CN111406824A - 一种鲜草莓沙冰的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜草莓沙冰的制作方法，步骤包括：1)将草莓进行去蒂、灭菌、清洗后切成草莓丁；2)按重量份数将10～15份的糖浆与30～50份草莓丁混合搅拌，制成草莓果肉酱；3)将所述草莓果肉酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具，将容器放入冷库冷冻，冷冻温度为‑15～‑20℃，冷冻时间为120～150min；4)冷冻后，将容器内的凹槽取出，将无糖鲜奶倒入容器中搅拌，制得草莓沙冰。本发明所制得的草莓沙冰不添加任何甜味剂，防腐剂和香精，更加天然、健康和卫生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种鲜草莓沙冰的制作方法。
背景技术
草莓又叫红莓，属蔷薇科多年生草本植物，果实鲜红美艳，柔软多汁。草莓营养丰富，鲜果肉中含有大量的维生素和糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。冰沙饮品是夏季的一种凉饮，降暑佳品。目前市面上的冰沙饮品主要是通过刨冰机刨碎的冰粒再加上各种作料制成，但一方面，这种冰沙饮品只能现吃现买，既不便于携带，又无法实现批量生产；另一方面，这种冰沙饮品中常添加有较多的甜味剂和香精等化学添加剂，不仅口感不好，且不卫生、健康。
发明内容
针对所提到的问题，本发明提供了一种鲜草莓沙冰的制作方法，包括：
1)将草莓进行去蒂、灭菌、清洗后切成草莓丁；
2)按重量份数将10～15份的糖浆与30～50份草莓丁混合搅拌，制成草莓果肉酱；
3)将所述草莓果肉酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具，将容器放入冷库冷冻，冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为120～150min；
4)冷冻后，将容器内的凹槽取出，将无糖鲜奶倒入容器中搅拌，制得草莓沙冰。
优选方案是：所述糖浆的制备方法为：
1)按重量份数，将经过去蒂、消毒、清洗后的草莓进行冷冻，冷冻的温度为-30～-35℃，冷冻时间为20～50min；
2)将冷冻后的草莓进行粗打浆处理，粗打浆后的草莓颗粒粒径为300～500μm，打浆机转速为1500～3000r/min，打浆时间为3～10min，将粗打浆后浆液再次进行冷冻，冷冻的温度为-10～-15℃，冷冻时间为5～10min；
3)将浆液解冻后进行脉冲微波设备处理，处理时间2～4min后进行超细打浆，使得打浆后草莓颗粒的粒径低于70～80μm，打浆机转速为7000～9000r/min，打浆时间为 2～5min，所述脉冲微波设备瞬时输出功率为360～400kw，输出脉冲宽度为3～5μs；
4)将超细打浆后的浆液进行过滤，制得草莓汁；
5)将草莓汁、白砂糖、过滤水和瓜尔胶按照10～12：1～5：5～10：0.1～0.3的比例混合，将混合液在150～180℃的温度下，以15～20r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，然后将混合液在70～80℃的温度下，以 10～15r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，制得糖浆。
优选方案是：将清洗后的草莓浸渍护色液中护色，所述护色液中的配比为：柠檬酸钠 0.02％～0.05％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.06％w/v、氯化钙：0.01％～0.05％w/v、半胱氨酸： 0.03％～0.05％w/v。
优选方案是：将175克的草莓果酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具；向取出凹槽模具后的冷冻草莓果酱中加入175克无糖鲜牛奶。
优选方案是：粗打浆后的浆液在常温下进行解冻，当浆液温度升至0℃以上时进行脉冲微波设备处理。
优选方案是：草莓灭菌的方法为：将草莓在盐水中浸泡4～6min，然后用慢水流清水冲洗2～3次。
优选方案是：所述草莓丁的体积小于或等于10×10×6mm。
优选方案是：所述容器为方杯。
优选方案是：将草莓投入切丁机中切丁。
本发明的有益效果：
1、本发明将糖浆与草莓丁混合搅拌后制成草莓果酱，直接放入冷库冷冻，没有经过现有技术中制备果酱常用的高温处理，避免了高温对草莓中维生素等营养成分的破坏，保持了草莓原有的色、香、味；
2、本发明将糖浆与草莓丁混和搅拌，使得草莓在糖浆的保护下避免了草莓大面积与空气接触，导致草莓氧化变色；
3、本发明所制得的草莓沙冰不添加任何甜味剂，防腐剂和香精，更加天然、健康和卫生；
4、本发明将清洗后的草莓放入护色液中进行护色，不仅使得草莓品质佳，腐烂率低，可较好的保持草莓原有质地、营养和风味，极大的延长了草莓的保质期；
5、本发明在制备糖浆的过程中，将经过清洗后的草莓进行冷冻，然后进行粗打浆，粗打浆后浆液再次进行冷冻，可以阻止和减少榨汁过程中草莓汁的氧化褐变，进一步有助于保持果汁的色泽并且同时保留草莓的原有风味；
6、本发明在粗打浆后进行了脉冲微波设备处理，增加了产品的细腻度，提高了草莓果汁中营养成分及活性因子的含量；
7、本发明将草莓汁、白砂糖、过滤水和瓜尔胶按照10～12：1～5：5～10：0.1～0.3的比例混合制得的糖浆口感纯正，色泽佳，风味好。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本实施例提供了一种鲜草莓沙冰的制作方法，包括：
1)将草莓进行去蒂、灭菌、清洗后切成草莓丁；
2)按重量份数将10份的糖浆与30份草莓丁混合搅拌，制成草莓果肉酱；
3)将所述草莓果肉酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具，将容器放入冷库冷冻，冷冻温度为-15℃，冷冻时间为120min；
4)冷冻后，将容器内的凹槽取出，将无糖鲜奶倒入容器中搅拌，制得草莓沙冰。
实施例2
本实施例提供了一种鲜草莓沙冰的制作方法，包括：
1)将草莓进行去蒂、灭菌、清洗后切成草莓丁；
2)按重量份数将15份的糖浆与50份草莓丁混合搅拌，制成草莓果肉酱；
3)将所述草莓果肉酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具，将容器放入冷库冷冻，冷冻温度为-20℃，冷冻时间为150min；
4)冷冻后，将容器内的凹槽取出，将无糖鲜奶倒入容器中搅拌，制得草莓沙冰。
实施例3
本实施例提供了一种鲜草莓沙冰的制作方法，包括：
1)将草莓进行去蒂、灭菌、清洗后切成草莓丁；
2)按重量份数将10份的糖浆与30份草莓丁混合搅拌，制成草莓果肉酱，其中所述糖浆的制备方法如下：
a)按重量份数，将经过去蒂、消毒、清洗后的草莓进行冷冻，冷冻的温度为 -30～-35℃，冷冻时间为20min；
b)将冷冻后的草莓进行粗打浆处理，粗打浆后的草莓颗粒粒径为300μm，打浆机转速为1500r/min，打浆时间为3min，将粗打浆后浆液再次进行冷冻，冷冻的温度为 -10℃，冷冻时间为5min；
c)将浆液解冻后进行脉冲微波设备处理，处理时间2min后进行超细打浆，使得打浆后草莓颗粒的粒径低于70μm，打浆机转速为7000r/min，打浆时间为2min，所述脉冲微波设备瞬时输出功率为360kw，输出脉冲宽度为3μs；
d)将超细打浆后的浆液进行过滤，制得草莓汁；
e)将草莓汁、白砂糖、过滤水和瓜尔胶按照10：1：5：0.1的比例混合，将混合液在150℃的温度下，以15r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，然后将混合液在70℃的温度下，以10r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，制得糖浆；
3)将所述草莓果肉酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具，将容器放入冷库冷冻，冷冻温度为-15℃，冷冻时间为120min；
4)冷冻后，将容器内的凹槽取出，将无糖鲜奶倒入容器中搅拌，制得草莓沙冰。
实施例4
本实施例提供了一种鲜草莓沙冰的制作方法，包括：
1)将草莓进行去蒂、灭菌、清洗后切成草莓丁；
2)按重量份数将15份的糖浆与50份草莓丁混合搅拌，制成草莓果肉酱，其中所述糖浆的制备方法如下：
a)按重量份数，将经过去蒂、消毒、清洗后的草莓进行冷冻，冷冻的温度为-35℃，冷冻时间为50min；
b)将冷冻后的草莓进行粗打浆处理，粗打浆后的草莓颗粒粒径为500μm，打浆机转速为3000r/min，打浆时间为10min，将粗打浆后浆液再次进行冷冻，冷冻的温度为 -15℃，冷冻时间为10min；
c)将浆液解冻后进行脉冲微波设备处理，处理时间4min后进行超细打浆，使得打浆后草莓颗粒的粒径低于80μm，打浆机转速为9000r/min，打浆时间为5min，所述脉冲微波设备瞬时输出功率为400kw，输出脉冲宽度5μs；
d)将超细打浆后的浆液进行过滤，制得草莓汁；
e)将草莓汁、白砂糖、过滤水和瓜尔胶按照12：5：10：0.3的比例混合，将混合液在180℃的温度下，以20r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，然后将混合液在80℃的温度下，以15r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，制得糖浆；
3)将所述草莓果肉酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具，将容器放入冷库冷冻，冷冻温度为-20℃，冷冻时间为150min；
4)冷冻后，将容器内的凹槽取出，将无糖鲜奶倒入容器中搅拌，制得草莓沙冰。
实施例5
实施例3中将清洗后的草莓浸渍护色液中护色，所述护色液中的配比为：柠檬酸钠0.02％w/v、抗坏血酸：0.03％％w/v、氯化钙：0.01％％w/v、半胱氨酸：0.03％％w/v，其它工艺与实施例3相同
实施例6
实施例4中将清洗后的草莓浸渍护色液中护色，所述护色液中的配比为：柠檬酸钠0.05％w/v、抗坏血酸：0.06％w/v、氯化钙0.05％w/v、半胱氨酸：0.05％w/v，其它工艺与实施例4相同
实施例7
实施例1中将175克的草莓果酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具；向取出凹槽模具后的冷冻草莓果酱中加入175克无糖鲜牛奶，其它工艺与实施例1相同。
实施例8
实施例3中将粗打浆后的浆液在常温下进行解冻，当浆液温度升至0℃以上时进行脉冲微波设备处理，其它工艺与实施例3相同。
实施例9
实施例1中草莓灭菌的方法为：将草莓在盐水中浸泡4～6min，然后用慢水流清水冲洗2～3次，其它工艺与实施例1相同。
实施例10
实施例1中所述草莓丁的体积小于或等于10×10×6mm，其它工艺与实施例1相同。
实施例11
实施例1中所述容器为方杯，其它工艺与实施例1相同。
实施例12
实施例1中将草莓投入切丁机切丁，其它工艺与实施例1相同。
试验例
以实施例1～12制得的草莓沙冰依次为试验例1～12，随机邀请300人，其中10～18岁年龄段占40％，18～30岁年龄段占30％，30～40岁年龄段占25％，41～60岁年龄段占5％，对试验例1～12的鲜草莓沙冰进行感官评价，对评价平均值进行统计。评价标准如表1所示，评价结果如表2所示。
表1 感官评价标准
表2 感官评价结果
| 试验例 | 色泽 | 香味 | 酸甜度 | 总分 |
| 试验例1 | 9.5 | 9.6 | 9.4 | 28.5 |
| 试验例2 | 9.4 | 9.5 | 9.3 | 28.2 |
| 试验例3 | 9.8 | 9.4 | 9.1 | 28.3 |
| 试验例4 | 9.4 | 9.6 | 9.7 | 28.7 |
| 试验例5 | 9.6 | 9.7 | 9.5 | 28.8 |
| 试验例6 | 9.5 | 9.9 | 9.3 | 28.7 |
| 试验例7 | 9.2 | 9.4 | 9.4 | 28.0 |
| 试验例8 | 9.7 | 9.4 | 9.8 | 28.9 |
| 试验例9 | 9.3 | 9.8 | 9.4 | 28.5 |
| 试验例10 | 9.5 | 9.2 | 9.6 | 28.3 |
| 试验例11 | 9.4 | 9.4 | 9.3 | 28.1 |
| 试验例12 | 9.6 | 9.7 | 9.2 | 28.5 |
综上，本发明实施例的鲜草莓沙冰的制作方法，制得的鲜草莓沙冰色泽均匀，味道酸甜可口，口感丰富，香味浓，营养丰富。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (9)
1.一种鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，步骤包括：
1)将草莓进行去蒂、灭菌、清洗后切成草莓丁；
2)按重量份数将10～15份的糖浆与30～50份草莓丁混合搅拌，制成草莓果肉酱；
3)将所述草莓果肉酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具，将容器放入冷库冷冻，冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为120～150min；
4)冷冻后，将容器内的凹槽取出，将无糖鲜奶倒入容器中搅拌，制得草莓沙冰。
2.根据权利要求1所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，所述糖浆的制备方法为：
1)按重量份数，将经过去蒂、消毒、清洗后的草莓进行冷冻，冷冻的温度为-30～-35℃，冷冻时间为20～50min；
2)将冷冻后的草莓进行粗打浆处理，粗打浆后的草莓颗粒粒径为300～500μm，打浆机转速为1500～3000r/min，打浆时间为3～10min，将粗打浆后浆液再次进行冷冻，冷冻的温度为-10～-15℃，冷冻时间为5～10min；
3)将浆液解冻后进行脉冲微波设备处理，处理时间2～4min后进行超细打浆，使得打浆后草莓颗粒的粒径低于70～80μm，打浆机转速为7000～9000r/min，打浆时间为2～5min，所述脉冲微波设备瞬时输出功率为360～400kw，输出脉冲宽度为3～5μs；
4)将超细打浆后的浆液进行过滤，制得草莓汁；
5)将草莓汁、白砂糖、过滤水和瓜尔胶按照10～12：1～5：5～10：0.1～0.3的比例混合，将混合液在150～180℃的温度下，以15～20r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，然后将混合液在70～80℃的温度下，以10～15r/min搅拌速度下熬制，待混合液完全沸腾后，逐渐少量加入制得的草莓汁至混合液不在沸腾，制得糖浆。
3.根据权利要求2所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，将清洗后的草莓浸渍护色液中护色，所述护色液中的配比为：柠檬酸钠0.02％～0.05％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.06％w/v、氯化钙：0.01％～0.05％w/v、半胱氨酸：0.03％～0.05％w/v。
4.根据权利要求1所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，将175克的草莓果酱灌入PP材质的容器中，同时容器中加入凹槽模具；向取出凹槽模具后的冷冻草莓果酱中加入175克无糖鲜牛奶。
5.根据权利要求2所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，粗打浆后的浆液在常温下进行解冻，当浆液温度升至0℃以上时进行脉冲微波设备处理。
6.根据权利要求1所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，草莓灭菌的方法为：将草莓在盐水中浸泡4～6min，然后用慢水流清水冲洗2～3次。
7.根据权利要求1所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，所述草莓丁的体积小于或等于10×10×6mm。
8.根据权利要求1所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，所述容器为方杯。
9.根据权利要求1所述的鲜草莓沙冰的制作方法，其特征在于，将草莓投入切丁机中切丁。
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