CN110777063A - 一种黑蒜加工设备及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑蒜加工设备，所述设备包括箱体、环形加热与保温装置、箱门、搁物盘、调湿盘、调湿剂、集水槽、引流管、排气管和温湿度传感器，所述箱体开口处设置紧密密封活动箱门，箱体内设置有夹层，夹层内设置环形加热与保温装置，箱体内设搁物盘，其下方设置调湿盘，箱体底部四周设置集水槽并配有引流管，箱体上部设置排气管，较优地，设备配备数显、传感与自动控温装置。本设备能够达到严格控制黑蒜加工过程温湿度、并保持其设备内均一性的目的，保证黑蒜加工质量，缩短黑蒜加工时间，且设备结构简单，便于操作，易于实现量产。
Description
技术领域
本发明属于黑蒜加工技术领域，尤其是一种黑蒜加工设备及其加工方法。
背景技术
黑蒜又名发酵黑蒜，属精深加工功能性食品。黑蒜味道酸甜，无蒜味。研究表明黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，其药理效果也被扩大至近20倍。研究显示黑蒜具有比生蒜更强的抗氧化能力，因此有利于一切与氧化损伤有关的疾病治疗，如糖尿病的并发症、高血糖引起的氧化应激、酒精肝等肝损伤以及吸烟引起的支气管疾病等。黑蒜能够阻断致癌物亚硝胺的合成，从而抑制癌细胞的生长，对癌细胞起到杀伤作用，产生直接的抗肿瘤作用。另有研究表明，黑蒜提取物对小鼠细胞免疫应答具有一定的促进作用，能改善小鼠对胰岛素的敏感性和血脂异常，因此有益于二型糖尿病的治疗，并对患有急性肺炎小鼠和哮喘小鼠均有一定的治疗缓解作用。因此，黑蒜产品市场前景是非常广阔的。
中国是世界最大的大蒜生产国，种植面积和产销量位居全球首位。近年来，我国大蒜产业有了快速的发展，但总体而言加工技术水平低，主要以保鲜大蒜和干燥大蒜等初级农产品销售为主，附加值较低，国际竞争力差。发达国家农产品产后值与自然产值的比例在3:1左右，而我国还不到0.5:1，精深加工产品的发展空间巨大。黑蒜及其黑蒜制品实现了高附加值、营养价值高的大蒜系列产品的精深加工和规模化生产，延伸大蒜产业链，实现黑蒜产品的多元化发展。2010年中国出口到比利时第一批黑蒜，标志着中国生产的黑蒜第一次迈出国门，踏上欧洲的高端市场，现在黑蒜出口数量金额递年增加，国际市场正进入快速拓展期。
目前国内已有多家企业从事黑蒜食品的研发和生产，并拥有相关专利技术和设备。有设备生产厂家(CN206294836)采用水蒸发雾化方式调节黑蒜发酵湿度，然而这种方式易造成湿度分布不均，过度蒸发蒜内水分，且黑蒜发酵过程中含硫化合物挥发对设备有腐蚀影响。有设备厂家(CN204245069、CN205455860、CN10507484)采用循环风机密闭加热发酵黑蒜方式，有的在循环风机下方设立加湿装置，依靠风力夹带湿气和热量传递，仍易造成发酵过程不同位置黑蒜温湿度差距大，发酵效果不均一，有的需要通过人为操作对不同高度或位置黑蒜进行调换，这项操作浪费人工，且散失热量。有的设备厂家(CN108913591、CN207613147)采用旋转式或转筒式发酵设备，使黑蒜在发酵设备内周期性运动以提高发酵温度均一性，但是运行成本高，设备成本高，设备利用率有限。且上述设备主要为批次量产黑蒜设计，不适用于小型家用黑蒜发酵制备。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种黑蒜加工设备及其加工方法，该设备能够达到严格控制黑蒜加工过程温湿度、并保持其设备内均一性的目的，保证黑蒜加工质量，缩短黑蒜加工时间，且设备结构简单，便于操作，易于实现量产。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种黑蒜加工设备，所述设备包括箱体、环形加热与保温装置、箱门、搁物盘、调湿盘、调湿剂、集水槽、引流管、排气管和温湿度传感器，所述箱体沿水平方向设置，且呈顶部或侧面开口的密封中空状，该箱体的开口处紧密密封活动设置箱门，用于取拿蒜头，通过该箱门能够打开与关闭该箱体的中空内部；所述箱体内设置有夹层，该夹层内设置有环形加热与保温装置，该环形加热与保温装置能够对箱体的中空内部进行加热和保温操作；
所述箱体的中空内部由上至下依次间隔设置多个平行设置的搁物盘，该搁物盘沿水平方向设置，该搁物盘上设置有多个沿竖直方向设置的漏孔，该漏孔能够用于漏水透气，设置于最下方的搁物盘的下方平行间隔设置调湿盘，该调湿盘上设置有调湿剂，该调湿剂能够在高温密闭发酵阶段自动散湿增加黑蒜湿度、在常温发酵阶段自动吸湿降低黑蒜湿度；所述调湿盘下方的箱体内的底部四周设置集水槽，用于将箱体内的冷凝水排出，避免对箱体内水分蒸发造成影响，所述集水槽的输出端与引流管的输入端相连接设置，该引流管设置于箱体上，该引流管上设置排水阀门，通过该排水阀门能够定期排出冷凝水，该引流管的输出端延伸设置于箱体外；
所述箱体的顶部上与箱体的中空内部相连通设置排气管，该排气管上设置有排气阀门，用于促进常温发酵阶段内部湿空气排出，即促进常温发酵阶段水分蒸发散失，和外部冷空气进入；
所述箱体的中空内部的下部设置有温湿度传感器。
而且，所述环形加热与保温装置包括环形加热线圈和保温层，所述环形加热线圈环形设置在夹层内侧的箱体上，用于设备内部升温，所述保温层紧密设置于环形加热线圈、箱体外壁之间的夹层内，用于设备内保温。
而且，所述环形加热线圈为电磁加热线圈。
而且，所述设备还包括密封条，所述箱门和箱体之间设置密封条。
而且，所述设备还包括自动控温装置和数显装置，所述自动控温装置和数显装置均设置于箱体外表面上，所述自动控温装置与环形加热与保温装置、排气阀门、排水阀门相连接设置，所述数显装置与温湿度传感器、自动控温装置相连接设置，用于控制设备及其内部各阀门启停与过程温度，并实时监测和显示设备内温、湿度。
一种利用如上所述的黑蒜加工设备加工黑蒜的方法，步骤如下：
第一阶段：先将大蒜置于冷藏设备内在2～8℃对其预处理2～8天，利用低温促使大蒜复苏，多糖类物质部分降解，组织内蒜氨酸含量提高；
第二阶段：将冷藏后大蒜置于设备的搁物盘上，在调湿盘内加入调湿剂，调节温度控制在60～80℃，对大蒜进行高温高湿处理7～14天；
第三阶段：打开排气阀门，通过外部冷空气进入使设备内黑蒜自然降温，并在20～28℃下处理2～6天，即加工成食用黑蒜；
黑蒜加工过程仅需11～28天，在此过程中，定期开启排水阀门，排出设备内冷凝水分。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明设备包括箱体、环形加热与保温装置、箱门、搁物盘、调湿盘、调湿剂、集水槽、引流管、排气管和温湿度传感器，通过环形加热与保温装置调控黑蒜发酵全过程升温、降温与保温效果；通过调湿剂，使其在高温密闭发酵阶段发挥自动散湿、在常温发酵阶段发挥自动吸湿作用；并通过集水槽、排水管将设备内冷凝水排出，避免对调湿装置水分蒸发的影响；通过排气管促进常温发酵阶段水分蒸发散失，从而使设备内各处温、湿度分布均匀；通过环形加热与保温装置、温湿度传感器，调控黑蒜不同发酵时期设备内温度；本发明设备能够达到严格控制黑蒜加工过程温湿度、并保持其设备内均一性的目的，保证黑蒜加工质量，缩短黑蒜加工时间，且设备结构简单，便于操作，易于实现量产。
2、本发明设备通过设置环形加热装置、温湿度传感器，严格调控不同加工阶段温度，有利于设备容器内部温度均匀分布。
3、本发明设备通过设置调湿剂，其在高温加工阶段自动散湿，在密闭容器内对大蒜造成高湿环境，从而维持大蒜组织内所具有的高水分，促进黑蒜的形成，在常温加工阶段自动吸湿降低黑蒜湿度，使大蒜所处环境的绝对湿含量降低，从而使黑蒜内部水分向周围环境中转移，起到了降低黑蒜水分含量，使黑蒜具有良好口感的和外观品质的作用。
4、本发明设备通过在壳体上部设置内外联通排气管，在降温阶段通过外部冷空气进入实现设备内自然降温，并促进水分蒸发散失；通过在壳体底部设置集水槽和引流管，将加工过程产生的液体排出，有效处理废液。
5、本发明设备通过严格调控设备内温、湿度及其一致性，进而保证黑蒜产品的一致性，加工出的黑蒜不仅口味一致，且使黑蒜口感更佳、营养价值更高。
6、本发明设备结构简单，便于操作，易于实现量产和家庭应用。
附图说明
图1为本发明设备的结构连接半剖示意图。
具体实施方式
下面结合通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明未具体详细描述的结构，均可以理解为本领域的常规结构。
一种黑蒜加工设备，如图1所示，所述设备包括箱体11、环形加热与保温装置、箱门3、搁物盘5、调湿盘6、调湿剂(图中未示出)、集水槽7、引流管8、排气管9和温湿度传感器10，所述箱体沿水平方向设置，且呈顶部或侧面开口的密封中空状，该箱体的开口处紧密密封活动设置箱门，用于取拿蒜头，通过该箱门能够打开与关闭该箱体的中空内部；所述箱体内设置有夹层(图中未标号)，该夹层内设置有环形加热与保温装置，该环形加热与保温装置能够对箱体的中空内部进行加热和保温操作；
所述箱体的中空内部由上至下依次间隔设置多个平行设置的搁物盘，该搁物盘沿水平方向设置，该搁物盘上设置有多个沿竖直方向设置的漏孔12，该漏孔能够用于漏水透气，设置于最下方的搁物盘的下方平行间隔设置调湿盘，该调湿盘上设置有调湿剂，该调湿剂能够在高温密闭发酵阶段自动散湿增加黑蒜湿度、在常温发酵阶段自动吸湿降低黑蒜湿度；所述调湿盘下方的箱体内的底部四周设置集水槽，用于将箱体内的冷凝水排出，避免对箱体内水分蒸发造成影响，所述集水槽的输出端与引流管的输入端相连接设置，该引流管设置于箱体上，该引流管上设置排水阀门(图中未示出)，通过该排水阀门能够定期排出冷凝水，该引流管的输出端延伸设置于箱体外；
所述箱体的顶部上与箱体的中空内部相连通设置排气管，该排气管上设置有排气阀门(图中未示出)，用于促进常温发酵阶段内部湿空气排出，即促进常温发酵阶段水分蒸发散失，和外部冷空气进入；
所述箱体的中空内部的下部设置有温湿度传感器。
在本实施例中，所述环形加热与保温装置包括环形加热线圈1和保温层2，所述环形加热线圈环形设置在夹层内侧的箱体上，用于设备内部升温，所述保温层紧密设置于环形加热线圈、箱体外壁之间的夹层内，用于设备内保温。
较优地，所述环形加热线圈为电磁加热线圈。
在本实施例中，所述设备还包括密封条4，所述箱门和箱体之间设置密封条，以提高箱体的密封性。
在本实施例中，所述设备还包括自动控温装置和数显装置(图中均未示出)，所述自动控温装置和数显装置均设置于箱体外表面上，所述自动控温装置与环形加热与保温装置、排气阀门、排水阀门相连接设置，所述数显装置与温湿度传感器、自动控温装置相连接设置，用于控制设备及其内部各阀门启停与过程温度，并实时监测和显示设备内温、湿度。
一种利用如上所述的黑蒜加工设备加工黑蒜的方法，步骤如下：
第一阶段：先将大蒜置于冷藏设备内在2～8℃对其预处理2～8天，利用低温促使大蒜复苏，多糖类物质部分降解，组织内蒜氨酸含量提高；
第二阶段：将冷藏后大蒜置于设备的搁物盘上，在调湿盘内加入调湿剂，调节温度控制在60～80℃，对大蒜进行高温高湿处理7～14天；
第三阶段：打开排气阀门，通过外部冷空气进入使设备内黑蒜自然降温，并在20～28℃下处理2～6天，即加工成食用黑蒜；
黑蒜加工过程仅需11～28天，在此过程中，定期开启排水阀门，排出设备内冷凝水分。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。
Claims (6)
1.一种黑蒜加工设备，其特征在于：所述设备包括箱体、环形加热与保温装置、箱门、搁物盘、调湿盘、调湿剂、集水槽、引流管、排气管和温湿度传感器，所述箱体沿水平方向设置，且呈顶部或侧面开口的密封中空状，该箱体的开口处紧密密封活动设置箱门，用于取拿蒜头，通过该箱门能够打开与关闭该箱体的中空内部；所述箱体内设置有夹层，该夹层内设置有环形加热与保温装置，该环形加热与保温装置能够对箱体的中空内部进行加热和保温操作；
所述箱体的中空内部由上至下依次间隔设置多个平行设置的搁物盘，该搁物盘沿水平方向设置，该搁物盘上设置有多个沿竖直方向设置的漏孔，该漏孔能够用于漏水透气，设置于最下方的搁物盘的下方平行间隔设置调湿盘，该调湿盘上设置有调湿剂，该调湿剂能够在高温密闭发酵阶段自动散湿增加黑蒜湿度、在常温发酵阶段自动吸湿降低黑蒜湿度；所述调湿盘下方的箱体内的底部四周设置集水槽，用于将箱体内的冷凝水排出，避免对箱体内水分蒸发造成影响，所述集水槽的输出端与引流管的输入端相连接设置，该引流管设置于箱体上，该引流管上设置排水阀门，通过该排水阀门能够定期排出冷凝水，该引流管的输出端延伸设置于箱体外；
所述箱体的顶部上与箱体的中空内部相连通设置排气管，该排气管上设置有排气阀门，用于促进常温发酵阶段内部湿空气排出，即促进常温发酵阶段水分蒸发散失，和外部冷空气进入；
所述箱体的中空内部的下部设置有温湿度传感器。
2.根据权利要求1所述的小型家用黑蒜加工设备，其特征在于：所述环形加热与保温装置包括环形加热线圈和保温层，所述环形加热线圈环形设置在夹层内侧的箱体上，用于设备内部升温，所述保温层紧密设置于环形加热线圈、箱体外壁之间的夹层内，用于设备内保温。
3.根据权利要求2所述的小型家用黑蒜加工设备，其特征在于：所述环形加热线圈为电磁加热线圈。
4.根据权利要求1所述的小型家用黑蒜加工设备，其特征在于：所述设备还包括密封条，所述箱门和箱体之间设置密封条。
5.根据权利要求1至4任一项所述的小型家用黑蒜加工设备，其特征在于：所述设备还包括自动控温装置和数显装置，所述自动控温装置和数显装置均设置于箱体外表面上，所述自动控温装置与环形加热与保温装置、排气阀门、排水阀门相连接设置，所述数显装置与温湿度传感器、自动控温装置相连接设置，用于控制设备及其内部各阀门启停与过程温度，并实时监测和显示设备内温、湿度。
6.一种利用如权利要求1至5任一项所述的小型家用黑蒜加工设备加工黑蒜的方法，其特征在于：步骤如下：
第一阶段：先将大蒜置于冷藏设备内在2～8℃对其预处理2～8天，利用低温促使大蒜复苏，多糖类物质部分降解，组织内蒜氨酸含量提高；
第二阶段：将冷藏后大蒜置于设备的搁物盘上，在调湿盘内加入调湿剂，调节温度控制在60～80℃，对大蒜进行高温高湿处理7～14天；
第三阶段：打开排气阀门，通过外部冷空气进入使设备内黑蒜自然降温，并在20～28℃下处理2～6天，即加工成食用黑蒜；
黑蒜加工过程仅需11～28天，在此过程中，定期开启排水阀门，排出设备内冷凝水分。
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