CN110353086A - 一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，按照重量份数，所述大豆蛋白粉包括60‑80份大豆蛋白、20‑40份低聚异麦芽糖、10‑20份花生肽和3‑7份木糖醇。加入低聚糖、花生肽粉和木糖醇，能够配合大豆蛋白显著改善肠道功能，花生肽粉来自花生蛋白水解物，研究表明，花生蛋白对肠道菌群具有调节作用，服用花生蛋白组大鼠肠道粪便大肠杆菌和产气荚膜梭菌数量显著性降低，双歧杆菌大大增殖，B/E值显著性升高。本发明制备的复合大豆蛋白粉营养丰富，并且具有肠胃调节功能以及大豆异黄酮的有益功效。
Description
技术领域
本发明涉及植物蛋白技术领域，具体为一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉及其制备工艺。
背景技术
大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的不含胆固醇的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，可以同时弥补动物蛋白和谷物蛋白膳食存在的缺陷。目前其大豆蛋白产品的数量已在食品产业上占有不可忽视的比重。大豆蛋白是从豆粕中提取，豆粕蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与大豆相似，且蛋白质量较高，易被人体消化吸收；另外，大豆异黄酮是大豆次生代谢的产物，具有“植物雌激素”的美称，大豆及豆类制品是人体大豆异黄酮的主要来源，大豆经榨油后在豆粕中保存了大部分大豆异黄酮，研究表明大豆异黄酮可在人体肠道中被吸收利用,但吸收率仅为 10%左右，而在通过胃部时，由于强酸性环境导致大豆异黄酮发生水解，形成不被人体吸收的苷元型异黄酮，达到肠道中被吸收的部分少之又少，所以单纯将大豆分离蛋白与大豆异黄酮混合作为复合物，其在肠胃的吸收效率极低，会导致大豆异黄酮更大程度的损失。另外，低聚异麦芽糖、花生肽和木糖醇均具有调节肠道菌群的平衡的效果，因此，需要一种复合大豆蛋白粉的工艺，既能保证肠胃的高效吸收，又能发挥对肠道功能调节的效果。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉及其制备工艺，既能保证肠胃的高效吸收，又能发挥对肠道功能调节的效果。
本发明的技术方案如下：一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，按照重量份数，所述大豆蛋白粉包括60-80份大豆蛋白、20-40份低聚异麦芽糖、10-20份花生肽和3-7份木糖醇。
所述大豆蛋白粉包括70份大豆蛋白、30份低聚异麦芽糖、15份花生肽和5份木糖醇。
所述的花生肽粉来自花生蛋白水解物，其蛋白含量≥65%，小于1000u的肽含量≥60%。
一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉的制备工艺，包括以下步骤：
S1、制备大豆蛋白溶液：取脱脂豆粕，通过碱提酸沉法得到大豆蛋白溶液；
S2、制备大豆异黄酮：取脱脂豆粕，粉碎过80目筛得豆粕粉，先在豆粕粉中加入含1.0摩尔/升的盐酸，再在95%的乙醇溶液中进行回流提取，过滤收集滤液，将滤液进行减压蒸发，回收乙醇，得到大豆异黄酮的粗水溶液，将粗水溶液中加入0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性，待出现沉淀后过滤，取沉淀物，即为含大豆异黄酮；
S3、混合：将低聚异麦芽糖、花生肽、木糖醇和S2所得大豆异黄酮加入S1制得的大豆蛋白溶液中，然后均质，得混合液A；
S4、再处理：,向S3所得混合液加入占其总质量0.25%的可溶性大豆多糖，充分混合后调节pH值至6，并在10min内匀速升温至70℃，保温60min，待自然冷却，得混合液B；
S5、干燥：将S4所得混合液B冷冻干燥，即得复合大豆蛋白粉。
所述S1的制备流程如下：将脱脂豆粕按1:10的料液比加入去离子水，40℃浸提1h，同时用2mol/L的氢氧化钠溶液将pH值调至7，8000g离心20-30min，取上清液；向上清液中加入2mol/L的盐酸溶液调节pH值至4.5,8000g离心20-30min，去下层沉淀，即为大豆蛋白湿凝乳；将大豆蛋白湿凝乳中加去离子水溶解，并用2mol/L的氢氧化钠溶液将pH值调至7，即得大豆蛋白溶液。
所述S3中的均质过程在高压均质泵中进行，压力为5-12MPa。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明所述的复合大豆蛋白粉，加入低聚糖、花生肽粉和木糖醇，能够配合大豆蛋白显著改善肠道功能，花生肽粉来自花生蛋白水解物，研究表明，花生蛋白对肠道菌群具有调节作用，服用花生蛋白组大鼠肠道粪便大肠杆菌和产气荚膜梭菌数量显著性降低，双歧杆菌大大增殖，B/E值显著性升高。
本发明所述的复合大豆蛋白粉的制备工艺中，将大豆蛋白与具有“植物雌激素”美称的大豆异黄酮混合，为了防止大豆异黄酮在胃消化液中发生水解形成不被人体吸收的苷元型异黄酮，本工艺中通过再处理手段，可尽可能避免大豆异黄酮在胃消化液中发生水解，并保证大豆异黄酮通过胃进入肠道，在肠道中被吸收。由于pH值与可溶性大豆多糖对大豆异黄酮的含量具有较大的影响，先在pH值6的环境下通过可溶性大豆多糖对大豆异黄酮加热处理，便可有效防止大豆异黄酮在胃消化液的酸性条件大量水解，保证其在肠道中被吸收。
本发明制备的复合大豆蛋白粉营养丰富，并且具有肠胃调节功能以及大豆异黄酮的有益功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，按照重量份数，所述大豆蛋白粉包括60份大豆蛋白、20份低聚异麦芽糖、10份花生肽和3份木糖醇。
所述的花生肽粉来自花生蛋白水解物，其蛋白含量≥65%，小于1000u的肽含量≥60%。
一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉的制备工艺，包括以下步骤：
S1、制备大豆蛋白溶液：取脱脂豆粕，通过碱提酸沉法得到大豆蛋白溶液；
S2、制备大豆异黄酮：取脱脂豆粕，粉碎过80目筛得豆粕粉，先在豆粕粉中加入含1摩尔/升的盐酸，再在95%的乙醇溶液中进行回流提取，过滤收集滤液，将滤液进行减压蒸发，回收乙醇，得到大豆异黄酮的粗水溶液，将粗水溶液中加入0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性，待出现沉淀后过滤，取沉淀物，即为含大豆异黄酮；
S3、混合：将低聚异麦芽糖、花生肽、木糖醇和S2所得大豆异黄酮加入S1制得的大豆蛋白溶液中，然后均质，得混合液A，其中，大豆异黄酮占混合液A总质量的1%；
S4、再处理：向S3所得混合液加入占其总质量0.25%的可溶性大豆多糖，充分混合后调节pH值至6，并在10min内匀速升温至70℃，保温60min，待自然冷却，得混合液B；
S5、干燥：将S4所得混合液B冷冻干燥，即得复合大豆蛋白粉。
所述S1的制备流程如下：将脱脂豆粕按1:10的料液比加入去离子水，40℃浸提1h，同时用2摩尔/升的氢氧化钠溶液将pH值调至7，8000g离心20min，取上清液；向上清液中加入2摩尔/升的盐酸溶液调节pH值至4.5,8000g离心20min，去下层沉淀，即为大豆蛋白湿凝乳；将大豆蛋白湿凝乳中加去离子水溶解，并用2摩尔/升的氢氧化钠溶液将pH值调至7，即得大豆蛋白溶液。
所述S3中的均质过程在高压均质泵中进行，压力为5MPa。
实施例2：
一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，按照重量份数，所述大豆蛋白粉包括80份大豆蛋白、40份低聚异麦芽糖、20份花生肽和7份木糖醇。
所述的花生肽粉来自花生蛋白水解物，其蛋白含量≥65%，小于1000u的肽含量≥60%。
一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉的制备工艺，包括以下步骤：
S1、制备大豆蛋白溶液：取脱脂豆粕，通过碱提酸沉法得到大豆蛋白溶液；
S2、制备大豆异黄酮：取脱脂豆粕，粉碎过80目筛得豆粕粉，先在豆粕粉中加入含1摩尔/升的盐酸，再在95%的乙醇溶液中进行回流提取，过滤收集滤液，将滤液进行减压蒸发，回收乙醇，得到大豆异黄酮的粗水溶液，将粗水溶液中加入0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性，待出现沉淀后过滤，取沉淀物，即为含大豆异黄酮；
S3、混合：将低聚异麦芽糖、花生肽、木糖醇和S2所得大豆异黄酮加入S1制得的大豆蛋白溶液中，然后均质，得混合液A，其中，大豆异黄酮占混合液A总质量的3%；
S4、再处理：向S3所得混合液加入占其总质量0.25%的可溶性大豆多糖，充分混合后调节pH值至6，并在10min内匀速升温至70℃，保温60min，待自然冷却，得混合液B；
S5、干燥：将S4所得混合液B冷冻干燥，即得复合大豆蛋白粉。
所述S1的制备流程如下：将脱脂豆粕按1:10的料液比加入去离子水，40℃浸提1h，同时用2摩尔/升的氢氧化钠溶液将pH值调至7，8000g离心30min，取上清液；向上清液中加入2摩尔/升的盐酸溶液调节pH值至4.5,8000g离心30min，去下层沉淀，即为大豆蛋白湿凝乳；将大豆蛋白湿凝乳中加去离子水溶解，并用2摩尔/升的氢氧化钠溶液将pH值调至7，即得大豆蛋白溶液。
所述S3中的均质过程在高压均质泵中进行，压力为12MPa。
实施例3：
一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，按照重量份数，所述大豆蛋白粉包括70份大豆蛋白、30份低聚异麦芽糖、15份花生肽和5份木糖醇。
所述的花生肽粉来自花生蛋白水解物，其蛋白含量≥65%，小于1000u的肽含量≥60%。
一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉的制备工艺，包括以下步骤：
S1、制备大豆蛋白溶液：取脱脂豆粕，通过碱提酸沉法得到大豆蛋白溶液；
S2、制备大豆异黄酮：取脱脂豆粕，粉碎过80目筛得豆粕粉，先在豆粕粉中加入含1摩尔/升的盐酸，再在95%的乙醇溶液中进行回流提取，过滤收集滤液，将滤液进行减压蒸发，回收乙醇，得到大豆异黄酮的粗水溶液，将粗水溶液中加入0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性，待出现沉淀后过滤，取沉淀物，即为含大豆异黄酮；
S3、混合：将低聚异麦芽糖、花生肽、木糖醇和S2所得大豆异黄酮加入S1制得的大豆蛋白溶液中，然后均质，得混合液A，其中，大豆异黄酮占混合液A总质量的2%；
S4、再处理：向S3所得混合液加入占其总质量0.25%的可溶性大豆多糖，充分混合后调节pH值至6，并在10min内匀速升温至70℃，保温60min，待自然冷却，得混合液B；
S5、干燥：将S4所得混合液B冷冻干燥，即得复合大豆蛋白粉。
所述S1的制备流程如下：将脱脂豆粕按1:10的料液比加入去离子水，40℃浸提1h，同时用2摩尔/升的氢氧化钠溶液将pH值调至7，8000g离心25min，取上清液；向上清液中加入2摩尔/升的盐酸溶液调节pH值至4.5,8000g离心5min，去下层沉淀，即为大豆蛋白湿凝乳；将大豆蛋白湿凝乳中加去离子水溶解，并用2摩尔/升的氢氧化钠溶液将pH值调至7，即得大豆蛋白溶液。
所述S3中的均质过程在高压均质泵中进行，压力为8MPa。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，其特征在于，按照重量份数，所述大豆蛋白粉包括60-80份大豆蛋白、20-40份低聚异麦芽糖、10-20份花生肽和3-7份木糖醇。
2.如权利要求1所述的一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，其特征在于，所述大豆蛋白粉包括70份大豆蛋白、30份低聚异麦芽糖、15份花生肽和5份木糖醇。
3.如权利要求1所述的一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉，其特征在于，所述的花生肽粉来自花生蛋白水解物，其蛋白含量≥65%，小于1000u的肽含量≥60%。
4.如权利要求1所述的一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制备大豆蛋白溶液：取脱脂豆粕，通过碱提酸沉法得到大豆蛋白溶液；
S2、制备大豆异黄酮：取脱脂豆粕，粉碎过80目筛得豆粕粉，先在豆粕粉中加入含1.0摩尔/升的盐酸，再在95%的乙醇溶液中进行回流提取，过滤收集滤液，将滤液进行减压蒸发，回收乙醇，得到大豆异黄酮的粗水溶液，将粗水溶液中加入0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性，待出现沉淀后过滤，取沉淀物，即为含大豆异黄酮；
S3、混合：将低聚异麦芽糖、花生肽、木糖醇和S2所得大豆异黄酮加入S1制得的大豆蛋白溶液中，然后均质，得混合液A，其中，大豆异黄酮占混合液A总质量的1-3%；
S4、再处理：向S3所得混合液加入占其总质量0.25%的可溶性大豆多糖，充分混合后调节pH值至6，并在10min内匀速升温至70℃，保温60min，待自然冷却，得混合液B；
S5、干燥：将S4所得混合液B冷冻干燥，即得复合大豆蛋白粉。
5.如权利要求4所述的一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉的制备工艺，其特征在于，所述S1的制备流程如下：将脱脂豆粕按1:10的料液比加入去离子水，40℃浸提1h，同时用2mol/L的氢氧化钠溶液将pH值调至7，8000g离心20-30min，取上清液；向上清液中加入2mol/L的盐酸溶液调节pH值至4.5,8000g离心20-30min，去下层沉淀，即为大豆蛋白湿凝乳；将大豆蛋白湿凝乳中加去离子水溶解，并用2mol/L的氢氧化钠溶液将pH值调至7，即得大豆蛋白溶液。
6.如权利要求4所述的一种具有肠道调节功能的复合大豆蛋白粉的制备工艺，其特征在于：所述S3中的均质过程在高压均质泵中进行，压力为5-12MPa。
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