CN111316897A - 一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，具体包括以下步骤：(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；(2)清洗：对豆芽的生产场地、所用器具、豆种进行清洗、杀菌；(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种进行浸泡处理，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆；(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入50‑60g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理；(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜工业化生产工艺技术领域，具体涉及一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺。
背景技术
众所周知，豆芽是豆类作物发出的芽，因此具有豆类作物的营养特点，与其它蔬菜相比，豆芽含有大量蛋白质、维生素C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素B1等，而且清脆可口，深受人们的喜爱。
传统的豆芽培育方法比较简单，分为选种、浸种、淋水催芽、采收等步骤，一般采用缸盆瓦罐等器皿进行手工操作，凭经验控制温度、湿度，劳动强度大，效率很低，另外，由于适合豆芽生长的水温不能超过22℃，所以在温度较高的夏天，传统的豆芽培育方法无法正常生产豆芽，将会导致市场上供不应求的情况。
发明内容
针对背景技术中提到的问题，本发明提出了一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，该制备工艺解决了传统方法中存在的劳动强度大、效率低、生产受到外界温度变化的影响的问题，降低了工作人员的劳动强度，提高了生产效率，同时该制备工艺适合工业化生产。
为了实现上述目的，本发明提供了一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，具体包括以下步骤：
(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；
(2)清洗：对豆芽的生产场地、所用器具、豆种进行清洗、杀菌；
(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种进行浸泡处理，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆；
(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入50-60g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理；
(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
进一步的，步骤(2)中采用去离子水对生产场地、所用器具、豆种进行清洗。
进一步的，步骤(2)中采用紫外线对生产场地和所用器具进行杀菌处理。
进一步的，步骤(2)中所述杀菌时间为4-6小时。
进一步的，步骤(2)中使用去离子水对豆种清洗2-3遍。
进一步的，步骤(3)中采用18-20℃的深井水对步骤(2)中淘洗之后的豆种进行浸泡处理。
进一步的，所述浸泡处理的时间为2-3小时。
进一步的，所述孵化处理的温度控制在20-22℃。
进一步的，所述孵化处理过程中每4小时淋一次无菌水，当豆芽的芽头与盛装盒的盒口齐平时，将重叠的盛装盒一一分开，且水平放置，继续进行孵化。
进一步的，所述孵化处理的时间总长为96-168小时。
本发明的技术原理：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆，对豆芽的生产场地、所用器具、豆种进行清洗、杀菌，清洗之后的豆种进行浸泡处理，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆，将挑选出来的优质豆放置在盛装盒中进行孵化，每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入50-60g挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理，对孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
综上所述，本发明相较于现有技术的有益效果是：本发明中的豆芽活体苗菜的制备工艺操作简单，生产效率高，能制备出优质的豆芽活体苗菜，该豆芽活体苗菜营养价值高，而且该豆芽苗菜在制备过程中废弃较少，从而降低了生产成本，而且还降低了工作人员的人工劳动力度，使工作人员工作更轻松。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体的实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，具体包括以下步骤：
(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；
(2)清洗：采用去离子水对生产场地、所用器具、豆种进行清洗；使用去离子水对豆种清洗2遍；采用紫外线对生产场地和所用器具进行杀菌处理，杀菌时间为4小时；
(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种采用18℃的深井水进行浸泡处理，浸泡处理的时间为2小时，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆：
(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入50g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理，孵化处理的温度控制在20℃，其中孵化处理过程中每4小时淋一次无菌水，当豆芽的芽头与盛装盒的盒口齐平时，将重叠的盛装盒一一分开，且水平放置，继续进行孵化，孵化处理的时间总长为96小时；
(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
实施例2
一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，具体包括以下步骤：
(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；
(2)清洗：采用去离子水对生产场地、所用器具、豆种进行清洗；使用去离子水对豆种清洗3遍；采用紫外线对生产场地和所用器具进行杀菌处理，杀菌时间为4.5小时；
(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种采用19℃的深井水进行浸泡处理，浸泡处理的时间为2.2小时，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆：
(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入52g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理，孵化处理的温度控制在20℃，其中孵化处理过程中每4小时淋一次无菌水，当豆芽的芽头与盛装盒的盒口齐平时，将重叠的盛装盒一一分开，且水平放置，继续进行孵化，孵化处理的时间总长为120小时；
(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
实施例3
一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，具体包括以下步骤：
(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；
(2)清洗：采用去离子水对生产场地、所用器具、豆种进行清洗；使用去离子水对豆种清洗2遍；采用紫外线对生产场地和所用器具进行杀菌处理，杀菌时间为5小时；
(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种采用20℃的深井水进行浸泡处理，浸泡处理的时间为2.4小时，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆：
(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入54g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理，孵化处理的温度控制在21℃，其中孵化处理过程中每4小时淋一次无菌水，当豆芽的芽头与盛装盒的盒口齐平时，将重叠的盛装盒一一分开，且水平放置，继续进行孵化，孵化处理的时间总长为148小时；
(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
实施例4
一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，具体包括以下步骤：
(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；
(2)清洗：采用去离子水对生产场地、所用器具、豆种进行清洗；使用去离子水对豆种清洗3遍；采用紫外线对生产场地和所用器具进行杀菌处理，杀菌时间为5.5小时；
(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种采用20℃的深井水进行浸泡处理，浸泡处理的时间为2.8小时，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆：
(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入58g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理，孵化处理的温度控制在22℃，其中孵化处理过程中每4小时淋一次无菌水，当豆芽的芽头与盛装盒的盒口齐平时，将重叠的盛装盒一一分开，且水平放置，继续进行孵化，孵化处理的时间总长为168小时；
(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
实施例5
一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，具体包括以下步骤：
(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；
(2)清洗：采用去离子水对生产场地、所用器具、豆种进行清洗；使用去离子水对豆种清洗3遍；采用紫外线对生产场地和所用器具进行杀菌处理，杀菌时间为6小时；
(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种采用20℃的深井水进行浸泡处理，浸泡处理的时间为3小时，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆；
(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入60g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理，孵化处理的温度控制在22℃，其中孵化处理过程中每4小时淋一次无菌水，当豆芽的芽头与盛装盒的盒口齐平时，将重叠的盛装盒一一分开，且水平放置，继续进行孵化，孵化处理的时间总长为168小时；
(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
Claims (10)
1.一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)豆种的选择：选取东北非转基因大豆，挑选出大豆中的烂豆、坏豆、色斑豆；
(2)清洗：对豆芽的生产场地、所用器具、豆种进行清洗、杀菌；
(3)浸豆和挑豆：对步骤(2)中清洗之后的豆种进行浸泡处理，对浸泡完成的豆种进行挑选，挑选出不完整的豆瓣、色斑豆；
(4)分装孵化：每三个盛装盒从上往下重叠，其中最上层的盛装盒为空盒，最底层和中间层的盒内分别放入50-60g步骤(3)中挑选之后的豆种，放入黑暗、无菌的环境中进行孵化处理；
(5)成品挑选：对步骤(4)中孵化完成之后的豆芽进行挑选，将其中豆瓣有色斑、变紫遗迹杆径弯曲的豆芽挑选出来即可。
2.根据权利要求1所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中采用去离子水对生产场地、所用器具、豆种进行清洗。
3.根据权利要求1所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中采用紫外线对生产场地和所用器具进行杀菌处理。
4.根据权利要求1或3所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中所述杀菌时间为4-6小时。
5.根据权利要求1所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中使用去离子水对豆种清洗2-3遍。
6.根据权利要求1所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中采用18-20℃的深井水对步骤(2)中淘洗之后的豆种进行浸泡处理。
7.根据权利要求1或6所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，所述浸泡处理的时间为2-3小时。
8.根据权利要求1所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，所述孵化处理的温度控制在20-22℃。
9.根据权利要求1或8所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，所述孵化处理过程中每4小时淋一次无菌水，当豆芽的芽头与盛装盒的盒口齐平时，将重叠的盛装盒一一分开，且水平放置，继续进行孵化。
10.根据权利要求1或8所述的一种火锅豆芽活体苗菜的制备工艺，其特征在于，所述孵化处理的时间总长为96-168小时。
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