CN110326664A - 一种留胚米及延长其保质期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种留胚米及延长其保质期的方法。方法包括：1)将留胚米于脉冲强光处理室进行脉冲强光处理；2)将经脉冲强光处理后的留胚米静置处理；3)将静置处理后的留胚米进行真空包装。本发明采用脉冲强光照射处理，既可以高效杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，又可以钝化胚芽米中脂肪酶，抑制脂质氧化；且不会增加米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理留胚米环保无污染，对留胚米的感官品质没有影响。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜领域，更具体地，涉及一种留胚米及延长其保质期的方法。
背景技术
留胚米，又称胚芽米，是指是指稻谷在经过碾磨加工后大米留胚率能达80％以上的一种米(GB8875-1988)。留胚米保留了米胚部分，米胚营养非常丰富，因此留胚米比精白米含有更丰富的糖类、蛋白质、脂肪以及维生素等。长期食用留胚米，可以促进生长激素分泌、美容养颜、减少胆固醇、调节机体脂肪、降血压、治疗便秘、预防心血管疾病、减少癌症的发生。留胚米在保留胚的同时也保留了一部分糠层，口感相对于糙米有所改善。但由于失去稻壳的保护，米胚极易氧化酸败，留胚米的货架期比较短。因此开发安全、高效、环保的留胚米稳定化技术，延长留胚米的货架期，无论是从营养保健功能，还是从市场经济效益来讲，都具有重要的意义。但目前，国内外留胚米稳定化应用较为普遍的是低温处理、微波处理留胚米。低温处理只能较短时间稳定留胚米，且成本较高。微波处理留胚米使其脂肪酶钝化，但微波处理会使米粒的温度升高，易增加碎米率和爆腰率。充气包装可以隔绝氧气，但留胚米在酶的作用下仍然会发生缓慢氧化，所以充气包装也是只能较短时间的稳定留胚米。
发明内容
本发明的目的是针对留胚米易氧化酸败变质的缺陷，提供一种安全、高效、环保的留胚米稳定化技术。采用脉冲强光照射处理留胚米达到稳定留胚米的目的。
为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种延长留胚米保质期的方法，该方法包括：
1)将留胚米于脉冲强光处理室进行脉冲强光处理；
2)将经脉冲强光处理后的留胚米静置处理；
3)将静置处理后的留胚米进行真空包装。
作为优选方案，步骤1)中，脉冲强光处理的灯能量为250-350J，具体是指每个单脉冲的输出能量。
作为优选方案，步骤1)中，脉冲强光处理的脉冲频率为0.5-2Hz。
作为优选方案，步骤1)中，脉冲强光处理的次数为5-15次。
作为优选方案，步骤2)中，静置处理的温度为25-30℃。
作为优选方案，步骤2)中，静置处理的湿度为75-85％。
作为优选方案，步骤2)中，静置处理的时间为25-30min。
本发明中，真空包装可采用本领域技术人员常规采用的真空包装技术手段，作为优选方案，步骤3)中，真空包装采用的真空包装袋为PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。
本发明的第二方面提供上述的方法制备得到的留胚米。
与现有技术相比，本发明有何优点：
本发明的优点在于：脉冲强光是利用太阳光波长相同的强光照射，不仅可以瞬间破坏微生物的细胞结构使其死亡，有效对留胚米进行杀虫防霉处理，也可在短时间内钝化留胚米表层容易导致脂质变质的酶类，且操作简便、成本较低，不会增加米粒爆腰率，且减少营养成分损失。本方法处理留胚米环保无污染，对留胚米的感官品质没有影响。
本发明突破传统，用脉冲强光照射留胚米，可在短时间内钝化对留胚米储藏主要不利酶类(脂肪酶)活性及较少影响留胚米品质，留胚米脉冲强光稳定化技术有应用于留胚米工业化保鲜的潜力。目前有关脉冲强光处理食品的研究多集中在杀菌效果，而对留胚米稳定化的报道较少。
传统的低温处理只能在一定程度上稳定留胚米，且投入和维护成本较高。本发明采用脉冲强光照射处理留胚米，操作简便、成本较低且成效明显。
微波处理留胚米可以钝化内含的脂肪酶等容易导致食品变质的酶类，但由于微波处理会使米粒的温度升高，易增加碎米率和爆腰率。本发明采用脉冲强光照射处理留胚米，不会增加米粒爆腰率，且减少营养成分损失。该法处理留胚米环保无污染，产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
对照组为未经任何处理的留胚米。指标检测方法：碎米率GB/T21719-2008；爆腰率GB/T6970-2007；水分含量的测定GB 5009.3-2016；脂肪酸值的测定GB/T5510-2011；脂肪酶活性的测定GB/T5523-2008。
实施例1-实施例3采用的留胚米品质无差异。
实施例1
(1)取100g留胚米单层铺于托盘上，然后放入脉冲强光处理室。
(2)开启脉冲强光发生器，在灯能量为300J、脉冲频率为1Hz的条件下，处理5次。
(3)经脉冲强光照射处理的留胚米在25-30℃、湿度75-85％的环境下放置25-30分钟。
(4)留胚米经脉冲强光照射处理后进行真空包装，真空包装采用PA/RCPP复合真空袋。
(5)包装后对留胚米抽样检查，检测其所含脂肪酶活性，爆腰率和储藏期的脂肪酸值等指标。处理后的胚芽米置于室温下(25±3℃，65±3％RH)贮藏6个月。
实施例2
(1)取100g留胚米单层铺于托盘上，然后放入脉冲强光处理室。
(2)开启脉冲强光发生器，在灯能量为300J、脉冲频率为1Hz的条件下，处理10次。
(3)经脉冲强光照射处理的留胚米在25-30℃、湿度75-85％的环境下放置25-30分钟。
(4)留胚米经脉冲强光照射处理后进行真空包装，真空包装采用PA/RCPP复合真空袋。
(5)包装后对留胚米抽样检查，检测其所含脂肪酶活性，爆腰率和储藏期的脂肪酸值等指标。处理后的胚芽米置于室温下(25±3℃，65±3％RH)贮藏6个月。
实施例3
(1)取100g留胚米单层铺于托盘上，然后放入脉冲强光处理室。
(2)开启脉冲强光发生器，在灯能量为300J、脉冲频率为1Hz的条件下，处理15次。
(3)经脉冲强光照射处理的留胚米在25-30℃、湿度75-85％的环境下放置25-30分钟。
(4)留胚米经脉冲强光照射处理后进行真空包装，真空包装采用PA/RCPP/PE复合真空袋。
(5)包装后对留胚米抽样检查，检测其所含脂肪酶活性，爆腰率和储藏期的脂肪酸值等指标。处理后的胚芽米置于室温下(25±3℃，65±3％RH)贮藏6个月。
测试结果分析
表1留胚米理化指标
表2储藏期间脂肪酸值的含量(mg/g)
将脉冲强光工艺处理的留胚米和未经处理的留胚米置于室温下(25±3℃，65±3％RH)贮藏6个月。未经处理留胚米的游离脂肪酸变化较显著，在第4个月游离脂肪酸含量超标(35mg/100g)，其品质已开始发生劣变，不适合继续储藏。实施例1、2、3中留胚米的游离脂肪酸含量在第6月仍然维持在13mg/100g左右。可见，与对照组相比，本发明处理的胚芽米在贮藏期间游离脂肪酸含量显著降低。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (10)
1.一种延长留胚米保质期的方法，其特征在于，该方法包括：
1)将留胚米于脉冲强光处理室进行脉冲强光处理；
2)将经脉冲强光处理后的留胚米静置处理；
3)将静置处理后的留胚米进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，脉冲强光处理的灯能量为250-350J。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，脉冲强光处理的脉冲频率为0.5-2Hz。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，脉冲强光处理的次数为5-15次。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2)中，静置处理的温度为25-30℃。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2)中，静置处理的湿度为75-85％。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2)中，静置处理的时间为25-30min。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤3)中，真空包装采用的真空包装袋为PA/RCPP复合真空袋。
9.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤3)中，真空包装采用的真空包装袋为PA/RCPP/PE复合真空袋。
10.由权利要求1-9中任意一项所述的方法制备得到的留胚米。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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