CN111171995A - 一种李子白兰地的酿造方法 - Google Patents

一种李子白兰地的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111171995A
CN111171995A CN202010192096.1A CN202010192096A CN111171995A CN 111171995 A CN111171995 A CN 111171995A CN 202010192096 A CN202010192096 A CN 202010192096A CN 111171995 A CN111171995 A CN 111171995A
Authority
CN
China
Prior art keywords
plum
brandy
glutinous rice
pulp
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010192096.1A
Other languages
English (en)
Inventor
吴天祥
魏林
黄运安
吴力亚
王川南
雷露
汪玲
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou Food Engineering Vocational College
Original Assignee
Guizhou Food Engineering Vocational College
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou Food Engineering Vocational College filed Critical Guizhou Food Engineering Vocational College
Priority to CN202010192096.1A priority Critical patent/CN111171995A/zh
Publication of CN111171995A publication Critical patent/CN111171995A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种李子白兰地的酿造方法。本发明方法包括如下步骤：(1)制备李子果浆；(2)制备糯米糖化醪；(3)将步骤(1)和步骤(2)分别制得的李子果浆和糯米糖化醪混合得混合浆；(4)对混合浆接入酵母菌种发酵得发酵醪；(5)将发酵醪进行分质蒸馏得蒸馏酒；(6)陈酿蒸馏酒得陈酿酒；(7)冷冻、澄清和过滤陈酿酒得白兰地；(8)将白兰地灌装，即得成品。本发明将李子融合糯米糖化醪组合原料酿造白兰地，生产出的李子白兰地色泽金黄晶亮，具有优雅细致的李子果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕口感柔和，香味纯正，李子白兰地风格典型。

Description

一种李子白兰地的酿造方法
技术领域
本发明涉及含酒精饮品领域，特别是一种李子白兰地的酿造方法。
背景技术
李子(Prunus salicina Lindl.)，是蔷薇科李属植物，其果实7～8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，口味甘甜。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量非常高，堪称是抗衰老、防疾病的"超级水果"。李子具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。李子中含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、VC，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等成分。据检测每100克李子的可食部分中，含有糖8.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.25克，维生素A原(胡萝卜素)100～360微克，烟酸0.3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁0.3毫克，钾130毫克，维生素C2～7毫克，另外含有其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素以及纤维素等。贵州产酥李又以肉质致密、味甜汁多、酥脆爽口、有清香味、微带苦涩味为其主要特色，富含维生素C、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。每100克糯米的营养成分中含有蛋白质7.3克；脂肪1克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克；硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克；钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克。
白兰地作为蒸馏酒，主要是以水果为原料，通过发酵、蒸馏、贮藏生产出的高度烈性蒸馏酒。用于生产白兰地的水果主要以葡萄为生产原料，世界各地也有以苹果、樱桃为原料来生产白兰地。白兰地口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受，白兰地呈美丽的琥珀色，色泽金黄晶亮，是一种饮用和收藏价值非常高的酒类。
然而目前国内以李子为原料来生产白兰地的技术和生产相对较少，如果提供一种李子白兰地的酿造方法，可大大改善李子的综合利用，促进李子产区果业和相关产业的发展。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种李子白兰地的酿造方法。本发明将李子融合糯米糖化醪组合原料酿造白兰地，生产出的李子白兰地色泽金黄晶亮，具有优雅细致的李子果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕口感柔和，香味纯正，李子白兰地风格典型。
本发明的技术方案：一种李子白兰地的酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)制备李子果浆；
(2)制备糯米糖化醪；
(3)将步骤(1)和步骤(2)分别制得的李子果浆和糯米糖化醪混合成混合浆；
(4)在混合浆中接入酵母菌种发酵得发酵醪；
(5)将发酵醪进行分质蒸馏得蒸馏酒；
(6)陈酿蒸馏酒得陈酿酒；
(7)冷冻、澄清和过滤陈酿酒得白兰地；
(8)将白兰地灌装，即得成品。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述步骤(1)中制备李子果浆的李子选用成熟度为八成的李子或冷藏库里的李子，经人工两次筛选选出霉烂、生青果，选好的李子经清洗、沥干、破碎等工序，得到带果皮和果肉的果浆，即李子果浆，转至缓冲罐备用；所述李子果浆需在2h内经过步骤(3)进入步骤(4)的发酵操作。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述步骤(2)是先选用颗粒无霉变、无虫害的糯米制取糯米粉，然后加水蒸煮、液化、糖化后，再制得糯米糖化液，最后冷却得到糯米糖化醪。糯米糖化醪的用途是作为李子果肉果浆发酵初期酿酒酵母所需要碳源的优化组合。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述制取糯米粉是将糯米粉碎过筛的目数为30～50目；所述加水蒸煮、液化是将糯米粉和水按1：2.5～3.0的质量比例混合，将温度加热至70～75℃，按照每1g糯米粉添加1.5～2.5u的比例添加α-淀粉酶，再在75～85℃下蒸煮40～50min，使糯米粉液化；所述糖化是将液化好的料液冷却至60～65℃，然后按每1g糯米粉添加170～180u的比例添加糖化酶，保温并糖化40～50min，得到的糯米糖化液；所述冷却是冷却温度至30～35℃以下。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述混合浆的糖度在17°～19°Bx，pH为3.0～3.5；混合浆的残糖指标为<5.0～6.0g/L，挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述步骤(4)中，接入酵母菌种的量是混合浆量的0.03-0.07％，混合浆接入酵母菌种发酵的浆液为发酵液，发酵的温度为25～28℃，发酵过程中进行搅拌，发酵22～26h后按照发酵液量的0.012％～0.018％添加偏亚硫酸钾，发酵10～16天后开始检测可溶性固形物，每天检测一次，当发酵液中的可溶性固形物降至6°Bx～7°Bx或以下时，即可结束发酵。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述分质蒸馏分两阶段进行，第一阶段蒸馏至60～70％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至40～50％(v/v)取酒，然后分质。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述第一阶段蒸馏至65％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至45％(v/v)取酒，然后分质。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述陈酿是在橡木桶内陈酿，陈酿的温度为15～25℃，湿度控制为70～85％。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述步骤(7)是将陈酿酒放入-8～-12℃的冷冻室冷冻，放置澄清8～12天，然后在温度为20～23℃、压力为25～27kg/cm2的条件下过滤沉淀物得白兰地。
前述的李子白兰地的酿造方法中，所述灌装是在2～5℃下灌装。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果:
1、本发明制备李子果浆的李子优选成熟度为八成的李子，一方面有利于水果的运输和贮藏，另一方面是八成熟的李子其甜度高。因为全熟的李子由于其质地十分的柔软，不利于水果的机械化的清洗，在清洗的过程中李子容易损伤；全熟的李子的糖分会部分发生酵解情况，糖分含量反而没有八成熟的李子糖分含量高；全熟的李子本身容易感染杂菌，还不利于后期的发酵。所以，本发明选用八成熟的李子作为原料。
2、本发明规定了李子果浆需在2h内进入发酵过程，如此一方面可防止果浆多酚类物质在空气中的氧化，破坏李子果浆中的风味成分，另一方面还可防止果浆被杂菌污染。
3、本发明中糯米糖化醪在发明人已有专利上进行了进一步优化，优化了制备糯米糖化醪的工艺，工艺中规定了制取糯米粉是将糯米粉碎过30～50目筛，如此可增加淀粉与淀粉酶的接触面积，促进淀粉的液化。工艺中还给出了优选工艺参数，加水蒸煮、液化是将糯米粉和水按1：2.5～3.0的质量比例混合，将温度加热至70～75℃，按照每1g糯米粉添加1.5～2.5u的比例添加α-淀粉酶，再在75～85℃下蒸煮40～50min，使糯米粉液化；糖化是将液化好的料液冷却至60～65℃，然后按每1g糯米粉添加170～180u的比例添加糖化酶，保温并糖化40～50min；冷却是冷却温度至30～35℃以下。在本发明提供的优选参数下，糯米淀粉能够在极短的时间里达到最大效率的液化和糖化，为后期酵母提供充足的碳源。
4、本发明中提供了混合浆的参数指标，混合浆的糖度为17°～19°Bx，pH为3.0～3.5；混合浆的残糖指标为<5.0～6.0g/L，挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L。因为当混合浆里的糖度很低时，将会影响酵母的生长繁殖和导致蒸馏出的白兰地度数偏低，达不到蒸馏白兰地要求低度数，故添加糖量来促进酿酒酵母的迅速繁衍，使得酵母在较短的时间内成为优势菌群，进而防止杂菌的污染。按照本发明要求的糖度条件，能够最大程度地为酵母的生长繁殖提供最适宜条件，在此条件下可能使得酵母迅速的增长繁殖为优势菌群，避免在发酵过程中混合浆受到杂菌的污染。pH范围是本发明在调糖后测定的混合浆pH值，如pH范围不符合要求，用食品级碱性、酸性物质进行微调即可。在本发明提供的参数范围内，该糖度能够达到白兰地蒸馏酒7％-9％的度数要求，可免混合浆的糖度不够，白兰地的度数达不到期望的情况，并且能够促进酵母的生长繁殖，使得酵母在极短的时间内成为优势菌群，减少杂菌对混合浆的污染。
5、本发明中提供了优选的发酵温度25～28℃，此发酵温度是酵母的最适生长温度，可促进酵母的生长繁殖以及产酒率。本发明提供了添加偏亚硫酸钾的量和添加时机，具体是在发酵22～26h后添加0.012％-0.018％的偏亚硫酸钾，过早的添加偏亚硫酸钾会对酵母的生长繁殖产生抑制作用，在22-26h再添加，此时酵母的数量已经很高，偏亚硫酸钾不会对酵母造成太大的影响。本发明优选在发酵液中的可溶性固形物降至6°Bx～7°Bx时停止发酵，此时发酵液中的糖分大部分已被利用，是发酵结束的标志，此时停止发酵既可以节约发酵时间，又可减少发酵液的腐败现象。
6、本发明中提出了分质蒸馏分为两阶段蒸馏的方式，第一阶段蒸馏至60～70％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至40～50％(v/v)取酒，并提供了优选取酒时机，优选第一阶段蒸馏至65％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至45％(v/v)取酒。具体含义是从刚开始蒸酒取酒直到65％(v/v)时停止为第一阶段的取酒，这一阶段的酒称之为精华酒，把这一阶段取的酒经过陈酿调配至42％(v/v)。从65％(v/v)开始一直到45％(v/v)时取的酒为第二阶段的取酒，这一阶段的酒称之为次好酒，经过陈酿、调配至42％(v/v)。通过本发明采用的酒体蒸馏方式，主要是能够提高酒体的品质。
7、本发明优选了将陈酿酒放入-8～-12℃的冷冻室进行冷冻，放置澄清8～12天，然后在温度为20～23℃、压力为25～27kg/cm2的条件下过滤沉淀物得白兰地，在此条件下，白兰地中的大分子杂质能够得到最大限度的析出，避免成品酒出现沉淀。
8、本发明采用的李子肉质致密、味甜汁多、酥脆爽口、有清香味、微带苦涩味，营养价值丰富。李子所含糖分和微量元素丰富，大约每100克李子的可食部分中，含有糖8.8克，可以作为酵母发酵糖生产酒精的主要原料，为酵母提供充足的碳源和微量元素。
9、本发明添加糯米糖化醪加入到发酵果浆中，一方面可以优化调节李子果浆发酵液中起始的碳源，促进酿酒酵母的生长繁殖，另一方面由于糯米所含有的特有谷物清香可以增加李子白兰地的的复杂香型，使得李子白兰地香味更加浓郁和纯正，既具有李子的果香，又具有糯米的清香，丰富白兰地酒体的细腻度。
10、本发明生产出的李子白兰地色泽金黄晶亮，具有优雅细致的李子果香和浓郁的陈酿木香和糯米的清香，口味甘洌，醇美无瑕，口感柔和，香味纯正，李子白兰地风格典型。
11、本发明的原料采用贵州产酥。贵州产酥李是贵州省特有的李子品种，以贵州产特色水果酥李作为生产白兰地的主要原料，一方面可以促进果农的经济收入，促进果农增收致富，解决水果滞销问题，可以发展和利用贵州特色水果资源进行资源转化，促进贵州经济发展，另一方面可以促进中国白兰地的发展和品种多样性。
综上所述：本发明所选用李子糖分高利于发酵；本发明提出的李子果浆2h内进入发酵过程，可保障李子风味，防止污染；本发明中糯米糖化醪方法可使糯米淀粉能够在极短的时间里达到最大效率的液化和糖化，为后期酵母提供充足的碳源，增加糯米的利用程度，节约原材料；本发明提出的混合浆参数指标可促进酵母的发酵、减少污染和白兰地的度数；本发明提供的发酵条件可促进酵母的生长繁殖以及产酒率，偏亚硫酸钾添加时间合理，发酵时间控制合理；本发明提出的两阶段分质蒸馏，不仅可以降低酒的损耗，还能够提高酒的品质；本发明提出的陈酿、澄清、过滤参数，可使白兰地中的大分子杂质能够得到最大限度的析出，避免酒体出现沉淀；本发明将李子融合糯米糖化醪组合原料酿造白兰地，生产出的李子白兰地色泽金黄晶亮，具有优雅细致的李子果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕口感柔和，香味纯正，李子白兰地风格典型。
附图说明
图1是本发明的大致流程图；
图2是红李和青岩酥李的发酵对比示意图；
图3是本发明研究过程中不同参数下青岩酥李发酵对比图一；
图4是本发明研究过程中不同参数下青岩酥李发酵对比图二；
图5是本发明研究过程中不同参数下青岩酥李发酵对比图三；
图6是按本发明所制的李子白兰地贮藏过程示意图；
图7是按本发明所制的李子白兰地陈酿过程示意图一；
图8是本发明所制的李子白兰地成品示意图。
本发明的研究过程中，课题组前后进行了大量的实验，以优化实验参数。
图2中A坛中采用红李发酵，B坛中采用青岩酥李发酵，其余工艺条件相同。A、B坛在自然发酵7天后，经试闻，A坛的发酵物香味不明显，而B坛的发酵物果木香明显，且带有酸李的愉悦感。据此，本发明优选用青岩酥李作为原料。
图3中C坛添加0.04％酵母发酵，D坛未添加酵母自然发酵，其余工艺条件相同。图4中E、F坛为图3中C、D坛发酵至第6天的图示。经观察，在相同的发酵时间内，C坛相较于D坛具有发酵过程迅速，产生的气泡量大，且较先出现酒香味的特点；C坛的发酵用时短，产酒量高于D坛，原料利用率大；C坛的醇香味同样优于D坛。据此，本发明在对李子果浆和糯米糖化醪混合得到的混合浆进行发酵使，会接入适量酵母。
图5中G、H、I和J坛中均添加有0.04％的酵母，区别在于G、H、I和J坛中糯米得添加量分别为1％、2％、3％、4％，其余工艺条件均相同，图示为发酵第六天的图示，经观察，当糯米的添加量为3％时，发酵产泡量丰富，能够促进发酵，此时的风味以醇香为主，米香辅之，不会掩盖酒香和果木香，风味回味丰富，口感柔顺。据此，本发明在工艺的糯米添加量进行了限定。
图6是42vol白兰地加入橡木片，放置一星期的图示。
图7是将玻璃瓶中的白兰地移入橡木桶进行陈酿的示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。对于未特别注明的工艺，均为本领域的现有技术。
各实施例的李子均采用贵州省特有的酥李为发酵主原料，贵州产酥李是贵州省特有的李子品种，其肉质致密、味甜汁多、酥脆爽口、有清香味和微带苦涩味。富含维生素C、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸。糯米均采用中国国家地理标志产品湖北应城糯米，其米粒大、扁长、饱满、色白，蒸熟后香味四溢，沁人肺腑和口感甜绵。
实施例1。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过30目筛，接着将糯米和水按1：2.5的比例混合，料液温度加热至70时，按照每1g原料添加2u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在75℃下蒸煮40min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至60℃时按照每1g原料添加170u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化40min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到30℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在17°Bx，pH值调整在3.0；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.04％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(25℃)下保温20min；混合浆在25℃下恒温发酵；发酵22h后加入发酵液量0.012％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至60％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至40％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为15℃、湿度为70％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-8℃，放置8天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在20℃、压力控制在26kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在2℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例2。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过50目筛，接着将糯米和水按1：3.0的比例混合，料液温度加热至75℃时，按照每1g原料添加2.5u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在85℃下蒸煮50min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至65℃时按照每1g原料添加180u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化50min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到35℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到8％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在19°Bx，pH值调整在3.5；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.05％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(30℃)下保温20min；混合浆在28℃下恒温发酵；发酵24h后加入0.015％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至7°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至65％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至45％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为25℃、湿度为85％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-12℃，放置12天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在23℃、压力控制在26kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在5℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例3。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：2.75的比例混合，料液温度加热至72.5℃时，按照每1g原料添加2.25u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在80℃下蒸煮45min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至62.5℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化45min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到32.5℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.045％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在26.5℃下恒温发酵；发酵24h后加入0.018％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至70％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至50％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-10℃，放置10天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在21.5℃、压力控制在26kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例4。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：2.6的比例混合，料液温度加热至71℃时，按照每1g原料添加1.6u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在76℃下蒸煮41min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至61℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化41min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到31℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.045％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在26℃下恒温发酵；发酵23h后加入0.013％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至61％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至41％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-9℃，放置9天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在21℃、压力控制在25.5kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例5。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：2.7的比例混合，料液温度加热至72℃时，按照每1g原料添加1.7u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在77℃下蒸煮42min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至62℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化42min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到32℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.03％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在27℃下恒温发酵；发酵24h后加入0.014％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至62％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至42％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-10℃，放置10天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在22℃、压力控制在26kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例6。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：2.9的比例混合，料液温度加热至74℃时，按照每1g原料添加2.4u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在84℃下蒸煮49min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至64℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化49min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到34℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.06％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在26℃下恒温发酵；发酵25h后加入0.016％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至69％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至49％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-11℃，放置11天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在22℃、压力控制在27kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例7。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：2.8的比例混合，料液温度加热至73℃时，按照每1g原料添加2.3u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在83℃下蒸煮48min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至63℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化48min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到33℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.07％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在26℃下恒温发酵；发酵24h后加入0.016％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至68％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至48％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-10℃，放置10天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在22℃、压力控制在26kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例8。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：2.6的比例混合，料液温度加热至74℃时，按照每1g原料添加1.8u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在78℃下蒸煮42min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至64℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化45min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到33℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.045％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在26℃下恒温发酵；发酵24h后加入0.015％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至64％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至48％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-9℃，放置9天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在21℃、压力控制在25kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例9。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：2.7的比例混合，料液温度加热至72℃时，按照每1g原料添加2.1u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在76℃下蒸煮48min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至635℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化40min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到35℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.045％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在25℃下恒温发酵；发酵24h后加入0.018％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵16天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至67％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至44％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-10℃，放置10天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在21℃、压力控制在25kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。
实施例10。一种李子白兰地的酿造方法，具体步骤如下：
(1)在李子成熟度达到要求时采摘，经过2次人工手选李子，筛选出霉烂、生青果，李子经清洗、沥干、破碎等工序，制得带果皮和果肉的李子果浆，密封至缓冲罐备用；得到的李子果桨2h内进入发酵，以保证原料的新鲜纯正和防止过度被氧化；
(2)选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，在高速粉碎机中粉碎过40目筛，接着将糯米和水按1：3.0的比例混合，料液温度加热至75℃时，按照每1g原料添加1.5u的比例添加北京索莱宝科技有限公司产品α-淀粉酶(活性≥3700u/g)，在85℃下蒸煮50min，完成糯米液化；再将液化好的料液温度冷却至62℃时按照每1g原料添加175u添加北京博奥拓达科技有限公司的产品糖化酶(活性10万u/g)，保温糖化50min，得到的糖化醪即为糯米糖化醪；冷却到30℃下，备用；
(3)将步骤(1)得到的李子果桨和步骤(2)得到的糯米糖化醪混合得混合浆；混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到7.5％计算糖度使用蔗糖进行调糖，调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.25；检测的残糖指标为<5.0～6.0g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L；
(4)混合浆接入0.045％的酵母(一种活性干酵母)，酵母在100ml的温水(27.5℃)下保温20min；混合浆在25℃下恒温发酵；发酵22h后加入0.015％的偏亚硫酸钾；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵1天后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6.5°Bx立即停止发酵得到发酵醪；检测发酵醪中酒精浓度为7％；
(5)将发酵醪用分质蒸馏的方式分两阶段进行蒸馏，第一阶段蒸馏至65％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至45％(v/v)取酒，然后分质，得蒸馏酒；
(6)将蒸馏出的蒸馏酒转入橡木桶，控制温度为20℃、湿度为77.5％进行恒温陈酿得陈酿酒；
(7)将陈酿酒在冷冻室内冷冻至-10℃，放置10天，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，温度控制在21℃、压力控制在26kg/cm2，促进白兰地的稳定，得白兰地；
(8)在4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。

Claims (10)

1.一种李子白兰地的酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)制备李子果浆；
(2)制备糯米糖化醪；
(3)将步骤(1)和步骤(2)分别制得的李子果浆和糯米糖化醪混合成混合浆；
(4)在混合浆中接入酵母菌种发酵得发酵醪；
(5)将发酵醪进行分质蒸馏得蒸馏酒；
(6)陈酿蒸馏酒得陈酿酒；
(7)冷冻、澄清和过滤陈酿酒得白兰地；
(8)将白兰地灌装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述步骤(1)中制备李子果浆的李子选用成熟度为八成的李子或冷藏的李子；所述李子果浆需在2h内进入所述步骤(4)。
3.根据权利要求1所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)是先制取糯米粉，然后加水蒸煮、液化、糖化后，再制得糯米糖化液，最后冷却得糯米糖化醪。
4.根据权利要求3所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述制取糯米粉是将糯米粉碎过30～50目筛制得；所述加水蒸煮、液化是将糯米粉和水按1：2.5～3.0的质量比例混合，将温度加热至70～75℃，按照每1g糯米粉添加1.5～2.5u的比例添加α-淀粉酶，再在75～85℃下蒸煮40～50min，使糯米粉液化；所述糖化是将液化好的料液冷却至60～65℃，然后按每1g糯米粉添加170～180u的比例添加糖化酶，保温并糖化40～50min；所述冷却是冷却温度至30～35℃以下。
5.根据权利要求1所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述混合浆的糖度为17°～19°Bx，pH为3.0～3.5；混合浆的残糖指标为<5.0～6.0g/L，挥发酸指标为≤0.3～0.5g/L。
6.根据权利要求1所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中，接入酵母菌种的量是混合浆量的0.03-0.07％，混合浆接入酵母菌种发酵的浆液为发酵液，发酵的温度为25～28℃，发酵过程中进行搅拌，发酵22～26h后按照发酵液量的0.012％～0.018％添加偏亚硫酸钾，当发酵液中的可溶性固形物降至6°Bx～7°Bx时停止发酵。
7.根据权利要求1所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述分质蒸馏分两阶段进行，第一阶段蒸馏至60～70％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至40～50％(v/v)取酒，然后分质。
8.根据权利要求7所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述第一阶段蒸馏至65％(v/v)取酒，第二阶段蒸馏至45％(v/v)取酒，然后分质。
9.根据权利要求1所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述陈酿是在橡木桶内陈酿；陈酿的温度为15～25℃，湿度为70～85％。
10.根据权利要求1所述的李子白兰地的酿造方法，其特征在于：所述步骤(7)是将陈酿酒放入-8～-12℃的冷冻室进行冷冻，放置澄清8～12天，然后在温度为20～23℃、压力为25～27kg/cm2的条件下过滤沉淀物后得白兰地。
CN202010192096.1A 2020-03-18 2020-03-18 一种李子白兰地的酿造方法 Pending CN111171995A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010192096.1A CN111171995A (zh) 2020-03-18 2020-03-18 一种李子白兰地的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010192096.1A CN111171995A (zh) 2020-03-18 2020-03-18 一种李子白兰地的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111171995A true CN111171995A (zh) 2020-05-19

Family

ID=70647254

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010192096.1A Pending CN111171995A (zh) 2020-03-18 2020-03-18 一种李子白兰地的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111171995A (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA26350U (en) * 2007-06-11 2007-09-10 Yurii Valentynovych Zhykhariev Process for manufacturing 'plum in cognac' honey beverage
CN102344874A (zh) * 2011-11-10 2012-02-08 合肥工业大学 一种番茄白兰地酒及其酿造方法
CN103314095A (zh) * 2011-01-14 2013-09-18 Pc工程有限公司 处理葡萄并酿造葡萄酒方法
CN103555511A (zh) * 2013-11-06 2014-02-05 贵州大学 一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法
CN103865733A (zh) * 2014-04-04 2014-06-18 贵州大学 一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法
CN104830611A (zh) * 2015-05-11 2015-08-12 柳州贵族酒业有限公司 一种李子白兰地酒及其制备方法
CN110684624A (zh) * 2018-07-04 2020-01-14 贵州绿色山水农业科技发展有限公司 一种高端李子酿造酒及其蒸馏酒的制备方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA26350U (en) * 2007-06-11 2007-09-10 Yurii Valentynovych Zhykhariev Process for manufacturing 'plum in cognac' honey beverage
CN103314095A (zh) * 2011-01-14 2013-09-18 Pc工程有限公司 处理葡萄并酿造葡萄酒方法
CN102344874A (zh) * 2011-11-10 2012-02-08 合肥工业大学 一种番茄白兰地酒及其酿造方法
CN103555511A (zh) * 2013-11-06 2014-02-05 贵州大学 一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法
CN103865733A (zh) * 2014-04-04 2014-06-18 贵州大学 一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法
CN104830611A (zh) * 2015-05-11 2015-08-12 柳州贵族酒业有限公司 一种李子白兰地酒及其制备方法
CN110684624A (zh) * 2018-07-04 2020-01-14 贵州绿色山水农业科技发展有限公司 一种高端李子酿造酒及其蒸馏酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1826963A (zh) 发酵辣椒产品及其生产方法
CN1271944C (zh) 黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法
CN102559470A (zh) 一种山葡萄发酵醋及其生产方法
CN103114016B (zh) 一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法
KR101539146B1 (ko) 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법
KR20030082347A (ko) 대추와인의 제조방법
CN108378359B (zh) 一种柿子桑葚复合酵素的制备方法
CN111363686B (zh) 一种酿制增香葡萄酒的酵母菌及用途和方法
CN109135998A (zh) 一种脱涩柿子酒的制备方法
CN111972456A (zh) 果蔬酵母粉及其制备方法与应用
CN112616883A (zh) 一种添加大米多肽制作面包的方法
CN111171995A (zh) 一种李子白兰地的酿造方法
KR102380725B1 (ko) 멥쌀을 이용한 발효 식초 및 이의 제조방법
CN114717075A (zh) 一种采用富硒活性酵母制备富硒桑椹果酒的方法
CN108998325B (zh) 一种冰无花果酒及其酿造方法
Huang et al. Progress in the study of pineapple bran vinegar
CN101602989B (zh) 冰樱桃酒的酿造方法
KR101820027B1 (ko) 무화과 발효식초의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 무화과 발효식초
CN102286599B (zh) 多菌种发酵生产红枣营养有机酸的方法
CN106520490B (zh) 一种无糖番茄起泡酒及其制备方法
CN110643449A (zh) 一种樱桃酒的酿造方法
CN113817565B (zh) 乳酸菌与酿酒酵母联用发酵生产无花果酒的方法
CN101560450B (zh) 一种全汁桃子汽酒的制造方法
KR900003705B1 (ko) 오미자 발효주의 제조방법
NL2035579B1 (en) Polygonatum liquor and preparation process thereof

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination