CN110885738A - 一种增强免疫力食醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种增强免疫力食醋及其制备方法，属于保健食醋加工技术领域。本发明制备的增强免疫力的食醋专门用于临床上以素体气虚,易患感冒,少气懒言,四肢乏力,饮食无味为辨证要点的免疫力低下情况，按照中医久病必虚的特点,从补中益气,提高机体免疫力方面着手,将人参叶、南沙参、玉竹叶、接骨木、车前子等成本较低的中药材科学配伍充分发挥良好的协同作用，达到补益脾胃,升清举阳的功效，使得机体的免疫力增强，疗效显著，安全可靠，使用方便，而且制备工艺简单，易于大范围推广。

Description

一种增强免疫力食醋及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食醋加工技术领域，具体是一种增强免疫力食醋及其制备方法。

背景技术

食醋是一种大众化的调味品，也是国际性的重要调味品。我国酿醋和食醋文化历史悠久，早在2000多年前古人就将食醋用于烹调和治疗一些疾病。食醋主要采用粮谷类作为原料，经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵等一系列方法制作而成，因此酿造出来的醋含有丰富的营养物质，主要成分为醋酸，还含有琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等多种有机酸，同时还含有氨基酸类、糖类、脂类、无机盐类、维生素等。食醋作为我国的传统酿造食品，不但具有调味功能，还具有一定的营养保健功能，现代科学研究表明：食醋具有降血压、降血脂、抗疲劳、抗菌杀菌、调节血糖、抗氧化等功效。

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物例如病毒、细菌等，处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应。人体内执行这一功能的是免疫系统。因此，免疫力低下，病毒性疾病易侵入，易感冒等，得了疾病难以根治，患病后疾病的治疗的疗程长。人体免疫力增强，能预防病毒性的疾病发生，也能控制和减少细菌性疾病的产生和发展，还能提高人体素质，又能加速大多数疾病的治愈，增强自身的免疫力是一种强身健体的最佳方法。而增强自身免疫力的方法有很多，其中，中药增强免疫力无毒、无副作用。

中国专利申请号2014107357166公开了“一种增强免疫力食醋及其制备方法”该食醋主要原料为人参、灵芝、枸杞子、食醋和木糖醇，虽然人参、灵芝名贵中药可增强人体的免疫力，但因成本高，一般大众难以接受，阻碍了市场推广范围。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的不足或缺陷，提供一种增强免疫力食醋及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种增强免疫力食醋，包括以下重量份数的组分：银耳提取物5-10份、紫莓提取物3-5份、接骨木15-20份、车前子8-10份、猴头菇提取物2-4份、胡萝卜10-12份、沙棘提取物1-3份、甘草提取物5-7份、山楂叶7-11份、人参叶18-24份、南沙参14-20份、玉竹叶14-16份、42度白酒5-6份、糯米20-30份、醋酸菌种10-25份。

上述增强免疫力食醋的制备方法，包括如下步骤：

①按重量份数，分别称取接骨木、车前子、山楂叶、人参叶、南沙参和玉竹叶；

②将接骨木和车前子粉碎过80目筛，然后分别在60℃和100℃软化水下浸提2.5h和2h,分别重复浸提2次，合并浸提液，过滤，得接骨木浸提液和车前子浸提液，然后分别减压浓缩至原体积的三分之一，得接骨木浓缩液和车前子浓缩液备用；所述接骨木粉与软化水重量比为1:3；所述的车前子粉与软化水重量比为1:5；

③将南沙参0.2％NaCl溶液浸泡3-5min,再用无菌软水清洗2次，放入清洁容器中用100℃热水冲淋后即倒去冲淋水,表面喷洒糖盐溶液，然后用聚乙烯塑料覆盖其表面，室内放置12-24h,取出与水按照重量比1:8混合，煎煮40-60min，重复煎煮3次，合并煎煮液，加热浓缩煎煮液至原体积的四分之一，过100目筛孔1次，即得南沙参浓缩液；所述的糖盐溶液是将白砂糖、食盐、水按照1:1:2比例混合，搅拌至白砂糖和食盐完全溶解，即得糖盐溶液；

④将山楂叶、人参叶和玉竹叶在40℃环境中干燥至恒重，混合粉碎过100目筛，加入混合物重量1.5倍42度白酒混合均匀，再加入混合物重量0.5-0.8％活性干酵母置于发酵罐中，在40-45℃下，发酵5-10小时，再胶磨成浆，得酒酵浆液，备用；

⑤将胡萝卜与水按照重量比1:5比例混合，榨汁，得胡萝卜浆液，将糯米和胡萝卜浆液按照重量比2:1比例混合均匀放入蒸锅中，蒸20-30min，取出糯米并将其捣碎，备用；

⑥将制备的南沙参浓缩液、接骨木浓缩液和车前子浓缩液，加入捣碎的糯米共混均匀，按糯米重量8％的接种量接入酿酒酵母培养液,在在28-32℃下静置发酵发酵72h,至酒精浓度≥6％时停止发酵，即得酒精发酵醪；

⑦将酒精发酵醪、酒酵浆液混合，按照混合液重量0.1-0.5％的加入量加入醋酸菌种,封罐发酵3-4天，再依次加入银耳提取物、紫莓提取物、猴头菇提取物、沙棘提取物、甘草提取物封罐，保持发酵温度为40℃，当酸度为6.0g/100ml时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

⑧向醋醅中加入其重量1-1.5％食盐、搅拌均匀后静置20-30天，过滤，将过滤液1500r/min高速离心2-3min，得上清液，即为本发明的增强免疫力食醋。

本发明有益效果在于：本发明制备的增强免疫力的食醋专门用于临床上以素体气虚,易患感冒,少气懒言,四肢乏力,饮食无味为辨证要点的免疫力低下情况，按照中医久病必虚的特点,从补中益气,提高机体免疫力方面着手,将人参叶、南沙参、玉竹叶、接骨木、车前子等成本较低的中药材科学配伍充分发挥良好的协同作用，达到补益脾胃,升清举阳的功效，使得机体的免疫力增强，疗效显著，安全可靠，使用方便，而且制备方法简单，易于大范围推广。

具体实施方式

实施例1

一种增强免疫力食醋，包括以下重量份数的组分：银耳提取物5份、紫莓提取物3份、接骨木15份、车前子8份、猴头菇提取物2份、胡萝卜10份、沙棘提取物1份、甘草提取物5份、山楂叶7份、人参叶18份、南沙参14份、玉竹叶14份、42度白酒5份、糯米20份、醋酸菌种10份。

上述增强免疫力食醋的制备方法，包括如下步骤：

①按重量份数，分别称取接骨木、车前子、山楂叶、人参叶、南沙参和玉竹叶；

②将接骨木和车前子粉碎过80目筛，然后分别在60℃和100℃软化水下浸提2.5h和2h,分别重复浸提2次，合并浸提液，过滤，得接骨木浸提液和车前子浸提液，然后分别减压浓缩至原体积的三分之一，得接骨木浓缩液和车前子浓缩液备用；所述接骨木粉与软化水重量比为1:3；所述的车前子粉与软化水重量比为1:5；

③将南沙参0.2％NaCl溶液浸泡3-5min,再用无菌软水清洗2次，放入清洁容器中用100℃热水冲淋后即倒去冲淋水,表面喷洒糖盐溶液，然后用聚乙烯塑料覆盖其表面，室内放置12-24h,取出与水按照重量比1:8混合，煎煮40-60min，重复煎煮3次，合并煎煮液，加热浓缩煎煮液至原体积的四分之一，过100目筛孔1次，即得南沙参浓缩液；所述的糖盐溶液是将白砂糖、食盐、水按照1:1:2比例混合，搅拌至白砂糖和食盐完全溶解，即得糖盐溶液；

④将山楂叶、人参叶和玉竹叶在40℃环境中干燥至恒重，混合粉碎过100目筛，加入混合物重量1.5倍42度白酒白酒混合均匀，再加入混合物重量0.5％活性干酵母置于发酵罐中，在40℃下，发酵5小时，再胶磨成浆，得酒酵浆液，备用；

⑤将胡萝卜与水按照重量比1:5比例混合，榨汁，得胡萝卜浆液，将糯米和胡萝卜浆液按照重量比2:1比例混合均匀放入蒸锅中，蒸20min，取出糯米并将其捣碎，备用；

⑥将制备的南沙参浓缩液、接骨木浓缩液和车前子浓缩液，加入捣碎的糯米共混均匀，按糯米重量8％的接种量接入酿酒酵母培养液,在在28℃下静置发酵发酵72h,至酒精浓度≥6％时停止发酵，即得酒精发酵醪；

⑦将酒精发酵醪、酒酵浆液混合，按照混合液重量0.1％的加入量加入醋酸菌种,封罐发酵3天，再依次加入银耳提取物、紫莓提取物、猴头菇提取物、沙棘提取物、甘草提取物封罐，保持发酵温度为40℃，当酸度为6.0g/100ml时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

⑧向醋醅中加入其重量1％食盐、搅拌均匀后静置20天，过滤，将过滤液1500r/min高速离心2min，得上清液，即为本发明的增强免疫力食醋。

实施例2

一种增强免疫力食醋，包括以下重量份数的组分：银耳提取物10份、紫莓提取5份、接骨木20份、车前子10份、猴头菇提取物4份、胡萝卜12份、沙棘提取物3份、甘草提取物7份、山楂叶11份、人参叶24份、南沙参20份、玉竹叶16份、42度白酒6份、糯米30份、醋酸菌种25份。

上述增强免疫力食醋的制备方法，包括如下步骤：

①按重量份数，分别称取接骨木、车前子、山楂叶、人参叶、南沙参和玉竹叶；

②将接骨木和车前子粉碎过80目筛，然后分别在60℃和100℃软化水下浸提2.5h和2h,分别重复浸提2次，合并浸提液，过滤，得接骨木浸提液和车前子浸提液，然后分别减压浓缩至原体积的三分之一，得接骨木浓缩液和车前子浓缩液备用；所述接骨木粉与软化水重量比为1:3；所述的车前子粉与软化水重量比为1:5；

③将南沙参0.2％NaCl溶液浸泡5min,再用无菌软水清洗2次，放入清洁容器中用100℃热水冲淋后即倒去冲淋水,表面喷洒糖盐溶液，然后用聚乙烯塑料覆盖其表面，室内放置24h,取出与水按照重量比1:8混合，煎煮60min，重复煎煮3次，合并煎煮液，加热浓缩煎煮液至原体积的四分之一，过100目筛孔1次，即得南沙参浓缩液；所述的糖盐溶液是将白砂糖、食盐、水按照1:1:2比例混合，搅拌至白砂糖和食盐完全溶解，即得糖盐溶液；

④将山楂叶、人参叶和玉竹叶在40℃环境中干燥至恒重，混合粉碎过100目筛，加入混合物重量1.5倍42度白酒混合均匀，再加入混合物重量0.8％活性干酵母置于发酵罐中，在45℃下，发酵10小时，再胶磨成浆，得酒酵浆液，备用；

⑤将胡萝卜与水按照重量比1:5比例混合，榨汁，得胡萝卜浆液，将糯米和胡萝卜浆液按照重量比2:1比例混合均匀放入蒸锅中，蒸30min，取出糯米并将其捣碎，备用；

⑥将制备的南沙参浓缩液、接骨木浓缩液和车前子浓缩液，加入捣碎的糯米共混均匀，按糯米重量8％的接种量接入酿酒酵母培养液,在在32℃下静置发酵发酵72h,至酒精浓度≥6％时停止发酵，即得酒精发酵醪；

⑦将酒精发酵醪、酒酵浆液混合，按照混合液重量0.5％的加入量加入醋酸菌种,封罐发酵4天，再依次加入银耳提取物、紫莓提取物、猴头菇提取物、沙棘提取物、甘草提取物封罐，保持发酵温度为40℃，当酸度为6.0g/100ml时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

⑧向醋醅中加入其重量1.5％食盐、搅拌均匀后静置30天，过滤，将过滤液1500r/min高速离心3min，得上清液，即为本发明的增强免疫力食醋。

实施例3

一种增强免疫力食醋，包括以下重量份数的组分：银耳提取物8份、紫莓提取物4份、接骨木18份、车前子9份、猴头菇提取物3份、胡萝卜11份、沙棘提取物2份、甘草提取物6份、山楂叶9份、人参叶20份、南沙参18份、玉竹叶15份、42度白酒5.5份、糯米25份、醋酸菌种22份。

上述增强免疫力食醋的制备方法，包括如下步骤：

①按重量份数，分别称取接骨木、车前子、山楂叶、人参叶、南沙参和玉竹叶；

②将接骨木和车前子粉碎过80目筛，然后分别在60℃和100℃软化水下浸提2.5h和2h,分别重复浸提2次，合并浸提液，过滤，得接骨木浸提液和车前子浸提液，然后分别减压浓缩至原体积的三分之一，得接骨木浓缩液和车前子浓缩液备用；所述接骨木粉与软化水重量比为1:3；所述的车前子粉与软化水重量比为1:5；

③将南沙参0.2％NaCl溶液浸泡4min,再用无菌软水清洗2次，放入清洁容器中用100℃热水冲淋后即倒去冲淋水,表面喷洒糖盐溶液，然后用聚乙烯塑料覆盖其表面，室内放置12-24h,取出与水按照重量比1:8混合，煎煮50min，重复煎煮3次，合并煎煮液，加热浓缩煎煮液至原体积的四分之一，过100目筛孔1次，即得南沙参浓缩液；所述的糖盐溶液是将白砂糖、食盐、水按照1:1:2比例混合，搅拌至白砂糖和食盐完全溶解，即得糖盐溶液；

④将山楂叶、人参叶和玉竹叶在40℃环境中干燥至恒重，混合粉碎过100目筛，加入混合物重量1.5倍42度白酒混合均匀，再加入混合物重量0.7％活性干酵母置于发酵罐中，在42℃下，发酵8小时，再胶磨成浆，得酒酵浆液，备用；

⑤将胡萝卜与水按照重量比1:5比例混合，榨汁，得胡萝卜浆液，将糯米和胡萝卜浆液按照重量比2:1比例混合均匀放入蒸锅中，蒸25min，取出糯米并将其捣碎，备用；

⑥将制备的南沙参浓缩液、接骨木浓缩液和车前子浓缩液，加入捣碎的糯米共混均匀，按糯米重量8％的接种量接入酿酒酵母培养液,在在30℃下静置发酵发酵72h,至酒精浓度≥6％时停止发酵，即得酒精发酵醪；

⑦将酒精发酵醪、酒酵浆液混合，按照混合液重量0.3％的加入量加入醋酸菌种,封罐发酵3.5天，再依次加入银耳提取物、紫莓提取物、猴头菇提取物、沙棘提取物、甘草提取物封罐，保持发酵温度为40℃，当酸度为6.0g/100ml时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

⑧向醋醅中加入其重量1.2％食盐、搅拌均匀后静置25天，过滤，将过滤液1500r/min高速离心140s，得上清液，即为本发明的增强免疫力食醋。

选择素体气虚,易患感冒,少气懒言,四肢乏力,饮食无味为主要症状的体质较差人员100例，登记造册，免费提供实施例3制备的增强免疫力食醋小包装，口服，每次20mL，每日两次，早晚分服，连续服用10天为1个疗程，观察时间为3个疗程。3个疗程后回访得知上述人员体质均有增强,食欲增加,原发病症状明显改善,无复发现象,偶有轻微感冒症状但不足引起原发病情复发。

Claims (2)

1.一种增强免疫力食醋，其特征在于，包括以下重量份数的组分：银耳提取物5-10份、紫莓提取物3-5份、接骨木15-20份、车前子8-10份、猴头菇提取物2-4份、胡萝卜10-12份、沙棘提取物1-3份、甘草提取物5-7份、山楂叶7-11份、人参叶18-24份、南沙参14-20份、玉竹叶14-16份、42度白酒5-6份、糯米20-30份、醋酸菌种10-25份。

2.根据权利要求1所述的一种增强免疫力食醋的制备方法，包括如下步骤：

①按重量份数，分别称取接骨木、车前子、山楂叶、人参叶、南沙参和玉竹叶；

②将接骨木和车前子粉碎过80目筛，然后分别在60℃和100℃软化水下浸提2.5h和2h,分别重复浸提2次，合并浸提液，过滤，得接骨木浸提液和车前子浸提液，然后分别减压浓缩至原体积的三分之一，得接骨木浓缩液和车前子浓缩液备用；所述接骨木粉与软化水重量比为1:3；所述的车前子粉与软化水重量比为1:5；

③将南沙参0.2％NaCl溶液浸泡3-5min,再用无菌软水清洗2次，放入清洁容器中用100℃热水冲淋后即倒去冲淋水,表面喷洒糖盐溶液，然后用聚乙烯塑料覆盖其表面，室内放置12-24h,取出与水按照重量比1:8混合，煎煮40-60min，重复煎煮3次，合并煎煮液，加热浓缩煎煮液至原体积的四分之一，过100目筛孔1次，即得南沙参浓缩液；所述的糖盐溶液是将白砂糖、食盐、水按照1:1:2比例混合，搅拌至白砂糖和食盐完全溶解，即得糖盐溶液；

④将山楂叶、人参叶和玉竹叶在40℃环境中干燥至恒重，混合粉碎过100目筛，加入混合物重量1.5倍42度白酒混合均匀，再加入混合物重量0.5-0.8％活性干酵母置于发酵罐中，在40-45℃下，发酵5-10小时，再胶磨成浆，得酒酵浆液，备用；

⑤将胡萝卜与水按照重量比1:5比例混合，榨汁，得胡萝卜浆液，将糯米和胡萝卜浆液按照重量比2:1比例混合均匀放入蒸锅中，蒸20-30min，取出糯米并将其捣碎，备用；

⑥将制备的南沙参浓缩液、接骨木浓缩液和车前子浓缩液，加入捣碎的糯米共混均匀，按糯米重量8％的接种量接入酿酒酵母培养液,在在28-32℃下静置发酵发酵72h,至酒精浓度≥6％时停止发酵，即得酒精发酵醪；

⑦将酒精发酵醪、酒酵浆液混合，按照混合液重量0.1-0.5％的加入量加入醋酸菌种,封罐发酵3-4天，再依次加入银耳提取物、紫莓提取物、猴头菇提取物、沙棘提取物、甘草提取物封罐，保持发酵温度为40℃，当酸度为6.0g/100ml时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

⑧向醋醅中加入其重量1-1.5％食盐、搅拌均匀后静置20-30天，过滤，将过滤液1500r/min高速离心2-3min，得上清液，即为本发明的增强免疫力食醋。