CN110973468A - 一种半干保鲜米粉及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种半干保鲜米粉及其生产方法，本发明半干保鲜米粉包装过程充入的惰性气体中含有一定量的水分，可以减缓米粉头变干变硬，能够快速补充米粉头两端的水分，避免米粉头变干变硬，使得米粉头与米粉的中部一样易于煮熟，极大地增加了米粉的口感；本发明包装过程充入惰性气体，半干保鲜米粉保存过程中米粉受挤压程度较小，可有效改善米粉之间的黏连现象，且米粉不易变形变软，极大提供了半干保鲜米粉的品质；对半干保鲜米粉进行杀菌处理前，先用保湿剂处理米粉头，进一步帮助米粉头锁住水分，从而进一步避免米粉头变干变硬，可有效增加米粉的口感及品质；陶瓷坯用色料可以随市场需求及陶瓷制品实际所需调整，可操作性强。
Description
技术领域
本发明涉及米粉的加工技术领域，尤其涉及一种半干保鲜米粉及其生产方法。
背景技术
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。米粉按照干湿程度可分为：干米粉、半干湿米粉与湿米粉。干米粉与湿米粉的区别在于存放时间长而不变质，半干米粉是区别于湿米粉和干米粉的一种中间状态产品，其含水量比干米粉高，保存期短，但相较于干米粉，半干米粉不需要预先泡发就能很快煮熟；由于半干米粉比湿米粉含水量低，半干米粉保存期比湿米粉稍长，其在冷藏条件下，半干米粉保存期可达4天左右，还是不能满足商业运输及保存所需。真空包装是目前比较常用的半干湿米粉保鲜技术，但由于包装袋中的米粉长期受到大气压力挤压，米粉条之间极易黏连，同时挤压变形，导致米粉的口感不佳，严重影响了米粉的食用性能。加上米粉水分不断流失，由于米粉两端即米粉头具有较大的横截面，米粉头两端的水分流失过快，导致米粉头变干变硬，因此米粉头两端相比于中间段来说更难煮熟，在米粉中间段煮熟时，米粉头还未熟，此时捞起米粉，未煮熟米粉头会影响米粉整体的口感；如等到米粉头煮熟，则中间段的米粉会熟透变软，也无法拥有好的口感。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供一种能够减缓米粉头变干变硬的半干保鲜米粉及其生产方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供一种半干保鲜米粉的生产方法，包括以下步骤：
（1）对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的0.95～1.05倍；
（5）密封塑料容器。
进一步地，所述步骤（1）中半干保鲜米粉的水分含量为20wt％～40wt％。
进一步地，所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器。
进一步地，所述塑料容器由不透气不透水的塑料制成，或者塑料容器上涂覆有不透水不透气的涂层。
进一步地，所述步骤（1）中对半干保鲜米粉进行杀菌处理前，先用保湿剂处理米粉头，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬。
进一步地，所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠15～20份、维生素E5～8份、无菌水60～80份；所述保湿剂的使用方法为：将米粉头放入保湿剂中浸泡3min～5min，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬。
进一步地，所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠17份、维生素E6份、无菌水70份。
进一步地，所述步骤（4）中惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的1.02倍。
本发明还提供一种半干保鲜米粉，所述半干保鲜米粉通过本发明所述的半干保鲜米粉的的生产方法制备得到。
本发明一种半干保鲜米粉及其生产方法，本发明半干保鲜米粉包装过程充入的惰性气体中含有一定量的水分，该部分水分不仅不会加速半干保鲜米粉变质，还可以减缓米粉头变干变硬，能够快速补充米粉头两端的水分，避免米粉头变干变硬，使得米粉头与米粉的中部一样易于煮熟，极大地增加了米粉的口感；本发明包装过程充入惰性气体，与抽真空的保存方法相比，本发明半干保鲜米粉保存过程中米粉受挤压程度较小，可有效改善米粉之间的黏连现象，且米粉不易变形变软，极大提供了半干保鲜米粉的品质。
本发明一种半干保鲜米粉及其生产方法，对半干保鲜米粉进行杀菌处理前，先用保湿剂处理米粉头，进一步帮助米粉头锁住水分，从而进一步避免米粉头变干变硬，可有效增加米粉的口感及品质；陶瓷坯用色料可以随市场需求及陶瓷制品实际所需调整，可操作性强。
具体实施方式
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
本发明中所述的“半干保鲜米粉”是指湿度在干米粉和湿米粉之间的一种产品，半干保鲜米粉的水分含量为20wt％～40wt％。
本发明中所述的米粉头是指米粉的两端，圆形米粉的两端的端口处为一个圆形的截面，条状米粉的两端的端口处为一个四边形的截面，由于米粉两端端口的截面面积较大，因此米粉头两端的水分流失过快，导致米粉头变干变硬，因此米粉头两端相比于中间段来说更难煮熟。
实施例1：
一种半干保鲜米粉的生产方法，包括以下步骤：
（1）对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉，所述半干保鲜米粉的水分含量为20wt％；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的0.95倍；
（5）密封塑料容器，即得所述半干保鲜米粉。
所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器，制成塑料容器的材料为不透气不透水的塑料。
实施例2：
一种半干保鲜米粉的生产方法，包括以下步骤：
（1）先用保湿剂处理米粉头，再对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉，所述半干保鲜米粉的水分含量为40wt％；所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠20份、维生素E8份、无菌水80份；所述保湿剂的使用方法为：将米粉头放入保湿剂中浸泡5min，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的1.05倍；
（5）密封塑料容器，即得所述半干保鲜米粉。
所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器，制成塑料容器的材料为涂覆有不透水不透气涂层的塑料。
实施例3：
一种半干保鲜米粉的生产方法，包括以下步骤：
（1）先用保湿剂处理米粉头，再对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉，所述半干保鲜米粉的水分含量为30wt％；所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠15份、维生素E5份、无菌水60份；所述保湿剂的使用方法为：将米粉头放入保湿剂中浸泡3min，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的1倍；
（5）密封塑料容器，即得所述半干保鲜米粉。
所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器，制成塑料容器的材料为不透气不透水的塑料。
实施例4：
一种半干保鲜米粉的生产方法，包括以下步骤：
（1）先用保湿剂处理米粉头，再对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉，所述半干保鲜米粉的水分含量为30wt％；所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠17份、维生素E6份、无菌水70份；所述保湿剂的使用方法为：将米粉头放入保湿剂中浸泡4min，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的1.02倍；
（5）密封塑料容器，即得所述半干保鲜米粉。
所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器，制成塑料容器的材料为不透气不透水的塑料。
对比例1：
一种半干保鲜米粉的生产方法，包括以下步骤：
（1）先用保湿剂处理米粉头，再对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉，所述半干保鲜米粉的水分含量为30wt％；所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠17份、维生素E6份、无菌水70份；所述保湿剂的使用方法为：将米粉头放入保湿剂中浸泡4min，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中不含水分；
（5）密封塑料容器，即得所述半干保鲜米粉。
所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器，制成塑料容器的材料为不透气不透水的塑料。
对比例2：
一种半干保鲜米粉的生产方法，包括以下步骤：
（1）对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉，所述半干保鲜米粉的水分含量为30wt％；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中不含水分；
（5）密封塑料容器，即得所述半干保鲜米粉。
所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器，制成塑料容器的材料为不透气不透水的塑料。
下表1给出实施例1-4及对比例1制备得到的半干保鲜米粉的保存效果
表1
| 序号 | 保存时间 | 保质期内米粉头是否变干变硬 | 保质期内米粉是否黏连 | 保质期内米粉是否变形 |
| 实施例1 | 15天以上 | 否 | 否 | 否 |
| 实施例2 | 15天以上 | 否 | 否 | 否 |
| 实施例3 | 15天以上 | 否 | 否 | 否 |
| 实施例4 | 15天以上 | 否 | 否 | 否 |
| 对比例1 | 15天以上 | 部分米粉头变干变硬 | 否 | 否 |
| 对比例2 | 15天以上 | 是 | 否 | 否 |
由实施例1-4及对比例1制备得到的半干保鲜米粉的保存效果可知，本发明一种半干保鲜米粉及其生产方法，本发明半干保鲜米粉包装过程充入的惰性气体中含有一定量的水分，该部分水分不仅不会加速半干保鲜米粉变质，还可以减缓米粉头变干变硬，能够快速补充米粉头两端的水分，避免米粉头变干变硬，使得米粉头与米粉的中部一样易于煮熟，极大地增加了米粉的口感；本发明包装过程充入惰性气体，与抽真空的保存方法相比，本发明半干保鲜米粉保存过程中米粉受挤压程度较小，可有效改善米粉之间的黏连现象，且米粉不易变形变软，极大提供了半干保鲜米粉的品质；对半干保鲜米粉进行杀菌处理前，先用保湿剂处理米粉头，进一步帮助米粉头锁住水分，从而进一步避免米粉头变干变硬，可有效增加米粉的口感及品质。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）对半干保鲜米粉进行杀菌处理，得到灭菌的半干保鲜米粉；
（2）将灭菌的半干保鲜米粉放入塑料容器中；
（3）抽出塑料容器中的空气；
（4）充入无毒的惰性气体，所述惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的0.95～1.05倍；
（5）密封塑料容器。
2.根据权利要求1所述的一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中半干保鲜米粉的水分含量为20wt％～40wt％。
3.根据权利要求1所述的一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，所述塑料容器为不透气不透水的塑料容器。
4.根据权利要求3所述的一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，所述塑料容器由不透气不透水的塑料制成，或者塑料容器上涂覆有不透水不透气的涂层。
5.根据权利要求1所述的一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中对半干保鲜米粉进行杀菌处理前，先用保湿剂处理米粉头，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬。
6.根据权利要求5所述的一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠15～20份、维生素E5～8份、无菌水60～80份；所述保湿剂的使用方法为：将米粉头放入保湿剂中浸泡3min～5min，所述保湿剂用以减缓米粉头变干变硬。
7.根据权利要求6所述的一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，所述保湿剂由以下重量份的组分组成：海藻酸钠17份、维生素E6份、无菌水70份。
8.根据权利要求1所述的一种半干保鲜米粉的生产方法，其特征在于，所述步骤（4）中惰性气体中的水分含量为半干保鲜米粉的含水量的1.02倍。
9.一种半干保鲜米粉，其特征在于，所述半干保鲜米粉通过权利要求1-8任意一项所述的半干保鲜米粉的的生产方法制备得到。
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