CN110432343A - 一种白茶曲线萎调的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于白茶曲线萎调技术领域，尤其为一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，其特征在于：所述采摘工序包括以下步骤：S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；本发明以传统开放式烘焙代替电热源烘焙机，优化炭焙工艺参数，采用文火低温促使芳香烃氧化产生香味，利用焙火的火候和时间去除嫩箐味，减轻涩味，使茶汤芳香甘润，有利于白茶的长期存储，经济价值更高。

Description

一种白茶曲线萎调的生产工艺

技术领域

本发明属于白茶曲线萎调技术领域，具体涉及一种白茶曲线萎调的生产工艺。

背景技术

福鼎白茶生产加工工艺技术独特，不炒不揉，自然晾晒，有特殊药用保健功效，据《闽小记》载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，非专业人士对于茶叶的烘焙，很难保证茶叶的品质不受损害。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种白茶曲线萎调的生产工艺，具有口感舒服和便于储存的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，所述采摘工序包括以下步骤：

S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；

S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；

S3、置于干净竹篓，内铺棉布；

所述萎调工序包括室内萎调和室外日光萎调，所述室内萎调包括以下步骤：

S1、调室内排列萎调架，竹匾置于萎调架上，鲜叶均匀摊晾于竹匾内，每匾摊晾茶叶一千克；

S2、萎调室要求通风阴凉，温湿度相对均匀，可以让水分均匀地流失，叶内水分通过叶脉补给叶片边缘；

S3、利用启闭门窗的方法来控制萎调室的温度和湿度，温度为20-22度，空气相对湿度百分之五十五左右，萎调12小时，萎调至叶形微皱缩，叶面柔软，嫩梗萎软，曲折不易脆断，手捏叶片微软绵，箐草气稍退，透发清香；

所述室外日光微调包括以下步骤：

S1、将萎调室内的鲜叶，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，利用光能和热能完成萎调过程，晒场要通风，日光需斜射；

S2、早上9时左右将室内萎调好茶叶拿到室外，呈45度角背向阳光晾晒，中午11时左右，要移到室内，以免晒伤，下午1点30分左右，移到室外，下午5点左右移到室内继续萎调，萎调采用室外阳光萎调和室内萎调相结合，整个过程手不可触摸鲜叶；

S3、充分利用阳光中的紫外线和红外线的活性酶形成，使干茶闻起来有特殊的阳光的味道，萎调时间需要72个小时左右，初步完成毛茶干燥。

优选的，所述初焙工序包括以下步骤：

S1、毛茶存放一星期左右开始初焙，烘干温度为70度，烘焙4个小时；

S2、在85度的条件下，再经过4个小时烘焙；

S3、经检测含水量为百分之6.5的条件下避光保存。

优选的，所述炭焙包括以下步骤：

S1、茶叶晒完经烘干后放入炭焙装置中，用橄榄核炭，桃核炭，杏核炭或硬杂木炭为热源，加温时在燃炭上覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制住55-65度之间，时间为4个小时；

S2、在燃炭中，橄榄核炭，桃核炭，杏核炭占燃炭总重量为50-100百分比，含水量为百分之5的条件下避光保存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以传统开放式烘焙代替电热源烘焙机，优化炭焙工艺参数，采用文火低温促使芳香烃氧化产生香味，利用焙火的火候和时间去除嫩箐味，减轻涩味，使茶汤芳香甘润，经过本工艺加工进一步促使茶叶的糖类形成和糖的焦化作用，产生麦芽糖的甜味，能改善茶叶香味，滋味，使其制作出来的炭焙茶与电焙茶相比，更加突出炭焙茶的茶香，能使消费者品饮后不会感到胃寒及肠胃不适，反而觉得温和，润滑，福鼎白茶保健功效更好，口感更舒服，更加利于白茶的长期存储，经济价值更高。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供以下技术方案：一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，所述采摘工序包括以下步骤：

S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；

S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；

S3、置于干净竹篓，内铺棉布；

所述萎调工序包括室内萎调和室外日光萎调，通过萎调，使青叶在一定温度,湿度条件下均匀摊放,使鲜叶脱去部分水分,并促使鲜叶内的化学成分发生变化,萎调过程中,物理变化,化学变化相互关联,相互制约.萎调最明显的结果就是让青叶失水,在失水和呼吸代谢的联动下,鲜叶的一系列理化特征也随之变化,对福鼎白茶嫩芽所具有独特的毫香有重要的作用，所述室内萎调包括以下步骤：

S1、调室内排列萎调架，竹匾置于萎调架上，鲜叶均匀摊晾于竹匾内，每匾摊晾茶叶一千克；

S2、萎调室要求通风阴凉，温湿度相对均匀，可以让水分均匀地流失，叶内水分通过叶脉补给叶片边缘；在适当温度和湿度下，叶内成分开始发酵，促进鲜叶中酚类物质转化，能够达到气香味醇的效果。

S3、利用启闭门窗的方法来控制萎调室的温度和湿度，温度为20-22度，空气相对湿度百分之五十五，萎调12小时，萎调至叶形微皱缩，叶面柔软，嫩梗萎软，曲折不易脆断，手捏叶片微软绵，箐草气稍退，透发清香；

所述室外日光微调包括以下步骤：

S1、将萎调室内的鲜叶，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，利用光能和热能完成萎调过程，晒场要通风，日光需斜射；

S2、早上9时左右将室内萎调好茶叶拿到室外，呈45度角背向阳光晾晒，中午11时左右，要移到室内，以免晒伤，下午1点30分左右，移到室外，下午5点左右移到室内继续萎调，萎调采用室外阳光萎调和室内萎调相结合，整个过程手不可触摸鲜叶；

S3、充分利用阳光中的紫外线和红外线的活性酶形成，使干茶闻起来有特殊的阳光的味道，萎调时间需要72个小时左右，初步完成毛茶干燥。

具体的，所述初焙工序包括以下步骤：

S1、毛茶存放一星期左右开始初焙，烘干温度为70度，烘焙4个小时；

S2、在85度的条件下，再经过4个小时烘焙；

S3、经检测含水量为百分之6.5的条件下避光保存。

具体的，所述炭焙包括以下步骤：

S1、茶叶晒完经烘干后放入炭焙装置中，用橄榄核炭，桃核炭，杏核炭或硬杂木炭为热源，加温时在燃炭上覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制住55-65度之间，时间为4个小时；

S2、在燃炭中，橄榄核炭，桃核炭，杏核炭占燃炭总重量为50-100百分比，含水量为百分之5的条件下避光保存，利用这种曲线日光萎调的茶叶口感鲜爽，生津明显，唇齿留香。

实施例2

本发明提供以下技术方案：一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，所述采摘工序包括以下步骤：

S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；

S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；

S3、置于干净竹篓，内铺棉布；

所述萎调工序包括室内萎调和室外日光萎调，通过萎调，使青叶在一定温度,湿度条件下均匀摊放,使鲜叶脱去部分水分,并促使鲜叶内的化学成分发生变化,萎调过程中,物理变化,化学变化相互关联,相互制约.萎调最明显的结果就是让青叶失水,在失水和呼吸代谢的联动下,鲜叶的一系列理化特征也随之变化,对福鼎白茶嫩芽所具有独特的毫香有重要的作用，所述室内萎调包括以下步骤：

S1、调室内排列萎调架，竹匾置于萎调架上，鲜叶均匀摊晾于竹匾内，每匾摊晾茶叶一千克；

S2、萎调室要求通风阴凉，温湿度相对均匀，可以让水分均匀地流失，叶内水分通过叶脉补给叶片边缘；在适当温度和湿度下，叶内成分开始发酵，促进鲜叶中酚类物质转化，能够达到气香味醇的效果。

S3、利用启闭门窗的方法来控制萎调室的温度和湿度，温度为21度，空气相对湿度百分之五十五，萎调12小时，萎调至叶形微皱缩，叶面柔软，嫩梗萎软，曲折不易脆断，手捏叶片微软绵，箐草气稍退，透发清香；

所述室外日光微调包括以下步骤：

S1、将萎调室内的鲜叶，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，利用光能和热能完成萎调过程，晒场要通风，日光需斜射；

S2、早上9时左右将室内萎调好茶叶拿到室外，呈45度角背向阳光晾晒，中午11时左右，要移到室内，以免晒伤，下午1点30分左右，移到室外，下午5点左右移到室内继续萎调，萎调采用室外阳光萎调和室内萎调相结合，整个过程手不可触摸鲜叶；

S3、充分利用阳光中的紫外线和红外线的活性酶形成，使干茶闻起来有特殊的阳光的味道，萎调时间需要72个小时左右，初步完成毛茶干燥。

具体的，所述初焙工序包括以下步骤：

S1、毛茶存放一星期左右开始初焙，烘干温度为70度，烘焙4个小时；

S2、在85度的条件下，再经过4个小时烘焙；

S3、经检测含水量为百分之6.5的条件下避光保存。

具体的，所述炭焙包括以下步骤：

S1、茶叶晒完经烘干后放入炭焙装置中，用橄榄核炭，桃核炭，杏核炭或硬杂木炭为热源，加温时在燃炭上覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制住60度，时间为4个小时；

S2、在燃炭中，橄榄核炭，桃核炭，杏核炭占燃炭总重量为50-100百分比，含水量为百分之5的条件下避光保存，利用这种曲线日光萎调的茶叶口感鲜爽，生津明显，唇齿留香。

实施例3

本发明提供以下技术方案：一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，所述采摘工序包括以下步骤：

S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；

S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；

S3、置于干净竹篓，内铺棉布；

所述萎调工序包括室内萎调和室外日光萎调，通过萎调，使青叶在一定温度,湿度条件下均匀摊放,使鲜叶脱去部分水分,并促使鲜叶内的化学成分发生变化,萎调过程中,物理变化,化学变化相互关联,相互制约.萎调最明显的结果就是让青叶失水,在失水和呼吸代谢的联动下,鲜叶的一系列理化特征也随之变化,对福鼎白茶嫩芽所具有独特的毫香有重要的作用，所述室内萎调包括以下步骤：

S1、调室内排列萎调架，竹匾置于萎调架上，鲜叶均匀摊晾于竹匾内，每匾摊晾茶叶一千克；

S2、萎调室要求通风阴凉，温湿度相对均匀，可以让水分均匀地流失，叶内水分通过叶脉补给叶片边缘；在适当温度和湿度下，叶内成分开始发酵，促进鲜叶中酚类物质转化，能够达到气香味醇的效果。

S3、利用启闭门窗的方法来控制萎调室的温度和湿度，温度为22度，空气相对湿度百分之五十五，萎调12小时，萎调至叶形微皱缩，叶面柔软，嫩梗萎软，曲折不易脆断，手捏叶片微软绵，箐草气稍退，透发清香；

所述室外日光微调包括以下步骤：

S1、将萎调室内的鲜叶，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，利用光能和热能完成萎调过程，晒场要通风，日光需斜射；

S2、早上9时左右将室内萎调好茶叶拿到室外，呈45度角背向阳光晾晒，中午11时左右，要移到室内，以免晒伤，下午1点30分左右，移到室外，下午5点左右移到室内继续萎调，萎调采用室外阳光萎调和室内萎调相结合，整个过程手不可触摸鲜叶；

S3、充分利用阳光中的紫外线和红外线的活性酶形成，使干茶闻起来有特殊的阳光的味道，萎调时间需要72个小时左右，初步完成毛茶干燥。

具体的，所述初焙工序包括以下步骤：

S1、毛茶存放一星期左右开始初焙，烘干温度为70度，烘焙4个小时；

S2、在85度的条件下，再经过4个小时烘焙；

S3、经检测含水量为百分之6.5的条件下避光保存。

具体的，所述炭焙包括以下步骤：

S1、茶叶晒完经烘干后放入炭焙装置中，用橄榄核炭，桃核炭，杏核炭或硬杂木炭为热源，加温时在燃炭上覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制住65度，时间为4个小时；

S2、在燃炭中，橄榄核炭，桃核炭，杏核炭占燃炭总重量为50-100百分比，含水量为百分之5的条件下避光保存，利用这种曲线日光萎调的茶叶口感鲜爽，生津明显，唇齿留香。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，其特征在于：所述采摘工序包括以下步骤：

S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；

S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；

S3、置于干净竹篓，内铺棉布；

所述萎调工序包括室内萎调和室外日光萎调，所述室内萎调包括以下步骤：

S1、调室内排列萎调架，竹匾置于萎调架上，鲜叶均匀摊晾于竹匾内，每匾摊晾茶叶一千克；

S2、萎调室要求通风阴凉，温湿度相对均匀，可以让水分均匀地流失，叶内水分通过叶脉补给叶片边缘；

S3、利用启闭门窗的方法来控制萎调室的温度和湿度，温度为20-22度，空气相对湿度百分之五十五左右，萎调12小时，萎调至叶形微皱缩，叶面柔软，嫩梗萎软，曲折不易脆断，手捏叶片微软绵，箐草气稍退，透发清香；

所述室外日光微调包括以下步骤：

S1、将萎调室内的鲜叶，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，利用光能和热能完成萎调过程，晒场要通风，日光需斜射；

S2、早上9时左右将室内萎调好茶叶拿到室外，呈45度角背向阳光晾晒，中午11时左右，要移到室内，以免晒伤，下午1点30分左右，移到室外，下午5点左右移到室内继续萎调，萎调采用室外阳光萎调和室内萎调相结合，整个过程手不可触摸鲜叶；

S3、充分利用阳光中的紫外线和红外线的活性酶形成，使干茶闻起来有特殊的阳光的味道，萎调时间需要72个小时左右，初步完成毛茶干燥。

2.根据权利要求1所述的一种白茶曲线萎调的生产工艺，其特征在于：所述初焙工序包括以下步骤：

S1、毛茶存放一星期左右开始初焙，烘干温度为70度，烘焙4个小时；

S2、在85度的条件下，再经过4个小时烘焙；

S3、经检测含水量为百分之6.5的条件下避光保存。

3.根据权利要求1所述的一种白茶曲线萎调的生产工艺，其特征在于：所述炭焙包括以下步骤：

S1、茶叶晒完经烘干后放入炭焙装置中，用橄榄核炭，桃核炭，杏核炭或硬杂木炭为热源，加温时在燃炭上覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制住55-65度之间，时间为4个小时；

S2、在燃炭中，橄榄核炭，桃核炭，杏核炭占燃炭总重量为50-100百分比，含水量为百分之5的条件下避光保存。