CN110353136A - 一种沙棘果汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沙棘果汁饮料及其制备方法，涉及饮料领域，提供了一种口感好的沙棘果汁饮料。所述沙棘果汁饮料包括以下组份的原料：沙棘原果汁30‑40份、果葡糖浆4‑5份、纯净水5‑10份、白糖1‑2份、稳定剂0.2‑0.3份、山梨酸钾0.02‑0.03份、柠檬酸钠0.003‑0.015份、甜菊糖0.015‑0.02份、三氯蔗糖0.002‑0.006份、盐0.02‑0.025份。本发明制备方法简单易操作，所制备的沙棘果果汁饮料不仅营养成分丰富，同时口感丰富，适合多种人群饮用。

Description

一种沙棘果汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料领域，且特别涉及一种沙棘果汁饮料及其制备方法。
背景技术
沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.)是1972年就被载入国家药典的药食同源植物，属多个品种落叶灌木或小乔木，沙棘果实、叶经现代分析检测技术测出富含420多种营养成分，是开发食品、保健品、药品、化妆品的优质原料。沙棘所含的营养成分丰富含有：干物质91.07％、粗蛋白17.31％、粗脂肪8.04％、粗纤维8.62％、粗灰分5.39％、无氨浸出物50.13％、氨基酸(18种)20.17％(最高为天门冬氨酸2.23％)、总可溶性糖6.38％、总多酚3.78％、总黄酮6.23％、胡萝卜素193.32mg/kg、Vc454.93 mg/kg、Ve585.17 mg/kg、Vb(b1、b2、b6、b12等)30.13mg/kg、K族维生素110.15mg/kg、P族维生素359.70mg/kg、钙1370mg/kg、磷160mg/kg、铜11.08mg/kg、铁533.97mg/kg、锌254.73mg/kg、锰96.04mg/kg、镁1967.55mg/kg、硒2.93mg/kg、砷0.92mg/kg。
其中沙棘黄酮具有抗心肌缺血、降血脂、抗肿瘤、调节免疫系统等作用，还具有直接清除超氧阴离子及羟基自由基的作用，抗衰老作用明显，目前市面上的沙棘果汁饮料的口感酸涩味比较明显，基于上述原因和现有技术的不足，本发明提供了一种饮食口感好，绿色环保，安全健康的一种沙棘果汁饮料，且制备方法简单易于操作，实现工业化生产，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于：本发明提供一种静置后不会出现分层和沉淀，品质稳定的沙棘果汁饮料及其制备方法。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
所述沙棘果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制产品调配：将沙棘果原果汁30-40份与纯净水60-70和果葡糖浆4-5份配置为产品原液；
(2)复配：然后将步骤(1)所制备的产品原液中加入稳定剂0.2-0.3份、白糖1-2份、山梨酸钾0.02-0.03份、柠檬酸钠0.003-0.015份、甜菊糖0.015-0.02份、三氯蔗糖0.002-0.006份、盐0.02-0.025份在配置罐进行搅拌加热，所述加热温度为70℃，在剪切罐中倒入高于55℃的水20-45份的水，然后将稳定剂与白糖搅拌均匀，倒入剪切罐，剪切25min，再将其余配料倒入到剪切罐中；
(3)粗滤：将步骤(2)中所配置好的产品过120目筛,进出初步过滤；
(4)均质：将步骤(3)所得产品进行均质机中进行均质循环，所述均质机的压力为28-30Mpa，所述温度为70℃；
(5)过滤:将步骤(4)所得产品进行200目筛过滤；
(6)包装：对步骤(5)所得产品进行灌封包装；
(7)灭菌：将步骤(6)所得产品进行水浴灭菌温度为89℃-95℃,时间为20min的灭菌；
(8)检测、入库：将步骤(7)所得产品进行检测，检测合格入库。
优选地，所述沙棘果原果汁的固形物的含量占总重量比份的≥10％,所述沙棘果原果汁的总酸≥2％，。
优选地，所述剪切罐中水的温度为55℃-60℃。
优选地，沙棘果汁饮料的总酸为3.7g/kg。
优选地，所述步骤(4)中均质的具体步骤为：打开均质机冷却水，将均质机管道上的旁通阀、物料循环阀门打开，开启物料泵使物料循环，调节一级调压阀门至压力10Mpa，压力稳定后再调节二级调压阀门至压力26-30Mpa，待压力稳定，打开剪切罐进料阀，关闭物料循环阀，进行均质物料。
优选地，所述稳定剂为海藻酸钠、明胶、氯化钙和卡拉胶中的一种或多种，防止饮料在静置过程中出现沉淀或分层现象。
甜菊糖：。
本发明的有益效果如下：
1.本发明制备的沙棘果饮料，口感佳，通过合理的配比以及制备方法使得，口感清爽，甜蜜度佳，同时稳定剂采用剪切罐的合理剪切的添加使用，使得本发明制备的沙棘果饮料不会出现分层和出现沉淀的问题，影响饮用口感。
2.本发明制备的沙棘果果汁，采用的添加剂的合理，配方中采用的甜菊糖甜度为蔗糖的250～450倍，是最接近砂糖的天然甜味剂，热量约为0.057KJ/g，仅为蔗糖的1/300，摄入机体后不被吸收，不产生热量，非常适用于糖尿病、肥胖症、动脉硬化等患者食用。
3.本发明提供的一种沙棘果汁饮料的制备方法为工业化制备方法，均采用工业化设备，减少由于人为的原因导致不可控原因，且在添加辅料成份过程中，严格把控辅料成分的添加重量，所制备的沙棘果果汁的质量的稳定性，同时制备周期短，减低了工业化生产沙棘果汁饮料的成本。
具体实施方案
为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种沙棘果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)产品调配：将沙棘果原果汁40份与纯净水70份和果葡糖浆4份配置为产品原液，所述沙棘果原果汁的固形物的含量占总重量比份的10％,所述沙棘果原果汁的总酸为2％；
(2)复配：然后将步骤(1)所制备的产品原液中加入稳定剂0.2份、所述稳定剂为海藻酸钠和明胶，加入白糖1份、山梨酸钾0.02份、柠檬酸钠0.003份、甜菊糖0.015份、三氯蔗糖0.002份、盐0.02份在配置罐进行搅拌加热，所述加热温度为70℃，在剪切罐中倒入高于55℃的水20份的水，所述水的温度为55℃然后将稳定剂与白糖搅拌均匀，倒入剪切罐，剪切25min，再将其余配料倒入到剪切罐中；
(3)粗滤：将步骤(2)中所配置好的产品过120目筛,进出初步过滤；
(4)均质：将步骤(3)所得产品进行均质机中进行均质循环，打开均质机冷却水，将均质机管道上的旁通阀、物料循环阀门打开，开启物料泵使物料循环，调节一级调压阀门至压力10Mpa，压力稳定后再调节二级调压阀门至压力26Mpa，待压力稳定，打开剪切罐进料阀，关闭物料循环阀，进行均质物料；
(5)过滤:将步骤(4)所得产品进行200目筛过滤；
(6)包装：对步骤(5)所得产品进行灌封包装；
(7)灭菌：将步骤(6)所得产品进行水浴灭菌温度为89℃,时间为20min的灭菌；
(8)检测、入库：将步骤(7)所得产品进行检测，检测合格入库。
实施例2
一种沙棘果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)产品调配：将沙棘果原果汁35份与纯净水65和果葡糖浆4份配置为产品原液，所述沙棘果原果汁的固形物的含量占总重量比份的12％,所述沙棘果原果汁的总酸3％；
(2)复配：然后将步骤(1)所制备的产品原液中加入稳定剂0.2份，所述稳定剂海藻酸钠、明胶、氯化钙和卡拉胶，加入白糖1.5份、山梨酸钾0.025份、柠檬酸钠0.01份、甜菊糖0.018份、三氯蔗糖0.004份、盐0.022份在配置罐进行搅拌加热，所述加热温度为70℃，在剪切罐中倒入60℃的水20-45份的水，然后将稳定剂与白糖搅拌均匀，倒入剪切罐，剪切25min，再将其余配料倒入到剪切罐中；
(3)粗滤：将步骤(2)中所配置好的产品过120目筛,进出初步过滤；
(4)均质：将步骤(3)所得产品进行均质机中进行均质循环，打开均质机冷却水，将均质机管道上的旁通阀、物料循环阀门打开，开启物料泵使物料循环，调节一级调压阀门至压力10Mpa，压力稳定后再调节二级调压阀门至压力28Mpa，待压力稳定，打开剪切罐进料阀，关闭物料循环阀，进行均质物料；
(5)过滤:将步骤(4)所得产品进行200目筛过滤；
(6)包装：对步骤(5)所得产品进行灌封包装；
(7)灭菌：将步骤(6)所得产品进行水浴灭菌温度为90℃,时间为20min的灭菌；
(8)检测、入库：将步骤(7)所得产品进行检测，检测合格入库。
实施例3
(1)产品调配：将沙棘果原果汁40份与纯净水70份和果葡糖浆5份配置为产品原液，所述沙棘果原果汁的固形物的含量占总重量比份的12％,所述沙棘果原果汁的总酸3％；
(2)复配：然后将步骤(1)所制备的产品原液中加入稳定剂0.2份、所述稳定剂为明胶，加入白糖2份、山梨酸钾0.03份、柠檬酸钠0.015份、甜菊糖0.02份、三氯蔗糖0.006份、盐0.025份在配置罐进行搅拌加热，所述加热温度为70℃，在剪切罐中倒入65℃的水45份的水，所然后将稳定剂与白糖搅拌均匀，倒入剪切罐，剪切25min，再将其余配料倒入到剪切罐中；
(3)粗滤：将步骤(2)中所配置好的产品过120目筛,进出初步过滤；
(4)均质：将步骤(3)所得产品进行均质机中进行均质循环，打开均质机冷却水，将均质机管道上的旁通阀、物料循环阀门打开，开启物料泵使物料循环，调节一级调压阀门至压力10Mpa，压力稳定后再调节二级调压阀门至压力30Mpa，待压力稳定，打开剪切罐进料阀，关闭物料循环阀，进行均质物料；
(5)过滤:将步骤(4)所得产品进行200目筛过滤；
(6)包装：对步骤(5)所得产品进行灌封包装；
(7)灭菌：将步骤(6)所得产品进行水浴灭菌温度为89℃-95℃,时间为20min的灭菌；
(8)检测、入库：将步骤(7)所得产品进行检测，检测合格入库。
对实施例1-3中的沙棘果饮料进行质量分析：
1.感官结果
随机抽选100人对实施例1-3所得的沙棘果汁饮料和市面上的沙棘果汁饮料进行感官打分
感官结果如下：
感官结果如上表可知本发明所得的沙棘果饮料，具有自身特殊滋味和香味，风味浓郁，无任何异味色泽为黄色，组织状态润滑、细腻、稳定、无分层和沉淀，口感丰富，酸甜适度的优点。其中，以实施例3提供的沙棘果色泽最佳，口感最好，远高于市面上的沙棘果汁饮料的感观体验。
2.理化指标结果
取本发明实施例1-3制备的沙棘果饮料进行主要理化指标检测，结果如表1所示：
表1本发明实施例1-4理化指标检测结果
实施例1 实施例2 实施例3
可溶性固形物/％ 27.30 25.31 24.31
总糖g/100ml 0.49 0.46 0.42
从表1得知实施例1-4所测得的可溶性固形物均≥21％，总糖均≤0.5g/100m l，生产所得的沙棘果饮料品质稳定。
3.微生物指标结果
取本发明实施例1-3制备的沙棘果饮料进行微生物指标检测，根据国家标准GB19297-2003《果蔬汁饮料卫生标准》,进行测定检验结果如表2所示:
表2本发明实施例1-实施例3微生物指标检测结果表
实施例1 实施例2 实施例3 标准
细菌总数 40 38 37 ≤100个/ml
大肠菌群 0 1 0 ≤3个/ml
致病菌 未检出 未检出 未检出 不得检出
由表2可知本发明所生产实施例1-4微生物检测标准均符合国家标准GB19297-2003《果蔬汁饮料卫生标准》。
综上所述，本实施例所制得的沙棘果汁饮料所含营养成分丰富，所得产品质量稳定，且品质高、口感好，卫生符合国家标准GB19297-2003《果蔬汁饮料卫生标准》。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本发明的专利保护范围以权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种沙棘果汁饮料，其特征在于，所述沙棘果汁饮料按照重量组份包括以下的原料：
沙棘原果汁30-40份、果葡糖浆4-5份、纯净水5-10份、白糖1-2份、稳定剂0.2-0.3份、山梨酸钾0.02-0.03份、柠檬酸钠0.003-0.015份、甜菊糖0.015-0.02份、三氯蔗糖0.002-0.006份、盐0.02-0.025份。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘果汁饮料，其特征在于:所述沙棘果原果汁的固形物的含量占总重量比份的≥10％,所述沙棘果原果汁的总酸≥2％。
3.根据权利要求1所述的一种沙棘果汁饮料，其特征在于:所述沙棘果汁饮料的总酸为3.7g/kg。
4.根据权利要求1所述的一种沙棘果汁饮料，其特征在于:所述稳定剂为海藻酸钠、明胶、氯化钙和卡拉胶中的一种或多种。
5.一种如权利要求1所述的沙棘果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)产品调配：将沙棘果原果汁30-40份与纯净水60-70和果葡糖浆4-5份配置为产品原液；
(2)复配：然后将步骤(1)所制备的产品原液中加入稳定剂0.2-0.3份、白糖1-2份、山梨酸钾0.02-0.03份、柠檬酸钠0.003-0.015份、甜菊糖0.015-0.02份、三氯蔗糖0.002-0.006份、盐0.02-0.025份在配置罐进行搅拌加热，所述加热温度为70℃；
(3)粗滤：过120目筛,进出初步过滤；
(4)均质：将步骤(3)所得产品进行均质机中进行均质循环；
(5)过滤:将步骤(4)所得产品进行200目筛过滤；
(6)包装：对步骤(5)所得产品进行灌封包装；
(7)灭菌：将步骤(6)所得产品进行水浴灭菌温度为89℃-95℃,时间为20min的灭菌；
(8)检测、入库：将步骤(7)所得产品进行检测，检测合格入库。
6.根据权利要求5所述的一种沙棘果汁饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中稳定剂的配置，在剪切罐中倒入高于55℃的水20-45份的水，然后将稳定剂与白糖搅拌均匀，倒入剪切罐，剪切25min。
7.根据权利要求6所述的一种沙棘果汁饮料的制备方法，其特征在于:所述水的温度为55℃-60℃。
8.根据权利要求6所述的一种沙棘果汁饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中均质的具体步骤为：打开均质机冷却水，将均质机管道上的旁通阀、物料循环阀门打开，开启物料泵使物料循环，调节一级调压阀门至压力10Mpa，压力稳定后再调节二级调压阀门至压力26-30Mpa，待压力稳定，打开剪切罐进料阀，关闭物料循环阀，进行均质物料。
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