CN111109566A - 一种西藏蜂蜜果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种西藏蜂蜜果酱及其制备方法，属于果酱制作技术领域。本发明所述西藏蜂蜜果酱，包括以下重量份的原料：水果果浆60～80份、西藏蜂蜜10～30份、麦芽糖4～8份和甜味剂1～2份。本发明所述西藏蜂蜜果酱中保留了西藏蜂蜜中的果糖和VB2，可改善肠道功能，且所述果酱的微生物含量远低于国标(低于10000cfu/g)，甚至还显著低于行业一般标准(低于100cfu/g)。
Description
技术领域
本发明属于果酱制作技术领域，具体涉及一种西藏蜂蜜果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是以水果、甜味剂、防腐剂等配料等为主要原料，经预处理、调配、灭菌等工序制成的酱状产品。在果酱制作的过程中，一般需要添加甜味剂提升果酱的甜度，而甜味剂添加过量，对于人体是有害的，添加量少则无法达到改良口感的效果。目前并没有一种新型果酱，不仅口感良好，甜度合适，还具有一定的保健功效。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种西藏蜂蜜果酱及其制备方法，达到了灭菌效果，同时保留了西藏蜂蜜中果糖、VB2，可改善肠道功能。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种西藏蜂蜜果酱，包括以下重量份的原料：水果果浆60～80份、西藏蜂蜜10～30份、麦芽糖4～8份和甜味剂1～2份。
优选的，所述水果果浆的来源包括：苹果、草莓、芒果或葡萄的鲜榨果浆。
优选的，所述西藏蜂蜜果酱中还包括配料，所述配料包括食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精或者色素。
优选的，所述甜味剂包括麦芽糖或西藏蜂蜜。
优选的，所述凝胶剂包括食用明胶、卡拉胶。
优选的，所述防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬汁或维生素C。
本发明还提供了上述西藏蜂蜜果酱的制备方法，包括以下步骤：将西藏蜂蜜、麦芽糖、甜味剂和水果果浆按照所述比例进行混合，得分散混合液；将所述分散混合液配料混合后得果酱混合物；将所述果酱混合物灭菌，得所述西藏蜂蜜果酱。
优选的，所述分散混合液的存放时间不大于30min。
优选的，所述灭菌的温度为121℃，所述灭菌的压力为100～115kPa，所述灭菌的时间为15min。
优选的，得所述果酱混合物后，还包括将所述果酱混合物置于果酱制作机内10～15min。
本发明提供了一种西藏蜂蜜果酱，包括以下重量份的原料：水果果浆60～80份、西藏蜂蜜10～30份、麦芽糖4～8份和甜味剂1～2份。本发明所述西藏蜂蜜由于成熟度高，零污染，无抗生素，波美度高，且西藏蜂蜜本身所含的果糖不仅可以提升甜度，同时蜂蜜中富含活性多糖、蛋白质、活性酶类等对人身体有益的功能营养物质。在本发明中，所述原料间的搭配比例，可提升果酱的营养功能及保持蜂蜜中其它营养物质。
进一步的，本发明还提供了所述西藏蜂蜜果酱的制备方法，通过对新鲜水果果肉进行打浆分散，将西藏蜂蜜浆加入水果肉分散液中，通过果酱制作机进行充分混合并达到形成酱状态。在本发明实施例中，制备得到的西藏蜂蜜果酱，冷藏起始时，大肠菌群未检出，菌落总数8cfu/g；冷藏3个月后，大肠杆菌未检出，菌落总数40cfu/g，符合国际及行业为微生物标准，同时还保留了西藏蜂蜜中果糖、VB2，可改善肠道功能。
具体实施方式
本发明提供了一种西藏蜂蜜果酱，包括以下重量份的原料：水果果浆60～80份、西藏蜂蜜10～30份、麦芽糖4～8份和甜味剂1～2份。
本发明所述西藏蜂蜜果酱的原料可根据水果的种类不同而选择不同的配比，如在本发明实施例中，西藏蜂蜜苹果果酱的原料份数为：苹果果浆65份、西藏蜂蜜30份和麦芽糖5份；西藏蜂蜜草莓果酱的原料份数为：草莓果浆80份、西藏蜂蜜15份和麦芽糖5份；西藏蜂蜜葡萄果酱的原料份数为：葡萄果浆75份、西藏蜂蜜20份和麦芽糖5份。
在本发明中，所述水果果浆的来源优选包括：苹果、草莓、芒果或葡萄的鲜榨果浆。本发明在将所述水果制备成鲜榨果浆前，优选还包括根据水果的性状，去除果核或者可影响果酱品质的果皮等。
本发明所述甜味剂优选包括麦芽糖或西藏蜂蜜。本发明所述甜味剂可提高甜度的同时，还提高粘稠度。
本发明所述西藏蜂蜜果酱中优选还包括配料，所述配料优选包括食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精或者色素。本发明所述配料的重量份优选为0.1～1份。本发明所述凝胶剂优选包括食用明胶、卡拉胶。本发明所述防腐剂优选包括山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬汁、维生素C。
本发明还提供了所述西藏蜂蜜果酱的制备方法，包括以下步骤：将西藏蜂蜜、麦芽糖、甜味剂和水果果浆按照所述比例进行混合，得分散混合液；将所述分散混合液和配料混合后得果酱混合物；将所述果酱混合物灭菌，得所述西藏蜂蜜果酱。
本发明所述制备方法中，将西藏蜂蜜、麦芽糖、甜味剂和水果果浆按照所述比例进行混合，得分散混合液。本发明所述西藏蜂蜜在西藏特殊的气候环境下，常年处于凝固状态，制作分散混合液之前，需要对西藏蜂蜜进行热熔化。本发明所述分散混合液的存放时间优选不大于30min。
得分散混合液后，本发明将所述分散混合液和配料混合后得果酱混合物。本发明所述配料优选为防腐剂，在本发明实施例中，利用维生素C作为防腐剂，可发挥抗氧化、防腐的效果。
得果酱混合物后，本发明将所述果酱混合物灭菌，得所述西藏蜂蜜果酱。本发明在得所述果酱混合物后，优选还包括将所述果酱混合物置于果酱制作机内10～15min，得到果酱初产品。在本发明中，所述果酱制作机的操作参数为：84℃、120min，同时进行搅拌，转速为80r/min。本发明对所述果酱初产品进行灌装，留一定的顶隙空间，放入杀菌釜，通过高压杀菌。本发明所述灭菌的温度优选为121℃，所述灭菌的压力优选为100～115kPa，所述灭菌的时间优选为15min。
下面结合实施例对本发明提供的西藏蜂蜜果酱及其制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种西藏蜂蜜苹果果酱的制作方法
本发明实施例中，各原料的重量份数为：苹果果浆65份、西藏蜂蜜30份、麦芽糖5份配料根据需要进行添加。
本发明实施例的西藏蜂蜜苹果果酱的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将新鲜苹果去核打浆，制得苹果果浆。
步骤二、按照苹果果浆与西藏蜂蜜、麦芽糖按照添加比例相互混合均匀，获得分散混合液；
步骤三、向分散混合液中加入维生素C0.5～1份，加入果酱制作机搅拌混匀10分钟，在84℃条件下，加热120min，同时进行搅拌，转速为80r/min。得到果酱混合物。
步骤四、将果酱混合物灌装、高压杀菌，条件为101kPa，121℃，15min，获得成品果酱，冷藏3个月。
实施例2
一种西藏蜂蜜草莓果酱的制作方法
本发明实施例中，各原料的重量份数为：草莓果浆80份、西藏蜂蜜15份、麦芽糖5份配料根据需要进行添加。
本发明实施例的西藏蜂蜜草莓果酱的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将新鲜草莓打浆，制得草莓果浆。
步骤二、按照草莓果浆与西藏蜂蜜、麦芽糖按照添加比例相互混合均匀，获得分散混合液；
步骤三、向分散混合液中加入维生素C0.5～1份，加入果酱制作机搅拌混匀10分钟，在84℃条件下，加热120min，同时进行搅拌，转速为80r/min。得到果酱混合物。
步骤四、将果酱混合物灌装、高压杀菌，条件为101kPa，121℃，15min，获得成品果酱，冷藏3个月。
实施例3
一种西藏蜂蜜葡萄果酱的制作方法
本发明实施例中，各原料的份数为：葡萄果浆75份、西藏蜂蜜20份、麦芽糖5份配料根据需要进行添加。
本发明实施例的西藏蜂蜜葡萄果酱的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将新鲜葡萄去核去皮打浆，制得葡萄果浆。
步骤二、按照葡萄果浆与西藏蜂蜜、麦芽糖按照添加比例相互混合均匀，获得分散混合液；
步骤三、向分散混合液中加入维生素C0.5～1份，加入果酱制作机搅拌混匀10分钟，在84℃条件下，加热120min，同时进行搅拌，转速为80r/min。得到果酱混合物。
步骤四、将果酱混合物灌装、高压杀菌，条件为101kPa，121℃，15min，获得成品果酱，冷藏3个月。
对实施例1～3制备得到的果酱进行大肠杆菌及菌落总数含量的测定：结果显示，在果酱冷藏起始时，大肠菌群未检出，菌落总数8cfu/g；冷藏3个月后，大肠杆菌未检出，菌落总数40cfu/g。
对实施例1～3制备得到的所述果酱进行营养成分检测，检测结果如表1所示：
表1果酱营养成分表
注：表1中ND为未检出
本发明提供了一种西藏蜂蜜果酱及其制备方法，所述西藏蜂蜜果酱中保留了西藏蜂蜜中的果糖和VB2，可改善肠道功能，且所述果酱的微生物含量远低于国标(低于10000cfu/g)，甚至还显著低于行业一般标准(低于100cfu/g)。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种西藏蜂蜜果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：水果果浆60～80份、西藏蜂蜜10～30份、麦芽糖4～8份和甜味剂1～2份。
2.根据权利要求1所述西藏蜂蜜果酱，其特征在于，所述水果果浆的来源包括：苹果、草莓、芒果或葡萄的鲜榨果浆。
3.根据权利要求1所述西藏蜂蜜果酱，其特征在于，所述西藏蜂蜜果酱中还包括配料，所述配料包括食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精或者色素。
4.根据权利要求3所述西藏蜂蜜果酱，其特征在于，所述甜味剂包括麦芽糖或西藏蜂蜜。
5.根据权利要求3所述西藏蜂蜜果酱，其特征在于，所述凝胶剂包括食用明胶、卡拉胶。
6.根据权利要求3所述西藏蜂蜜果酱，其特征在于，所述防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬汁或维生素C。
7.权利要求1～6任一项所述西藏蜂蜜果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将西藏蜂蜜、麦芽糖、甜味剂和水果果浆按照所述比例进行混合，得分散混合液；将所述分散混合液配料混合后得果酱混合物；将所述果酱混合物灭菌，得所述西藏蜂蜜果酱。
8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，所述分散混合液的存放时间不大于30min。
9.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为121℃，所述灭菌的压力为100～115kPa，所述灭菌的时间为15min。
10.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，得所述果酱混合物后，还包括将所述果酱混合物置于果酱制作机内10～15min。
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