CN1113950A - 富硒酵母及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种富硒酵母及其生产方法，包括 将面包酵母菌种在含蔗糖、氨盐、磷酸盐和亚硒酸钠 的培养基中培养而得。

Description

本发明涉及食品制造中使用的添加剂酵母，具体地涉及富硒酵母及其生产工艺。

富硒食品和饮料目前是人们热中研究的课题，其原因是基于硒元素是人体中不可缺少的微量元素，有机硒可以起到抗癌和提高免疫能力等作用，本发明正是基于此而提供一种富硒的酵母和其生产方法。

本发明的富硒酵母是在酵母培养过程中，将硒加到培养基中进行培养，将无机硒转化为有机硒，以便将来在人体内有效地转化为有利的含硒有机物。

本发明的酵母是选择最饱满的面包酵母菌种在下列培养基中培养而得到。

蔗糖1000份（重量不同），氨盐24份，磷酸盐8份，亚硒酸钠3份。

具体地，本发明的酵母的生产方法如下：

（1）将一定量的蔗糖溶于适量水中，过滤，然后再加入水稀释，稀释后的蔗糖溶液在一个密封的灭菌器中灭菌处理，灭菌后，按权利要求1的比例加入铵盐和磷酸盐以及亚硒酸盐，搅拌均匀，制得培养基;

（2）1两面包酵母菌种精心筛选出最饱满的面包酵母菌种籽，放入培养器中进行培养，一定时间后将培养出的种籽放大到摇瓶中，并逐级放大到小型的发酵规模，作为种籽酵母;

（3）在1000立升发酵罐中，放入灭菌后，由步骤（1）得到的培养基接入种籽酵母，进行发酵，通入空气，培养温为30±2℃。

（4）发酵结束后，将培养出来的酵母进行分离，洗涤，喷雾干燥处理。

在上述培养过程中，每隔1小时需加入定量培养基和营养盐，同时还要加入一定数量的硒溶液。

通常培养时间选择在12小时。

以本发明方法制得的酵母经测试符合各项卫生标准，同时含有指数较高的硒元素。

Claims (4)

1、一种富硒酵母，其特征是选择最饱满的面包酵母种籽在下列培养基中培养得到，

蔗糖1000份(重量，下同)，氨盐24份，磷酸盐8份，亚硒酸钠3份。

2、权利要求1所酵母的生产方法，其特征是：

（1）将一定量的蔗糖溶于适量水中，过滤，然后再加入水稀释，稀释后的蔗糖溶液在一个密封的灭菌器中灭菌处理，灭菌后，按权利要求1的比例加入铵盐和磷酸盐以及亚硒酸钠，搅拌均匀，制得培养基;

（2）1两面包酵母菌种精心筛选出最饱满的面包酵母菌种籽，放入培养器中进行培养，一定时间后将培养出的种籽放大到摇瓶中，并逐级放大到小型的发酵规模，作为种籽酵母;

（3）在1000立升发酵罐中，放入灭菌后的培养基，接入种籽酵母，进行发酵培养，通入空气，培养温度为30±2℃;

（4）发酵结束后，将培养出来的酵母进行分离，洗涤，喷雾干燥处理。

3、根据权利要求2的生产方法，其特征是在培养过程中，每隔1小时加入定量培养基和营养盐，同时加入一定数量的硒溶液。

4、根据权利要求3的生产方法，其特征是酵母的培养时间为12小时。