的枸杞叶茶的制作方法，采用光照摊晾对枸杞鲜叶进行初步脱水，采用红光、蓝光结合的技术手段，加快枸杞鲜叶失水效率，缩短制茶时间，同时避免长时间高温杀青造成枸杞鲜叶中的营养成分和微量元素的流失；冷凝收集蒸汽杀青过程中的蒸汽并用于喷洒在揉捻后的枸杞茶叶上，充分保留了枸杞叶中的营养成分，进一步有效避免营养成分的流失；最后通过微波干燥，加快枸杞茶叶中的水分蒸发，避免高温烘干造成枸杞茶叶中营养成分和微量元素的流失，有效保证了枸杞叶茶的营养价值。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明：
实施例1
本实施例的枸杞叶茶的制作方法如下：
S1.采摘清洗：采摘无病虫害、色泽嫩绿、肥厚、新鲜的枸杞叶，用清水清洗叶片表面的泥沙和污垢，清洗干净后沥干3h，得到枸杞鲜叶。
S2.光照摊晾：以1kg/m2摊叶量作为一个摊放单位，将枸杞鲜叶摊放在萎凋架上，于温度25～30℃进行红光光照摊晾，红光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1000lux红光照射15min，停5min，继续于光照度1500lux红光照射15min，停5min，继续光照度于2000lux红光照射15min，停5min为一个周期，持续红光照射6个周期；随后将两个摊放单位的枸杞鲜叶合并至一个摊放单位中，翻拌并均匀摊放，再于温度25～30℃进行蓝光光照摊晾，蓝光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1800lux蓝光照射15min，停5min，继续于光照度1400lux蓝光照射15min，停5min，继续光照度于1000lux蓝光照射15min，停5min为一个周期，持续照射8个周期。
S3.蒸汽杀青：将光照摊晾后的枸杞鲜叶于125℃的蒸汽环境下杀青6min，并冷凝收集杀青后的蒸汽，得到杀青冷凝水；
S4.揉捻：将杀青后的枸杞茶叶放入转速为80转/min的电动揉捻机中揉捻11min；
S5.微波干燥：将杀青冷凝水均匀地喷洒到揉捻后的枸杞茶叶上，随后于功率530W、枸杞茶叶的摊放厚度为1.0cm的条件下进行微波干燥，干燥至含水量低于8％，得到枸杞叶茶，包装，置于通风阴凉处。
实施例2
本实施例的枸杞叶茶的制作方法如下：
S1.采摘清洗：采摘无病虫害、色泽嫩绿、肥厚、新鲜的枸杞叶，用清水清洗叶片表面的泥沙和污垢，清洗干净后沥干4h，得到枸杞鲜叶。
S2.光照摊晾：以1kg/m2摊叶量作为一个摊放单位，将枸杞鲜叶摊放在萎凋架上，于温度25～35℃进行红光光照摊晾，红光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1000lux红光照射15min，停5min，继续于光照度1500lux红光照射15min，停5min，继续光照度于2000lux红光照射15min，停5min为一个周期，持续红光照射6个周期；随后将两个摊放单位的枸杞鲜叶合并至一个摊放单位中，翻拌并均匀摊放，再于温度25～35℃进行蓝光光照摊晾，蓝光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1800lux蓝光照射15min，停5min，继续于光照度1400lux蓝光照射15min，停5min，继续光照度于1000lux蓝光照射15min，停5min为一个周期，持续照射8个周期。
S3.蒸汽杀青：将光照摊晾后的枸杞鲜叶于135℃的蒸汽环境下杀青4min，并冷凝收集杀青后的蒸汽，得到杀青冷凝水；
S4.揉捻：将杀青后的枸杞茶叶放入转速为80转/min的电动揉捻机中揉捻13min；
S5.微波干燥：将杀青冷凝水均匀地喷洒到揉捻后的枸杞茶叶上，随后于功率540W、枸杞茶叶的摊放厚度为0.8cm的条件下进行微波干燥，干燥至含水量低于8％，得到枸杞叶茶，包装，置于通风阴凉处。
实施例3
本实施例的枸杞叶茶的制作方法如下：
S1.采摘清洗：采摘无病虫害、色泽嫩绿、肥厚、新鲜的枸杞叶，用清水清洗叶片表面的泥沙和污垢，清洗干净后沥干3h，得到枸杞鲜叶。
S2.光照摊晾：以1kg/m2摊叶量作为一个摊放单位，将枸杞鲜叶摊放在萎凋架上，于温度25～35℃进行红光光照摊晾，红光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1000lux红光照射15min，停5min，继续于光照度1500lux红光照射15min，停5min，继续光照度于2000lux红光照射15min，停5min为一个周期，持续红光照射6个周期；随后将两个摊放单位的枸杞鲜叶合并至一个摊放单位中，翻拌并均匀摊放，再于温度25～35℃进行蓝光光照摊晾，蓝光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1800lux蓝光照射15min，停5min，继续于光照度1400lux蓝光照射15min，停5min，继续光照度于1000lux蓝光照射15min，停5min为一个周期，持续照射8个周期。
S3.蒸汽杀青：将光照摊晾后的枸杞鲜叶于130℃的蒸汽环境下杀青8min，并冷凝收集杀青后的蒸汽，得到杀青冷凝水；
S4.揉捻：将杀青后的枸杞茶叶放入转速为80转/min的电动揉捻机中揉捻14min；
S5.微波干燥：将杀青冷凝水均匀地喷洒到揉捻后的枸杞茶叶上，随后于功率550W、枸杞茶叶的摊放厚度为1.2cm的条件下进行微波干燥，干燥至含水量低于8％，得到枸杞叶茶，包装，置于通风阴凉处。
实施例4
本实施例的枸杞叶茶的制作方法如下：
S1.采摘清洗：采摘无病虫害、色泽嫩绿、肥厚、新鲜的枸杞叶，用清水清洗叶片表面的泥沙和污垢，清洗干净后沥干4h，得到枸杞鲜叶。
S2.光照摊晾：以1kg/m2摊叶量作为一个摊放单位，将枸杞鲜叶摊放在萎凋架上，于温度30～35℃进行红光光照摊晾，红光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1000lux红光照射15min，停5min，继续于光照度1500lux红光照射15min，停5min，继续光照度于2000lux红光照射15min，停5min为一个周期，持续红光照射6个周期；随后将两个摊放单位的枸杞鲜叶合并至一个摊放单位中，翻拌并均匀摊放，再于温度30～35℃进行蓝光光照摊晾，蓝光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1800lux蓝光照射15min，停5min，继续于光照度1400lux蓝光照射15min，停5min，继续光照度于1000lux蓝光照射15min，停5min为一个周期，持续照射8个周期。
S3.蒸汽杀青：将光照摊晾后的枸杞鲜叶于125℃的蒸汽环境下杀青5min，并冷凝收集杀青后的蒸汽，得到杀青冷凝水；
S4.揉捻：将杀青后的枸杞茶叶放入转速为80转/min的电动揉捻机中揉捻15min；
S5.微波干燥：将杀青冷凝水均匀地喷洒到揉捻后的枸杞茶叶上，随后于功率520W、枸杞茶叶的摊放厚度为1.0cm的条件下进行微波干燥，干燥至含水量低于8％，得到枸杞叶茶，包装，置于通风阴凉处。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。本发明未详细描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。
Claims (9)
1.一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法是将采摘的枸杞鲜叶经光照摊晾、蒸汽杀青、揉捻、微波干燥处理，制得枸杞叶茶，所述光照摊晾步骤包括红光光照摊晾和蓝光光照摊晾。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述红光光照摊晾过程中控制温度为25～35℃，红光的波长为620～680nm，光照度为1000-2000lux。
3.根据权利要求2所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述红光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1000lux红光照射15min，停5min，继续于光照度1500lux红光照射15min，停5min，继续光照度于2000lux红光照射15min，停5min为一个周期，持续照射6个周期。
4.根据权利要求3所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述蓝光光照摊晾过程中控制温度为25～35℃，蓝光的波长为450～480nm，光照度为1000-1800lux。
5.根据权利要求4所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述蓝光光照摊晾过程以枸杞鲜叶于光照度1800lux蓝光照射15min，停5min，继续于光照度1400lux蓝光照射15min，停5min，继续光照度于1000lux蓝光照射15min，停5min为一个周期，持续照射8个周期。
6.根据权利要求5所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法具体如下：
S1.采摘清洗：采摘无病虫害、色泽嫩绿、肥厚、新鲜的枸杞叶，用清水清洗沥干3～4h，得到枸杞鲜叶；
S2.光照摊晾：以1kg/m2摊叶量作为一个摊放单位，将枸杞鲜叶摊放在萎凋架上，先后进行红光光照摊晾6h、蓝光光照摊晾8h；
S3.蒸汽杀青：将光照摊晾后的枸杞鲜叶于125～135℃的蒸汽环境下杀青4～8min，并冷凝收集杀青后的蒸汽，得到杀青冷凝水；
S4.揉捻：将杀青后的枸杞茶叶放入揉捻机中揉捻；
S5.微波干燥：将杀青冷凝水均匀地喷洒到揉捻后的枸杞茶叶上，随后进行微波干燥，干燥至含水量低于8％，得到枸杞叶茶。
7.根据权利要求6所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述S2步骤中，红光光照摊晾后，将两个摊放单位的枸杞鲜叶合并至一个摊放单位中，翻拌并均匀摊放，再进行蓝光光照摊晾。
8.根据权利要求6所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述微波干燥的条件为功率520～550W，枸杞茶叶的摊放厚度为0.8～1.2cm。
9.根据权利要求6所述的一种枸杞叶茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻是将杀青后的枸杞茶叶放入转速为80转/min的电动揉捻机中揉捻11～15min。
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