CN110833206A - 雪茄烟用烟叶处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了雪茄烟用烟叶处理方法，包括以下步骤：步骤一，清洗甩干：采用工业洗衣机对烟叶进行清洗甩干脱水，降低总植物碱；步骤二，酶制剂水解：使用酶制剂对烟叶进行水解，将大分子蛋白质降解为多肽或氨基酸，消除疏水性苦味肽；步骤三，高温灭活及非酶棕色化反应：步骤二静置后烟叶均匀加入混合糖料，所用的糖料各组分质量份数为：转化糖∶葡萄糖∶柠檬酸∶可可粉∶甘草粉∶烟叶＝1‑2∶0‑2∶0.1‑0.5∶0.2‑1∶0.2‑1∶100；然后使用烟片复烤机对烟叶进行高温烘烤，烘烤温度为130‑140℃，促进非酶棕色化反应。采用此烟叶卷制的长城系列产品，香气轻松优雅、烟气浓度、劲头、刺激性、杂气得到大幅降低、口腔回味甘甜、雪茄耐抽性得到大幅提高。

Description

雪茄烟用烟叶处理方法

技术领域

本发明涉及烟叶加工技术领域，尤其涉及雪茄烟用烟叶处理方法。

背景技术

雪茄烟叶普遍具有总植物碱含量高、总氮含量高、总糖含量低的特点，造成抽吸感官质量为浓度劲头大、杂气重、余味苦、残留重、香气沉闷，难以被大多数中国烟民接受。针对雪茄烟叶，目前普遍采用堆积发酵、木桶发酵、箱式发酵、添加香精香料等方法处理，促使烟叶挥发了一些植物碱、降解了一小部分大分子蛋白、修饰掩盖了一部分杂气，烟气浓度劲头得到一定降低，杂气得到一定减弱，味感得到了一定改善，但是仍然存在浓度劲头较大、烟气发苦、香气不优美、味感过重的问题。

发明内容

依靠现有方法，难以在根本上改善雪茄烟叶感官风格特性，为此，需要寻找新的雪茄烟叶处理方法来克服这些缺陷。为解决上述问题，本发明提供雪茄烟用烟叶处理方法，本发明采用清洗甩干、酶制剂水解、高温灭活和非酶棕色化反应等方法，大幅降低总植物碱、大幅降低蛋白质含量、大幅增加氨基酸含量，促使烟叶生成致香物质和潜香物质，改善香气质量、消除残留、增强甜味、改善雪茄烟叶感官风格。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

雪茄烟用烟叶处理方法，包括以下步骤：

步骤一，清洗甩干：采用工业洗衣机对烟叶进行清洗甩干脱水，降低总植物碱；

步骤二，酶制剂水解：使用酶制剂对烟叶进行水解，将大分子蛋白质降解为多肽或氨基酸，消除疏水性苦味肽；

步骤三，高温灭活及非酶棕色化反应：步骤二静置后烟叶均匀加入混合糖料，所用的糖料各组分质量份数为：转化糖∶葡萄糖∶柠檬酸∶可可粉∶甘草粉∶烟叶＝1-2∶0-2∶0.1-0.5∶0.2-1∶0.2-1∶100；然后使用烟片复烤机对烟叶进行高温烘烤，烘烤温度为130-140℃，促进非酶棕色化反应。

进一步方案为，所述步骤一具体方法是，将洗衣机滚筒分为三格及以上，每一格装一袋烟叶，进行清洗及甩干，水位要达到设计能力的50％以上，采用至少3次清洗3次甩干模式；最后一次甩干脱水滚筒转速需要达到900转/分钟以上，根据参数设置的不同，总植物碱可降低70％至95％。

进一步方案为，清洗过程中的清洗溶剂采用食用酒精或食用酒精与水的混合溶液，溶剂温度保持在50-60℃。

进一步方案为，最后一次清洗前，在工业洗衣机滚筒中添加0.5-1％的酶制剂，脱水后将烟叶放置于环境温度45-65℃、环境相对湿度50-80％房间内静置8-24小时。

进一步方案为，所述酶制剂各组分质量份数为：纤维素酶∶果胶酶∶淀粉酶∶糖化酶∶过氧化氢酶∶漆酶∶风味蛋白酶＝5-10∶2-5∶2-5∶10-20∶10-20∶10-20∶10-20，其中采用水作为稀释剂稀释至100份即制成酶制剂。

本发明另一方面还提供了根据上述雪茄烟用烟叶处理方法得到的烟叶。

本发明的有益效果在于：

1、首先通过溶剂清洗，清洗掉雪茄烟叶大部分总植物碱，大幅度降低烟味浓度和劲头。

2、在去除碱性物质基础上，通过溶液浸泡的方式添加酶制剂，更利于酶制剂与烟叶化学物质接触，进而提高烟叶蛋白水解效率。

3、烟叶蛋白在水解过程中会产生苦味肽，而本发明所用酶制剂包含了内切蛋白酶与外切肽酶，外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦味肽彻底降解为氨基酸，从而消除苦味，同时生成水解蛋白氨基酸水解液，然后这些水解物和氨基酸一起与本发明所述的糖料在高温条件下发生非酶棕色化反应，产生致香或潜香物质，从整体上改善雪茄烟叶的感官质量。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1：

按照本发明所述的方法，首先采用工业洗衣机对我厂产品在用的XZ-5雪茄混打烟片进行清洗甩干脱水，具体要求为，水位达到设计能力的50％，采用3次清洗3次甩干模式。最后一次甩干脱水滚筒转速需要超过900转/分钟。在溶剂温度50℃条件下，第三次清洗时添加酶制剂，酶制剂配方为纤维素酶∶果胶酶∶淀粉酶∶糖化酶∶过氧化氢酶∶漆酶∶风味蛋白酶＝5∶2∶2∶20∶20∶20∶20，其中采用水作为稀释剂稀释至100份即制成酶制剂，烟叶与酶制剂质量比为100∶1。清洗1分钟后甩干脱水，脱水后在53℃，78％相对湿度房间内放置24小时，然后使用滚筒加料机施加糖料及松散。其中所加糖料配方为转化糖∶葡萄糖∶柠檬酸∶可可粉∶甘草粉∶烟叶＝1∶0.5∶0.1∶0.2∶0.2∶100(质量比)，然后使用烟片复烤机对烟叶进行高温烘烤，烘烤温度为140℃，对酶制剂进行灭活和促成非酶棕色化反应，直至烟叶水分降低到12.5±0.5％。

实施例2：

按照本发明所述的方法，首先采用工业洗衣机对我厂产品在用的XZ-5雪茄混打烟片进行清洗甩干脱水，具体要求为，水位达到设计能力的50％，采用4次清洗4次甩干模式。最后一次甩干脱水滚筒转速需要达到900转/分钟。在溶剂温度60℃条件下，第三次清洗时添加酶制剂，酶制剂配方为纤维素酶∶果胶酶∶淀粉酶∶糖化酶∶过氧化氢酶∶漆酶∶风味蛋白酶＝10∶5∶5∶10∶10∶10∶10，其中采用水作为稀释剂稀释至100份即制成酶制剂，烟叶与酶制剂质量比为100∶0.5。清洗1分钟后甩干脱水，脱水后在53℃，78％相对湿度房间内放置12小时，然后使用滚筒加料机施加糖料及松散。其中所加糖料配方为转化糖∶葡萄糖∶柠檬酸∶可可粉∶甘草粉∶烟叶＝2∶2∶0.5∶1∶1∶100(质量比)，然后使用烟片复烤机对烟叶进行高温烘烤，烘烤温度为130℃，对酶制剂进行灭活和促成非酶棕色化反应，直至烟叶水分降低到12.5±0.5％。

对本申请的实施例制备的烟叶进行雪茄烟感官舒适性评价及烟草化学成分测试，其结果如下：

表1雪茄烟感官舒适性评价结果

由感官评审结果可看出：雪茄烟叶经本发明处理后，杂气、浓度、劲头得到明显降低，刺激性也得到了降低，甜度增加，口腔干净程度得到明显改善。

表2烟草化学成分测试结果

根据化学分析结果，烟叶经上述处理后，雪茄烟叶总植物碱和总氮大幅下降，下降幅度超过50％，还原糖和总糖有一定程度的提升。

采用此烟叶卷制的长城(FEELING)系列产品，香气轻松优雅、烟气浓度、劲头、刺激性、杂气得到大幅降低、口腔回味甘甜、雪茄耐抽性得到大幅提高。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (6)

1.雪茄烟用烟叶处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，清洗甩干：采用工业洗衣机对烟叶进行清洗甩干脱水，降低总植物碱；

步骤二，酶制剂水解：使用酶制剂对烟叶进行水解，将大分子蛋白质降解为多肽或氨基酸，消除疏水性苦味肽；

步骤三，高温灭活及非酶棕色化反应：步骤二静置后烟叶均匀加入混合糖料，所用的糖料各组分质量份数为：转化糖∶葡萄糖∶柠檬酸∶可可粉∶甘草粉∶烟叶＝1-2∶0-2∶0.1-0.5∶0.2-1∶0.2-1∶100；然后使用烟片复烤机对烟叶进行高温烘烤，烘烤温度为130-140℃，促进非酶棕色化反应。

2.如权利要求1所述的雪茄烟用烟叶处理方法，其特征在于，所述步骤一具体方法是，将洗衣机滚筒分为三格及以上，每一格装一袋烟叶，进行清洗及甩干，水位要达到设计能力的50％以上，采用至少3次清洗3次甩干模式；最后一次甩干脱水滚筒转速需要达到900转/分钟以上，总植物碱可降低70％至95％。

3.如权利要求1或2所述的雪茄烟用烟叶处理方法，其特征在于，清洗过程中的清洗溶剂采用食用酒精或食用酒精与水的混合溶液，溶剂温度保持在50-60℃。

4.如权利要求1或2所述的雪茄烟用烟叶处理方法，其特征在于，最后一次清洗前，在工业洗衣机滚筒中添加0.5-1％的酶制剂，脱水后将烟叶放置于环境温度45-65℃、环境相对湿度50-80％房间内静置8-24小时。

5.如权利要求1或4所述的雪茄烟用烟叶处理方法，其特征在于，所述酶制剂各组分质量份数为：纤维素酶∶果胶酶∶淀粉酶∶糖化酶∶过氧化氢酶∶漆酶∶风味蛋白酶＝5-10∶2-5∶2-5∶10-20∶10-20∶10-20∶10-20，其中采用水作为稀释剂稀释至100份即制成酶制剂。

6.如权利要求1-5任一项所述的雪茄烟用烟叶处理方法得到的烟叶。