CN110724599A - 一种绿茶香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶香精及其制备方法，其原料由以下组分组成：降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、甲位己基桂醛、香叶醇、香茅醇、苯乙醇、芳樟醇、叶醇、甲位松油醇、二氢茉莉酮酸甲酯、女贞醛、乙位紫罗兰酮、丙位十一内酯、绿茶提取物、氧化芳樟醇、佛手柑油、巴西甜橙油、巴西甜橙油萜、一缩二丙二醇。本发明的绿茶香精能够很好地保留天然绿茶香气的清高、嫩爽的特点，其香气天然、逼真、纯正，受到消费者的认可。
Description
技术领域
本发明涉及香精技术领域，尤其涉及一种绿茶香精及其制备方法。
背景技术
绿茶，是中国的主要茶类之一，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿。目前，人工调配形成的绿茶香精往往存在香气不逼真、不自然的问题，难以被消费者所接受。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种绿茶香精及其制备方法，能够很好地保留天然绿茶香气的清高、嫩爽的特点，其香气天然、纯正、逼真，受到消费者的认可。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.10％-0.30％、薄荷脑1.30％-2.50％、佳乐麝香2.25％-2.75％、苯乙酸苯乙酯0.50％-0.60％、甲位己基桂醛6.60％-8.80％、香叶醇1.60％-1.80％、香茅醇0.20％-0.60％、苯乙醇6.40％-6.80％、芳樟醇5.40％-5.60％、叶醇0.10％-0.20％、甲位松油醇0.60％-0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％-15.60％、女贞醛0.15％-0.35％、乙位紫罗兰酮0.60％-1.20％、丙位十一内酯0.20％-0.40％、绿茶提取物1.00％-1.50％、氧化芳樟醇0.10％-0.20％、佛手柑油1.60％-2.20％、巴西甜橙油0.30％-0.60％、巴西甜橙油萜7.60％-8.20％、一缩二丙二醇39.00％-49.00％，以上组分的重量百分比总和为100％。
优选地，一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.10％、薄荷脑1.30％、佳乐麝香2.25％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛6.60％、香叶醇1.60％、香茅醇0.20％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％、女贞醛0.15％、乙位紫罗兰酮0.60％、丙位十一内酯0.20％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.30％、巴西甜橙油萜7.60％、一缩二丙二醇49.00％。
优选地，一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇44.75％。
优选地，一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.30％、薄荷脑2.50％、佳乐麝香2.75％、苯乙酸苯乙酯0.60％,甲位己基桂醛8.80％、香叶醇1.80％、香茅醇0.60％、苯乙醇6.80％,芳樟醇5.60％、叶醇0.20％、甲位松油醇0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯15.60％、女贞醛0.35％、乙位紫罗兰酮1.20％、丙位十一内酯0.40％、绿茶提取物1.50％、氧化芳樟醇0.20％、佛手柑油2.20％、巴西甜橙油0.60％、巴西甜橙油萜8.20％、一缩二丙二醇39.00％。
优选地，所述绿茶提取物是以绿茶干叶为原料，先经过水蒸气蒸馏法萃取，然后用乙醇浸提制得。
优选地，所述绿茶干叶的具体制备方法为：
(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为65-70℃、相对湿度为30-35％、流速为1.2-1.6m/s的空气，处理45-65min；
(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在75-80℃烘干3-5min，然后在65-70℃烘干10-15min，最后在50-55℃烘干35-45min，即得绿茶干叶。
优选地，所述绿茶提取物的具体制备方法为：
(1)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4-5倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为70-80min，分离得到固体残渣和精油备用；
(2)将步骤(1)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量8-10倍的体积浓度为85-90％的乙醇水溶液，在30-40℃条件下提取30-40min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；
(3)将步骤(1)得到的精油和步骤(2)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
本发明的有益效果：
本发明的原料中，降龙涎醚具有龙涎干香香气，并有松木、柏木样的木香，以及青香和茶叶香韵；二氢茉莉酮酸甲酯呈绿茶、茉莉似香气，其化学性能较稳定，能使香精产生幽雅、逼真的天然香感；叶醇呈嫩叶碾碎时独有的新鲜叶青香，具有清新的清香香气；佛手柑油具有天然的香柠檬香味，能增强香精的绿茶天然感；绿茶提取物是由绿茶干叶经水蒸气馏法萃取结合乙醇浸提精制而得，能够与其他香料融合，产生更为天然、逼真的绿茶香气，提高绿茶香精的香气品质。本发明通过对绿茶提取物的原料绿茶干叶进行加工，其中对新鲜绿茶叶片通入空气，可以去除叶片中低沸点、刺激性强的杂香，使茶香更加醇柔，提高茶叶的香气品质；通过第一步在空气中在一定的湿度、温度下处理，以及第二步选择适当的温度梯度进行烘干处理相结合，可以使叶片中形成大量香味化合物，其气味清醇持久，能更好地中和合成香料的不自然感。上述处理得到的绿茶干叶，其精制形成的萃取物，可以与香精原料中的其他成分具有最佳的配合作用，使香气清香而又柔和不过分强烈，具有淡而远的特点。本发明的绿茶香精能够很好地保留天然绿茶香气的清高、嫩爽的特点，其香气天然、纯正、逼真，受到消费者的认可。
具体实施方式
实施例1
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.10％、薄荷脑1.30％、佳乐麝香2.25％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛6.60％、香叶醇1.60％、香茅醇0.20％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％、女贞醛0.15％、乙位紫罗兰酮0.60％、丙位十一内酯0.20％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.30％、巴西甜橙油萜7.60％、一缩二丙二醇49.00％。
其中，绿茶提取物的具体制备方法为：
(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为65℃、相对湿度为30％、流速为1.2m/s的空气，处理65min；
(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在75℃烘干5min，然后在65℃烘干15min，最后在50℃烘干45min，即得绿茶干叶；
(3)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为70min，分离得到固体残渣和精油备用；
(4)将步骤(3)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量8倍的体积浓度为85％的乙醇水溶液，在30℃条件下提取30min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；
(5)将步骤(3)得到的精油和步骤(4)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得绿茶提取物。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
实施例2
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇44.75％。
其中，绿茶提取物的具体制备方法为：
(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为68℃、相对湿度为32％、流速为1.4m/s的空气，处理55min；
(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在77℃烘干4min，然后在68℃烘干12min，最后在53℃烘干40min，即得绿茶干叶；
(3)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4.5倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为75min，分离得到固体残渣和精油备用；
(4)将步骤(3)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量9倍的体积浓度为88％的乙醇水溶液，在35℃条件下提取35min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；
(5)将步骤(3)得到的精油和步骤(4)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得绿茶提取物。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
实施例3
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.30％、薄荷脑2.50％、佳乐麝香2.75％、苯乙酸苯乙酯0.60％,甲位己基桂醛8.80％、香叶醇1.80％、香茅醇0.60％、苯乙醇6.80％,芳樟醇5.60％、叶醇0.20％、甲位松油醇0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯15.60％、女贞醛0.35％、乙位紫罗兰酮1.20％、丙位十一内酯0.40％、绿茶提取物1.50％、氧化芳樟醇0.20％、佛手柑油2.20％、巴西甜橙油0.60％、巴西甜橙油萜8.20％、一缩二丙二醇39.00％。
其中，绿茶提取物的具体制备方法为：
(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为70℃、相对湿度为35％、流速为1.6m/s的空气，处理45min；
(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在80℃烘干3min，然后在70℃烘干10min，最后在55℃烘干35min，即得绿茶干叶；
(3)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量5倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为80min，分离得到固体残渣和精油备用；
(4)将步骤(3)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量10倍的体积浓度为90％的乙醇水溶液，在40℃条件下提取40min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；
(5)将步骤(3)得到的精油和步骤(4)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得绿茶提取物。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
对比例1
对比例1与实施例2的区别仅为：不含降龙涎醚和绿茶提取物，具体如下：
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇45.95％。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得。
对比例2
对比例2与实施例2的区别仅为：不含二氢茉莉酮酸甲酯和绿茶提取物，具体如下：
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇60.55％。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
对比例3
对比例3与实施例2的区别仅为：不含叶醇和绿茶提取物，具体如下：
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇45.85％。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
对比例4
对比例4与实施例2的区别仅为：不含佛手柑油和和绿茶提取物，具体如下：
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇47.35％。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
将实施例1-3以及对比例1-4的绿茶香精进行感官香气评价，评价其与天然绿茶香气的接近程度，评香人员为50人，满分为100分。
评价结果如下表所示：
从表中可以看出，本发明的绿茶香精具有十分接近天然绿茶的香气。
Claims (8)
1.一种绿茶香精，其特征在于，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.10％-0.30％、薄荷脑1.30％-2.50％、佳乐麝香2.25％-2.75％、苯乙酸苯乙酯0.50％-0.60％、甲位己基桂醛6.60％-8.80％、香叶醇1.60％-1.80％、香茅醇0.20％-0.60％、苯乙醇6.40％-6.80％、芳樟醇5.40％-5.60％、叶醇0.10％-0.20％、甲位松油醇0.60％-0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％-15.60％、女贞醛0.15％-0.35％、乙位紫罗兰酮0.60％-1.20％、丙位十一内酯0.20％-0.40％、绿茶提取物1.00％-1.50％、氧化芳樟醇0.10％-0.20％、佛手柑油1.60％-2.20％、巴西甜橙油0.30％-0.60％、巴西甜橙油萜7.60％-8.20％、一缩二丙二醇39.00％-49.00％，以上组分的重量百分比总和为100％。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶香精，其特征在于，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.10％、薄荷脑1.30％、佳乐麝香2.25％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛6.60％、香叶醇1.60％、香茅醇0.20％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％、女贞醛0.15％、乙位紫罗兰酮0.60％、丙位十一内酯0.20％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.30％、巴西甜橙油萜7.60％、一缩二丙二醇49.00％。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶香精，其特征在于，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇44.75％。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶香精，其特征在于，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.30％、薄荷脑2.50％、佳乐麝香2.75％、苯乙酸苯乙酯0.60％,甲位己基桂醛8.80％、香叶醇1.80％、香茅醇0.60％、苯乙醇6.80％,芳樟醇5.60％、叶醇0.20％、甲位松油醇0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯15.60％、女贞醛0.35％、乙位紫罗兰酮1.20％、丙位十一内酯0.40％、绿茶提取物1.50％、氧化芳樟醇0.20％、佛手柑油2.20％、巴西甜橙油0.60％、巴西甜橙油萜8.20％、一缩二丙二醇39.00％。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶香精，其特征在于，所述绿茶提取物是以绿茶干叶为原料，先经过水蒸气蒸馏法萃取，然后用乙醇浸提制得。
6.根据权利要求5所述的一种绿茶香精，其特征在于，所述绿茶干叶的具体制备方法为：
(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为65-70℃、相对湿度为30-35％、流速为1.2-1.6m/s的空气，处理45-65min；
(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在75-80℃烘干3-5min，然后在65-70℃烘干10-15min，最后在50-55℃烘干35-45min，即得绿茶干叶。
7.根据权利要求6所述的一种绿茶香精，其特征在于，所述绿茶提取物的具体制备方法为：
(1)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4-5倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为70-80min，分离得到固体残渣和精油备用；
(2)将步骤(1)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量8-10倍的体积浓度为85-90％的乙醇水溶液，在30-40℃条件下提取30-40min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；
(3)将步骤(1)得到的精油和步骤(2)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的绿茶香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
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