CN111423935B

CN111423935B - 一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法

Info

Publication number: CN111423935B
Application number: CN202010321996.1A
Authority: CN
Inventors: 韩跃军; 许美娟; 连伟帅; 邹一凡; 邹建; 马永生; 王源
Original assignee: Zhengzhou Meiyen Food Co ltd; Henan University of Animal Husbandry and Economy
Current assignee: Zhengzhou Meiyen Food Co ltd; Henan University of Animal Husbandry and Economy
Priority date: 2020-04-22
Filing date: 2020-04-22
Publication date: 2024-02-20
Anticipated expiration: 2040-04-22
Also published as: CN111423935A

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法。所述方法采用椰肉和芝麻作为原材料制作芝麻油。本发明提供了一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，利用椰肉和芝麻为原料，并进一步通过工艺的改进，不仅获得了富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇的芝麻油，还提高了出油率。

Description

一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法。

背景技术

中链脂肪酸油酯是指其组成中的脂肪酸为辛酸、癸酸等六碳链到十二碳链的脂肪酸的一种结构脂质。中链脂肪酸油脂是一种易吸收、低热量的能源，具有保健功能，其代谢时不需要肉碱，消化吸收快，可作为有消化、吸收障碍病人的能量来源，适合肝胆肠疾病患者、肾功能不全的肾病患者、手术后体弱患者、婴幼儿等人群食用。同时由于代谢速度快，代谢后产能低，在体内不会转化成脂肪，能量易于释放，是非常适合三高人群食用的健康油脂。

生育酚是维生素E(Ve )的水解产物,天然的生育酚都是d-生育酚(右旋型)，它有α、β、ϒ、δ等8种同分异构体，其中以α 一生育酚的活性最强。生育酚是天然油溶性抗氧化剂。

植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。植物甾醇还用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、营养添加剂）；也可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

芝麻富含亚油酸，含量达49.43%，但中链脂肪酸含量极低，生育酚和植物甾醇含量较高，分别可达1200mg/kg和720mg/kg。如何提供一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇的芝麻油是市场的需求。此外，纯芝麻经过榨油后，出油率为69.17-70%，生育酚和植物甾醇提取率仅为54.58%和73.47%。如何提高芝麻油中的生育酚和植物甾醇提取率也是本领域急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，采用椰肉和芝麻作为原材料制作芝麻油。

椰子油富含中链脂肪酸，其中C6已酸0.5%，C8辛酸7.8%，C10癸酸6.7%，月桂酸47.5%，在原料中加入椰肉将增加最后获得芝麻油的中链脂肪酸含量。

当然，本发明在原料中选择加入椰肉，并非仅仅是出于其中富含中链脂肪酸。

发明人经过研究发现，纯芝麻经过榨油后，生育酚和植物甾醇提取率低的主要原因是生育酚和植物甾醇属于亲水性物质，随着油脂榨取过程，疏水性基团增加，对亲水性基团竞争和排斥，导致提取率较低。

所以，本发明以椰肉和芝麻为原料，不仅因为椰子油富含中链脂肪酸，还因为椰子油生育酚含量和植物甾醇含量极低；而中链脂肪酸由于较低的碳链长度，使得椰子油中的-OH基团更容易暴露，更多暴露出的-OH基团，就会结合更多的生育酚和植物甾醇，从而提高这两种物质提取率。

基于上述原理，只要在原料中加入椰肉即可起到相应的作用，具体加入比例并无严格要求。本发明为了方便说明问题，下面例子中椰肉和芝麻的质量比例皆采用1:1。

本申请将椰子油和芝麻油二者原料相互配比，在制备过程中，可以制备既含有丰富的中链脂肪酸，同时生育酚和植物甾醇提取率更高的芝麻油，从而实现两种原料互作相长的目的，弥补芝麻油中链脂肪酸低、生育酚和植物甾醇提取率不高的不足。

进一步，对椰肉和芝麻进行前处理后进行有机溶剂提取制作芝麻油；所述的前处理为超高压处理：置于400-700MPa压力下，在温度40℃-60℃处理6-20min。

所述前处理还包括在超高压处理之后进行脉冲电场处理。

进行所述的脉冲电场处理时控制脉冲电压为15-35KV、物料停留时间120-210s、脉冲频率400-1000Hz、脉冲宽度4-10μs。

具体的，取新鲜的椰肉和带壳芝麻混合，经清洗和干燥后粉碎，依次经过超高压处理、脉冲电场处理后，再次干燥，之后用有机溶剂进行提取。

其中，干燥于低温下进行，干燥至其中水分含量为50%；再次干燥同样在低温下进行，干燥至其中水分含量不高于6%。所述低温可于30-45℃下进行。

进一步，以异丙醇作为提取溶剂，按照原料与溶剂比为1:5加入溶剂，75℃浸提2次，每次2.5h，收集提取液，用旋转蒸发器脱去溶剂。

目前常采用的加工工艺中无论是椰子油还是芝麻油都存在出油率低、加工效率不高的问题，本发明通过对原料进行前处理来提高出油率。

超高压处理可以使得物料细胞壁充分破碎，更易于油脂分子提取。

脉冲电场是近年来备受关注的一种非热食品加工技术，外加电场可以诱导细胞膜上的临界电位，这会导致电击穿和细胞膜的局部结构变化，从而增加渗透性。

前处理的重点在于如何对原料进行合理有效的处理以提高出油率。

此外，本发明还发现利用超高压-脉冲电场联用技术对椰子肉和带壳芝麻进行处理，既可以提高出油率，还可以提高成品油中的生育酚含量和植物甾醇含量，两者相互结合，既保证了前处理过程的非热加工，有效使得生育酚和植物甾醇不被破坏，又能保证油脂出油率的提高，为高效率制备富含中链脂肪酸和生育酚及植物甾醇芝麻油提供了新的加工路径，从而获得一种营养较高又均衡的高出油率芝麻油。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：

本发明提供了一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，利用椰肉和芝麻为原料，并进一步通过工艺的改进，不仅提高了出油率，还获得了富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇的芝麻油。

具体实施方式

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1

取新鲜的椰肉和带壳芝麻按照1:1进行质量配比（下同），经清洗和干燥（40℃），保证干燥后水分含量为50%，粉碎过100目筛，进行超高压处理（压力400MPa，温度40℃，处理时间6min），处理后的原料再经过脉冲电场处理（脉冲电压15KV、物料停留时间120s、脉冲频率400Hz、脉冲宽度4μs），将处理后的原料在40℃干燥，使得水分达到6%左右。

以异丙醇作为提取溶剂，按照处理后的原料与溶剂体积比为1:5加入溶剂，75℃浸提2次，每次2.5h，收集提取液，用旋转蒸发器脱去溶剂即得所述油品。实施例2-6该步骤与此相同。

本实施例出油率为92.21%，中链脂肪酸占总脂肪酸比例28.82%，α-生育酚242mg/kg，γ-生育酚670mg/kg，植物甾醇672mg/kg。

实施例2

取新鲜的椰肉和带壳芝麻按照1:1进行配比，经清洗和干燥（40℃），保证干燥后水分含量为50%，粉碎100目筛，经过超高压处理（压力500MPa，温度50℃，处理时间6min），处理后的原料再经过脉冲电场处理（脉冲电压20KV、物料停留时间150s、脉冲频率600Hz、脉冲宽度6μs），将处理后的原料在40℃干燥，使得水分达到6%左右，用有机溶剂进行提取。测得出油率94.57%，中链脂肪酸占总脂肪酸比例29.56%，α-生育酚251mg/kg，γ-生育酚678mg/kg，植物甾醇677mg/kg。

实施例3

取新鲜的椰肉和带壳芝麻按照1:1进行配比，经清洗和干燥（40℃），保证干燥后水分含量为50%，粉碎100目筛，经过超高压处理（压力600MPa，温度60℃，处理时间8min），处理后的原料再经过脉冲电场处理（脉冲电压25KV、物料停留时间180s、脉冲频率600Hz、脉冲宽度8μs），将处理后的原料在40℃干燥，使得水分达到6%左右，用有机溶剂进行提取。测得出油率97.77%，中链脂肪酸占总脂肪酸比例30.56%，α-生育酚257mg/kg，γ-生育酚683mg/kg，植物甾醇681mg/kg。

实施例4

取新鲜的椰肉和带壳芝麻按照1:1进行配比，经清洗和干燥（40℃），保证干燥后水分含量为50%，粉碎100目筛，经过超高压处理（压力700MPa，温度60℃，处理时间10min），处理后的原料再经过脉冲电场处理（脉冲电压30KV、物料停留时间210s、脉冲频率800Hz、脉冲宽度10μs），将处理后的原料在40℃干燥，使得水分达到6%左右，用有机溶剂进行提取。测得出油率98.37%，中链脂肪酸占总脂肪酸比例30.74%，α-生育酚259mg/kg，γ-生育酚687mg/kg，植物甾醇683mg/kg。

实施例5

取新鲜的椰肉和带壳芝麻按照1:1进行配比，经清洗和干燥（40℃），保证干燥后水分含量为50%，粉碎100目筛，经过超高压处理（压力600MPa，温度60℃，处理时间8min），处理后的原料再经过脉冲电场处理（脉冲电压15KV、物料停留时间12sS、脉冲频率400Hz、脉冲宽度4μs），将处理后的原料在40℃干燥，使得水分达到6%左右，用有机溶剂进行提取。测得出油率93.56%，中链脂肪酸占总脂肪酸比例29.24%，α-生育酚248mg/kg，γ-生育酚673mg/kg，植物甾醇674mg/kg。

实施例6

取新鲜的椰肉和带壳芝麻按照1:1进行配比，经清洗和干燥（40℃），保证干燥后水分含量为50%，粉碎100目筛，经过超高压处理（压力700MPa，温度60℃，处理时间10min），处理后的原料再经过脉冲电场处理（脉冲电压35KV、物料停留时间210s、脉冲频率1000Hz、脉冲宽度10μs），将处理后的原料在40℃干燥，使得水分达到6%左右，用有机溶剂进行提取。测得出油率98.75%，中链脂肪酸占总脂肪酸比例30.89%，α-生育酚261mg/kg，γ-生育酚689mg/kg，植物甾醇685mg/kg。

对比例1

纯芝麻，按照实施例1的参数和步骤进行处理；出油率为91.88%，基本检测不到中链脂肪酸，α-生育酚196mg/kg，γ-生育酚580mg/kg，植物甾醇602mg/kg。

对比例2

不进行超高压处理和脉冲电场处理，其他同实施例1。

出油率为71.19%，中链脂肪酸占总脂肪酸比例21.91%，α-生育酚193mg/kg，γ-生育酚640mg/kg，植物甾醇636mg/kg。

Claims

1.一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，其特征在于，采用椰肉和芝麻作为原材料制作芝麻油，取新鲜的椰肉和带壳芝麻，经清洗和干燥后粉碎，依次经过超高压处理、脉冲电场处理后，再次干燥，之后用有机溶剂进行提取，其中

超高压处理：置于400-700MPa压力下，在温度40℃-60℃处理6-20min；

脉冲电场处理：控制脉冲电压为15-35KV、物料停留时间120-210s、脉冲频率400-1000Hz、脉冲宽度4-10μs；

椰肉和芝麻的质量比例为1:1。

2.如权利要求1所述的富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，其特征在于，干燥于30-45℃下进行，干燥至其中水分含量为50%；再次干燥在30-45℃下进行，干燥至水分不高于6%。

3.如权利要求1或2所述的富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，其特征在于，以异丙醇作为提取溶剂，按照原料与溶剂比为1:5加入溶剂，75℃浸提2次，每次2.5h，收集提取液，用旋转蒸发器脱去溶剂。