CN111212573A - 酸奶制作方法与家用电动酸奶机 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种通过家用电动酸奶机(100)在潮湿环境中进行发酵的制作方法，所述家用电动酸奶机(100)包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器(2)，在其中放置有所述至少一个容器(2)的外壳(1)，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器(2)的电加热装置(4)，所述方法包括初始加热阶段，以在所述外壳(1)中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度升高到一个低于制剂的凝结点的温度，以及后续加热阶段，从而继续容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的凝结。本发明还涉及一种使用上述方法在潮湿环境中进行发酵的家用电动酸奶机(100)。

Description

酸奶制作方法与家用电动酸奶机

技术领域

本发明涉及制作酸奶的技术领域。

本发明更特别地但并非唯一地涉及在家用电动酸奶机中制作酸奶。

背景技术

家用电动酸奶机通常包括容纳一个或多个容器外壳，以及能够将放置在一个或多个容器中的制剂的温度控制在允许制作酸奶的温度范围内的加热装备，所述温度范围通常在40℃至50℃之间。

常用的家用电动酸奶机需要运行至少6至8小时以获得具有正确稠度的酸奶，发酵时间在4至6小时之间。这种设备例如在文献FR2244397，FR2829907，WO2011/144870或EP2422626中描述。这种设备的缺点在于，对于能够在晚上准备酸奶的消费者，设备运行的时间太长。

文献WO2011/101320公开了一种家用电动酸奶机，其中酸奶在分开的容器中使用蒸汽加热器准备。所述设备具有椭圆形的构造，并且容器布置成围绕产生蒸汽的中央加热底部的环形。所述设备实现了快速生产酸奶的方法，其允许在少于4小时的时间内获得酸奶。这种设备允许设想在晚上准备酸奶，从而可以将制作好的酸奶在晚上结束时放入冰箱中。但是，所述设备具有几个缺点。所述设备的第一个缺点是其尺寸大，因为加热底部上方的中央空间没有容器。所述设备的第二个缺点是在生产酸奶时使用用于容器的盖子，因为蒸汽在容器周围和上方自由流动，必须盖上盖子以避免包含在容器中的制剂中的蒸汽的冷凝，以及包含在容器中的制剂中的冷凝物的沉降。所述设备的第三个缺点来自初始加热阶段时温度的快速升高。制剂的温度在几分钟内升高，然后降低。这些条件不利于限制制剂中温度梯度，并且可以至少局部地引起温度的过度升高，从而可能影响用于实现制剂的乳酸发酵物的发展，甚至导致其变性，特别是如果温度超过50℃。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作酸奶的方法，所述方法允许以简单而有效的方式在少于5小时的时间内获得酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种制作酸奶的方法，所述方法允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其具有紧凑的结构，并且允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其具有简单的操作，并且允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。

这些目的还通过家用电动酸奶机在潮湿环境中进行发酵的制作方法来实现，所述家用电动酸奶机包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器，在其中放置有所述至少一个容器的外壳，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器的电加热装置，所述方法包括初始加热阶段，其中所述电加热装置根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线供电，以在所述外壳中产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度升高到低于制剂的凝结点的温度，接着是后续加热阶段，其中所述电加热装置根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电，从而继续将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器中的制剂的凝结。

这些目的还通过家用电动酸奶机在潮湿环境中进行发酵的制作方法来实现，所述家用电动酸奶机包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器，在其中放置有所述至少一个容器的外壳，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器的电加热装置，所述方法包括初始加热阶段，其中所述电加热装置根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线供电，以在所述外壳中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度升高到低于制剂的凝结点的温度，接着是后续加热阶段，其中所述电加热装置根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电，从而继续将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度的升高并且引发容纳在所述至少一个容器中的制剂的凝结。

使用蒸汽允许一个或多个容器的温度的升高比使用远离所述一个或多个容器放置的加热板更快，并且比使用其上放置有所述一个或多个容器的加热板更均匀。继续以比初始加热阶段更低的升温速率升高制剂的温度，允许在良好条件下实现容纳在所述一个或多个容器中的制剂的凝结，同时最小化不同容器之间的温差影响。不再需要进行至少6小时的发酵以获得令人满意的结果。

根据一个实施方式，酸奶的制作方法包括蒸发外壳中的水以产生蒸汽，从而提高容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度。

根据一个优选的实施方式，酸奶的制作方法包括蒸发所述至少一个容器下方的外壳中的水以产生蒸汽。

附加地或可替换地，蒸汽可以进入外壳，而水不必在外壳中蒸发。

根据另一实施方式，酸奶的制作方法包括蒸发在外壳外的水以产生蒸汽，以及使蒸汽进入外壳中以提高包含在所述至少一个容器中的制剂的温度。

有利地，酸奶的制作方法包括在初始加热阶段和后续加热阶段之间的中间加热阶段，其中所述电加热装置根据具有中间平均加热功率的中间加热功率曲线供电，所述中间平均加热功率小于初始平均加热功率并且大于后续平均加热功率。

这种设置允许更好地控制初始加热阶段和后续加热阶段之间的过渡。特别地，可以设想在初始加热阶段中以更高的功率加热，这允许缩短初始加热阶段的温度的上升时间，同时限制达到可能影响凝结和获得酸奶的质量的过高温度的风险。

可替换地或附加地，酸奶的制作方法可以特别地包括没有加热的至少一个中间延时阶段，例如在初始加热阶段和后续加热阶段之间，或在初始加热阶段和中间加热阶段之间，和/或在中间加热阶段和后续加热阶段之间。

仍然有利地，酸奶的制作方法包括在初始加热阶段向电加热装置供电以在外壳中产生具有最大初始蒸汽流量的蒸汽，以及在中间加热阶段向电加热装置供电以在外壳中产生具有小于最大初始蒸汽流量的最大中间蒸汽流量的蒸汽。

这种设置允许延伸了使用蒸汽加热的速度和均匀性的好处，同时限制了温度超出的风险。

仍然有利地，酸奶的制作方法包括在初始加热阶段向电加热装置供电以在外壳中进入和/或产生具有最大初始蒸汽流量的蒸汽，以及在中间加热阶段为电加热装置供电以在外壳中进入和/或产生小于最大初始蒸汽流量的最大中间蒸汽流量的蒸汽。

这种设置还允许延伸了使用蒸汽加热的速度和均匀性的好处，同时限制了温度超出的风险。

如果需要，可以在后续加热阶段中向电加热装置供电，以在外壳中产生小于最大初始蒸汽流量的，如有必要，小于最大中间蒸汽流量的蒸汽。

如果需要，可以在后续加热阶段中向电加热装置供电，以在外壳中进入和/或产生小于最大初始蒸汽流量的，如有必要，小于最大中间蒸汽流量的蒸汽。

仍然有利地，中间加热阶段具有确定的持续时间。

这种设置允许更好地控制外壳中现行的温度，特别是避免电加热装置的充电导致外壳中或制剂的温度过高。

从而有利地，确定的持续时间取决于从初始加热阶段开始进行的环境温度的测量。

这种设置允许更好地控制发酵条件，特别是在寒冷环境或炎热环境下的运行，甚至当设备未完全冷却而重新使用酸奶机时的运行。

同样有利地，后续加热阶段的持续时间在2h30至5h30之间，并且优选地在3h至4h之间。

在后续加热阶段中升高制剂的温度允许在良好的条件下实现制剂的凝结，这允许减少实施实现令人满意的质量的酸奶的方法的持续时间。

同样有利地，酸奶的制作方法的实施时间小于4h30，优选地在3h至4h30之间。

同样有利地，酸奶的制作方法包括向电加热装置提供全部电或不提供任何电。换句话说，以其额定功率向电加热装置供电或不供电。

这种设置允许了酸奶机的经济构造。

同样有利地，酸奶的制作方法包括在初始加热阶段以电加热装置的额定功率向电加热装置供电。

这种设置允许缩短了初始加热阶段的持续时间。

同样有利地，酸奶的制作方法包括在达到初始设定温度时中断初始加热阶段。

这种设置与在初始加热阶段使用固定的持续时间相比，避免外壳和制剂中的过高温度更为恰当。

从而有利地，酸奶的制作方法包括通过使用低于初始设定温度的中间设定温度在后续加热阶段控制电加热装置的供电的温度。

这种设置与使用具有独立于温度的中间平均加热功率的中间加热功率曲线相比，避免外壳和制剂中的过高温度更为恰当。

同样有利地，酸奶的制作方法包括通过使用低于初始设定温度的中间设定温度在中间加热阶段控制电加热装置的供电的温度。

这种设置与使用具有独立于温度的后续平均加热功率的后续加热功率曲线相比，避免外壳和制剂中的过高温度更为恰当。

同样有利地，酸奶的制作方法包括通过使用高于后续设定温度的中间设定温度在中间加热阶段控制电加热装置的供电的温度。

这些目的还通过家用电动酸奶机在潮湿环境中进行发酵的制作方法来实现，所述家用电动酸奶机包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器，在其中放置有至少一个容器的外壳，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器的电加热装置，以及用于电加热装置的控制装置，因为所述控制装置布置成根据上述酸奶的制作方法实施制作方法。

这种设备与在干燥环境中运行的设备相比，允许在家用范围内更快地实现酸奶。

根据一个有利的实施方式，电加热装置包括加热板，所述加热板布置在所述至少一个容器下方的外壳中并且远离所述至少一个容器。

可替换地或附加地，可以在外壳的外部产生蒸汽，然后将其引入到外壳中。

从而有利地，加热板形成能够容纳要蒸发的水的蓄水器，并且所述蓄水器优选地至少部分地在所述至少一个容器下方延伸。

蒸汽的受控使用使得允许设想蒸汽和容器之间的直接接触，而不是在靠近容器的外壳内蒸汽的上升。

同样有利地，家用电动酸奶机包括设置在外壳中的多个容器，并且蓄水器至少部分地在多个容器的下方延伸，并且优选地至少部分地在每个容器的下方延伸。

容器因此可以紧凑地布置在外壳中，例如在两个方向上对齐，特别是根据正方形或六边形对齐。

同样有利地，家用电动酸奶机包括支承件，所述支承件包括一个或多个孔口，用于接收和携带所述至少一个容器，并且所述一个或每个容器放置在具有延伸到外壳的下部的所述孔口或所述孔口之一中。

这种设置允许简化了容器的操作。

从而有利地，加热板布置在加热底座中，并且支承件围绕加热板放置在加热底座上。

这种设置允许简化了家用电动酸奶机的构造。这种设置还可以简化酸奶机，所述容器或每个容器的使用，而无需使用所述容器的特定的盖子。

同样有利地，控制装置包括布置成测量加热板的温度的传感器。

这种设置非常适合具有加热底座的酸奶机。

根据另一个实施方式，允许蒸汽进入外壳，而水不必在外壳中蒸发。因此，蒸汽可在外壳的外部产生，然后进入外壳。

从而有利地，电加热装置属于布置在外壳的外部的蒸汽发生器，所述蒸汽发生器连接到外壳以允许蒸汽进入外壳并加热所述至少一个容器。

从而有利地，家用电动酸奶机包括加热底座，所述加热底座支承外壳并且电加热装置布置在所述加热底座中。

根据一个实施形式，电加热装置布置在外壳的下方。

根据另一实施形式，电加热装置相对于外壳横向布置。

附图说明

通过研究示例性实施例和变型将更好地理解本发明，所述示例性实施例和变型以非限制性示例的方式在附图中示出，其中：

-图1是根据本发明的用于在潮湿环境中进行发酵的家用电动酸奶机的实施例的正视图和截面图，

-图2是图1所示的家用电动酸奶机的加热底座的透视俯视图，

-图3是图2所示的加热底座的加热部分的透视仰视图，

-图4是图1所示的家用电动酸奶机的俯视图，其中容器和主盖已移除，

-图5出示了电加热装置的功率的变化，为了控制电加热装置的供电而测量的控制温度的变化，以及在装有制剂的容器中测得的温度，为了图1至图4所示的，与根据本发明的酸奶的制作方法的实施的运行程序的示例性实施例一起使用的家用电动酸奶机，

-图6示出了电加热装置的功率的变化，为了控制电加热装置的供电而测量的控制温度的变化，以及在装有制剂的容器中测得的温度，图1至图4所示的，与根据本发明的酸奶的制作方法的实施的运行程序的变型实施例一起使用的家用电动酸奶机。

具体实施方式

根据本发明的家用电动酸奶机100是在潮湿环境中发酵的家用电动酸奶机。家用电动酸奶机100包括：至少一个能够接收基于牛奶的制剂的容器2，其中装有所述至少一个容器2的外壳1，能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器2的电加热装置4，以及电加热装置4的控制装置5。

家用电动酸奶机100包括布置在外壳1中的多个容器2。在图1至图4所示的实施例中，容器2具有四个侧面，优选地具有正方形的构造。外壳1预设成接纳六个容器2。容器2有利地由玻璃制成。容器2可以装配有盖子3。同样地，容器2可以包括内部有孔的接收器8，用于白奶酪或干酪的准备。

在图1至图4所示的实施例中，家用电动酸奶机100具有加热底座6，在图2中更好地可见。电加热装置4和控制装置5布置在加热底座6中。

在图1至图4所示的实施例中，家用电动酸奶机100包括用于容器2的支承件9。支承件9搁置在加热底座6上。容器2悬挂在远离加热底座6的上方。为此，支承件9包括孔口29，该孔口29用于接收和携带设备2中的远离加热底座6的容器2。如图4可见，支承件9具有六个孔口29，布置成两行三列。因此六个容器2以2×3的构造布置，根据在附图中未示出的变型实施例，支承件9可以特别地具有十二个孔口29，布置成三行四列。放置在孔口29中的容器2的下部延伸到外壳1中。放置在孔口29中的容器2具有延伸到外壳1外部的上部。因此，在家用电动酸奶机100的运行期间，不必用盖子3封闭容器2。蒸汽可以加热容器2的下部而不到达容器2的敞开的上部。

在图1至图4所示的实施例中，家用电动酸奶机100具有覆盖容器2的主盖7。主盖7搁置在支承件9上。因此支承件9插入在加热底座6和主盖7之间。

在图1至图4所示的实施例中，电加热装置4包括布置在外壳1中的加热板14。更特别地，在图1至图4所示的实施例中，加热板14布置在加热底座6中。支承件9围绕加热板14放置在加热底座6上。加热板14布置在容器2的下方并且远离容器2。换言之，容器不与加热板14接触。容器2具有设置成远离加热板14的底部，如图1所示。

如图1和图2所示，加热底座6包括基座10，接纳控制面板12的外部环形盖11和围绕加热板14的内部环形盖13。密封件19插入其中。在内部环形盖13和加热板14之间。加热底座6因此形成加热地板，电加热装置4布置在加热板14下方。

如图2中更好地可见，加热板14形成能够容纳要蒸发的水的蓄水器15。如图2中可见，加热板14具有形成蓄水器15的中央凹形。作为变型，加热板14可以具有形成蓄水器15的多个凹形，其能够容纳要蒸发的水。

如图4可见，蓄水器15在每个孔口29下方部分地延伸。因此当容器2在孔口29中就位时，蓄水器15在每个容器2下方部分地延伸。蓄水器15也在容器2之间延伸。

如图1至3可见，控制装置5包括传感器30，该传感器30布置成测量加热板14的温度，微处理器31包括实现酸奶类型的发酵制剂的至少一个程序，以及控制面板12。

如图2更好地可见，控制面板12包括显示器33，用于滚动设备的运行程序的第一选择器34，用于启动设备的运行程序的第二选择器35，以及增加或减少所选运行程序的持续时间的两个按键32a，32b。

如图3更好地可见，电加热装置4由屏蔽加热元件17形成，该屏蔽加热元件17安装在来自加热板14的下侧面的壳体18中。屏蔽加热元件17安装在蓄水器15的下方。传感器30安装在加热板14的下方，远离电加热装置4。传感器30是例如NTC型的。加热板14由例如铝制成，以确保温度在加热板14的整个表面上的均匀的分布。加热板14优选地由铸铝制成，从而允许获得良好的辐射以进行加热容器2。加热底座6因此包括安放在容器2下方的表面加热装备，从而允许在容器2下方进行均匀加热。电加热装置4的额定功率例如约为450W。

控制装置5布置成实施在潮湿环境中发酵的家用电动酸奶机100中酸奶的制作方法。

图5涉及实施根据本发明的酸奶的制作方法的运行程序的示例性实施例。图5包括对应于电加热装置4的加热功率曲线随时间变化的功率曲线51。图5包括对应于由加热底座6中的传感器30测得的温度的控制温度曲线52，以便实现温度的控制。图5包括通过将热电偶放置在每个容器2中包含的牛奶和乳酸发酵物的中心而记录的制剂的温度曲线53、54、55、56、57、58。

使用根据本发明的在潮湿环境中发酵的家用电动酸奶机100，其操作和运行如下。

使用者在容器2中设置有基于牛奶和乳酸发酵物的制剂，以便将它们转变成酸奶。使用者向蓄水器15中加入适量的水，将支承件9放置在加热底座6上，将装有制剂的容器2放置在支承件9上，并用主盖7覆盖支承件9，然后通过控制装置5选择利用蒸汽加热的酸奶运行程序，从而启动家用电动酸奶机100。

根据本发明的家用电动酸奶机100在潮湿环境中发酵，实施了酸奶的制作方法，该过程包括用蒸汽加热容纳在容器中的制剂。

更特别地，在附图所示的实施例中，该方法包括在外壳1中蒸发水以产生蒸汽，以提高每个容器2中容纳的制剂的温度。

图5中示出的方法包括向电加热装置4供电或不供电，也就是说，要么以电加热装置4的额定功率供电，要么不供电，如在电加热装置4的功率曲线51上可见。控制温度曲线52对应传感器30测量的温度以控制电加热装置4的供电。

图5所示的方法包括初始加热阶段，在该阶段中，电加热装置4根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线来供电，以在外壳1中产生蒸汽，从而将容纳在每个容器2中的制剂的温度升高到低于制剂的凝结点的温度。

在初始加热阶段，图5所示的方法包括电加热装置4以其额定功率供电，以便升高加热板14的温度并蒸发容纳在蓄水器15中的水，以快速产生蒸汽并填充外壳1。外壳1可具有至少一个向外的通风口，以从外壳1中排出多余的蒸汽。在所示的示例中，初始加热阶段持续约5分钟。可以设想其他更长或更短的持续时间。然而为了更好地控制发酵过程，图5所示的方法包括当达到初始设定温度时，而不是在确定的时间段之后，中断初始加热阶段。初始设定温度的值例如约为79℃。作为变型，初始加热阶段可以特别地具有固定的持续时间。如果需要，该确定的持续时间可以定义为当使用者启动发酵程序时由传感器30测量的温度的函数。

图5所示的方法包括后续加热阶段，在该阶段中，电加热装置4根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电。该后续加热阶段允许继续升高每个容器2中容纳的制剂的温度，并引发每个容器2中容纳的制剂的凝结。每个容器2中容纳的制剂的温度的逐渐升高允许达到发酵物，特别是嗜热链球菌发酵物的理想发酵温度，并在德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵物的作用下促进制剂的凝结。

图5所示的方法包括在初始加热阶段和后续加热阶段之间的中间加热阶段，在该阶段中，电加热装置4根据具有小于初始平均加热功率并且大于后续平均加热功率的中间加热功率的中间加热功率曲线供电。该中间加热阶段允许逐渐降低外壳1的温度，同时继续提高容器2和每个容器2中容纳的制剂的温度。

在中间加热阶段，图5所示的方法包括通过使用低于初始设定温度的中间设定温度来控制电加热装置4的供电的温度。中间设定温度的值例如约为68℃。中间加热阶段可以具有固定的持续时间。有利地，确定的持续时间可以取决于使用传感器30在初始加热阶段开始时进行的环境温度的测量。当所测量的温度在18℃至25℃之间时，该中间加热阶段的持续时间例如约为12分钟。当所测量的温度低于18℃时，考虑到寒冷的环境，可以增加中间加热阶段的持续时间，例如约为16分钟的持续时间。当所测量的温度高于25℃时，可以减少中间加热阶段的持续时间，例如约为8分钟的持续时间。

在后续加热阶段，图5所示的方法包括通过使用低于初始设定温度的后续设定温度来控制电加热装置4的供电的温度。后续设定温度的值例如约为54℃。图5所示的方法还包括通过使用低于中间设定温度的后续设定温度来控制对电加热装置4的供电的温度。

图5中所示的方法还可以包括在初始加热阶段向电加热装置4供电，以在外壳1中产生具有最大初始蒸汽流量的蒸汽，以及在中间加热期间向电加热装置4供电，以在外壳1中产生蒸汽，该蒸汽的最大中间蒸汽流量低于最大初始蒸汽流量。在中间加热阶段，较低的蒸汽流量可以允许外壳1中现行的温度逐渐升高，同时避免局部过热，特别是在容器2中。

后续加热阶段的持续时间可以特别地在2h30至5h30之间，并且优选地在3h至4h之间。

根据本发明的家用电动酸奶机100在潮湿环境中发酵，因此允许实现发酵时间约为4小时而不是使用家用电动酸奶机在干燥环境中发酵8小时的酸奶。蒸汽允许热量更好地传输到容纳制剂的容器2中。具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线的使用允许在凝结现象之前降低容纳在每个容器中的制剂的升温速度，同时继续使容纳在每个容器2中的制剂的温度升高至超过凝结现象。在制剂的温度曲线53、54、55、56、57、58上记录的不连续性59与容纳在每个容器2中的制剂的凝结有关。即使制剂的温度曲线53、54、55、56、57、58不混淆，这些曲线具有相似的轮廓，证明每个容器中所含制剂没有过热。

图6所示的方法与图5所示的方法的不同之处在于，中间设定温度的值高于图5所示的方法的中间设定温度的值，如在控制温度曲线52’上可见。中间设定温度的值约为79℃。这导致中间加热阶段实施了比图5所示的方法更高的功率曲线，如在功率曲线51’上可见。结果在中间加热阶段，外壳1中的温度升高更快，并且在中间加热阶段，容纳在每个容器2中的制剂达到的温度高于图5所示的方法的温度。制剂的温度曲线53’、54’、55’、56’、57’、58’记录了不连续性59’，与每个容器2中容纳的制剂的凝结有关。

该变型实施例接近运行极限条件，因为容纳在至少一些容器的制剂的温度接近50℃。过高的温度会导致降解的风险，甚至破坏发酵物。

作为变型，控制装置5可以包括为在干燥环境中生产酸奶而预设的至少一种其他控制装置的构造。

作为变型，控制装置5可以包括为实现除酸奶以外的一种发酵制剂而预设的至少一种其他控制装置的构造。

作为变型，加热底座6可以包括除了加热板14和加热元件17之外的电加热装置4，例如固定在加热底座6的上板下方的加热贴纸，或者甚至是加热底座6的上板下方的丝网印刷加热元件。

容器2预设用于产生分开成部分的酸奶。容器2的可用容量对应能够容纳在容器2中的制剂的量，例如在60至200ml之间。然而本发明不限于单个部分的酸奶的生产，并且还涉及包括一个或多个具有更大的可用容量的容器的家用电动酸奶机。

作为变型，蓄水器15可以至少部分地在多个容器2下方延伸，并且优选地至少部分地在每个容器2下方延伸。

作为变型，根据本发明的家用电动酸奶机100可以包括至少一个能够接受基于牛奶的制剂的容器2，该容器2被放置在外壳1中，电加热装置4能够加热水从而通过加热所述至少一个容器2而产生水蒸气。从而如果需要，支承件9可包括至少一个孔口29，用于接收和携带所述容器2。

蓄水器15优选地可以至少部分地在所述至少一个容器2下方延伸。

作为变型，可以设想多个蓄水器15，特别是如果需要，可以设想每个容器2下方和/或与每个容器2相邻有蓄水器15。

作为变型，蒸汽可以允许进入外壳，而不必在外壳中蒸发水。电加热装置可以特别地属于布置在外壳的外部的蒸汽发生器，该蒸汽发生器连接到外壳以允许蒸汽进入外壳并加热所述至少一个容器。因此蒸汽可以在外壳的外部产生，然后进入外壳。蒸汽发生器特别地可以包括蒸发室，该蒸发室可以由电加热装置加热。蒸发室通过蒸汽导管与外壳连通。如果需要，可以通过独立的蓄水器向蒸发室供水。家用电动酸奶机可以包括支承外壳的加热底座。电加热装置从而布置在加热底座中。电加热装置可以特别地布置在外壳下方和/或相对于外壳横向地布置。

本发明决不限于所描述的实施例及其变型，而是包括权利要求范围内的许多修改。

Claims (26)

1.一种通过家用电动酸奶机(100)在潮湿环境中进行发酵的制作方法，所述家用电动酸奶机(100)包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器(2)，在其中放置有所述至少一个容器(2)的外壳(1)，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器(2)的电加热装置(4)，所述方法包括初始加热阶段，在所述初始加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线供电，以在所述外壳(1)中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度升高到一个低于制剂的凝结点的温度；以及后续加热阶段，在所述后续加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电，从而继续将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的凝结。

2.根据权利要求1所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述外壳(1)中蒸发水以产生蒸汽，从而提高容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度。

3.根据权利要求1或2中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括蒸发在所述至少一个容器(2)下方的所述外壳(1)中的水以产生蒸汽。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括蒸发外壳(1)外的水以产生蒸汽，以及使蒸汽进入外壳(1)中以提高包含在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述初始加热阶段和所述后续加热阶段之间的中间加热阶段，在中间加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有中间平均加热功率的中间加热功率曲线供电，所述中间平均加热功率小于初始平均加热功率并且大于后续平均加热功率。

6.根据权利要求5所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述初始加热阶段期间向所述电加热装置(4)供电，以在所述外壳(1)中进入和/或产生具有最大初始蒸汽流量的蒸汽，以及在所述中间加热阶段期间向所述电加热装置(4)供电，以在所述外壳(1)中进入和/或产生具有小于最大初始蒸汽流量的最大中间蒸汽流量的蒸汽。

7.根据权利要求5或6中任一项的酸奶的制作方法，其特征在于，所述中间加热阶段具有确定的持续时间。

8.根据权利要求7所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述确定的持续时间取决于从所述初始加热阶段开始进行的环境温度的测量。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述后续加热阶段的持续时间在2h30至5h30之间，并且优选地在3h至4h之间。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括向所述电加热装置(4)提供全部电或不提供任何电。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述初始加热阶段以所述电加热装置(4)的额定功率向所述电加热装置(4)供电。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在达到初始设定温度时中断所述初始加热阶段。

13.根据权利要求12所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括通过使用低于所述初始设定温度的中间设定温度在所述后续加热阶段中控制所述电加热装置(4)的供电的温度。

14.根据权利要求12或13中任一项以及权利要求4至8中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括通过使用低于所述初始设定温度的中间设定温度在中间加热阶段控制所述电加热装置(4)的供电的温度。

15.根据权利要求13以及根据权利要求4至8中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括通过使用高于所述后续设定温度的中间设定温度在中间加热阶段控制所述电加热装置(4)的供电的温度。

16.一种在潮湿环境中进行发酵的家用电动酸奶机(100)，其包括能够容纳基于牛奶的制剂的至少一个容器(2)，在其中放置有至少一个容器(2)的外壳(1)，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器(2)的电加热装置(4)，以及用于电加热装置的控制装置(5)，所述控制装置(5)布置成实施根据权利要求1至15中任一项所述的酸奶的制作方法。

17.根据权利要求16所述的在潮湿环境中进行发酵的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，所述电加热装置(4)包括加热板(14)，所述加热板(14)布置在所述至少一个容器(2)下方的所述外壳(1)中并且远离所述至少一个容器(2)。

18.根据权利要求17所述的在潮湿环境中进行发酵的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，所述加热板(14)形成能够容纳要蒸发的水的蓄水器(15)，并且所述蓄水器(15)优选地至少部分地在所述至少一个容器(2)下方延伸。

19.根据权利要求18所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，其包括设置在所述外壳(1)中的多个容器(2)，并且所述蓄水器(15)至少部分地在多个容器(2)的下方延伸，并且优选地至少部分地在所述容器(2)中的每个的下方延伸。

20.根据权利要求16至19中任一项所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，其包括支承件(9)，所述支承件包括用于接收和携带所述至少一个容器(2)的一个或多个孔口(29)，并且所述容器(2)或每个容器(2)放置在所述孔口(29)或所述孔口(29)中的一个中，所述孔口(29)具有在外壳(1)中延伸的下部。

21.根据权利要求17至19以及根据权利要求20所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，所述加热板(14)布置在加热底座(6)中，并且所述支承件(9)围绕加热板(14)放置在加热底座(6)上。

22.根据权利要求16至21中任一项所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，所述控制装置(5)包括传感器(30)，所述传感器(30)布置成测量所述加热板(14)的温度。

23.根据权利要求16或20所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，所述电加热装置(4)属于布置在所述外壳(1)外部的蒸汽发生器，所述蒸汽发生器连接到外壳(1)以允许蒸汽进入外壳(1)并加热所述至少一个容器(2)。

24.根据权利要求23所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，其包括加热底座(6)，所述加热底座(6)支承外壳(1)并且所述电加热装置(4)布置在所述加热底座(6)中。

25.根据权利要求24所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，所述电加热装置(4)布置在所述外壳(1)的下方。

26.根据权利要求24所述的家用电动酸奶机(100)，其特征在于，所述电加热装置(4)相对于所述外壳(1)横向布置。

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