CN110643456A - 一种黄酒加工生产装置及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及黄酒生产技术领域，且公开了一种黄酒加工生产装置及加工方法，包括储料罐，所述储料罐的底部固定安装有底座，所述储料罐的内腔固定安装有泵机，所述泵机的另一端固定连接有输送管，所述输送管的另一端贯穿储料罐的外壁并延伸至储料罐的外部固定连接有搅拌罐，所述搅拌罐内腔的底部开设有电机放置箱，所述电机放置箱的内腔固定安装有电机，所述电机的输出轴固定连接有主轴。本发明通过在发酵设备内部安装泵机，再利用泵机对锅炉内部输送原料，该装置可针对原有设备需要人员对原料倒入锅炉内部进行有效的改进，该装置有效的节省了人力，同时也提高了酿酒的效率，进而节省了企业的运营成本，且同时也降低了工人的劳动强度。

Description

一种黄酒加工生产装置及加工方法

技术领域

本发明涉及黄酒生产技术领域，具体为一种黄酒加工生产装置及加工方法。

背景技术

黄酒工艺是中国的传统酿酒工艺；绍兴酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，主要包括：一是有好水酿酒；二是用料精良；三是有一套独特技艺。

现有的现有的黄酒加工生产装置在使用的过程中，大多将发酵与酿酒分开，在发酵后将原料在倒入黄酒加工生产装置，这种针对大型酿酒时，需要多人配合进行，这种操作十分的浪费时间同时也浪费人力，且现有的黄酒加工生产装置在使用的过程中，大多采用底部加热就行蒸馏，这种蒸馏可能会导致底部的原料温度过高，导致原料损坏，进而影响酒的质感，为此我们推出一种黄酒加工生产装置。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种黄酒加工生产装置及加工方法，具备全自动化操作减少人力，减轻工人的劳动强度和提高了酿酒的速度，提高酿酒的质量的优点，解决了现有的现有的黄酒加工生产装置在使用的过程中，大多将发酵与酿酒分开，在发酵后将原料在倒入黄酒加工生产装置，这种针对大型酿酒时，需要多人配合进行，这种操作十分的浪费时间同时也浪费人力，且现有的黄酒加工生产装置在使用的过程中，大多采用底部加热就行蒸馏，这种蒸馏可能会导致底部的原料温度过高，导致原料损坏，进而影响酒的质感的问题。

本发明提供如下技术方案：一种黄酒加工生产装，包括储料罐，所述储料罐的底部固定安装有底座，所述储料罐的内腔固定安装有泵机，所述泵机的另一端固定连接有输送管，所述输送管的另一端贯穿储料罐的外壁并延伸至储料罐的外部固定连接有搅拌罐，所述搅拌罐内腔的底部开设有电机放置箱，所述电机放置箱的内腔固定安装有电机，所述电机的输出轴固定连接有主轴，所述主轴的外壁固定安装有搅拌叶轮，所述搅拌罐的右侧壁固定安装有储水箱，所述储水箱的底部固定连接有第一进水管，所述第一进水管的中部固定安装有控制阀，所述第一进水管的另一端与搅拌罐的外壁固定连接，所述搅拌罐的左侧壁固定连接有排渣管和排气管，所述排气管位于排渣管的上方，所述排气管的中部固定安装有泄压阀，所述搅拌罐的上方开设有出料口，所述出料口的外壁固定连接有连接管，所述连接管的另一端固定连接有冷却罐，所述冷却罐内腔的两侧固定安装有冷凝管，所述冷却罐的底部固定安装有支撑脚，所述冷却罐的左侧固定安装有泄压管和出料管，所述泄压管位于出料管的上方，所述泄压管的中部固定安装有阀门，所述出料管的中部固定安装有截止阀，所述冷却罐的右侧壁固定安装有第二进水管。

优选的，所述储料罐、搅拌罐和冷却罐的外壁均采用木板备制而成，且其表面采用漆面进行涂覆。

优选的，所述搅拌叶轮的数量有四组，四组所述搅拌叶轮均位于主轴的外壁，且四组所述搅拌叶轮之间的间距相等。

优选的，所述输送管、连接管、泄压管、出料管和第一进水管均采用不锈钢管备制而成。

优选的，所述搅拌罐内部的温度为摄氏度，且两侧安装有温度控制装置。

优选的，所述储料罐位于搅拌罐的左侧，冷却罐位于搅拌罐的右侧。

优选的，电机的输出轴与主轴的连接处固定安装有密封圈。

一种黄酒加工方法，包括以下操作步骤：

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴；

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质；做黄酒要选用煮酒专用的小米，小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥，煮出来的酒渣就成稀糊状了，在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生；小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可；

3、备曲

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中，在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质，在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象；

4、煮酒

酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费，先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米；小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香，不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣；随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水，这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行；随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了；

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒；

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵；同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米；

6、发酵

将发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸，一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了；

7、压榨

黄酒在发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液；黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：

1、该黄酒加工生产装置及加工方法，通过在发酵设备内部安装泵机，再利用泵机对锅炉内部输送原料，该装置可针对原有设备需要人员对原料倒入锅炉内部进行有效的改进，该装置有效的节省了人力，同时也提高了酿酒的效率，进而节省了企业的运营成本，且同时也降低了工人的劳动强度。

2、该黄酒加工生产装置及加工方法，通过在锅炉内部安装驱动电机、搅拌装置和叶轮的组织结构，该装置可对原料进行搅拌，内部采用恒温设计，可使原料均匀受热，该装置有效的防止了原料受到高温影响，同时提高了酿酒的质量。

3、该黄酒加工生产装置及加工方法，通过采用浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、发酵、煎酒、包装的方式可提高黄酒的口感，相比现有的加工技术，采用全木质材料有效的提高其引用的口感，同时可将其酒精度控制在酒精含量14％~20％，有效的保障其最佳引用的酒精含量。

附图说明

图1为本发明结构内部示意图；

图2为本发明结构示意图。

图中：1、储料罐；2、搅拌罐；3、冷却罐；4、泄压阀；5、排气管；6、输送管；7、泵机；8、底座；9、排渣管；10、主轴；11、搅拌叶轮；12、储水箱；13、控制阀；14、第一进水管；15、电机放置箱；16、电机；17、冷凝管；18、第二进水管；19、出料口；20、连接管；21、阀门；22、泄压管；23、截止阀；24、出料管；25、支撑脚。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-2，一种黄酒加工生产装置，包括储料罐1，储料罐1、搅拌罐2和冷却罐3的外壁均采用木板备制而成，储料罐1位于搅拌罐2的左侧，冷却罐3位于搅拌罐2的右侧，且其表面采用漆面进行涂覆，储料罐1的底部固定安装有底座8，储料罐1的内腔固定安装有泵机7，通过在发酵设备内部安装泵机7，再利用泵机7对锅炉内部输送原料，该装置可针对原有设备需要人员对原料倒入搅拌罐2内部进行有效的改进，该装置有效的节省了人力，同时也提高了酿酒的效率，进而节省了企业的运营成本，且同时也降低了工人的劳动强度，泵机7的另一端固定连接有输送管6，输送管6、连接管20、泄压管22、出料管24和第一进水管14均采用不锈钢管备制而成，输送管6的另一端贯穿储料罐1的外壁并延伸至储料罐1的外部固定连接有搅拌罐2，搅拌罐2内部的温度为10摄氏度，且两侧安装有温度控制装置，搅拌罐2内腔的底部开设有电机放置箱15，电机放置箱15的内腔固定安装有电机16，电机16的输出轴与主轴10的连接处固定安装有密封圈，电机16的输出轴固定连接有主轴10，主轴10的外壁固定安装有搅拌叶轮11，搅拌叶轮11的数量有四组，该装置可对原料进行搅拌，内部采用恒温设计，可使原料均匀受热，该装置有效的防止了原料受到高温影响，同时提高了酿酒的质量，四组搅拌叶轮11均位于主轴10的外壁，且四组搅拌叶轮11之间的间距相等，搅拌罐2的右侧壁固定安装有储水箱12，储水箱12的底部固定连接有第一进水管14，第一进水管14的中部固定安装有控制阀13，第一进水管14的另一端与搅拌罐2的外壁固定连接，搅拌罐2的左侧壁固定连接有排渣管9和排气管5，排气管5位于排渣管9的上方，排气管5的中部固定安装有泄压阀4，搅拌罐2的上方开设有出料口19，出料口19的外壁固定连接有连接管20，连接管20的另一端固定连接有冷却罐3，冷却罐3内腔的两侧固定安装有冷凝管17，冷却罐3的底部固定安装有支撑脚25，冷却罐3的左侧固定安装有泄压管22和出料管24，泄压管22位于出料管24的上方，泄压管22的中部固定安装有阀门21，出料管24的中部固定安装有截止阀23，冷却罐3的右侧壁固定安装有第二进水管18，通过采用浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、发酵、煎酒、包装的方式可提高黄酒的口感，相比现有的加工技术，采用全木质材料有效的提高其引用的口感，同时可将其酒精度控制在酒精含量14％~20％，有效的保障其最佳引用的酒精含量。

一种黄酒加工方法，包括以下操作步骤：

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴；

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质；做黄酒要选用煮酒专用的小米，小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥，煮出来的酒渣就成稀糊状了，在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生；小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可；

3、备曲

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中；在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质，在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象；

4、煮酒

酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费，先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米；小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香；不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣；随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水；这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行；随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了；

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒；

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵；同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵；一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米；

6、发酵

将发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸；一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了；

7、压榨

黄酒在发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液；黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

工作原理，将原料利用泵机（7）从储料罐（1）内部通过输送管（6）输送至搅拌罐（2）的内部，搅拌罐（2）内部的电机（16）进行工作，在带动搅拌叶轮（11）进行工作，再利用连接管（20）将内部处理后的原料输送至冷却罐（3）的内部，对其进行冷却处理，再利用出料管（24）排出，即可。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种黄酒加工生产装置，包括储料罐（1），其特征在于：所述储料罐（1）的底部固定安装有底座（8），所述储料罐（1）的内腔固定安装有泵机（7），所述泵机（7）的另一端固定连接有输送管（6），所述输送管（6）的另一端贯穿储料罐（1）的外壁并延伸至储料罐（1）的外部固定连接有搅拌罐（2），所述搅拌罐（2）内腔的底部开设有电机放置箱（15），所述电机放置箱（15）的内腔固定安装有电机（16），所述电机（16）的输出轴固定连接有主轴（10），所述主轴（10）的外壁固定安装有搅拌叶轮（11），所述搅拌罐（2）的右侧壁固定安装有储水箱（12），所述储水箱（12）的底部固定连接有第一进水管（14），所述第一进水管（14）的中部固定安装有控制阀（13），所述第一进水管（14）的另一端与搅拌罐（2）的外壁固定连接，所述搅拌罐（2）的左侧壁固定连接有排渣管（9）和排气管（5），所述排气管（5）位于排渣管（9）的上方，所述排气管（5）的中部固定安装有泄压阀（4），所述搅拌罐（2）的上方开设有出料口（19），所述出料口（19）的外壁固定连接有连接管（20），所述连接管（20）的另一端固定连接有冷却罐（3），所述冷却罐（3）内腔的两侧固定安装有冷凝管（17），所述冷却罐（3）的底部固定安装有支撑脚（25），所述冷却罐（3）的左侧固定安装有泄压管（22）和出料管（24），所述泄压管（22）位于出料管（24）的上方，所述泄压管（22）的中部固定安装有阀门（21），所述出料管（24）的中部固定安装有截止阀（23），所述冷却罐（3）的右侧壁固定安装有第二进水管（18）。

2.根据权利要求1所述的一种黄酒加工生产装置，其特征在于：所述储料罐（1）、搅拌罐（2）和冷却罐（3）的外壁均采用木板备制而成，且其表面采用漆面进行涂覆。

3.根据权利要求1所述的一种黄酒加工生产装置，其特征在于：所述搅拌叶轮（11）的数量有四组，四组所述搅拌叶轮（11）均位于主轴（10）的外壁，且四组所述搅拌叶轮（11）之间的间距相等。

4.根据权利要求1所述的一种黄酒加工生产装置，其特征在于：所述输送管（6）、连接管（20）、泄压管（22）、出料管（24）和第一进水管（14）均采用不锈钢管备制而成。

5.根据权利要求1所述的一种黄酒加工生产装置，其特征在于：所述搅拌罐（2）内部的温度为10摄氏度，且两侧安装有温度控制装置。

6.根据权利要求1所述的一种黄酒加工生产装置及加工方法，其特征在于：所述储料罐（1）位于搅拌罐（2）的左侧，冷却罐（3）位于搅拌罐（2）的右侧。

7.根据权利要求1所述的一种黄酒加工生产装置，其特征在于：电机（16）的输出轴与主轴（10）的连接处固定安装有密封圈。

8.一种黄酒加工方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴；

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质；做黄酒要选用煮酒专用的小米，小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥，煮出来的酒渣就成稀糊状了，在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生；小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可；

3、备曲

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中，在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质，在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象；

4、煮酒

酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费，先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米；小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香，不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣；随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水，这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行；随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了；

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒；

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵；同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵；

一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米；

6、发酵

将发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸，一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了；

7、压榨

黄酒在发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液；黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

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