CN111000216A - 一种减重代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种减重代餐粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉30‑50份、大豆分离蛋白20‑40份、分离乳清蛋白1‑10份、抗性糊精1‑10份、复合矿物质3‑10份、水苏糖2‑5份、复合维生素1‑5份。本发明实施例一种减重代餐粉采用椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白三种成分作为能量及蛋白质来源，达到减脂不减肌，维持体内氮平衡的目的，同时搭配复合矿物质、复合维生素、抗性糊精、水苏糖作为日常微量元素及膳食纤维的补充，全方位补充营养物质，保证机体日常营养所需，同时达到维持饱腹感、控制热量摄入、调节改善肠道菌群目的。
Description
技术领域
本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种减重代餐粉及其制备方法。
背景技术
肥胖是一种由于营养过剩造成的机体脂肪和脂肪组织过度蓄积，以致威胁健康的生理状态。肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便，不但如此，因肥胖而引起的很多并发症，如高血压、冠心病和各种心脑血管疾病、糖尿病和高脂血症等，正在吞噬着人们的健康。高血糖、高血脂、糖尿病等很大程度上是由肥胖引起。正因人们开始逐渐意识到了此类问题，减肥开始被关注和重视。
针对减肥，目前除了长期坚持减少能量摄入和增加能量的消耗之外，尚无很好的方法。从增加能量消耗的角度来看，运动减肥是比较流行的，但是，随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，运动减肥一般很难坚持；从减少能量摄入的角度来看，近年来代餐粉减肥受到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎，代餐粉减肥就是用来代餐正餐的减肥方法，其通过调整和均衡身体中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，保证在减肥过程中，不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯。目前市面上的代餐粉以高蛋白或高膳食纤维为主，其仅通过达到高饱腹感来减少能量摄入进而达到减重效果，但高蛋白代餐粉易导致便秘情况，高膳食纤维易导致营养不均衡，且上述两种减肥代餐粉的减脂效果均不理想，较易出现反弹，更容易打击消费者的减肥信心。
发明内容
为此，本发明实施例提供一种减重代餐粉及其制备方法，以解决现有减肥产品存在的单一控制能量摄入减重机制、营养不均衡、易出现便秘及反弹等问题。
为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
根据本发明实施例的第一方面，一种减重代餐粉，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉30-50份、大豆分离蛋白20-40份、分离乳清蛋白1-10份、抗性糊精1-10份、复合矿物质3-10份、水苏糖2-5份、复合维生素1-5份。
本发明的代餐粉的能量设计是根据《中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识》(2016年版)中提出的轻断食膳食模式设计，轻断食膳食模式也称间歇式断食(intermittent fasting)5:2模式，即一周内5d正常饮食，其他2d(非连续)则摄取平常的1/4能量(女性约500kcal/d，男性600kcal/d)的饮食模式。每袋供能约120kcal，每天4-5袋。在轻断食膳食模式下，采用本发明的代餐粉采用高脂肪供能，全天控制总能量的摄入，提高胰岛素敏感性，提高胰高血糖素分泌水平，促进脂肪氧化分解，提供能量，促进机体进入生酮状态，血酮指数达到0.5mmol/L，燃烧脂肪供能。本发明的代餐粉采用椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白三种成分作为能量及蛋白质来源，且椰子油粉提供能量但不转化为脂肪，达到减脂不减肌，维持体内氮平衡的目的，同时搭配复合矿物质、复合维生素、抗性糊精、水苏糖作为日常微量元素的补充，益生元类物质作为膳食纤维的补充，为有益菌添加食物，增殖肠道菌群，调节肠道微生物菌群，全方位补充营养物质，保证机体日常营养所需，同时达到维持饱腹感、控制热量摄入、调节改善肠道菌群目的。
本发明各原料的功能如下：
椰子油粉，是把冷榨椰子油采用先进的微胶囊包裹技术，通过乳化、包埋技术把椰子油变为椰子油粉。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，并且含有高达75％的中链脂肪酸。它最大的好处在于消化快，好吸收，快速补充能量，脂肪不堆积。因为中链脂肪酸(MCT)具有较小的分子结构，更溶于水，不需要经历复杂的消化过程就可被吸收。它直接从小肠由门静脉运送到肝脏，在肝脏中，一些被变成酮体作为肌肉所消耗的能源，一些被用做产热，并且一部分转化为ATP、细胞的能源。因此中链脂肪酸很少会被当作脂肪储存起来。椰子油同时具备了饱和脂肪酸的稳定、中链脂肪酸的快速吸收两个重要属性。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
分离乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87％是水，13％是乳固体。而在乳固体中27％是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20％是乳清蛋白，其余80％都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7％，可见弥足珍贵。
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22％，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。俗称：有益菌的食物。
进一步地，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉50份、大豆分离蛋白30份、分离乳清蛋白7份、抗性糊精3份、复合矿物质7份、水苏糖2份、复合维生素1份。
进一步地，所述复合维生素中每100g含维生素A 1.102mg，维生素D1.2μg，维生素E13.8mg，维生素B1 1.00mg，维生素B2 1.10mg，维生素B61.10mg，维生素B12 1.66μg，维生素C183.7mg，烟酸16.54mg，叶酸73μg，泛酸5.51mg，磷560mg，镁184mg，钙352mg，铁18.4mg，锌7.35mg。
根据本发明实施例的第二方面，上述的代餐粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
S1、过筛：在10万级的进化车间里，将椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白、抗性糊精、复合矿物质、水苏糖、复合维生素分别过40目筛，备用；
S2、配料：按重量份数分别称取过筛后的各原料；
S3、混合：在搅拌条件下，先将分离乳清蛋白与复合维生素混合，再加入抗性糊精、复合矿物质及水苏糖进行混合，接着分两-三次加入大豆分离蛋白进行混合，最后分两-三次加入椰子油粉混合得到混合原料；
S4、灌装：将混合原料以50条/分钟速度灌装。
通过上述技术方案，通过过筛保证代餐粉的质感，本发明代餐粉的原料中椰子油粉的脂肪含量较高以及大豆分离蛋白添加量也较高，在混合过程中物料较难混匀，易出现抱团现象，这会导致生产过程中出现混合时间过长，且均一性不佳，通过将脂肪含量高的椰子油粉和添加量高的大豆分离蛋白进行分次混合，克服了上述技术问题，提升了制备效率。
进一步地，步骤S1中，在10万级的进化车间将温度控制在20-30℃，湿度控制在20％-35％。
通过对过筛过程中温度和湿度的控制，保证原料的质量不受外界温度、湿度等因素的影响发生变质。
进一步地，步骤S3中，所述混合采用360°三维混合机进行混合。
进一步地，步骤S3中，所述混合总时间为20-25min。
通过上述技术方案，既保证了物料混合的均匀性又保证了不会因为混合时间过长，设备温度过高，导致物料口味发生变化；该混合时间比传统混合方式的混合时间缩短了5-10分钟，提升了制备效率，减少耗能、耗人工的时间。
进一步地，所述搅拌速度为15-20转/分钟。
进一步地，步骤S3中，所述搅拌速度为17转/分钟。
通过对搅拌速度的控制，使得的混合原料均一性好。
本发明实施例具有如下优点：
本发明实施例一种减重代餐粉采用椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白三种成分作为能量及蛋白质来源，且椰子油粉提供能量但不转化为脂肪，达到减脂不减肌，维持体内氮平衡的目的，同时搭配复合矿物质、复合维生素、抗性糊精、水苏糖作为日常微量元素及膳食纤维的补充，全方位补充营养物质，保证机体日常营养所需，同时达到维持饱腹感、控制热量摄入、调节改善肠道菌群目的。
本发明实施例一种减重代餐粉的制备方法简单，条件易控制；通过对混合过程中原料添加顺序、搅拌时间、搅拌速度的控制，克服了传统制备方法中易抱团、混合时间长、产物均一性差等问题，提升了制备效率。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面将通过实施例来对本发明加以详述，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
一种减重代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉50份、大豆分离蛋白30份、分离乳清蛋白7份、抗性糊精3份、复合矿物质7份、水苏糖2份、复合维生素1份。
所述复合维生素中每100g含维生素A 1.102mg，维生素D 1.2μg，维生素E 13.8mg，维生素B1 1.00mg，维生素B2 1.10mg，维生素B6 1.10mg，维生素B12 1.66μg，维生素C183.7mg，烟酸16.54mg，叶酸73μg，泛酸5.51mg，磷560mg，镁184mg，钙352mg，铁18.4mg，锌7.35mg。
上述的代餐粉的制备方法包括如下步骤：
S1、过筛：在温度为20-30℃，湿度为20％-35％的10万级的进化车间里，将椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白、抗性糊精、复合矿物质、水苏糖、复合维生素分别过40目筛，备用；
S2、配料：按重量份数分别称取过筛后的各原料；
S3、混合：采用360°三维混合机，在搅拌速度为17转/分钟的条件下，先将分离乳清蛋白与复合维生素混合2分钟，再加入抗性糊精、复合矿物质及水苏糖进行混合3分钟；接着，先慢慢加入10份大豆分离蛋白，搅拌3分钟，再加入10份大豆分离蛋白，搅拌2分钟，然后再加入10份大豆分离蛋白搅拌2分钟；最后，先慢慢加入10份椰子油粉搅拌3分钟，再加入10份椰子油粉搅拌3分钟，然后将剩下的椰子油粉一并倒入共混5分钟得到混合原料；
S4、灌装：采用“小松”单列机将混合原料以50条/分钟速度灌装。
实施例2
一种减重代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉30份、大豆分离蛋白20份、分离乳清蛋白1份、抗性糊精1份、复合矿物质3份、水苏糖2.8份、复合维生素2份。
上述的代餐粉的制备方法包括如下步骤：
S1、过筛：在温度为20-30℃，湿度为20％-35％的10万级的进化车间里，将椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白、抗性糊精、复合矿物质、水苏糖、复合维生素分别过40目筛，备用；
S2、配料：按重量份数分别称取过筛后的各原料；
S3、混合：采用360°三维混合机，在搅拌速度为17转/分钟的条件下，先将分离乳清蛋白与复合维生素混合2分钟，再加入抗性糊精、复合矿物质及水苏糖进行混合3分钟；接着，先慢慢加入10份大豆分离蛋白，搅拌3分钟，再加入10份大豆分离蛋白，搅拌2分钟；最后，先慢慢加入15份椰子油粉搅拌4分钟，再加入15份椰子油粉共混6分钟得到混合原料；
S4、灌装：采用“小松”单列机将混合原料以50条/分钟速度灌装。
实施例3
一种减重代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉35份、大豆分离蛋白25份、分离乳清蛋白3份、抗性糊精5.5份、复合矿物质4份、水苏糖3.5份、复合维生素3份。
上述的代餐粉的制备方法包括如下步骤：
S1、过筛：在温度为20-30℃，湿度为20％-35％的10万级的进化车间里，将椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白、抗性糊精、复合矿物质、水苏糖、复合维生素分别过40目筛，备用；
S2、配料：按重量份数分别称取过筛后的各原料；
S3、混合：采用360°三维混合机，在搅拌速度为17转/分钟的条件下，先将分离乳清蛋白与复合维生素混合2分钟，再加入抗性糊精、复合矿物质及水苏糖进行混合3分钟；接着，先慢慢加入10份大豆分离蛋白，搅拌3分钟，再加入15份大豆分离蛋白，搅拌3分钟；最后，先慢慢加入10份椰子油粉搅拌3分钟，再加入10份椰子油粉搅拌3分钟，然后将剩下的椰子油粉一并倒入共混5分钟得到混合原料；
S4、灌装：采用“小松”单列机将混合原料以50条/分钟速度灌装。
实施例4
一种减重代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉40份、大豆分离蛋白35份、分离乳清蛋白5.5份、抗性糊精8份、复合矿物质6.5份、水苏糖4.2份、复合维生素4份。
上述的代餐粉的制备方法包括如下步骤：
S1、过筛：在温度为20-30℃，湿度为20％-35％的10万级的进化车间里，将椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白、抗性糊精、复合矿物质、水苏糖、复合维生素分别过40目筛，备用；
S2、配料：按重量份数分别称取过筛后的各原料；
S3、混合：采用360°三维混合机，在搅拌速度为17转/分钟的条件下，先将分离乳清蛋白与复合维生素混合2分钟，再加入抗性糊精、复合矿物质及水苏糖进行混合4分钟；接着，先慢慢加入10份大豆分离蛋白，搅拌3分钟，再加入10份大豆分离蛋白，搅拌2分钟，然后再加入15份大豆分离蛋白搅拌3分钟；最后，先慢慢加入10份椰子油粉搅拌3分钟，再加入10份椰子油粉搅拌3分钟，然后将剩下的椰子油粉一并倒入共混5分钟得到混合原料；
S4、灌装：采用“小松”单列机将混合原料以50条/分钟速度灌装。
实施例5
一种减重代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉45份、大豆分离蛋白40份、分离乳清蛋白10份、抗性糊精10份、复合矿物质10份、水苏糖5份、复合维生素5份。
上述的代餐粉的制备方法包括如下步骤：
S1、过筛：在温度为20-30℃，湿度为20％-35％的10万级的进化车间里，将椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白、抗性糊精、复合矿物质、水苏糖、复合维生素分别过40目筛，备用；
S2、配料：按重量份数分别称取过筛后的各原料；
S3、混合：采用360°三维混合机，在搅拌速度为17转/分钟的条件下，先将分离乳清蛋白与复合维生素混合2分钟，再加入抗性糊精、复合矿物质及水苏糖进行混合3分钟；接着，先慢慢加入15份大豆分离蛋白，搅拌3分钟，再加入10份大豆分离蛋白，搅拌2分钟，然后再加入15份大豆分离蛋白搅拌3分钟；最后，先慢慢加入10份椰子油粉搅拌3分钟，再加入10份椰子油粉搅拌3分钟，然后将剩下的椰子油粉一并倒入共混5分钟得到混合原料；
S4、灌装：采用“小松”单列机将混合原料以50条/分钟速度灌装。
本发明实施例一种减重代餐粉采用椰子油粉提供能量且不转化为脂肪、大豆分离蛋白及分离乳清蛋白提供动植物双来源优质蛋白质，采用抗性糊精及水苏糖提供膳食纤维并增殖肠道菌群，添加复合矿物质及维生素提供人体每日必需微量元素，该代餐粉安全可靠，代餐减重效果疗效突出，全方位补充营养物质，避免因为减重带来肌肉流失严重以及营养不良情况的发生，具有很好的减重效果。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种减重代餐粉，其特征在于，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉30-50份、大豆分离蛋白20-40份、分离乳清蛋白1-10份、抗性糊精1-10份、复合矿物质3-10份、水苏糖2-5份、复合维生素1-5份。
2.如权利要求1所述的一种减重代餐粉，其特征在于，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉50份、大豆分离蛋白30份、分离乳清蛋白7份、抗性糊精3份、复合矿物质7份、水苏糖2份、复合维生素1份。
3.如权利要求1所述的一种减重代餐粉，其特征在于，所述复合维生素中每100g含维生素A 1.102mg，维生素D 1.2μg，维生素E 13.8mg，维生素B1 1.00mg，维生素B2 1.10mg，维生素B6 1.10mg，维生素B12 1.66μg，维生素C 183.7mg，烟酸16.54mg，叶酸73μg，泛酸5.51mg，磷560mg，镁184mg，钙352mg，铁18.4mg，锌7.35mg。
4.如权利要求1-3任一项所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
S1、过筛：在10万级的进化车间里，将椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白、抗性糊精、复合矿物质、水苏糖、复合维生素分别过40目筛，备用；
S2、配料：按重量份数分别称取过筛后的各原料；
S3、混合：在搅拌条件下，先将分离乳清蛋白与复合维生素混合，再加入抗性糊精、复合矿物质及水苏糖进行混合，接着分两-三次加入大豆分离蛋白进行混合，最后分两-三次加入椰子油粉混合得到混合原料；
S4、灌装：将混合原料以50条/分钟速度灌装。
5.如权利要求4所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤S1中，在10万级的进化车间将温度控制在20-30℃，湿度控制在20％-35％。
6.如权利要求4所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述混合采用360°三维混合机进行混合。
7.如权利要求4所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述混合总时间为20-25min。
8.如权利要求4所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述搅拌速度为15-20转/分钟。
9.如权利要求8所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述搅拌速度为17转/分钟。
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