CN111202112A - 一种低热量代餐饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低热量代餐饼干,其由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉10~25%、藜麦粉10~15%、抗性糊精0.1~0.3%、椰子油3~5%、植物甾烷醇酯1~3%、奇亚籽粉2~6%、马铃薯粉1~3%、白芸豆粉1~4%、乳清蛋白粉1~3%、水解蛋黄粉0.02~0.05%、圆苞车前子壳粉3~8%、海藻糖1~3%以及余量的水。本发明可作为代餐饼干,其具备低热量、高膳食纤维高蛋白的特点,同时又具备酥性饼干的口感。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及一种低热量代餐饼干。
背景技术
传统的代餐饼干多为高纤维饼干,高纤维饼干中膳食纤维含量在10~50%之间,多利用膳食纤维持水特性高,能通过吸水膨胀而产生饱腹感,并且膳食纤维热量低,可以降低减肥者每天摄入的食物热量,而达到减肥的目的。
但此类饼干普遍存在以下缺陷:一是由于含有大量的膳食纤维,导致饼干松密度的上升,饼干口感不好;二是目前的代餐饼干为了提升口感,仍然需要加入较高含量的油类,无法真正做到低热量的要求,且由于较高含量油类的存在,饼干保存期不长。
由于减肥代餐饼干要求低热量、高膳食纤维,因此,目前的减肥代餐饼干普遍存在口感不佳,且保存期短的缺陷,导致得不到消费者的喜爱,难以大范围推广应用。
另外,饼干制备中,油脂用量高,则饼干松脆度和口味均会提高,如酥性饼干,所用油脂用量一般为40~50%才能达到所需要的松脆感,但是高油脂量的饼干热量高,不适合作为减肥代餐饼干。但是酥性饼干的口感是减肥代餐饼干所不具备的,如何使减肥代餐饼干具备低热量的特性,同时又具有酥性饼干的口感是目前亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足,提供一种低热量代餐饼干,口感好,热量低。
本发明提供的低热量代餐饼干,由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉10~25%、藜麦粉10~15%、抗性糊精0.1~0.3%、椰子油3~5%、植物甾烷醇酯1~3%、奇亚籽粉2~6%、马铃薯粉1~3%、白芸豆粉1~4%、乳清蛋白粉1~3%、水解蛋黄粉0.02~0.05%、圆苞车前子壳粉3~8%、海藻糖1~3%以及余量的水。
优选的,上述低热量代餐饼干,由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉12~20%、藜麦粉10~15%、抗性糊精0.1~0.2%、椰子油3~4%、植物甾烷醇酯1~2%、奇亚籽粉2.5~5%、马铃薯粉1.5~3%、白芸豆粉1.5~3%、乳清蛋白粉1~3%、水解蛋黄粉0.03~0.05%、圆苞车前子壳粉5~8%、海藻糖1~3%以及余量的水。
优选的,上述低热量代餐饼干,由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉20%、藜麦粉12%、抗性糊精0.2%、椰子油3%、植物甾烷醇酯1.5%、奇亚籽粉3%、马铃薯粉1.5%、白芸豆粉2%、乳清蛋白粉2%、水解蛋黄粉0.03%、圆苞车前子壳粉6%、海藻糖2%以及余量的水。
与现有技术相比,本方案具有以下优点和技术效果:
1)本发明低热量代餐饼干通过添加植物甾烷醇酯,制备得到的饼干添加少量的椰子油作为油脂即能具备口感酥松、松脆的效果,大大降低了油脂的使用量,同时解决了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷,满足了消费者对低热量的追求。
2)本发明低热量代餐饼干加入了圆苞车前子壳粉,与其他膳食纤维相比,圆苞车前子壳粉不会使饼干的松密度增加,从而使得制备得到的饼干断面酥松多孔,口感松脆。
3)本发明低热量代餐饼干因高蛋白和高纤维而难以成型,而加入水解蛋黄粉,能够很好的解决该技术问题。
具体实施方式
实施例1、一种低热量代餐饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉20%、藜麦粉12%、抗性糊精0.2%、椰子油3%、植物甾烷醇酯1.5%、奇亚籽粉3%、马铃薯粉1.5%、白芸豆粉2%、乳清蛋白粉2%、水解蛋黄粉0.03%、圆苞车前子壳粉6%、海藻糖2%以及余量的水。
制备方法:
A)取圆苞车前子壳,加入原料4倍量的3wt%葡萄糖水溶液蒸煮10min,干燥,文火炒制20min,冷却,粉碎,备用;
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛,加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉,混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖;再加入抗性糊精和水,搅拌均匀,挤压成型,145℃焙烤15min,冷却,包装,即得。
实施例2、一种低热量代餐饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉12%、藜麦粉10%、抗性糊精0.1%、椰子油3%、植物甾烷醇酯1%、奇亚籽粉2.5%、马铃薯粉1.5%、白芸豆粉1.5%、乳清蛋白粉1%、水解蛋黄粉0.03%、圆苞车前子壳粉5%、海藻糖1%以及余量的水。
A)取圆苞车前子壳,加入原料4倍量的3wt%葡萄糖水溶液蒸煮10min,干燥,文火炒制20min,冷却,粉碎,备用;
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛,加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉,混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖;再加入抗性糊精和水,搅拌均匀,挤压成型,145℃焙烤15min,冷却,包装,即得。
实施例3、一种低热量代餐饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉20%、藜麦粉15%、抗性糊精0.2%、椰子油4%、植物甾烷醇酯2%、奇亚籽粉5%、马铃薯粉3%、白芸豆粉3%、乳清蛋白粉3%、水解蛋黄粉0.05%、圆苞车前子壳粉8%、海藻糖3%以及余量的水。
A)取圆苞车前子壳,加入原料4倍量的3wt%葡萄糖水溶液蒸煮10min,干燥,文火炒制20min,冷却,粉碎,备用;
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛,加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉,混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖;再加入抗性糊精和水,搅拌均匀,挤压成型,145℃焙烤15min,冷却,包装,即得。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想,在不脱离该发明构思的前提下,所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种低热量代餐饼干,其特征在于,由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉10~25%、藜麦粉10~15%、抗性糊精0.1~0.3%、椰子油3~5%、植物甾烷醇酯1~3%、奇亚籽粉2~6%、马铃薯粉1~3%、白芸豆粉1~4%、乳清蛋白粉1~3%、水解蛋黄粉0.02~0.05%、圆苞车前子壳粉3~8%、海藻糖1~3%以及余量的水。
2.如权利要求1所述的饼干,其特征在于,由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉12~20%、藜麦粉10~15%、抗性糊精0.1~0.2%、椰子油3~4%、植物甾烷醇酯1~2%、奇亚籽粉2.5~5%、马铃薯粉1.5~3%、白芸豆粉1.5~3%、乳清蛋白粉1~3%、水解蛋黄粉0.03~0.05%、圆苞车前子壳粉5~8%、海藻糖1~3%以及余量的水。
3.如权利要求2所述的饼干,其特征在于,由以下质量分数的原料制备而成:燕麦粉20%、藜麦粉12%、抗性糊精0.2%、椰子油3%、植物甾烷醇酯1.5%、奇亚籽粉3%、马铃薯粉1.5%、白芸豆粉2%、乳清蛋白粉2%、水解蛋黄粉0.03%、圆苞车前子壳粉6%、海藻糖2%以及余量的水。
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CN201811401227.1A CN111202112A (zh) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | 一种低热量代餐饼干 |
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CN201811401227.1A Pending CN111202112A (zh) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | 一种低热量代餐饼干 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111838254A (zh) * | 2020-08-10 | 2020-10-30 | 广东趣园食品有限公司 | 一种膳食代餐减肥饼干及其制备方法 |
CN112056353A (zh) * | 2020-09-15 | 2020-12-11 | 广东新驼生物科技开发有限公司 | 一种驼乳膳食纤维代餐饼干及其制备方法 |
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2018
- 2018-11-22 CN CN201811401227.1A patent/CN111202112A/zh active Pending
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