CN110506779A - 一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及肠衣技术领域，且公开了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，包括营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂，所述营养剂是以大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸进行混合制备而成的，营养剂包括以下重量份数配比的原料：大豆蛋白10份‑20份、骨粉10份‑20份、鱼粉15份‑30份以及麦麸15份‑30份进行混合搅拌制备而成的，该人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，通过增加了增味剂，对食品原有的味道没有影响，能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果，鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

Description

一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣及其制备方法

技术领域

本发明涉及肠衣技术领域，具体为一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣及其制备方法。

背景技术

猪、牛、羊的小肠、大肠、大肠头、膀胱等均属牲畜的内脏。中国各地区人民群众都爱吃动物内脏的习惯，动物内脏已成为人们所喜爱的副食品之一，有些地区象福建省南部地区的产妇至今有需吃猪小肠的习惯，由於猪、羊的小肠壁较薄、脂肪少，尤其是羊小肠还有苦味和涩味等，故有些地区把猪、羊的小肠切断后喂家禽，有的地区弃之作肥料。

在中国很早以前人们就利用羊小肠制成弹棉花用的弦线，这种弦线坚实并富有弹性，把它紧紧的拉在木质或竹制支架上，然后用木质郎头连续不断的敲打弦线，使弦线有规则的震动，利用弦线的震动来弹动皮棉并使之松散，再用松散的棉花做成棉胎或进行手工纺纱。

从当今世界上肠衣的实际用途来看，各类肠衣主要用于灌制各种香肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠最理想的材料，目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠，凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠，在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗，现有的人造肠衣韧性不够，导致了在加工的时候，容易导致肠衣破裂，影响到加工。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣及其制备方法。

（二）技术方案

本发明提供如下技术方案：一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，包括营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂，所述营养剂是以大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸进行混合制备而成的，营养剂包括以下重量份数配比的原料：大豆蛋白10份-20份、骨粉10份-20份、鱼粉15份-30份以及麦麸15份-30份进行混合搅拌制备而成的。

优选的，所述食用纤维是以纤维素、果胶、寡糖以及木质素进行搅拌混合制备而成的，纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥，食用纤维包括以下重量份数配比的原料：纤维素5份-10份、果胶15份-30份、寡糖5份-15份以及木质素5份-20份进行混合搅拌制备而成的。

优选的，所述胶原蛋白是以糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸进行混合制备出来的，胶原蛋白包括以下重量份数配比的原料：糖1份-10份、甘氨酸5份-15份、脯氨酸1份-10份以及羟脯氨酸1份-10份进行混合制备出来的。

优选的，所述增味剂是以鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠进行混合制备而成的，增味剂包括以下重量份数配比的原料：鲜味剂1份-10份、谷氨酸钠5份-9份、天门冬氨酸钠6份-15份以及肌苷酸二钠12份-22份进行混合制备而成的。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣的制备方法，包括以下步骤：

1）营养剂的制备，首先将大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸等材料准备好，然后将大豆蛋白10份-20份、骨粉10份-20份、鱼粉15份-30份以及麦麸15份-30份进行混合搅拌制备，最终制备出了营养剂。

2）食用纤维的制备，首先将纤维素、果胶、寡糖以及木质素材料准备好，然后将纤维素5份-10份、果胶15份-30份、寡糖5份-15份以及木质素5份-20份进行混合制备，最终制备出了食用纤维。

3）胶原蛋白的制备，首先将糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸材料准备好，然后将糖1份-10份、甘氨酸5份-15份、脯氨酸1份-10份以及羟脯氨酸1份-10份进行混合，最终制备出了胶原蛋白。

4）增味剂的制备，首先将鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠材料准备好，然后将鲜味剂1份-10份、谷氨酸钠5份-9份、天门冬氨酸钠6份-15份以及肌苷酸二钠12份-22份进行混合制备，最终制备出了增味剂。

5）将制备出的营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂材料准备好，然后将营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂以0.3:0.5:0.1:0.1的比例混合，最终制备出了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣及其制备方法，具备以下有益效果：

1、该人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，通过增加了使用纤维，食用纤维增加了了制备出的肠衣的韧性，避免了在肠衣制备完成加工的时候，肠衣容易破裂，影响到加工质量。

2、该人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，通过增加了增味剂，对食品原有的味道没有影响，即增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激，能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果，鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，包括营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂，所述营养剂是以大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸进行混合制备而成的，营养剂包括以下重量份数配比的原料：大豆蛋白10份、骨粉10份、鱼粉15份以及麦麸15份进行混合搅拌制备而成的。

所述食用纤维是以纤维素、果胶、寡糖以及木质素进行搅拌混合制备而成的，纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥，食用纤维包括以下重量份数配比的原料：纤维素5份、果胶15份、寡糖5份以及木质素5份进行混合搅拌制备而成的。

所述胶原蛋白是以糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸进行混合制备出来的，胶原蛋白包括以下重量份数配比的原料：糖1份、甘氨酸5份、脯氨酸1份以及羟脯氨酸1份进行混合制备出来的。

所述增味剂是以鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠进行混合制备而成的，增味剂包括以下重量份数配比的原料：鲜味剂1份、谷氨酸钠5份、天门冬氨酸钠6份以及肌苷酸二钠12份进行混合制备而成的。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣的制备方法，包括以下步骤：

1）营养剂的制备，首先将大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸等材料准备好，然后将大豆蛋白10份、骨粉10份、鱼粉15份以及麦麸15份进行混合搅拌制备，最终制备出了营养剂。

2）食用纤维的制备，首先将纤维素、果胶、寡糖以及木质素材料准备好，然后将纤维素5份、果胶15份、寡糖5份以及木质素5份进行混合制备，最终制备出了食用纤维。

3）胶原蛋白的制备，首先将糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸材料准备好，然后将糖1份、甘氨酸5份、脯氨酸1份以及羟脯氨酸1份进行混合，最终制备出了胶原蛋白。

4）增味剂的制备，首先将鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠材料准备好，然后将鲜味剂1份、谷氨酸钠5份、天门冬氨酸钠6份以及肌苷酸二钠12份进行混合制备，最终制备出了增味剂。

5）将制备出的营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂材料准备好，然后将营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂以0.3:0.5:0.1:0.1的比例混合，最终制备出了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣。

实施例二：一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，包括营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂，所述营养剂是以大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸进行混合制备而成的，营养剂包括以下重量份数配比的原料：大豆蛋白11份、骨粉11份、鱼粉16份以及麦麸16份进行混合搅拌制备而成的。

所述食用纤维是以纤维素、果胶、寡糖以及木质素进行搅拌混合制备而成的，纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥，食用纤维包括以下重量份数配比的原料：纤维素6份、果胶16份、寡糖6份以及木质素6份进行混合搅拌制备而成的。

所述胶原蛋白是以糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸进行混合制备出来的，胶原蛋白包括以下重量份数配比的原料：糖2份、甘氨酸6份、脯氨酸2份以及羟脯氨酸2份进行混合制备出来的。

所述增味剂是以鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠进行混合制备而成的，增味剂包括以下重量份数配比的原料：鲜味剂2份、谷氨酸钠6份、天门冬氨酸钠7份以及肌苷酸二钠13份进行混合制备而成的。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣的制备方法，包括以下步骤：

1）营养剂的制备，首先将大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸等材料准备好，然后将大豆蛋白11份、骨粉11份、鱼粉16份以及麦麸16份进行混合搅拌制备，最终制备出了营养剂。

2）食用纤维的制备，首先将纤维素、果胶、寡糖以及木质素材料准备好，然后将纤维素6份、果胶16份、寡糖6份以及木质素6份进行混合制备，最终制备出了食用纤维。

3）胶原蛋白的制备，首先将糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸材料准备好，然后将糖2份、甘氨酸6份、脯氨酸2份以及羟脯氨酸2份进行混合，最终制备出了胶原蛋白。

4）增味剂的制备，首先将鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠材料准备好，然后将鲜味剂2份、谷氨酸钠6份、天门冬氨酸钠7份以及肌苷酸二钠13份进行混合制备，最终制备出了增味剂。

5）将制备出的营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂材料准备好，然后将营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂以0.3:0.5:0.1:0.1的比例混合，最终制备出了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣。

实施例三：一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，包括营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂，所述营养剂是以大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸进行混合制备而成的，营养剂包括以下重量份数配比的原料：大豆蛋白12份、骨粉12份、鱼粉17份以及麦麸17份进行混合搅拌制备而成的。

所述食用纤维是以纤维素、果胶、寡糖以及木质素进行搅拌混合制备而成的，纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥，食用纤维包括以下重量份数配比的原料：纤维素7份、果胶17份、寡糖7份以及木质素7份进行混合搅拌制备而成的。

所述胶原蛋白是以糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸进行混合制备出来的，胶原蛋白包括以下重量份数配比的原料：糖3份、甘氨酸7份、脯氨酸3份以及羟脯氨酸3份进行混合制备出来的。

所述增味剂是以鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠进行混合制备而成的，增味剂包括以下重量份数配比的原料：鲜味剂3份、谷氨酸钠7份、天门冬氨酸钠8份以及肌苷酸二钠14份进行混合制备而成的。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣的制备方法，包括以下步骤：

1）营养剂的制备，首先将大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸等材料准备好，然后将大豆蛋白12份、骨粉12份、鱼粉17份以及麦麸17份进行混合搅拌制备，最终制备出了营养剂。

2）食用纤维的制备，首先将纤维素、果胶、寡糖以及木质素材料准备好，然后将纤维素7份、果胶17份、寡糖7份以及木质素7份进行混合制备，最终制备出了食用纤维。

3）胶原蛋白的制备，首先将糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸材料准备好，然后将糖3份、甘氨酸7份、脯氨酸3份以及羟脯氨酸3份进行混合，最终制备出了胶原蛋白。

4）增味剂的制备，首先将鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠材料准备好，然后将鲜味剂3份、谷氨酸钠7份、天门冬氨酸钠8份以及肌苷酸二钠14份进行混合制备，最终制备出了增味剂。

5）将制备出的营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂材料准备好，然后将营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂以0.3:0.5:0.1:0.1的比例混合，最终制备出了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣。

实验例四：一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，包括营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂，所述营养剂是以大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸进行混合制备而成的，营养剂包括以下重量份数配比的原料：大豆蛋白13份、骨粉13份、鱼粉18份以及麦麸18份进行混合搅拌制备而成的。

所述食用纤维是以纤维素、果胶、寡糖以及木质素进行搅拌混合制备而成的，纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥，食用纤维包括以下重量份数配比的原料：纤维素8份、果胶18份、寡糖8份以及木质素8份进行混合搅拌制备而成的。

所述胶原蛋白是以糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸进行混合制备出来的，胶原蛋白包括以下重量份数配比的原料：糖4份、甘氨酸8份、脯氨酸4份以及羟脯氨酸4份进行混合制备出来的。

所述增味剂是以鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠进行混合制备而成的，增味剂包括以下重量份数配比的原料：鲜味剂4份、谷氨酸钠8份、天门冬氨酸钠9份以及肌苷酸二钠15份进行混合制备而成的。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣的制备方法，包括以下步骤：

1）营养剂的制备，首先将大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸等材料准备好，然后将大豆蛋白13份、骨粉13份、鱼粉18份以及麦麸18份进行混合搅拌制备，最终制备出了营养剂。

2）食用纤维的制备，首先将纤维素、果胶、寡糖以及木质素材料准备好，然后将纤维素8份、果胶18份、寡糖8份以及木质素8份进行混合制备，最终制备出了食用纤维。

3）胶原蛋白的制备，首先将糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸材料准备好，然后将糖4份、甘氨酸8份、脯氨酸4份以及羟脯氨酸4份进行混合，最终制备出了胶原蛋白。

4）增味剂的制备，首先将鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠材料准备好，然后将鲜味剂4份、谷氨酸钠8份、天门冬氨酸钠9份以及肌苷酸二钠15份进行混合制备，最终制备出了增味剂。

5）将制备出的营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂材料准备好，然后将营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂以0.3:0.5:0.1:0.1的比例混合，最终制备出了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，包括营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂，其特征在于：所述营养剂是以大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸进行混合制备而成的，营养剂包括以下重量份数配比的原料：大豆蛋白10份-20份、骨粉10份-20份、鱼粉15份-30份以及麦麸15份-30份进行混合搅拌制备而成的。

2.根据权利要求1所述的一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，其特征在于：所述食用纤维是以纤维素、果胶、寡糖以及木质素进行搅拌混合制备而成的，纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥，食用纤维包括以下重量份数配比的原料：纤维素5份-10份、果胶15份-30份、寡糖5份-15份以及木质素5份-20份进行混合搅拌制备而成的。

3.根据权利要求1所述的一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，其特征在于：所述胶原蛋白是以糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸进行混合制备出来的，胶原蛋白包括以下重量份数配比的原料：糖1份-10份、甘氨酸5份-15份、脯氨酸1份-10份以及羟脯氨酸1份-10份进行混合制备出来的。

4.根据权利要求1所述的一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣，其特征在于：所述增味剂是以鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠进行混合制备而成的，增味剂包括以下重量份数配比的原料：鲜味剂1份-10份、谷氨酸钠5份-9份、天门冬氨酸钠6份-15份以及肌苷酸二钠12份-22份进行混合制备而成的。

5.一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）营养剂的制备，首先将大豆蛋白、骨粉、鱼粉以及麦麸等材料准备好，然后将大豆蛋白10份-20份、骨粉10份-20份、鱼粉15份-30份以及麦麸15份-30份进行混合搅拌制备，最终制备出了营养剂；

2）食用纤维的制备，首先将纤维素、果胶、寡糖以及木质素材料准备好，然后将纤维素5份-10份、果胶15份-30份、寡糖5份-15份以及木质素5份-20份进行混合制备，最终制备出了食用纤维；

3）胶原蛋白的制备，首先将糖、甘氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸材料准备好，然后将糖1份-10份、甘氨酸5份-15份、脯氨酸1份-10份以及羟脯氨酸1份-10份进行混合，最终制备出了胶原蛋白；

4）增味剂的制备，首先将鲜味剂、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠以及肌苷酸二钠材料准备好，然后将鲜味剂1份-10份、谷氨酸钠5份-9份、天门冬氨酸钠6份-15份以及肌苷酸二钠12份-22份进行混合制备，最终制备出了增味剂；

5）将制备出的营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂材料准备好，然后将营养剂、食用纤维、胶原蛋白以及增味剂以0.3:0.5:0.1:0.1的比例混合，最终制备出了一种人工合成胶原蛋白高韧性肠衣。