CN110301582A - 一种低gi薯类八宝粥及其制备方法 - Google Patents
一种低gi薯类八宝粥及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110301582A CN110301582A CN201910734685.5A CN201910734685A CN110301582A CN 110301582 A CN110301582 A CN 110301582A CN 201910734685 A CN201910734685 A CN 201910734685A CN 110301582 A CN110301582 A CN 110301582A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- weight
- parts
- mixed congee
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 81
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 53
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 101710171801 Alpha-amylase inhibitor Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000003392 amylase inhibitor Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 61
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 21
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims description 2
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 241000283073 Equus caballus Species 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 abstract 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 6
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 2
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 description 2
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 description 2
- 244000046095 Psophocarpus tetragonolobus Species 0.000 description 2
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 229960004232 linoleic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/105—Sweet potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低GI薯类八宝粥及其制备方法，包括以下原料：1~5重量份的薯类，2~8重量份的糯米，1~5重量份的黑米，0.2~0.8重量份的玉米粒，0.6~1.6重量份的荞麦，0.3~0.7重量份的栆丁，0.06~0.12重量份的银耳，0.08~0.12重量份的黑芝麻，0.4~0.8重量份的奇亚籽，3~7重量份的异麦芽酮糖，0.01~0.05重量份的α‑淀粉酶抑制剂。本发明以薯类为主要原料，辅以糯米、黑米、玉米粒、荞麦、枣丁、银耳、黑芝麻、奇亚籽、异麦芽酮糖等原料，添加α‑淀粉酶抑制剂，通过超高压处理、蒸煮灭菌连续工业化生产，制得低GI薯类八宝粥，GI≤55，营养健康，适用于老年人或心血管前期病人食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低GI薯类八宝粥及其制备方法。
背景技术
薯类作为世界四大粮食作物之一，其产量仅次于稻谷、小麦、玉米。而我国又是薯类生产大国，马铃薯和甘薯类作物的种植面积和产量均居世界首位，且薯类作物营养丰富，不仅富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物元素等营养成分，还含有黏液蛋白等多种生物活性成分，在抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖等方面具有辅助作用，营养价值极高。但目前薯类加工比例相对较低，多被用于加工成全粉、淀粉等半成品，产品结构单一，附加值低，严重限制了薯类资源的有效开发利用。
八宝粥，由中国传统食品--腊八粥演化而来，历史悠久，因其色香味俱佳且易于消化备受消费者的青睐。
但是传统八宝粥属于高血糖生成指数食品，不利于老年人或心血管前期病人食用。
而现有的八宝粥及其制备工艺中，如中国专利公开号CN109430852A公开的养胃功能发芽粟米八宝粥的制备方法，先将薏苡仁、莲子、扁豆、小枣、赤小豆、茯苓、百合浸泡；然后取发芽粟米与浸泡后的薏苡仁、莲子、扁豆、小枣、赤小豆、茯苓、百合混合，加入辅料、水进行熬煮，冷却后得到养胃功能发芽粟米八宝粥；该制备方法虽然简单，但其生产加工过程存在以下技术问题：1)八宝粥因其血糖生成指数高，不利于老人和心血管前期病人食用；2)八宝粥因原料粒度不均匀，导致八宝粥成品分层严重，不利于八宝粥作为成品流通；3)八宝粥返生现象严重，导致产品在储存过程中变硬，不利于销售。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种低GI薯类八宝粥及其制备方法，以薯类(紫薯丁、马铃薯丁、红薯丁)为主要原料，辅以糯米、黑米、玉米粒、荞麦、枣丁、银耳、黑芝麻、奇亚籽、异麦芽酮糖等原料，添加α-淀粉酶抑制剂，通过超高压处理、蒸煮灭菌连续工业化生产，制得低GI薯类八宝粥，营养健康，适用于老年人或心血管前期病人食用。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种低GI薯类八宝粥，包括以下原料以重量份计：
进一步地，所述薯类为紫薯、红薯、马铃薯中的至少一种。
进一步地，所述薯类由质量比为1～3：0.5～1.5：0.5～1.5的紫薯、红薯、马铃薯组成。
进一步地，所述糯米为粳糯，所述黑米粒形为籼米，所述玉米粒为甜糯玉米糁，所述荞麦为苦荞麦。
进一步地，所述α-淀粉酶抑制剂的活性不小于3000u/g。
一种低GI薯类八宝粥的制备方法，包括以下步骤：称取原料，清洗，装入包装容器中，并按原料与水的固液比(g：mL)1：6～10，向包装容器内加入水，然后将包装容器封口；再将封口后的包装容器在300～500MPa下超高压(300～500MPa)处理30～60s；然后将超高压处理后的包装容器在120℃的条件下蒸煮灭菌15～25min，冷却，得到低GI薯类八宝粥。
进一步地，所述原料为上述薯类八宝粥中的原料。
进一步地，所述的包装容器为PET/PE复合材质，袋装或杯装。
进一步地，原料中的薯类在装入包装容器前，先切成尺寸为3×3×3cm的方块，并脱水至水分≤12％。
进一步地，原料中黑芝麻在装入包装容器前，先经低温烘焙熟制。
进一步地，在将包装容器封口前将包装容器内的物料混合均匀。
进一步地，所述蒸煮灭菌过程是在蒸煮灭菌罐中完成。
本发明的有益效果是：(1)本发明生产的薯类八宝粥，不仅保留了紫薯、黑米的营养价值，而且色泽诱人、口感适中，且食用方便；(2)通过新食品原料奇亚籽替代增稠剂，不仅解决了八宝粥储存过程分层的问题，而且提高了α-亚油酸和膳食纤维的含量，提升八宝粥的营养价值；(3)将血糖生成指数引入八宝粥评价指标，并通过添加α-淀粉酶抑制剂作用于超高压处理阶段，搭配GI值较低的原料，使得八宝粥血糖生成指数≤55，使八宝粥产品可满足特殊人群食用；(4)采用超高压处理技术，不仅减少原料浸泡工序，使各种原料同时成熟，缩短蒸煮时间，而且可以降低八宝粥储存过程中返生，保证八宝粥的食用品质；(5)薯类八宝粥不添加增稠剂，通过大量重复试验优化配方与工艺条件解决了八宝粥分层严重、返生现象严重、血糖生成指数高的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例1
一种低GI薯类八宝粥的制备方法，包括以下原料：
4.6重量份的薯类，6.8重量份的糯米，5重量份的黑米，0.4重量份的玉米粒，1.2重量份的荞麦，0.6重量份的栆丁，0.11重量份的银耳，0.12重量份的黑芝麻，0.5重量份的奇亚籽，5.5重量份的异麦芽酮糖，0.032重量份的α-淀粉酶抑制剂；所述薯类由质量比为2：1：1的紫薯、红薯、马铃薯组成；
制备过程中，按原料配比称取，然后将原料清洗，滤水，装入包装容器中，并按原料与水的固液比(g：mL)1：7.5，向包装容器内加入水，然后将包装容器封口，原料中的薯类在装入包装容器前，先切成尺寸为3×3×3cm的方块，并脱水至水分≤12％，原料中黑芝麻在装入包装容器前，先经低温烘焙熟制；在将包装容器封口前将包装容器内的物料混合均匀；再将封口后的包装容器在400MPa下超高压处理60s；然后将超高压处理后的包装容器放入蒸煮灭菌罐中，在120℃的条件下蒸煮灭菌20min，冷却40℃以下，检测合格后，得到低GI薯类八宝粥。
对制得的薯类八宝粥进行GI检测，检测结果为48.53。
另外，对试验样品薯类八宝粥与普通八宝粥分别测定稳定系数与硬度，检验分层与返生情况，测试条件如下：
稳定性测试
(1)试样上清液质量A1(g)的测定
将试样置恒温箱，设定温度50℃，保存15d；取出样品，放置平稳，撕开封口膜，不搅动样品，用医用无菌注射器(10mL)吸取内容物表面的上清液，将其注入已置零的称量皿中，称其质量(g)，为A1。
(2)试样内容物质量A2(g)的测定
按QB 1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定。
(3)稳定系数W的计算
式中：W为稳定系数，质量分数，％；A1为试样上清液的质量，g；A2为试样内容物质量，g；若W≤5％，表明试样的稳定性好。
硬度测试
八宝粥打开后测量在10min内完成，每个样品重复6次平行试验，硬度测定操作参数如表1所示。
表1硬度测定操作参数表
八宝粥分层测试和返生测试结果如表2所示。
表2八宝粥分层测试和返生测试表
| 实施例1制得的八宝粥 | 直接蒸煮制得的八宝粥 | |
| 稳定系数/％ | 2.75 | 7.33 |
| 硬度/g | 65 | 113 |
实施例2
一种低GI薯类八宝粥的制备方法，包括以下原料：
5重量份的薯类，8重量份的糯米，3.5重量份的黑米，0.8重量份的玉米粒，1.4重量份的荞麦，0.3重量份的栆丁，0.08重量份的银耳，0.1重量份的黑芝麻，0.4重量份的奇亚籽，7重量份的异麦芽酮糖，0.044重量份的α-淀粉酶抑制剂；所述薯类由质量比为1：0.5：1.5的紫薯、红薯、马铃薯组成；
制备过程中，按原料配比称取，然后将原料清洗，滤水，装入包装容器中，并按原料与水的固液比(g：mL)1：6，向包装容器内加入水，然后将包装容器封口，原料中的薯类在装入包装容器前，先切成尺寸为3×3×3cm的方块，并脱水至水分≤12％，原料中黑芝麻在装入包装容器前，先经低温烘焙熟制；在将包装容器封口前将包装容器内的物料混合均匀；再将封口后的包装容器在500MPa下超高压处理30s；然后将超高压处理后的包装容器放入蒸煮灭菌罐中，在120℃的条件下蒸煮灭菌20min，冷却40℃以下，检测合格后，得到低GI薯类八宝粥。
对制得的薯类八宝粥进行GI检测，检测结果为51.24。
实施例3
一种低GI薯类八宝粥的制备方法，包括以下原料：
1重量份的薯类，2重量份的糯米，1重量份的黑米，0.2重量份的玉米粒，0.6重量份的荞麦，0.33重量份的栆丁，0.06重量份的银耳，0.08重量份的黑芝麻，0.42重量份的奇亚籽，3重量份的异麦芽酮糖，0.01重量份的α-淀粉酶抑制剂；所述薯类由质量比为1：0.5：1.5的紫薯、红薯、马铃薯组成；
制备过程中，按原料配比称取，然后将原料清洗，滤水，装入包装容器中，并按原料与水的固液比(g：mL)1：10，向包装容器内加入水，然后将包装容器封口，原料中的薯类在装入包装容器前，先切成尺寸为3×3×3cm的方块，并脱水至水分≤12％，原料中黑芝麻在装入包装容器前，先经低温烘焙熟制；在将包装容器封口前将包装容器内的物料混合均匀；再将封口后的包装容器在300MPa下超高压处理60s；然后将超高压处理后的包装容器放入蒸煮灭菌罐中，在120℃的条件下蒸煮灭菌25min，冷却40℃以下，检测合格后，得到GI薯类八宝粥。
对制得的薯类八宝粥进行GI检测，检测结果为48.59。
实施例4
一种低GI薯类八宝粥的制备方法，包括以下原料：
3重量份的薯类，6.5重量份的糯米，3.8重量份的黑米，0.45重量份的玉米粒，1.1重量份的荞麦，0.6重量份的栆丁，0.12重量份的银耳，0.09重量份的黑芝麻，0.62重量份的奇亚籽，5.8重量份的异麦芽酮糖，0.037重量份的α-淀粉酶抑制剂；所述薯类由质量比为3：0.5：0.5的紫薯、红薯、马铃薯组成；
制备过程中，按原料配比称取，然后将原料清洗，滤水，装入包装容器中，并按原料与水的固液比(g：mL)1：6～10，向包装容器内加入水，然后将包装容器封口，原料中的薯类在装入包装容器前，先切成尺寸为3×3×3cm的方块，并脱水至水分≤12％，原料中黑芝麻在装入包装容器前，先经低温烘焙熟制；在将包装容器封口前将包装容器内的物料混合均匀；再将封口后的包装容器在300～500MPa下超高压处理50s；然后将超高压处理后的包装容器放入蒸煮灭菌罐中，在120℃的条件下蒸煮灭菌15min，冷却40℃以下，检测合格后，得到低GI薯类八宝粥。
对制得的薯类八宝粥进行GI检测，检测结果为50.47。
实施例5
一种低GI薯类八宝粥的制备方法，包括以下原料：
4.2重量份的薯类，4重量份的糯米，5重量份的黑米，0.5重量份的玉米粒，0.8重量份的荞麦，0.38重量份的栆丁，0.06重量份的银耳，0.1重量份的黑芝麻，0.55重量份的奇亚籽，4.8重量份的异麦芽酮糖，0.05重量份的α-淀粉酶抑制剂；所述薯类由质量比为1：1.5：0.5的紫薯、红薯、马铃薯组成；
制备过程中，按原料配比称取，然后将原料清洗，滤水，装入包装容器中，并按原料与水的固液比(g：mL)1：8，向包装容器内加入水，然后将包装容器封口，原料中的薯类在装入包装容器前，先切成尺寸为3×3×3cm的方块，并脱水至水分≤12％，原料中黑芝麻在装入包装容器前，先经低温烘焙熟制；在将包装容器封口前将包装容器内的物料混合均匀；再将封口后的包装容器在350MPa下超高压处理45s；然后将超高压处理后的包装容器放入蒸煮灭菌罐中，在120℃的条件下蒸煮灭菌25min，冷却40℃以下，检测合格后，得到GI薯类八宝粥。
对制得的薯类八宝粥进行GI检测，检测结果为49.31。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种低GI薯类八宝粥，其特征在于，包括以下原料以重量份计：
薯类 1~5重量份，
糯米 2~8重量份，
黑米 1~5重量份，
玉米粒 0.2~0.8重量份，
荞麦 0.6~1.4重量份，
栆丁 0.3~0.7重量份，
银耳 0.06~0.12重量份，
黑芝麻 0.08~0.12重量份，
奇亚籽 0.4~0.8重量份，
异麦芽酮糖 3~7重量份，
α-淀粉酶抑制剂 0.01~0.05重量份。
2.根据权利要求1所述的一种低GI薯类八宝粥，其特征在于，所述薯类为紫薯、红薯、马铃薯中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种低GI薯类八宝粥，其特征在于，所述薯类由质量比为1~3：0.5~1.5：0.5~1.5的紫薯、红薯、马铃薯组成。
4.根据权利要求1所述的一种低GI薯类八宝粥，其特征在于，所述糯米为粳糯，所述黑米粒形为籼米，所述玉米粒为甜糯玉米糁，所述荞麦为苦荞麦。
5.根据权利要求1所述的一种低GI薯类八宝粥，其特征在于，所述α-淀粉酶抑制剂的活性不小于3000u/g。
6.一种低GI薯类八宝粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：称取原料，清洗，装入包装容器中，并按原料与水的固液比（g：mL）1：6~10，向包装容器内加入水，然后将包装容器封口；再将封口后的包装容器在300~500MPa下超高压处理30~60s；然后将超高压处理后的包装容器在120℃的条件下蒸煮灭菌15~25min，冷却，得到GI薯类八宝粥。
7.根据权利要求6所述的一种低GI薯类八宝粥，其特征在于，所述原料为权利要求1~5任意一项所述薯类八宝粥中的原料。
8.根据权利要求6所述的一种低GI薯类八宝粥的制备方法，其特征在于，原料中的薯类在装入包装容器前，先切成尺寸为3×3×3cm的方块，并脱水至水分≤12%。
9.根据权利要求6所述的一种低GI薯类八宝粥的制备方法，其特征在于，原料中黑芝麻在装入包装容器前，先经低温烘焙熟制。
10.根据权利要求6所述的一种低GI薯类八宝粥的制备方法，其特征在于，所述蒸煮灭菌过程是在蒸煮灭菌罐中完成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910734685.5A CN110301582A (zh) | 2019-08-09 | 2019-08-09 | 一种低gi薯类八宝粥及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910734685.5A CN110301582A (zh) | 2019-08-09 | 2019-08-09 | 一种低gi薯类八宝粥及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110301582A true CN110301582A (zh) | 2019-10-08 |
Family
ID=68083145
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910734685.5A Pending CN110301582A (zh) | 2019-08-09 | 2019-08-09 | 一种低gi薯类八宝粥及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110301582A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104431707A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 青岛高哲思服饰有限公司 | 一种低糖八宝粥及其制备方法 |
| CN106472969A (zh) * | 2015-08-28 | 2017-03-08 | 上海东锦食品集团有限公司 | 一种方便粥及其制备方法和用途 |
| CN106901367A (zh) * | 2017-03-14 | 2017-06-30 | 张勇 | 一种平衡血糖的组合物以及制备方法和用途 |
-
2019
- 2019-08-09 CN CN201910734685.5A patent/CN110301582A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104431707A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 青岛高哲思服饰有限公司 | 一种低糖八宝粥及其制备方法 |
| CN106472969A (zh) * | 2015-08-28 | 2017-03-08 | 上海东锦食品集团有限公司 | 一种方便粥及其制备方法和用途 |
| CN106901367A (zh) * | 2017-03-14 | 2017-06-30 | 张勇 | 一种平衡血糖的组合物以及制备方法和用途 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 谢玉兰: "糖友不必"谈粥色变"", 《江苏卫生保健》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Offia-Olua | Chemical, functional and pasting properties of wheat (Triticumspp)-walnut (Juglansregia) flour | |
| CN105410624A (zh) | 一种半干米粉及其制备方法 | |
| CN103767018B (zh) | 一种谷物饮品及其制备方法 | |
| CN103504203B (zh) | 一种即食面条的制作方法 | |
| CN107183524A (zh) | 一种营养米稀及其制备工艺 | |
| CN104686935A (zh) | 一种抗回生发芽糙米糕及其生产方法 | |
| Coronell-Tovar et al. | Characterization of cocoyam (Xanthosoma spp.) corm flour from the Nazareno cultivar | |
| CN110122812A (zh) | 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用 | |
| CN112493399A (zh) | 一种降血糖功能性五谷伴侣 | |
| CN105851853A (zh) | 一种全燕麦面制品与全燕麦保鲜面制品的生产方法 | |
| Ezeocha et al. | Evaluation of the chemical, functional and pasting properties of starch from trifoliate yam (Dioscorea dumetorum) landraces | |
| Gong et al. | Effects of fermentation on compositions, color, and functional properties of gelatinized potato flours | |
| CN106234974A (zh) | 一种青稞饵块及其制作方法 | |
| Hamad | Evaluation of Dietary Fiber and the Effect on Physicochemical Properties of Foods | |
| Eke-Ejiofor et al. | Physicochemical, functional and pasting properties of starch from breadfruit (Artocarpus altilis) in gurudi snack production | |
| CN102293382B (zh) | 一种蔬菜包心丸及其制备方法 | |
| Princewill-Ogbonna et al. | Effect of various processing methods on the pasting and functional properties of Aerial yam (Dioscorea bulbifera) flour | |
| CN110301582A (zh) | 一种低gi薯类八宝粥及其制备方法 | |
| Afoakwa et al. | Effect of spontaneous fermentation and amylase-rich flour on the nutritive value, functional and viscoelastic properties of cowpea-fortified nixtamalized maize | |
| RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
| Makanjuola et al. | Assessment of sensory, functional and pasting properties of different yam cultivar flours subjected to the same processing condition | |
| Uzodinma et al. | Quality evaluation and kinetics of dependency of apparent viscosity of whole wheat-water yam flour mixture on temperature in relation to the cooked paste | |
| Akinlua et al. | Effect of pretreatment on the functional, pasting and baking characteristics of cocoyam flour | |
| CN108739924A (zh) | 一种大米面包产品及其加工方法 | |
| CN115777712B (zh) | 提高水稻谷粒直链淀粉含量的复配制剂及其施用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191008 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |