CN110934284A - 一种健康沙拉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种沙拉调味品，尤其涉及一种健康沙拉酱及其制作方法。本发明的目的之一是提供一种健康沙拉酱，既能简化生产工艺，又能减少污染、减少生产成本。本发明的目的之二是提供一种健康沙拉酱的制作工艺。本发明的目的之一是这样实现的，一种健康沙拉酱，由以下组份与含量(重量份)配制而成：纯净水60‑88；沙拉酱粉8‑12；白砂糖28‑35；盐1.5‑5；色拉油140‑200；白醋6‑10。本发明的有益效果是：简化操作工艺，减少了生产成本。提高食品安全性，避免了食物中毒。健康沙拉酱采用的预拌粉，胆固醇含量低，对于中老年人在享受美味的沙拉的同时，不用担心体内胆固醇增高。

Description

一种健康沙拉酱及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种沙拉调味品，尤其涉及一种健康沙拉酱及其制备方法。

背景技术：

沙拉酱作为一种西式调料深受人们欢迎。现有技术中，传统的沙拉酱的主料是色拉油、鲜蛋黄、水、糖、盐和醋等，通过搅打成为乳化体系。西餐业内，沙拉酱常用作西式冷盘沙拉等。色拉油和鲜蛋黄的用量之比通常大约是8∶1，鲜蛋黄作为油的乳化剂，因此沙拉酱属于高脂肪、高胆固醇食品，多食对心血管、心脏不利。从广义角度而言，沙拉酱属于非健康食品，中老年人不易多食。另外，采用鲜蛋黄作为乳化剂时，必须分离除去蛋清，如有蛋清存在，乳化效果会极大下降，但分离蛋清之后，也就浪费了一半资源。不但生产成本增加，而且生产工艺也复杂了许多。沙拉酱属于“冷制作”食品，在加工过程中，不经过高温消毒，否者蛋黄会凝固，失去乳化作用。而蛋壳上的大肠杆菌极易污染。

发明内容：

本发明的目的之一是提供一种健康沙拉酱，既能简化生产工艺，又能减少污染、减少生产成本。

本发明的目的之二是提供一种健康沙拉酱的制备方法。

本发明的目的之一是这样实现的，一种健康沙拉酱，由以下组份与含量(重量份)配制而成：

上述健康沙拉酱，其优选的组份与含量(重量份)配制为：

上述健康沙拉酱，其最佳的组份与含量(重量份)配制为：

本发明的目的之二是上述健康沙拉酱的具体生产方法，该方法安如下步骤与工艺进行：

7)先将纯净水倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至柔滑、光亮；

8)加入白砂糖和盐，慢速搅拌分散均匀，再快速搅拌至完全溶解；

9)在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10的色拉油，搅拌至乳化稳定状态，以免后加入的色拉油影响吃油能力；

10)快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；

11)如过硬，可在最后加纯净水调节；

12)最后慢速搅拌，提高沙拉酱的均匀度及柔滑度。

本发明的有益效果是：1)简化操作工艺，传统的沙拉酱的制作，需要打蛋、过滤蛋清等很多步骤，而采用预拌粉，则大大缩减了劳动量，减少了生产成本。2)提高食品安全性，采用性质稳定的、少量的淀粉及食用胶代替蛋，作为乳化剂，大大减少因储藏不当而导致的细菌污染，从而避免了食物中毒，大大降低因蛋污染(如沙门氏菌)给工业生产及人民生活所带来的极大损失。3)健康沙拉酱采用的预拌粉，胆固醇含量低，对于中老年人在享受美味的沙拉的同时，不用担心体内胆固醇增高。

具体实施方式：

通过以下实施例对本发明作进一步具体说明，但下述的实施例并不是对本发明的限制。

实施例1：

本发明实施例1的健康沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量(kg)：

其中，按如下步骤进行工艺制作：

(1)先将纯净水66Kg倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉10Kg；，慢速搅拌均匀，在快速搅拌至柔滑、光亮；

(2)加入白砂糖30Kg；和盐2Kg；，慢速搅拌分散均匀，在快速搅拌至完全溶解；

(3)在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10*165Kg；的色拉油，搅拌至乳化稳定，以免后加入的色拉油影响吃油能力；

快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2*165Kg；，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；

如过硬，可在最后加入纯净水调节；

最后慢速搅拌，提高沙拉酱的光亮度。

本发明采用食用胶与蜡质玉米变性淀粉的协同乳化、增稠作用，从而取代鸡蛋在沙拉酱中所起的乳化作用。制得的健康沙拉酱酱体呈奶白色，酱体均一性好，光泽度好，稠度适宜；本产品采用原料安全，可最大程度防止细菌繁殖，常温可保持15天，样品性状不变；在原配方的基础上，可按个人喜好调出多种口味，避免了传统含蛋沙拉酱的蛋腥味儿；产品操作方便，采用本方法制备的沙拉酱具有低胆固醇、产品品质稳定等特点。

本专利所属的沙拉酱，是充分利用亲水胶体及变性淀粉的协同作用，具体而言其用于如沙拉酱、蛋黄酱，代替产品中的蛋成分，起到乳化和增稠的作用的，同时可到一种低胆固醇含量的食品。

实施方式2：

本发明实施例2的健康沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量(kg)：

其中，步骤按照实施例1的进行；同时，可以加入适量的芥末汁，制得芥末味沙拉酱。

实施方式3

本发明实施例3的健康沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量(kg)：

其中，步骤按照实施例1的进行，制得的沙拉酱可以与水果，按1∶8的比例，制成美味可口的水果沙拉。

实施方式4：

本发明实施例4的健康沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量(kg)：

其中，步骤按照实施例1的进行；同时，可以根据需要加入适量的调味品。

实施方式5

本发明实施例5的健康沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量(kg)：

其中，步骤按照实施例1的进行，制得的沙拉酱可以加入各种调味品。

Claims (4)

1.一种健康沙拉酱，其特征在于：所述健康沙拉酱由以下组份与含量(重量份)配制而成：

2.根据权利要求1所述健康沙拉酱，其特征在于：所述健康沙拉酱的优选组份与含量(重量份)配制为：

3.根据权利要求1所述健康沙拉酱，其特征在于：所述健康沙拉酱的最佳组份与含量(重量份)配制为：

4.权利要求1所述健康沙拉酱的具体制备方法，该方法安如下步骤与工艺进行：

1)先将纯净水倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至柔滑、光亮；

2)加入白砂糖和盐，慢速搅拌分散均匀，再快速搅拌至完全溶解；

3)在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10的色拉油，搅拌至乳化稳定状态，以免后加入的色拉油影响吃油能力；

4)快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；

5)如过硬，可在最后加纯净水调节；

6)最后慢速搅拌，提高沙拉酱的均匀度及柔滑度。