CN109041642A - 一种小豆芽的制备方法 - Google Patents

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刘浩然
李银州
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    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01C—PLANTING; SOWING; FERTILISING
    • A01C1/00—Apparatus, or methods of use thereof, for testing or treating seed, roots, or the like, prior to sowing or planting

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Soil Sciences (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Cultivation Receptacles Or Flower-Pots, Or Pots For Seedlings (AREA)

Abstract

本发明提供一种小豆芽的制备方法，涉及小豆芽制备技术领域。孵化过程为：将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在25°左右，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；豆芽生长的干预为：4～8℃的去离子水冷却干预，最终2～6℃冷库贮存终止生长，提高豆芽口感；本发明通过控制合适的气温、湿度以及生芽时间，使得发芽程度刚刚好，通过去离子水冷却，使得去离子水的低温干预了豆芽的继续生长，最终保持豆芽的最佳品质，最后冷库保存不仅进一步阻止了豆芽的继续生长，还可以使得小豆芽的口感更好。

Description

一种小豆芽的制备方法
技术领域
本发明涉及小豆芽制备技术领域，更具体的说是涉及一种小豆芽的制备方法。
背景技术
小豆芽相较于豆芽，具有较小的芽苗，相较于豆种，营养更丰富，相较于豆芽，拥有更丰富的蛋白质，是一种人们喜爱、老少咸宜的餐桌佳品。
现有技术中，对于小豆芽的生产，最大的问题在于如何把握发芽程度，使得蛋白质含量以及维生素含量维持最佳平衡状态，如何停止阻止豆芽的继续生长、以保持芽豆的最佳品质也是目前行业内最大的问题。
发明内容
本发明提供一种小豆芽的制备方法，以解决现有技术难以把握发芽程度、阻止豆芽的继续生长、保持小豆芽的最佳品质的技术问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种小豆芽的制备方法，包括如下步骤：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用水浸泡3-5h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在23～26°，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后进行全自动化包装；
(5)包装好的豆芽放入冷库贮存，温度控制在2～6℃，贮存时按产品的品种、规格分别堆码存储，防止挤压损伤；贮存4小时以上得到小豆芽。
作为优选地，所述小豆芽为小金黄豆芽，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用22℃左右的水泡豆5min，将豆子捞出来，放在阴凉处3-5h，将豆子表面的水分晾干；再用22℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆3h。
作为优选地，所述小豆芽为小银芽，豆种为绿豆，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用70-80℃左右的水醒豆5min，然后往热水里直接加入常温350米深的天然优质地下水，调至水温30℃左右，继续泡豆5h。
作为优选地，步骤(3)中，采用电脑自动控制系统控制孵化车间的环境。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明通过控制合适的气温、湿度以及生芽时间，使得发芽程度刚刚好，通过去离子水冷却，使得去离子水的低温干预了豆芽的继续生长，减弱豆芽呼吸消耗，最终保持豆芽的最佳品质，最后冷库保存不仅进一步阻止了豆芽的继续生长，还可以使得小豆芽的口感更好。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
小金黄原料精选东北非转基因的优质芽豆，采用如下步骤生产小金黄豆芽：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用22℃左右的水泡豆5min，将豆子捞出来，放在阴凉处3-5h，将豆子表面的水分晾干；再用22℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆3h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在25°左右，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后进行全自动化包装；
(5)包装好的豆芽放入冷库贮存，温度控制在2～6℃，贮存时按产品的品种、规格分别堆码存储，防止挤压损伤；贮存4小时以上得到小金黄豆芽。
实施例2
小金黄原料精选东北非转基因的优质芽豆，采用如下步骤生产小金黄豆芽：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用22℃左右的水泡豆5min，将豆子捞出来，放在阴凉处3-5h，将豆子表面的水分晾干；再用22℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆3h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在25°左右，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后即得到小金黄豆芽。
实施例3
小金黄原料精选东北非转基因的优质芽豆，采用如下步骤生产小金黄豆芽：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用22℃左右的水泡豆5min，将豆子捞出来，放在阴凉处3-5h，将豆子表面的水分晾干；再用22℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆3h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在25°左右，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽洗净即得小金黄豆芽；
将以上实施例1-3得到的小金黄芽豆分别于常温下放置1小时、12小时、24小时，测量其中的蛋白质含量以及维生素含量，并对相同烹饪手段作出的对应菜肴进行口感评分，结果如下表：
实施例4
小银芽原料精选优质绿豆，采用如下步骤生产小银芽：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用70-80℃左右的水醒豆5min，然后往热水里直接加入常温350米深的天然优质地下水，调至水温30℃左右，继续泡豆5h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在23-25°，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后进行全自动化包装；
(5)包装好的豆芽放入冷库贮存，温度控制在2～6℃，贮存时按产品的品种、规格分别堆码存储，防止挤压损伤；贮存4小时以上得到小银芽。
实施例5
小银芽原料精选优质绿豆，采用如下步骤生产小银芽：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用70-80℃左右的水醒豆5min，然后往热水里直接加入常温350米深的天然优质地下水，调至水温30℃左右，继续泡豆5h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在23-25°左右，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后即得到小银芽。
实施例6
小银芽原料精选优质绿豆，采用如下步骤生产小银芽：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用70-80℃左右的水醒豆5min，然后往热水里直接加入常温350米深的天然优质地下水，调至水温30℃左右，继续泡豆5h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在23-25°左右，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽洗净即得小银芽；
将以上实施例4-6得到的绿豆芽豆分别于常温下放置1小时、12小时、24小时，测量其中的蛋白质含量以及维生素含量，并对相同烹饪手段作出的对应菜肴进行口感评分，结果如下表：
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (4)

1.一种小豆芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
(2)将清洗好的豆种用水浸泡3-5h；
(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在23～26°，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；
(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后进行全自动化包装；
(5)包装好的豆芽放入冷库贮存，温度控制在2～6℃，贮存时按产品的品种、规格分别堆码存储，防止挤压损伤；贮存4小时以上得到小豆芽。
2.如权利要求1所述的一种小豆芽的制备方法，其特征在于：所述小豆芽为小金黄豆芽，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用22℃左右的水泡豆5min，将豆子捞出来，放在阴凉处3-5h，将豆子表面的水分晾干；再用22℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆3h。
3.如权利要求1所述的一种小豆芽的制备方法，其特征在于：所述小豆芽为小银芽，豆种为绿豆，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用70-80℃左右的水醒豆5min，然后往热水里直接加入常温350米深的天然优质地下水，调至水温30℃左右，继续泡豆5h。
4.如权利要求1所述的一种小豆芽的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，采用电脑自动控制系统控制孵化车间的环境。
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