CN1105823A - 一种果、菜食品加工技术及其设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术及其设备。本发明是 以选择质好的果、菜经洗净、去皮核，再经绞磨加工为 果、菜糊制品，最后经包装、密封、杀菌；本果、菜糊可 分离为汁、肉两部分使用，可先熟制包装，使用本果、 菜糊加入不同配料可制作各种不同的风味食品、营养 食品、疗效食品和方便食品。

Description

本发明涉及食品加工技术及其设备。

目前，果品主要供人们的吃法有鲜吃、晾制果干、制作果脯、熟制果羹、水果罐头、榨取果汁饮料等，蔬菜类主要有烧、炒、烹、炸，以及凉拌、淹制、切碎制作包馅等，这些吃法和提供的品种，其中不少为老人、婴幼儿及病人不易咀嚼或消化，在水果、蔬菜集中收获的季节，则因不易保存、运输困难而大量腐烂造成损失。

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种新的果、菜食物品种果、菜糊和加工技术及其设备，这种食品特别适宜老人、婴幼儿及疾病患者食用，并可解决果、菜的加工、贮存和运输方面的困难，以提供果、菜缺少的边远地区和野外作业人员的需要。

本发明的目的是通过下述技术方案来实现的：选择质好的果、菜经洗净，然后去除皮核，再经铰磨加工为果、菜糊制品，最后包装、密封、杀菌处理；

或将果、菜糊分离成汁和肉分别包装、密封、杀菌；

也可将果、菜糊制品或分离的汁和肉经熟制后包装、密封、杀菌；

还可将果、菜糊制品或分离的汁和肉加入各种配料制作风味食品、营养食品、疗效食品和方便食品；

其铰磨工艺是采用本发明提供的磨碎机完成的，它包括机架装置、动力及传动装置、铰磨装置、调节装置，其中机架装置包括料斗1、上机架3、紧固件4、连接板5、料盘7、下机架12、机板17，动力及传动装置包括皮带轮10、电机11、固定销18，铰磨装置包括上磨盘2、下磨盘6，调节装置包括立轴8、下座9、外轴套13、内轴套14、轴承15、调整轴销16、盲孔19，其中上机架3与下机架12通过连接板5以紧固件4相互连接固定，料斗1与上机架3连接固定并置于上磨盘2的上方，料盘7与下机架12连接固定并置于下磨盘6的下方，下机架12的下部固定有下座9，立轴8通过轴承15与下座9相连接，立轴8可沿轴向上下移动，电机11固定在与下机架12连接固定为一体的机板17上，通过传动皮带与电机11输出轮相连的皮带轮10套装在立轴8的下端处并以固定销18固定，上磨盘2与上机架3连接固定，下磨盘6通过轴键套装在立轴8的上部并与之固定，上磨盘2和下磨盘6相对的两个磨面上各均匀设置有自磨心向周沿呈圆弧辐射状的锯齿形大牙槽，在上、下磨盘大牙槽外周的磨面处各设置一圈人字形小牙槽，在下、下磨盘人字形小牙槽的外周沿磨面处各为一圈光滑平磨面，上磨盘2和下磨盘6两磨面上的牙槽可相互铰磨，上磨盘2的大牙槽、小牙槽呈自磨心至周沿逐渐下斜的曲线形上磨面，下磨盘6的大牙槽、小牙槽下磨面为自磨心向周沿呈由高渐低缓坡状，上、下两个磨面构成圆筒锥形夹角，以利于果菜进料和磨碎；外轴套13与下机架12相互连接固定，内轴套14与外轴13套相互旋接，设置在内轴套14下圆端面处的调整轴销16插于与其对应的外轴套13下端面设置的对正孔内，用于调整上磨盘2与下磨盘6间的磨面间隙，在内轴套14的下端圆盘的周壁上设有盲孔19，用于作为转动磨盘用的插孔。

本发明与上述现有技术相比其优点主要有：

1、本食品制作工艺简单，易于机械化作业，便于保管和运输，可及时将大田的农产品转化为食物成品或半成品，有效地减少了各种损失，使农产品有较大增值。

2、提供了新的果、菜食物品种和加工技术，为果、菜的综合利用开辟了新的途径；

3、按需要可方便随意配制各种风味食品、营养食品、疗效食品和方便食品，为满足社会不同群体的需求提供了丰富的天然食品；

4、本食品保留原有的营养成分，不仅物美价廉，还可节省大量时间，方便快捷，尤其为满足边远山区、海岛、沙漠草原等地的居民和野外工作人员的营养需要，提供了方便条件。

下面通过实施例对本发明作进一步说明：

图1为一种果、菜食品加工技术及其设备的磨碎机结构示意图；

图2为图1的K向视图；

图3为磨碎机上磨盘磨面结构示意图；

图4为磨碎机磨面大牙槽的A-A向结构示意图；

图5为磨碎机磨面小牙槽的B-B向结构示意图；

图6为磨碎机下磨盘磨面结构示意图；

图7为磨碎机的调节装置结构示意图。

图中：

1-料斗  2-上磨盘  3-上机架

4-紧固件  5-连接板  6-下磨盘

7-料盘  8-立轴  9-下座

10-皮带轮  11-电机  12-下机架

13-外轴套  14-内轴套  15-轴承

16-调整销轴  17-机板  18-固定销

19-盲孔

将选择的果、菜去根洗净后，除去不能吃的皮核等放入本发明的磨碎加工设备磨碎机的料斗1内，接通电机11的电源，下磨盘6转动，果、菜料经料斗1进入上、下磨盘2和6磨面之间的磨腔内，果、菜即在离心力作用下向磨盘的周沿移动，经上、下磨盘面上的大牙槽和小牙槽的铰磨，逐渐由大至小而被细碎为果、菜糊，从磨盘四周流入料盘7内，即可收集待用。

本果菜糊至少为一种果菜糊称量后包装、密封、杀菌处理。

例1，胡萝卜经加工铰磨碎后的胡萝卜糊，分离为胡萝卜汁和胡萝卜肉，分别将胡萝卜汁加入配料，如蔗糖、柠檬酸和水兑制后装罐、密封、杀菌。其配比：胡萝卜汁∶蔗糖∶柠檬酸为50%∶15%-20%∶1%-2%，余量为水。胡萝卜肉称量后装入软包装袋内密封、灭菌，加入人体需要的维生素、稀有元素及氨基酸类配料，成为疗效食品。

例2，豆角经加工铰磨碎后的豆角糊，豆角糊中加入配料制熟后包装、密封、灭菌，成为风味食品。

例3，豆角经加工铰磨碎后的豆角糊，分离为豆角汁和豆角肉，分别再加配料加热制熟，分别包装、密封、灭菌。

例4，把加工磨碎的茄子糊加入配料制作各种营养食品。

例5，蕃茄经磨碎的蕃茄糊，分别加入不同配料制成罐头、软包装、灌肠等供人们直接食用或其它食物配用，制成方便食品。

例6，蕃茄经磨碎制作的蕃茄糊，分离为蕃茄汁和蕃茄肉，分别加入不同配料，制为蕃茄汁包装待用，制为蕃茄肉的罐头、软包装、灌肠等方便食品。

Claims (7)

1、由果、菜加工制作的一种果、菜食品加工技术及其设备，其特征在于：选择质好的果、菜经洗净，然后去除皮核，再经铰磨加工为果、菜糊制品，最后作包装、密封、杀菌处理；

其铰磨的磨碎机包括机架装置、动力及传动装置、铰磨装置和调节装置，其中机架装置包括料斗(1)、上机架(3)、紧固件(4)、连接板(5)、料盘(7)、下机架(12)、机板(17)，动力及传动装置包括皮带轮(10)、电机(11)、固定销(18)，铰磨装置包括上磨盘(2)、下磨盘(6)，调节装置包括立轴(8)、下座(9)、外轴套(13)、内轴套(14)、轴承(15)、调整轴销(16)、盲孔(19)，其中上机架(3)与下机架(12)通过连接板以紧固件(4)相互连接固定，料斗(1)与上机架(3)连接固定并置于上磨盘(2)的上方，料盘(7)与下机架(12)连接固定并置于下磨盘(6)的下方，下机架(12)的下部固定有下座(9)，立轴(8)通过轴承(15)与下座(9)相连接，立轴(8)可沿轴向上下移动，电机(11)固定在与下机架(12)连接固定为一体的机板(17)上，通过传动皮带与电机(11)输出轮相连的皮带轮(10)套装在立轴(8)的下端处并以固定销(18)固定，上磨盘(2)与上机架(3)连接固定，下磨盘(6)通过轴键套装在立轴(8)的上部并与之固定，上磨盘(2)和下磨盘(6)相对的两个磨面上各均匀设置有自磨心向周沿呈圆弧辐射状的锯齿形大牙槽，在上、下磨盘大牙槽外周的磨面处各设置一圈人字形小牙槽，在人字形小牙槽的外周沿磨面处各为一圈光滑平磨面，上磨盘(2)和下磨盘(6)两磨面上的牙槽可相互磨铰，上磨盘(2)的上大牙槽、小牙槽呈自磨心至周沿逐渐下斜的曲线形上磨面，下磨盘(6)的大牙槽、小牙槽下磨面为自磨心向周沿呈由高渐低缓坡状，上、下两个磨面构成圆筒锥形夹角；外轴套(13)与下机架(12)相互连接固定，内轴套(14)与外轴套(13)相互旋接，设置在内轴套(14)下圆端面处的调整轴销(16)插于与其对应的外轴套(13)下端面设置的对正孔内，在内轴套(14)的下端圆盘的周壁上设置有盲孔(19)。

2、根据权利要求1所述的一种果、菜食品加工技术及其设备，其特征在于：至少由一种果、菜糊称量后包装、密封、杀菌。

3、根据权利要求1或2所述的一种果、菜食品加工技术及其设备，其特征在于：将果、菜糊分离为汁和肉分别作包装、密封、杀菌。

4、根据权利要求1或2或3或所述的一种果、菜食品加工技术及其设备，其特征在于：将果、菜糊或果、菜汁或果、菜肉加热制熟分别作包装、密封、杀菌。

5、根据权利要求1或2或3或4所述的一种果、菜食品加工技术及其设备，其特征在于：将果、菜糊或果、菜汁或果、菜肉分别添加配料制作风味营养食品。

6、根据权利要求1或2或3或4所述的一种果、菜食品加工技术及其设备，其特征在于：将果、菜糊或果、菜汁或果、菜肉分别添加微生素、人体需要元素及氨基酸类制作疗效食品。

7、根据权利要求1或2或3或4所述的一种果、菜食品加工技术及其设备，其特征在于：将果、菜糊或果、菜汁或果、菜肉分别添加配料制作方便食品。

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