CN110897145A - 一种保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料，具体的说就添加了苦荞黄酮的食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。本发明提供的保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料具有很强的保健功效。本发明提供的配比及原料的预处理方法完美克服了原料自身的不利特性，使得原料与食用盐、低钠盐完美结合。采用本发明提供配比及方法生产出的保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料颜色美观，口味适宜，稳定性极佳，抗吸潮性强，流动性强，混合均匀度高，具有极高的商业价值。

Description

一种保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料

技术领域

本发明涉及一种保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料，具体的说就添加了苦荞黄酮的食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。

背景技术

随着制盐工业的快速发展和消费者的健康需求不断提高，具有各种附加功能的食用盐即品种盐便应运而生。品种盐即指以食盐为载体，通过添加适量的微量元素、辅料或通过特殊工艺处理制成的具有特殊功能或用途的盐产品。品种盐的开发作为盐业产业结构调整的一部分，不仅能丰富食盐市场、满足消费者需求，还能为食盐企业的发展增加新的盈利点。

日本是全世界品种盐种类最多的国家，日本全国有200多家品种盐加工企业，盐的品种多达800余种。美国是全球品种盐生产和消费最多的国家，其产品种类繁多，包装精美，极大地方便了消费者的需求。

而长期以来，我国食盐产品品种少、档次低、功能单一，不能满足人民日益增长的物质生活水平及健康的需求。因此研发一款具有市场前景、消费者广为接受，具有一定健康功能的品种盐已成为食盐行业的迫切需求。

苦荞是一种禾本科植物，它富含丰富的营养物质和功能性物质。其中富含的苦荞黄酮具有软化血管、防治动脉硬化以及抗脂质过氧化和红细胞保护作用等功效，主要作用是清血液、清毒素、清自由基。基于“三清”的作用，能有效调节高血糖、高血脂、高血压，因而苦荞也有“血液清道夫”的别称。

目前市面上已有苦荞食用盐或低钠盐的出现。这种产品仅仅只是单纯地将苦荞粉末和食用盐混合在一起。

由于人每天摄入的食用盐有限，这种苦荞食用盐中含有的苦荞本就很少，其中的有效成分更是难以起到预期的保健功效。

此外，由于苦荞粉末与食盐大小不一，颜色不同，常会导致这类食用盐中的苦荞粉末与食盐发生分层的现象，影响商品感官。

将苦荞中的有效成分苦荞黄酮提取出来，再与食盐进行混合，可以使这种食用盐中的有效成分大大增多，从而达到预期的保健功效。

但是苦荞黄酮具有强烈的吸潮性，与同有强烈吸潮性的食盐混合后会导致食用盐的板结、发硬。

食用盐由于是特殊食品，国家对其管控很严格，许多常用的具有抗吸潮效果的食品添加剂均不允许添加。因此，要解决这一问题还需要从实际情况考虑。

本发明就是针对此弊端进行研究，给出解决方案，从而获得一种合格的苦荞黄酮食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。

发明内容

为了解决现有技术上存在的问题，本发明提供了两种方法，分别为选择合理的辅料、配比和苦荞黄酮进行预处理。

其一，通过选择合理的辅料配比解决苦荞黄酮在食盐中的吸潮问题。

具体配比如下:

一种保健食用盐，由85-99.9份氯化钠，0.1-15份外源添加物组成（此为重量份数）。

其中外源添加物为苦荞黄酮、赤藓糖醇、多孔淀粉、葡甘聚糖、麦芽糊精和二氧化硅。

外援添加物中各物质的重量比为（此为重量份数，且仅为外源添加物各物质重量份数）：

苦荞黄酮25-99份、赤藓糖醇0.1-15份、多孔淀粉0.1-15份、葡甘聚糖0.1-15份、麦芽糊精0.1-69.7份、二氧化硅0-25份。

一种保健低钠盐或咸味固体调味料，由30-97份氯化钠，0-50份氯化钾、0.1-70份外源添加物组成（此为重量份数）。

其中外源添加物为苦荞黄酮、赤藓糖醇、多孔淀粉、葡甘聚糖、麦芽糊精和二氧化硅。

外援添加物中各物质的重量比为（此为重量份数，且仅为外源添加物各物质重量份数）：

苦荞黄酮25-99份、赤藓糖醇0.1-15份、多孔淀粉0.1-15份、葡甘聚糖0.1-15份、麦芽糊精0.1-69.7份、二氧化硅0-25份。

其二，在苦荞黄酮干燥过程中进行预处理。

沸腾干燥法处理苦荞黄酮：

沸腾干燥温度为60-100摄氏度，加热时间大约为30min-4h。

通过观察，当物料基本干燥时，通过喷雾加入液体海藻糖和葡甘聚糖。

其后等待水分完全干燥后无聊通过筛板即可得到20-60目大小的苦荞黄酮、海藻糖、葡甘聚糖混合颗粒。

将该颗粒与20-60目大小的造粒麦芽糊精（麦芽糊精要求粒度为20-60目）和赤藓糖醇（赤藓糖醇要求粒度为40-60目）使用高速混合机，以200-500转每分钟的速度混合3-5分钟即可得到苦荞黄酮、海藻糖、葡甘聚糖、赤藓糖醇、麦芽糊精混合物。

将此混合物与食用盐或低钠盐按照一定比例混合，在混合前加入二氧化硅即可得到发明所涉及的这种保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。

运用此法对苦荞黄酮进行预处理可以让辅料均匀的覆盖在苦荞黄酮的表面，对其产生保护作用，增加其在食盐中的稳定性。而且通过筛板的大小可以有效地控制最终物料的颗粒大小，使之能够与食盐颗粒大小匹配，最终得以均匀混合。

采用压力喷雾干燥法处理苦荞黄酮：

将除二氧化硅的其他物料溶解于水中，使得物料在水中的重量百分比大于等于10%，由此得到物料的混合水溶物。

随后将物料的混合水溶物通过20-60ppm的高压均质机进行均质处理。

将物料进行喷雾干燥，干燥温度为160-200摄氏度，得到60目左右的颗粒状苦荞黄酮、海藻糖、葡甘聚糖、赤藓糖醇、麦芽糊精混合物。

将此混合物与食用盐或低钠盐按照一定比例混合，在混合前加入二氧化硅即可得到发明所涉及的这种保健食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。

以上两种方法均为在干燥苦荞黄酮时对其他辅料的预处理工艺。

通过此两种方法得到的苦荞黄酮和辅料混合物可以有效地减少在食盐中的吸潮现象，并且得到的无聊颗粒适中，能够与氯化钠或氯化钾均匀混合。

用此法预处理苦荞黄酮可以使辅料与之形成完全地结合，保护苦荞黄酮，保证其稳定性。但是由于喷雾干燥的特性，其最终混合物颗粒大小均为60目左右，对其后与食盐的混合均匀度会造成一定的影响。

合理的辅料选用和配比，以及对苦荞黄酮及辅料的预先处理工艺都能够使苦荞黄酮在食盐中的吸潮性降低。

如同时采用合理配比及进行苦荞黄酮的预处理，得到的产品效果最佳。

在终端混合中加入一定量的二氧化硅会进一步减少苦荞黄酮在食盐中的吸潮性。

本发明的有益效果在于：

一、打破了传统的食材、食盐的混合思路，将苦荞中的有效成分苦荞黄酮提取出来加入到食用盐中，使得食用盐中的对健康有助益的物质含量更高，人体在食用这种食用盐时能获取更多的健康功效。

二、通过多种方法解决了苦荞黄酮与食盐混合存在的诸多弊病，使得该食用盐更具有市场价值和实施价值，为这款品种盐最终成为商品创造了必要条件。

三、提供了一种方法让外源添加物与食用盐均匀混合不发生分层。

四、通过辅料掩蔽了苦荞黄酮的苦味，改善了该款品种盐的口味，让加入苦荞黄酮的食用盐更符合消费者的需求。

实施例：

实施例一：

一种保健食用盐，其各组分配比为：氯化钠97%、苦荞黄酮2.3%、麦芽糊精（粒度为20-40目）0.2%、赤藓糖醇0.1%、海藻糖0.1%、多孔淀粉0.1%、葡甘聚糖0.1%、二氧化硅0.1%。

采用上文提及的沸腾干燥法对物料进行预处理。

此方案的优点在于保存期长，产品性状稳定，不易吸潮。产品颜色与普通食用盐接近，外源添加物颗粒大小与食盐基本一致，易于混合均匀。

实施例二：一种保健食用盐，其各组分配比为：氯化钠97%、苦荞黄酮2.3%、麦芽糊精（粒度为20-40目）0.2%、赤藓糖醇0.15%、海藻糖0.15%、多孔淀粉0.1%、葡甘聚糖0.1%。

采用上文提及的沸腾干燥法对物料进行预处理。

此方案的优势在于不使用二氧化硅，避免了物料中含有过多的水不溶物，成品的流动性略逊于试验例一，但是稳定性仍然很强。

实施例三：一种保健食用盐，其各组分配比为：氯化钠98%、苦荞黄酮1.5%、麦芽糊精（粒度为20-40目）0.1%、赤藓糖醇0.05%、海藻糖0.05%、多孔淀粉0.05%、葡甘聚糖0.05%、二氧化硅0.2%。

采用上文提及的压力喷雾干燥法对物料进行预处理。

此方案的有点在于产品流动性佳，各物料均匀混合，稳定性强，不易分层，抗吸潮性强。

实施例四：一种保健食用盐，其各组分配比为：氯化钠85%、苦荞黄酮13%、麦芽糊精（粒度为20-40目）0.3%、赤藓糖醇0.3%、海藻糖0.3%、多孔淀粉0.05%、葡甘聚糖0.05%、二氧化硅1%。

将外源添加物氯化钠先进行预混合，后再与剩余的氯化钠进行混合，使混合均匀。

具体预混合方法如下：

将30%的氯化钠与外援添加物在高速混合机内（200-500转每分钟）混合3分钟，再加入剩余的氯化钠混合3分钟。

此方案不采用上述两种物料预处理方法对苦荞黄酮进行处理，而是直接将各组分原料进行混合。由于未经处理的物料粒度差异较大，不易混合均匀，故需采用预混合工艺。

此方案的优势在于减少了预处理环节，简化了工艺流程，降低了生产成本。但是成品无论从色泽、粒度、流动性、抗吸潮性等各方面都要逊色于试验例一和试验例二两种方案得到的成品。不过该方案生产出的产品仍然具有较好的稳定性，是合格的产品。

实施例四：一种保健食用盐，其各组分配比为：氯化钠99.5%、苦荞黄酮0.5%。

此方案需采用实施例三中提及的预混合方法混合均匀。

此方案的优势在于添加物料少，工艺环节少。

此方案的劣势也很明显，成品容易吸潮，颜色容易分层。故此方案的成品仅可使用20-50克的防潮小包装进行包装，否则消费者在开袋后如不能在短时间内使用，会出现强烈的吸潮现象，影响产品的感官。

实施例五：一种保健低钠盐，其各组分配比为：氯化钠55%、氯化钾35%、苦荞黄酮8%、麦芽糊精0.5%、赤藓糖醇0.3%、海藻糖0.1%、多孔淀粉0.05%、葡甘聚糖0.05%、二氧化硅1%。

物料采用沸腾干燥法进行预处理。

此方案的优势在于提供了一种低钠盐的配比方法，产品除了具有稳定，吸潮性低等特点外，还可满足部分特殊人群的需求。

实施例六：一种保健低钠盐，其各组分配比为：氯化钠55%、苦荞黄酮20%、麦芽糊精15%、海藻糖5%、赤藓糖醇2%、多孔淀粉1%、葡甘聚糖1%、二氧化硅1%。

物料采用压力喷雾干燥法进行预处理。

此方案提供了一种不添加氯化钾的低钠盐，由于氯化钾对于肾脏会产生一定的负担，因此这种不添加氯化钾的低钠盐才显得尤为可贵。

采用此种配比的无钾低钠保健盐，口味与食盐较为接近，苦味掩蔽效果好，产品稳定。

产品的颜色为淡黄色。

产品中苦荞黄酮含量很高，故有很好的保健效果。

实施例七：一种保健咸味固体调味料，其各组分配比为：氯化钠49%、氯化钾16%、苦荞黄酮10%、麦芽糊精10%、海藻糖5%、赤藓糖醇3%、多孔淀粉3%、葡甘聚糖3%、二氧化硅1%。

物料采用压力喷雾干燥法进行预处理。

此方案提供的产品，由于氯化钠含量小于50%，因此被称为咸味调味料。

此配比的保健咸味调味料口感柔和，略带甜味，苦味掩蔽得当。

此方案得到的产品稳定性佳。

此方案的产品可由一般食品企业生产，具有更大的应用范围。

Claims (6)

1.一种保健食用盐，其特征在于主要含有氯化钠85-99.9%，苦荞黄酮0.1-15%，此百分比为重量百分比。

2.根据权利要求1所述的一种保健食用盐，其特征在于含有氯化钠85-99.9%，外源添加物0.1-15%；所述外援添加物为苦荞黄酮、赤藓糖醇、多孔淀粉、葡甘聚糖、麦芽糊精和二氧化硅；外源添加物中各组分的配比为，苦荞黄酮25-99份、赤藓糖醇0.1-15份、多孔淀粉0.1-15份、葡甘聚糖0.1-15份、麦芽糊精0.1-69.7份、二氧化硅0-25份，上述百分比或份数均为重量百分比或重量份数。

3.一种保健低钠盐或咸味调味料，其特征在于含有30-97份氯化钠，0-50份氯化钾、0.1-70份外源添加物组成；其中外源添加物为苦荞黄酮、赤藓糖醇、多孔淀粉、葡甘聚糖、麦芽糊精和二氧化硅；外援添加物中各物质的重量比为苦荞黄酮25-99份、赤藓糖醇0.1-15份、多孔淀粉0.1-15份、葡甘聚糖0.1-15份、麦芽糊精0.1-69.7份、二氧化硅0-25份上述百分比或份数均为重量百分比或重量份数。

4.一种保健食用盐、低钠盐或咸味调味料，其外源添加物的预处理方法，特征在于：将苦荞黄酮进行沸腾干燥，干燥温度为60-100摄氏度，加热时间大约为30min-4h；通过观察，当物料基本干燥时，通过喷雾加入液体海藻糖和葡甘聚糖；其后等待水分完全干燥后无聊通过筛板即可得到20-60目大小的苦荞黄酮、海藻糖、葡甘聚糖混合颗粒。

5.一种保健食用盐、低钠盐或咸味调味料，其外源添加物的预处理方法，特征在于：将苦荞黄酮、赤藓糖醇、多孔淀粉、葡甘聚糖、麦芽糊精溶解于水中，使得物料在水中的重量百分比大于等于10%，由此得到上述物质的混合水溶物；随后将混合水溶物通过20-60ppm的高压均质机进行均质处理；再进行喷雾干燥，干燥温度为160-200摄氏度，得到60目左右的颗粒状苦荞黄酮、海藻糖、葡甘聚糖、赤藓糖醇、麦芽糊精混合物。

6.根据权利要求4、权利要求5所述的一种保健食用盐、低钠盐或咸味调味料，其外源添加物的预处理方法，特征在于：将预处理完成的混合物料与氯化钠或氯化钠、氯化钾进行混合，物料全部放入混合设备后，方可加入规定量的二氧化硅。