CN105394206A

CN105394206A - 工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置及萎凋方法

Info

Publication number: CN105394206A
Application number: CN201410455626.1A
Authority: CN
Inventors: 朱宏凯; 叶阳; 董春旺; 何华锋; 刘飞; 黄藩
Original assignee: Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2014-09-10
Filing date: 2014-09-10
Publication date: 2016-03-16
Anticipated expiration: 2034-09-10
Also published as: CN105394206B

Abstract

本发明涉及工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置及萎凋方法，属于茶叶加工技术领域，其包括萎凋装置，萎凋装置上安装LED光源，LED光源包括红色光照单元、蓝色光照单元，红色光照单元、蓝色光照单元以阵列式间隔排布，且红色光照单元、蓝色光照单元分别电连接独立的驱动电路，驱动电路均电连接控制系统，利用上述装置先进行红光照射，再进行蓝光照射，并在间歇期翻拌，这样萎凋均匀，制作的红茶香气馥郁、花香悠扬、滋味甜醇、持久。

Description

工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置及萎凋方法

技术领域

本发明涉及一种工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置及萎凋方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

红茶产量和消费量在各类茶叶中均居世界首位，深受国内外消费者青睐，国外主要生产和消费红碎茶，我国以工夫红茶为主。萎凋是各类红茶生产中最重要的一道工序。萎凋在一定的温度、湿度条件进行，由于部分水分散发，激发了鲜叶酶的活性，促使内含物质发生适度物理、化学转换，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失，为后续加工奠定基础。因而，好的红茶首先是从良好的萎凋开始的。

红茶生产中常用的萎凋方式有室内自然萎凋，萎凋槽萎凋，日光萎凋等。虽然室内的自然萎凋、萎凋槽萎凋解决了天气影响对红茶萎凋生产的限制难题，但是由于室内缺乏光照，减少了对有关代谢酶类的激活作用，蛋白质降解缓慢，生成的游离氨基酸含量较低；糖苷类、脂质类香气前体物质发生酶促氧化降解较少，从而导致制成的红茶鲜爽不够、香气不高。

目前，为了加工花香型、高香型红茶，已有采用日光萎凋的方式进行生产，然而日光是全波段光照，不同波段光对茶叶萎凋过程的代谢影响作用不同，光照过程掌握不当容易产生日晒的“太阳味”，影响红茶香气、滋味品质。于此同时，日光不受人为控制，无法满足全天候生产。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种实现红茶全天候有效光间歇式循环萎凋的装置及其方法，通过该装置及方法弥补常规日光萎凋的不足，实现所制红茶花香悠扬、滋味纯爽的品质特征。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，包括萎凋装置，其特征在于，所述萎凋装置上安装LED光源，所述LED光源包括红色光照单元、蓝色光照单元，所述红色光照单元电连接红光驱动电路，所述蓝色光照单元电连接蓝光驱动电路，所述红、蓝光驱动电路电连接控制系统，所述萎凋装置还包括警报装置，所述警报装置连接控制系统。

其中萎凋装置可为萎凋架、萎凋槽、萎凋机等，根据工艺需要，在萎凋装置上安装若干个LED光源，红色光照单元、蓝色光照单元可以根据萎凋装置不同及实际需要采用不锈钢、铝合金及其他常用金属或塑料材料制作成圆形、方形、扇形、锥形等多种形状，且红色光照单元、蓝色光照单元通过LED光源（具体地说是LED光源的壳体部分）上设置的通孔，使得光源可以直接照射在下方的鲜叶上，且根据工艺需要，可对红、蓝色光照单元进行选配。驱动电路和控制系统也安装在LED光源中。

所述红色光照单元电连接红光驱动电路，所述蓝色光照单元电连接蓝光驱动电路，红、蓝光驱动电路电连接控制系统。控制系统为单片机或PLC，控制光源开闭、调节输出功率、设定光照时间、光照强度等。红、蓝色光照单元连接不同的驱动电路，则通过控制系统可以实现不同颜色的光照单元单独开启或关闭，按照设定的不同光照条件进行无障碍操作，可以有效刺激鲜叶中水解、氧化酶类的活性，调节气孔开放，青草气部分消失，促进香气、滋味等前体物质形成，略显清香。

所述萎凋装置还包括警报装置，所述警报装置连接控制系统。警报装置可采用鸣笛或音乐作为警报，两种光照单元交替对鲜叶进行光照，达到预先在控制系统中设定好的光照时间，光照结束可发出警报声，提醒工作人员对鲜叶进行人工翻拌，或者在整个萎凋循环结束后，发出警报，工作人员进行质检，根据萎凋叶状态和加工需求选择继续萎凋或进入下一步加工工序，使得工作程序衔接顺利，减少人工查看次数，降低工作人员劳动强度；并且在萎凋装置中安装有警报装置，警报时，工作人员可及时对鲜叶进行查检，对下一步程序作出及时的调整，保证鲜叶达到最理想的萎凋效果。

进一步地，所述红色光照单元与蓝色光照单元以阵列式间隔排布，相同颜色光照单元不邻接，即红色光照单元四周正方位不相邻接触红色光照单元，蓝色光照单元四周正方位上不相邻接触蓝色光照单元。

红色光照单元与蓝色光照单元以阵列式间隔排布，相同颜色光照单元不邻接。光发散有一定的角度和范围，合理利用光照范围，合理布置避免出现光照重叠或者光照死角，在红光照完后，可以使蓝光的照射面积和红光尽量一致，保证鲜叶光照均匀。

进一步地，所述红色光照单元四周布置蓝色光照单元，所述蓝色光照单元四周布置红色光照单元。红色光照单元四周正方位上布置的是蓝色光照单元，蓝色光照单元四周正方位上布置的是红色光照单元。

进一步地，所述LED光源的背面与萎凋装置活动连接，光源朝下作用于鲜叶原料。LED光源的背面与萎凋装置活动连接，具体地说是LED光源的壳体部分上设置挂钩、粘合剂、挂环等配件，通过这些配件连接在萎凋装置上，采用可拆卸结构，哪个萎凋设施上需要，就可以进行安装，该LED光源可进行重复安装、拆卸，循环利用。

采用该萎凋装置进行的红茶间歇式循环光照萎凋方法，按以下步骤进行：

（1）提供一种权利要求1至4任意一项所述的安装有LED光源的萎凋装置；

（2）将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋设施上，正对LED光源下方，根据摊放鲜叶厚度确定原料与光源间的距离；

（3）在该萎凋装置的控制系统中设定好萎凋程序，包括红色光照单元的光照时间及光强、蓝色光照单元的光照时间及光强、光照间歇期，并进行萎凋操作：

按照设定红光的光照时间及光强，先亮红色光照单元，

再按照设定蓝光的光照时间及光强，再开蓝色光照单元，在蓝色光照单元开启时关闭红色光照单元，

在蓝色光照单元照射结束后，按照已设定的光照间歇期，在此期间进行萎凋叶的翻拌；

（4）按照萎凋程序结束一个萎凋循环，根据需要，设定萎凋循环次数；按照上述程序结束一个循环，查看萎凋叶的状态，是否符合预设的状态，如不符合，还需萎凋，则再设若干次萎凋循环。

（5）结束所有萎凋循环，警报系统报警；

（6）完成萎凋程序后，根据加工需求选择进入下一步加工工序。

该萎凋方法中先照红光，再照射蓝光，之后停止光照，间歇期翻拌，红光起到先刺激茶叶中水解及氧化类酶活性，加速氨基酸、糖类、萜烯类等品质成分的生成；蓝光可以固定红光照射后酶促氧化及水解产物，通过控制气孔关闭进行运输和累积；进一步的无光照处理，使氧化后的运输产物和整个叶面的水分重新分配，为下一循环红光刺激做好准备。这样循环光照后制得的红茶外形紧结完整，内质茶汤滋味醇和。

本发明采取了上述几种措施进行改进，其有益效果显著：

（1）应用工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，可以摆脱外界环境条件对红茶光照萎凋加工的局限，自行调整参数，自行规划生产，达到最理想的萎凋效果。

（2）采用红光、蓝光循环间歇式萎凋可以有效刺激鲜叶中水解、氧化酶类的活性，调节气孔放，促进香气、滋味等前体物质形成，加速叶片水分散失及平衡，避免不良波段光照对萎凋品质带来的不利影响。

（3）红茶间歇式循环光照萎凋装置，采用基本光照单元机构形式，可根据不同萎凋生产条件进行选配，最大限度满足不同萎凋工艺生产者光照萎凋要求。

（4）采用红茶间歇式循环光照萎凋方法及装置，萎凋均匀，制得的红茶香气馥郁、花香悠扬、滋味甜醇、持久。

附图说明

下面对本发明说明书各幅附图表达的内容及图中的标记作简要说明：

图1为本发明的LED光源的结构示意图；

图2为本发明LED光源的控制原理图。

图中1是蓝色光照单元，2是红色光照单元，3是LED光源。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1，参照图1、图2所示，该工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，包括萎凋装置及活动连接在萎凋装置上的若干LED光源、警报装置，每个LED光源中包括若干个红色光照单元和若干蓝色光照单元，红色光照单元电连接红光驱动电路，蓝色光照单元电连接蓝光驱动电路，红、蓝光驱动电路电连接控制系统，警报装置连接控制系统。其中红色光照单元与蓝色光照单元以阵列式间隔排布，即红色光照单元四周布置蓝色光照单元，所述蓝色光照单元四周布置红色光照单元。

本发明萎凋装置可采用萎凋架。具体的萎凋方法按照以下步骤：

（1）将LED光源的背面安装在萎凋架上，组合成红茶间歇式循环光照萎凋装置，光源朝下照射在鲜叶上。

（2）采摘新鲜的鸠坑种一芽二叶初展为原料，除杂后均匀摊放在蔑盘上，摊放厚度3-5cm，然后正对光源置于萎凋架上。设定萎凋环境条件温度30℃，相对湿度60%，并保持稳定。

（3）设定红茶间歇式循环光照萎凋装置控制系统，红色光照单元照射到叶面的光照强度为2000lux，蓝色光照单元照射到叶面的光照强度为1500lux；在红茶间歇式循环光照萎凋装置控制系统中设定，红色光照单元先亮1.5h，接着蓝色光照单元亮1h，在蓝色光照单元亮起时红色光照单元熄灭，蓝色光源结束光照后进入光照间歇期，间歇期设定0.5h，在间歇期进行人工翻拌，将光照面翻到下方，未光照面翻至上方。

（4）在步骤（3）中从红灯亮起开始至光照间歇期结束为1个光照循环，在控制系统设定循环数为4，即整个萎凋时间为12h，结束警报响起，此时萎凋叶含水量在55-58%。

（5）将萎凋适度叶用40^#揉捻机揉捻，每桶投入萎凋叶15kg左右，揉捻遵循“轻-重-轻”原则，控制揉捻时间在1h；揉捻叶2次解块后，在环境温度30℃，相对湿度90%条件下发酵3h；发酵完成后进行干燥，毛火设定130℃，烘至茶坯含水量在20-30%；足火设定100℃，烘至茶坯含水量在4-6%。

（6）设置对照组处理，采用全日光萎凋的方式，其他加工工艺条件及参数均相同。

对采用红茶间歇式循环光照萎凋装置制得的实验组红茶样品，与对照组红茶样品进行感官审评，其结果详见表1.

表1红茶样品感官审评结果

处理

外形（25%）

评分

香气（25%）

评分

汤色（10%）

评分

滋味（30%）

评分

叶底（10%）

评分

总分

实验组

条索紧细、卷曲、显金毫、油润

92

花香显、醇厚、甘爽

92

较红亮

88

高甜、纯爽

93

细嫩匀齐，红较亮

91

91.8

对照组

条索紧、卷曲、较润

87

尚甜、尚鲜

86

红、较明亮

85

较醇爽

89

软匀、较红、尚亮

90

87.5

实施例2

（1）同实施例1。

（2）采摘新鲜的鸠坑种一芽一叶初展为原料，除杂后均匀摊放在蔑盘上，摊放厚度2~3cm，正对光源置于萎凋架上。设定萎凋环境条件温度28℃，相对湿度55%，并保持稳定。

（3）设定红茶间歇式循环光照萎凋装置控制系统，红色光照单元照射到叶面的光照强度为800lux，蓝色光照单元照射到叶面的光照强度为800lux；在红茶间歇式循环光照萎凋装置控制系统中设定，红色光照单元先亮1h，接着蓝色光照单元亮0.5h，在蓝色光照单元亮起时红色光照单元熄灭，蓝色光源结束光照后进入光照间歇期，间歇期设定1h，在间歇期进行人工翻拌，将光照面翻到下方，未光照面翻至上方。

（4）在步骤（3）中从红灯亮起开始至光照间歇期结束为1个光照循环，在控制系统设定循环数为5，即整个萎凋时间为12.5h，此时萎凋叶含水量在53-57%。

（5）同实施例1。

对采用红茶间歇式循环光照萎凋装置制得的实验组红茶样品，与对照组红茶样品进行感官审评，其结果详见表2.

表2红茶样品感官审评结果

处理

外形（25%）

评分

香气（25%）

评分

汤色（10%）

评分

滋味（30%）

评分

叶底（10%）

评分

总分

实验组

条索紧细、卷曲、金毫显、乌润

92

花香显、醇厚

90

较红亮

86

高甜、纯爽

93

细嫩匀齐，红亮

90

91

对照组

条索紧结、卷曲、带金毫、尚润

87

带花香、尚甜

87

橙红、较明亮

85

较醇、较甜

89

匀齐、较红亮

90

87.7

实施例3

（1）同实施例1。

（2）采摘新鲜的鸠坑种单芽为原料，除杂后均匀摊放在蔑盘上，摊放厚度2~3cm，正对光源置于萎凋架上。设定萎凋环境条件温度35℃，相对湿度70%，并保持稳定。

（3）设定红茶间歇式循环光照萎凋装置控制系统，红色光照单元照射到叶面的光照强度为2000lux（也可为3000、1500等），蓝色光照单元照射到叶面的光照强度为1000lux（也可为3000、1500等）；在红茶间歇式循环光照萎凋装置控制系统中设定，红色光照单元先亮1.5h（也可为3h、4h），接着蓝色光照单元亮0.5h（可为2h、3h），在蓝色光照单元亮起时红色光照单元熄灭，蓝色光源结束光照后进入光照间歇期，间歇期设定0.5h（也可为2h、3h），在间歇期进行人工翻拌，将光照面翻到下方，未光照面翻至上方。

（4）在步骤（3）中从红灯亮起开始至光照间歇期结束为1个光照循环，在控制系统设定循环数为4，即整个萎凋时间为10h，此时萎凋叶含水量在53-55%。

（5）同实施例1。

对采用红茶间歇式循环光照萎凋装置制得的实验组红茶样品，与对照组红茶样品进行感官审评，其结果详见表3.

表3红茶样品感官审评结果

处理

外形（25%）

评分

香气（25%）

评分

汤色（10%）

评分

滋味（30%）

评分

叶底（10%）

评分

总分

实验组

条索紧细、金毫显、乌润

91

花香显、醇厚、甜爽

91

红、明亮

88

高甜、纯爽

92

匀整，红亮

93

91.2

对照组

条索紧结、显金毫、尚润

89

尚甜、较高

87

红、较明亮

86

较醇，尚爽

89

软匀、较红亮

90

88.3

以上列举的仅为本发明的具体实施例，显然，本发明不限于以上实施例，例如，红色光照单元与蓝色光照单元的光照时间、光照强度可调节，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，包括萎凋装置，其特征在于，所述萎凋装置上安装LED光源，所述LED光源包括红色光照单元、蓝色光照单元，所述红色光照单元电连接红光驱动电路，所述蓝色光照单元电连接蓝光驱动电路，所述红、蓝光驱动电路电连接控制系统，所述萎凋装置还包括警报装置，所述警报装置连接控制系统。

2.根据权利要求1所述的工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，其特征在于，所述红色光照单元与蓝色光照单元以阵列式间隔排布，相同颜色光照单元不邻接。

3.根据权利要求2所述的工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，其特征在于，所述红色光照单元四周布置蓝色光照单元，所述蓝色光照单元四周布置红色光照单元。

4.根据权利要求1所述的工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，其特征在于，所述LED光源的背面与萎凋装置活动连接，光源朝下作用于鲜叶原料。

5.一种工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置的萎凋方法，其特征在于，所述方法按以下步骤进行：

（1）提供一种权利要求1至4任意一项所述的工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置；

（2）将采摘的茶树鲜叶除杂后摊放在萎凋设施上，正对LED光源下方，根据摊放鲜叶厚度确定原料与光源间的距离；

按照设定红光的光照时间及光强，先亮红色光照单元，

再按照设定蓝光的光照时间及光强，开启蓝色光照单元，在蓝色光照单元开启时关闭红色光照单元，

在蓝色光照单元照射结束后，按照已设定的光照间歇期间歇，在此间歇期间进行萎凋叶的翻拌；

（4）按照萎凋程序结束一个萎凋循环，根据需要，设定萎凋循环次数；

（5）结束所有萎凋循环，警报系统报警；

6.根据权利要求5所述的工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置的萎凋方法，其特征在于，步骤（2）中萎凋环境的温度为28~35℃，湿度为55~70%，所述鲜叶摊放的厚度为单芽或一芽一叶2~3cm，一芽二叶3-5cm。

7.根据权利要求5所述的工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置的萎凋方法，其特征在于，步骤（3）中设定的红色光照单元的光照时间为1~4h，光强为800~3000lux，蓝色光照单元的光照时间为0.5~3h，光强为800~2500lux，光照间歇期为0.5~3h。