CN111449219A - 一种精制蜂蜜加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种精制蜂蜜加工方法，具体步骤是通过化蜜→筛滤→真空浓缩→远红外线加热蒸发水分→兑制与匀质→包装、入库，本方法工艺独特，操作简单，利用匀质技术可将不同批次的浓缩蜜掺和在一起，以生产出各项指标稳定性能均一的产品，提高产品的质量，蜂蜜的波美度远大于现有技术，成品可以长期保存，具有良好的社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及蜂蜜制作及其加工领域，具体是一种精制蜂蜜加工方法。
背景技术
由于从蜂农手中收购的原始蜂蜜一般都会有一些杂质，如蜂蜡碎屑、蜂蜜肢体和少量尘土杂质等。并且有些原蜜不够成熟，某些指标如水分、色泽等达不到标准。因此，需在成为商品蜂蜜前进行一定的加工处理。具体流程如下：原蜜--融化--初滤--灭菌--细滤--浓缩--兑制--匀质--包装。
专利CN2014100332280公开了一种精制蜂蜜加工工艺，包括蜂蜜的加工阶段，蜂蜜的罐装阶段，所述的蜂蜜加工阶段，包括融蜜、粗滤、真空压缩、精滤、缓冲、细滤、罐装等步骤，所述的蜂蜜罐装阶段包括洗瓶、消毒、旋盖、封口、贴标及包装等步骤。所述的蜂蜜加工阶段加工温度在55℃以内，真空压缩采用双效浓缩设备，真空度为0.09Mpa。所述的蜂蜜罐装阶段采取全自动流水线生产。采用了科学合理的双效浓缩方式，三层过滤及罐装之前缓冲罐的采用等优化的工艺流程及条件，所产生蜂蜜品质不会受到任何影响，具有工艺简单、加工成本低、所产蜂蜜较长时间放置不变色、不走味。上述技术确实是本领域的高端加工的方式，但是缺点在于，步骤繁琐，实施成本高。
CN2018110173274一种蜂蜜加工工艺，包括如下步骤：(1)采集蜂蜜原料，加入薄荷汁，超声振荡处理10-15min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体，然后再用超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行三级过滤；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理；(5)将辐照后的蜂蜜温度降低到20℃-30℃，泵入成品罐内，在无菌条件下进行封装，即得成品。此发明技术简单意图重在杀菌，杀菌效率提高了，降低了有害的抗生素。但是缺点在于含水量较高。
因此本技术领域，缺少对如何使得产品蜂蜜水分、色泽都能适宜，且无任何添加物的一种精制蜂蜜加工方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种精制蜂蜜加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种精制蜂蜜加工方法，具体步骤如下：
步骤1、化蜜
取原蜜，在加工前首先在化蜜室中将蜂蜜融化，使其成为流态溶蜜；
步骤2、筛滤
步骤1所得溶蜜经泵打入第一级筛滤器过滤；粗滤后的蜜进入一带保温夹套的储槽中进行再加热，使蜜中尚未完全溶化的微小结晶进一步溶化，同时进一步降低其粘滞度；
步骤3、真空浓缩
经过步骤2滤除渣后的蜂蜜须先进入一个中间产品储罐，储罐出口与真空浓缩器入口相连，在储罐和真空浓缩器间增设一台浓浆泵将储罐中的除杂质蜜打入真空浓缩器；提高储罐与真空浓缩器间的位差，利用真空浓缩器中的真空将储罐中的除杂质蜜吸入；真空浓缩器工作时真空系统盼真空度应保持在50毫米汞柱以下，真空度必须保证，否则蒸发温度会过高，使蜂蜜中酶，HMF羟甲基糠醛指标变坏；
步骤4、远红外线加热蒸发水分
红外加热技术是利用红外辐射元件发出的红外线被物料吸收直接转变成热能而达到加热干燥目的；
步骤5、兑制与匀质
通过兑制产生各种色泽、气味、口感、外观与透明度都比较理想的蜂蜜；
步骤6、包装、入库
将加工好的蜂蜜在标准化灌装包装车间进行密封包装，然后入库存放，库房要求阴凉干燥、通风，整齐堆放。
作为优选，步骤1所述，化蜜室气温控制在60～70℃，但容器中蜂蜜温度一般不超过43℃；化蜜时间的长短取决于蜂蜜能否从容器中全部倾倒出来。
作为优选，步骤4所述远红外线加热蒸发水分具体实施步骤如下：
1)、在无尘无菌加工车间内，室内安装远红外线设备，可根据车间大小及加工蜂蜜量适当增减设备数量，利用远红外线加温，安装温度计，实时控制温度，使蜂蜜温度控制在50℃；
2)、室内保持以上温度持续，使蜂蜜里的水分蒸发，从而达到符合蜂蜜质量的要求；
3)、开启波美度检测仪，直至蜂蜜波美度达到42-45°Bé使含水量低于13％。
作为优选，步骤5所述兑制蜜的最重要因素是能否融洽地混合，当水分含量不同的蜂蜜相互兑制时，温度控制在32℃时，更易于分层含水量较高的蜂蜜就会浮在上面。
进一步所述蜂蜜的混合温度不要超过71℃。
本方法工艺独特，操作简单，利用匀质技术可将不同批次的浓缩蜜掺和在一起，以生产出各项指标稳定性能均一的产品，提高产品的质量，蜂蜜的波美度远大于现有技术，成品可以长期保存，具有良好的社会效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种精制蜂蜜加工方法，具体步骤如下：
一、化蜜
在加工前首先在化蜜室中将蜂蜜融化，使其成为流态，方便倒出。化蜜室气温控制在60～70℃，但容器中蜂蜜温度一般不超过43℃。化蜜时间的长短取决于蜂蜜能否从容器中全部倾倒出来。
二、筛滤
溶蜜经泵打入第一级筛滤器过滤。粗滤后的蜜进入一带保温夹套的储槽中进行再加热，使蜜中尚未完全溶化的微小结晶进一步溶化，同时进一步降低其粘滞度。
三、真空浓缩
经过滤除渣后的蜂蜜须先进入一个中间产品储罐，储罐出口与真空浓缩器入口相连，在储罐和真空浓缩器间增设一台浓浆泵将储罐中的除杂质蜜打入真空浓缩器。提高储罐与真空浓缩器间的位差，利用真空浓缩器中的真空将储罐中的除杂质蜜吸入。真空浓缩器工作时真空系统盼真空度应保持在50毫米汞柱以下，真空度必须保证，否则蒸发温度会过高，使蜂蜜中酶，HMF(羟甲基糠醛)等指标变坏。
四、远红外线加热蒸发水分
红外加热技术是利用红外辐射元件发出的红外线被物料吸收直接转变成热能而达到加热干燥目的的一种干燥方法。
1、在无尘无菌加工车间内，室内安装远红外线设备，可根据车间大小及加工蜂蜜量适当增减设备数量，利用远红外线加温，安装温度计，实时控制温度，使蜂蜜温度控制在50℃；
2、室内保持以上温度持续，使蜂蜜里的水分蒸发，从而达到符合蜂蜜质量的要求；
3、开启波美度检测仪，直至蜂蜜波美度达到42-45(°Bé)使含水量低于13％。
五、兑制与匀质
通过兑制产生各种色泽、气味、口感、外观与透明度都比较理想的蜂蜜，兑制蜜的最重要因素是能否融洽地混合，一般情况下，当水分含量不同的蜂蜜相互兑制时，含水量较高的蜂蜜就会浮在上面，特别是在32℃时，更易于分层。实验表明，当蜂蜜的混合温度超过71℃时，尽管水份含量依然不同，也不再导致分层了。利用匀质技术可将不同批次的浓缩蜜掺和在一起，以生产出各项指标稳定性能均一的产品，提高产品的质量。
六、包装、入库
将加工好的蜂蜜在标准化灌装包装车间进行密封包装，然后入库存放，库房要求阴凉干燥、通风，整齐堆放。
本发明蜂蜜出厂时对于七个批次的蜂蜜波美度、含糖量和含水量对照表如下：
| 批次 | 波美度 | 水分 | 糖度 |
| 第1批次 | 43.0 | 17.0 | 81.3 |
| 第2批次 | 42.9 | 17.1 | 81.1 |
| 第3批次 | 42.8 | 17.4 | 80.9 |
| 第4批次 | 42.7 | 18.6 | 80.0 |
| 第5批次 | 42.6 | 18.8 | 80.0 |
| 第6批次 | 42.9 | 17.2 | 81.0 |
| 第7批次 | 43.0 | 17.0 | 81.3 |
上述水分测试取本品(有结晶析出的样品置于不超过60℃的恒温水浴中温热使融化)1-2滴，滴于棱镜上(预先连接阿贝折光计与恒温水浴，并将水浴温度调至40℃±0.1℃至恒温，用新沸过的冷水校正折光计的折光指数为1.3305)测定，读取折光指数，按下式计算：X＝100-[78+390.7(n-1.4768)]
波美度的测试为本行业常规测试方法均可。
糖度检测为本行业常规测试方法均可。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种精制蜂蜜加工方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1、化蜜
取原蜜，在加工前首先在化蜜室中将蜂蜜融化，使其成为流态溶蜜；
步骤2、筛滤
步骤1所得溶蜜经泵打入第一级筛滤器过滤；粗滤后的蜜进入一带保温夹套的储槽中进行再加热，使蜜中尚未完全溶化的微小结晶进一步溶化，同时进一步降低其粘滞度；
步骤3、真空浓缩
经过步骤2滤除渣后的蜂蜜须先进入一个中间产品储罐，储罐出口与真空浓缩器入口相连，在储罐和真空浓缩器间增设一台浓浆泵将储罐中的除杂质蜜打入真空浓缩器；提高储罐与真空浓缩器间的位差，利用真空浓缩器中的真空将储罐中的除杂质蜜吸入；真空浓缩器工作时真空系统盼真空度应保持在50毫米汞柱以下，真空度必须保证，否则蒸发温度会过高，使蜂蜜中酶，HMF羟甲基糠醛指标变坏；
步骤4、远红外线加热蒸发水分
红外加热技术是利用红外辐射元件发出的红外线被物料吸收直接转变成热能而达到加热干燥目的；
步骤5、兑制与匀质
通过兑制产生各种色泽、气味、口感、外观与透明度都比较理想的蜂蜜；
步骤6、包装、入库
将加工好的蜂蜜在标准化灌装包装车间进行密封包装，然后入库存放，库房要求阴凉干燥、通风，整齐堆放。
2.根据权利要求1所述的一种精制蜂蜜加工方法，其特征在于，步骤1化蜜室气温控制在60～70℃，但容器中蜂蜜温度一般不超过43℃；化蜜时间的长短取决于蜂蜜能否从容器中全部倾倒出来。
3.根据权利要求1所述的一种精制蜂蜜加工方法，其特征在于，步骤4所述远红外线加热蒸发水分具体实施步骤如下：
1)、在无尘无菌加工车间内，室内安装远红外线设备，可根据车间大小及加工蜂蜜量适当增减设备数量，利用远红外线加温，安装温度计，实时控制温度，使蜂蜜温度控制在50℃；
2)、室内保持以上温度持续，使蜂蜜里的水分蒸发，从而达到符合蜂蜜质量的要求；
3)、开启波美度检测仪，直至蜂蜜波美度达到42-45°Bé使含水量低于13％。
4.根据权利要求1所述的一种精制蜂蜜加工方法，其特征在于，步骤5所述兑制蜜的最重要因素是能否融洽地混合，当水分含量不同的蜂蜜相互兑制时，温度控制在32℃时，更易于分层含水量较高的蜂蜜就会浮在上面。
5.根据权利要求4所述的一种精制蜂蜜加工方法，其特征在于，蜂蜜的混合温度不要超过71℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200728 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |