CN110710687A - 一种营养健康冰凉粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养健康冰凉粉，按重量份计，所述冰凉粉由冰粉子浆40‑60份、辅料15‑35份、凝固剂5‑10份、调味料10‑15份组成，所述辅料包括甘草5‑10份、红花5‑10份、生姜5‑10份、桂花10‑20份、菊花5‑10份、蜂蜜10‑20份，所述调味料包括花生碎10‑20份、蓝莓粉5‑10份、葡萄干5‑10份、燕麦10‑15份、红豆5‑10份、枸杞5‑10份。本发明的冰凉粉使用的原料均为天然材料，未添加大量化学合成物质，对食用者的身体无害，且长期使用不仅不会对身体产生危害，还具有清热、排毒、解暑和美容养颜的功效，其口感细腻、Q弹、爽滑、富有弹性，且其甜度适宜，具有较好的食用品质和营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种营养健康冰凉粉及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展和生活节奏的加快，人们对食品的认识已不再局限于该视频是否能够为人体新陈代谢和机体生长发育提供必须的营养物质，而是特别关注于该食品能否调节身体的机能，促进身体健康等方面的疗效。因此，具备合理营养和保健的功能性食品越来越受到人们的亲睐。
冰凉粉也叫凉粉，是川渝等地的传统小吃，也是人们在夏天喜爱的冷饮食品。在夏日炎炎的酷暑，人们上街能吃上一碗冰粉是一件极爽快的事。传统冰粉的制作方法是将冰粉籽用纱布包住在凉水中进行揉搓，加入小苏打或石灰水等凝固剂凝固后，再加入糖水便成为可直接食用的冰粉。该冰凉粉的成分单一，且药用效果较差，无法满足人们对于营养和保健性功能食品的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种健康养生、具有解暑和止咳功效的营养健康冰凉粉及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种营养健康冰凉粉，按重量份计，所述冰凉粉由冰粉子浆40-60份、辅料15-35份、凝固剂5-10份、调味料10-15份组成，所述辅料包括甘草5-10份、红花5-10份、生姜5-10份、桂花10-20份、菊花5-10份、蜂蜜10-20份，所述调味料包括花生碎10-20份、蓝莓粉5-10份、葡萄干5-10份、燕麦10-15份、红豆5-10份、枸杞5-10份。
优选地，所述冰凉粉由冰粉子浆45-60份、辅料20-35份、凝固剂7-10份、调味料12-15份组成，所述辅料包括甘草7-10份、红花7-10份、生姜7-10份、桂花10-17份、菊花5-9份、蜂蜜15-20份，所述调味料包括花生碎14-20份、蓝莓粉7-10份、葡萄干7-10份、燕麦12-15份、红豆7-10份、枸杞7-10份。
优选地，所述冰凉粉由冰粉子浆50份、辅料30份、凝固剂8份、调味料15份组成，所述辅料包括甘草8份、红花8份、生姜8份、桂花15份、菊花8份、蜂蜜15份，所述调味料包括花生碎15份、蓝莓粉8份、葡萄干8份、燕麦12份、红豆8份、枸杞8份。
进一步，所述凝固剂包括姜汁5-10份、壳聚糖1-5份和硫酸钙1-5份。
进一步，所述辅料中还含有红糖1-5份。
本发明还提供一种营养健康冰凉粉的制备方法，包括以下步骤：
1）冰粉子浆的制备：取冰凉子加入至水中搅拌后，在15-30℃下浸泡20-30min后过滤分离，并将分离后的滤液杀菌后静置10-15分钟，得到冰粉子浆；
2）辅料的制备：按料液比为1：20-50向甘草、红花、生姜、桂花和菊花中加入水浸泡后，在温度为40-60℃下熬制40-60min，过滤后取滤液，向滤液中加入蜂蜜并搅拌均匀，即得辅料；
3）将步骤1）的冰粉子浆和步骤2）的辅料混合均匀，再将凝固剂加入混合液中，静置30-40min使混合物凝固，得到凝固冰粉；
4）将花生碎、蓝莓粉、葡萄干、燕麦、红豆和枸杞添加至凝固冰粉中，即得冰凉粉。
进一步，所述步骤1）中冰凉子与水的料液比为1：20-40。
进一步，所述步骤1）中搅拌的速度为300-600转/分钟，搅拌时间为10-15min。
进一步，所述步骤2）中浸泡时间为30-60min。
进一步，所述步骤1）中杀菌采用巴氏杀菌法。
本发明一种营养健康冰凉粉及其制备方法的有益效果：
（1）本发明的冰凉粉使用的原料均为天然材料，未添加大量化学合成物质，对食用者的身体无害，且长期使用不仅不会对身体产生危害，还具有清热、排毒、解暑和美容养颜的功效，其口感细腻、Q弹、爽滑、富有弹性，且其甜度适宜，具有较好的食用品质和营养价值；
（2）本发明的冰凉粉辅料中通过添加甘草和菊花具有清热排毒、祛痰止咳的功效，添加的生姜和红花具有活血通经的功效，添加的蜂蜜具有养颜美容和润肠的功效，添加的桂花不仅具有化痰止咳的功效，还能够赋予冰凉粉桂花的清香，降低冰凉粉的腻感，提高了冰凉粉的药用功效和口感；
（3）本发明的凝固剂中添加有姜汁，姜汁不仅具有药用功效，还能够减少了化学合成凝固剂的使用量，提高该冰凉粉的安全性和健康性。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种营养健康冰凉粉，按重量份计，所述冰凉粉由冰粉子浆50份、辅料30份、凝固剂8份、调味料15份组成，所述辅料包括甘草8份、红花8份、生姜8份、桂花15份、菊花8份、蜂蜜15份、红糖3份，所述调味料包括花生碎15份、蓝莓粉8份、葡萄干8份、燕麦12份、红豆8份、枸杞8份，所述凝固剂包括姜汁8份、壳聚糖3份和硫酸钙3份。
实施例2
一种营养健康冰凉粉，按重量份计，所述冰凉粉由冰粉子浆45份、辅料20份、凝固剂7份、调味料12份组成，所述辅料包括甘草7份、红花7份、生姜7份、桂花10份、菊花5份、蜂蜜15份，红糖1份，所述调味料包括花生碎14份、蓝莓粉7份、葡萄干7份、燕麦12份、红豆7份、枸杞7份，所述凝固剂包括姜汁5份、壳聚糖1份和硫酸钙1份。
实施例3
一种营养健康冰凉粉，按重量份计，所述冰凉粉由冰粉子浆60份、辅料35份、凝固剂10份、调味料15份组成，所述辅料包括甘草10份、红花10份、生姜10份、桂花17份、菊花9份、蜂蜜20份，红糖5份，所述调味料包括花生碎20份、蓝莓粉10份、葡萄干10份、燕麦15份、红豆10份、枸杞10份，所述凝固剂包括姜汁10份、壳聚糖5份和硫酸钙5份。
实施例4
本发明还提供一种营养健康冰凉粉的制备方法，包括以下步骤：
1）冰粉子浆的制备：取冰凉子，按料液比为1：30加入至水中搅拌后，搅拌的速度为500转/分钟，搅拌时间为15min，在20℃下浸泡25min后过滤分离，并将分离后的滤液采用巴氏杀菌法杀菌后静置12分钟，得到冰粉子浆；
2）辅料的制备：按料液比为1：40向甘草、红花、生姜、桂花和菊花中加入水浸泡后，浸泡时间为40min，在温度为50℃下熬制50min，过滤后取滤液，向滤液中加入蜂蜜并搅拌均匀，即得辅料；
3）将步骤1）的冰粉子浆和步骤2）的辅料混合均匀，再将凝固剂加入混合液中，静置30-40min使混合物凝固，得到凝固冰粉。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (10)
1.一种营养健康冰凉粉，其特征在于：按重量份计，所述冰凉粉由冰粉子浆40-60份、辅料15-35份、凝固剂5-10份、调味料10-15份组成，所述辅料包括甘草5-10份、红花5-10份、生姜5-10份、桂花10-20份、菊花5-10份、蜂蜜10-20份，所述调味料包括花生碎10-20份、蓝莓粉5-10份、葡萄干5-10份、燕麦10-15份、红豆5-10份、枸杞5-10份。
2.如权利要求1所述一种营养健康冰凉粉，其特征在于：所述冰凉粉由冰粉子浆45-60份、辅料20-35份、凝固剂7-10份、调味料12-15份组成，所述辅料包括甘草7-10份、红花7-10份、生姜7-10份、桂花10-17份、菊花5-9份、蜂蜜15-20份，所述调味料包括花生碎14-20份、蓝莓粉7-10份、葡萄干7-10份、燕麦12-15份、红豆7-10份、枸杞7-10份。
3.如权利要求2所述一种营养健康冰凉粉，其特征在于：所述冰凉粉由冰粉子浆50份、辅料30份、凝固剂8份、调味料15份组成，所述辅料包括甘草8份、红花8份、生姜8份、桂花15份、菊花8份、蜂蜜15份，所述调味料包括花生碎15份、蓝莓粉8份、葡萄干8份、燕麦12份、红豆8份、枸杞8份。
4.如权利要求1所述一种营养健康冰凉粉，其特征在于：所述凝固剂包括姜汁5-10份、壳聚糖1-5份和硫酸钙1-5份。
5.如权利要求1所述一种营养健康冰凉粉，其特征在于：所述辅料中还含有红糖1-5份。
6.一种如权利要求1所述营养健康冰凉粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）冰粉子浆的制备：取冰凉子加入至水中搅拌后，在15-30℃下浸泡20-30min后过滤分离，并将分离后的滤液杀菌后静置10-15分钟，得到冰粉子浆；
2）辅料的制备：按料液比为1：20-50向甘草、红花、生姜、桂花和菊花中加入水浸泡后，在温度为40-60℃下熬制40-60min，过滤后取滤液，向滤液中加入蜂蜜并搅拌均匀，即得辅料；
3）将步骤1）的冰粉子浆和步骤2）的辅料混合均匀，再将凝固剂加入混合液中，静置30-40min使混合物凝固，得到凝固冰粉；
4）将花生碎、蓝莓粉、葡萄干、燕麦、红豆和枸杞添加至凝固冰粉中，即得冰凉粉。
7.如权利要求6所述一种营养健康冰凉粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中冰凉子与水的料液比为1：20-40。
8.如权利要求6所述一种营养健康冰凉粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中搅拌的速度为300-600转/分钟，搅拌时间为10-15min。
9.如权利要求6所述一种营养健康冰凉粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中浸泡时间为30-60min。
10.如权利要求6所述一种营养健康冰凉粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中杀菌采用巴氏杀菌法。
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