CN110301476A - 一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术 - Google Patents

一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术 Download PDF

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Abstract

本申请提供了一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，包括依次的如下步骤：(1)将冬天收获的新鲜甘薯块根于密闭的室内气调库中贮藏至来年的3月份，且间隔的进行通风换气；(2)来年3～6月份中，将室内气调库的制冷温度设置为10～13℃，期间采用浓度为1kg甘薯中30～50μL的香芹酮进行熏蒸，且间隔的进行通风换气；(3)来年7～10月份中，将室内气调库的制冷温度升高至16～18℃，期间采用浓度为1kg甘薯中80～100μL的香芹酮进行熏蒸，步骤(3)中熏蒸的香芹酮的用量多于步骤(2)中的香芹酮的用量。将室内气调室与香芹酮熏蒸结合，香芹酮采用分次熏蒸，且于不同的制冷温度下选择不同的香芹酮含量，从而保证甘薯块根长时间不发芽并拥有良好的商品性，因而能实现周年保鲜供应。

Description

一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术
技术领域
本申请涉及农产品贮藏技术领域，尤其涉及一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术。
背景技术
甘薯(Ipomoea batatas L.)为旋花科番薯属植物，起源于热带南美洲，在我国的总面积和总产均为世界首位。其中，紫色甘薯块根中富含花青素、胡萝卜素、黄酮和多酚类等抗氧化物质，能消除人体内的自由基，具有保健作用。美国公共利益科学中心推荐甘薯为第一营养食品，世界卫生组织公布的最佳食品榜中甘薯名列第一。甘薯块根对贮藏温度比较敏感，温度高于16℃到达一定积温后便发芽，贮藏温度高，萌芽快，对淀粉、可溶性糖、花青素等营养成分的消耗多，特别是紫色甘薯的花青素的消耗会严重降低紫甘薯的商品价值。低温贮藏有利于降低甘薯呼吸消耗，保证块根的新鲜度，但块根本身不耐低温，贮藏温度低于9℃便易出现冷害从而导致腐烂问题(张有林,张润光,王鑫腾.甘薯采后生理、主要病害及贮藏技术研究[J].中国农业科学,2014,47(3):553-563)，故每年因贮藏不当引起的甘薯块根霉烂变质的经济损失约达15％，且萌芽会导致甘薯干物质减少50％以上。西南和北方产区冬季主要靠窑藏或半地下室贮藏保温，该方法受外界温度变化的影响，容易受冷害从而导致腐烂，并且随着外界温度升高，窑内温度上升导致块根发芽，无法周年贮藏供应。
目前用于抑制甘薯块根萌芽的方法可以分为物理法和化学法。60Coγ射线辐照处理可以抑制甘薯发芽，但贮藏期间淀粉含量下降(刘红锦,王炜,李鹏霞,李建军,黄开红.辐照处理对2种甘薯的保鲜效果[J].江苏农业学报,2011,27(1):160-163)，即对保持品质的效果不佳，同时辐照处理存在辐照设备的操作和安全问题，不利于推广。已知氯苯胺灵(3-氯氨基甲酸异丙基酯，CIPC)是世界范围内普遍用于马铃薯贮藏的抑芽剂，在马铃薯中的使用浓度一般为30～60mg·kg-1。但随着人们对食品安全的重视，市场可接受度下降，并且其商业化应用已有50多年，它的降解物对环境的交叉污染引起越来越多的担忧。将CIPC用于甘薯贮藏能明显抑制发芽，贮藏20天时，发芽率仅22.22％，但是由于马铃薯和甘薯的种属不同，萌芽能力存在明显差异，甘薯要达到这种抑芽效果所需的CIPC浓度高达400mg·kg-1，约为马铃薯常规用量的10倍，高浓度化学药剂的使用将会带来严重的环境隐患。另一方面，高浓度的CIPC会加重甘薯腐烂(王雪姣.甘薯保鲜新技术研究[D].济南:山东农业大学,2016:14,32-33)。因而，目前缺乏专用于抑制甘薯发芽的有效且安全的方法。
申请内容
本申请的目的是提供一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，该方法能有效抑制甘薯块根发芽，并为甘薯保鲜创造适宜的温度和湿度，利于长时间保持块根的花青素、淀粉和可溶性糖等品质，达到周年供应目的。
保鲜贮藏周年供应是指一整年都能保持新鲜贮藏和供应，而要延长甘薯贮藏期实现周年供应，需要在外界温度低时保温防冻害、外界温度升高时抑制发芽。基于此，本申请提供一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，包括依次的如下步骤：
(1)将冬天收获的新鲜甘薯块根于密闭的室内气调库中贮藏至来年的3月份，且间隔的进行通风换气；
(2)来年3～6月份中，将所述室内气调库的制冷温度设置为10～13℃，期间采用浓度为1kg甘薯中30～50μL的香芹酮进行熏蒸，且间隔的进行通风换气；
(3)来年7～10月份中，将所述室内气调库的制冷温度升高至16～18℃，期间采用浓度为1kg甘薯中80～100μL的香芹酮进行熏蒸，
所述步骤(3)中熏蒸的所述香芹酮的用量多于步骤(2)中的所述香芹酮的用量。
由于甘薯起源于热带，缺乏耐寒资源，长时间低于9℃会造成冷害，所以甘薯块根普遍不能冷藏保鲜。本申请通过将甘薯块根贮藏于室内气调室而非室外气调室中，可以冬季增加库内温度，可使室内气调室的内部温度高于9℃从而解决了普通气调库冬季无法增温而不适用于甘薯冬季贮藏的问题。将新鲜的甘薯块根于密闭的室内气调库中贮藏至来年的3月份，且间隔的进行通风换气，贮藏于室内气调库中可保温严防甘薯冷害，间隔的进行通风换气可及时排出甘薯呼吸作用产生的水和二氧化碳，避免薯块表面产生冷凝水；进入来年3～6月份，外界温度逐渐升高，将室内气调库的制冷温度调至最佳保鲜贮藏温度是10～13℃，并采用香芹酮进行熏蒸以抑制甘薯发芽，并通风换气以保证甘薯块根的外观和品质；来年7～10月份，外界温度持续升高，甘薯块根的发芽势更强，因而需使用高用量的香芹酮进行抑芽，且制冷温度调至16～18℃，在保证甘薯块根长时间不发芽并拥有良好的商品性的同时，还降低能源消耗。同时，由于香芹酮具有挥发性和抑芽可逆性，因而需将香芹酮分为两次熏蒸，且根据各月份阶段的温度不同而调整香芹酮的浓度，在来年3～6月份中，使用浓度为1kg甘薯中30～50μL的香芹酮进行熏蒸，在来年7～10月份中，采用浓度为1kg甘薯中80～100μL的香芹酮进行熏蒸，以避免产生低浓度下刺激甘薯块根很快发芽，而过高的浓度处理会使甘薯块根受害而腐烂的问题。
附图说明
图1为紫色甘薯品种绵紫薯9号块根经两种方式贮藏175天后的外观对比图。
图2为紫色甘薯品系绵紫12-32-6块根经两种方式贮藏175天后的外观对比图。
图3为鲜食型甘薯品种龙薯9号块根经两种方式贮藏175天后的外观对比图。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对于本申请的一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术进行详细的说明。
本申请提供了一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，包括依次的如下步骤：
(1)将冬天收获的新鲜甘薯块根于密闭的室内气调库中贮藏至来年的3月份，且间隔的进行通风换气；
(2)来年3～6月份中，将室内气调库的制冷温度设置为10～13℃，期间采用浓度为1kg甘薯中30～50μL的香芹酮进行熏蒸，且间隔的进行通风换气；
(3)来年7～10月份中，将室内气调库的制冷温度升高至16～18℃，期间采用浓度为1kg甘薯中80～100μL的香芹酮进行熏蒸，
步骤(3)中熏蒸的香芹酮的用量多于步骤(2)中的香芹酮的用量。
进一步的，室内气调库于贮藏新鲜甘薯块根前用高锰酸钾和甲醛进行熏蒸1周后通风换气，以进行杀菌消毒且确保室内气调室的干燥。
进一步的，步骤(1)中将冬天收获的新鲜甘薯块根于密闭的室内气调库中贮藏为将冬天收获的新鲜甘薯块根整齐堆放于塑料筐中，且甘薯块根占塑料筐的体积不超过4/5，塑料筐堆放于室内气调库中且于竖直方向的堆放个数不超过6个，以保证各塑料筐之间空气的流畅，以防腐烂。
进一步的，所述通风换气通过于所述室内气调库的侧面靠顶部处设置排气口，且所述排气口上设置安装有计时器的排气扇而进行，从而可自动的控制通风换气的时间。
进一步的，所述步骤(1)中贮藏前1个月每天开所述排气扇1～2h，之后每隔3天开一次，每次1～2h。贮藏前期甘薯块根因呼吸作用产生的水和二氧化碳较多，因而通风换气的频率需较高，后面降低其通风换气的频率以避免影响室内气调室的保温效果。
进一步的，步骤(2)的通风换气为每3天开1次所述排气扇，每次1～2h。
进一步的，所述步骤(2)和步骤(3)的所述香芹酮进行熏蒸的方式为将热雾机调至250℃使所述香芹酮雾化并通入室内气调库中密闭24h，将香芹酮雾化而熏蒸可使香芹酮充分的与甘薯块根接触而达到更高效的抑芽效果。
进一步的，所述步骤(2)中在来年3月份中进行所述香芹酮的熏蒸，且熏蒸次数为1次。进一步的，所述步骤(3)中在来年7月份中进行所述香芹酮的熏蒸，且熏蒸次数为1次。在每个阶段的初期就进行香芹酮的熏蒸，以控制甘薯块根受温度升高影响而发芽。
下面通过具体实施例来进一步说明本申请的技术方案，本申请的实施例所涉及的原料除品系绵紫12-32-6(该品系还在品种登记程序中，获得登记证书，即可在市场销售购买)，均可通过市售而获得。
实施例1
将四川绵阳产的紫色甘薯品种绵紫薯9号(绵阳市农业科学研究院选育品种)通过下述方法进行贮藏：
(1)将11月初收获的新鲜紫色甘薯品种绵紫薯9号块根于密闭的室内气调库中贮藏至来年的3月份，且间隔的进行通风换气；
(2)来年3～6月份中，将室内气调库的制冷温度设置为12℃，来年3月份中采用浓度为1kg甘薯中40μL的香芹酮进行一次熏蒸，且间隔的进行通风换气；
(3)来年7～10月份中，将室内气调库的制冷温度升高至16℃，来年7月份中采用浓度为1kg甘薯中90μL的香芹酮进行熏蒸，
同时保证步骤(3)中熏蒸的香芹酮的用量多于步骤(2)中的香芹酮的用量。
其中，室内气调库于贮藏甘薯块根前用5g/m3高锰酸钾和10mL/m3甲醛熏蒸，将高锰酸钾放入玻璃容器，再将甲醛倒入，密闭房间，1周后开门通风换气；新鲜紫色甘薯品种绵紫薯9号块根于密闭的室内气调库中贮藏为将收获的绵紫薯9号的块根放入体积50L的塑料筐中，块根量放至约筐面的4/5，塑料筐堆放于室内气调库中且于竖直方向的堆放个数不超过6个；步骤(1)中刚入库1月内，每天开设置于室内气调库的侧面靠顶部处排气口上的排气扇2h，之后每隔3天开1次，每次1h，时间通过排放扇上安装的计数器而控制，以及时排出甘薯呼吸作用产生的水和二氧化碳，避免薯块表面产生冷凝水；步骤(2)的通风换气为每3天开1次排气扇，每次1h；步骤(2)和步骤(3)的香芹酮进行熏蒸的方式为将热雾机调至250℃使香芹酮雾化并通入室内气调库中密闭24h。
对比例1
将四川绵阳产的紫色甘薯品种绵紫薯9号(绵阳市农业科学研究院选育品种)采用西南地区传统的地窖方式贮藏。
将实施例1和对比例1的紫色甘薯品种绵紫薯9号贮藏175天后，各取出3个观察其外观图，如图1所示；并分别测试两种方式贮藏中于不同贮藏时间下甘薯块根的花青素、淀粉、可溶性糖的含量，并依此对比其块根品质，其结果如表1所示。
表1实施例1和对比例1贮藏下的绵紫薯9号块根品质对比
(DW表示干样)
由图1可以看出，实施例1能明显抑制绵紫薯9号发芽，贮藏175天后无块根发芽，而对比例1的贮藏不仅发芽且芽已生长，将消耗块根营养物质，降低商品价值。结合表1也可知，在贮藏210天后实施例1中贮藏的绵紫薯9号花青素含量比同一时期对比例1的绵紫薯9号高34.76％，同时采取实施例1的贮藏方式因水分的自然散失和淀粉消耗的下降使得块根的淀粉含量比贮藏初期还高，也使可溶性糖的下降速率相比对比例1的贮藏方式更慢，有利于保持紫薯的甜度，因而本申请的实施例1的贮藏方法更利于保持紫色甘薯块根的营养价值。
实施例2
采用同是四川绵阳产的紫色甘薯品系绵紫12-32-6(绵阳市农业科学研究院选育品系)取代实施例1的四川绵阳产的紫色甘薯品种绵紫薯9号，具体的贮藏方法同实施例1。
对比例2
采用同是四川绵阳产的紫色甘薯品系绵紫12-32-6(绵阳市农业科学研究院选育品系)取代对比例1的四川绵阳产的紫色甘薯品种绵紫薯9号，具体的贮藏方法同实施例1。
将实施例2和对比例2的紫色甘薯品系绵紫12-32-6贮藏175天后，各取出3个观察其外观图，如图2所示；并分别测试两种方式贮藏中于不同贮藏时间下甘薯块根的花青素、淀粉、可溶性糖的含量，并依此对比其块根品质，其结果如表2所示。
由图2可以看出，使用本申请的贮藏方法同样能显著抑制绵紫12-32-6发芽，保持块根的商品性。结合表2可知，采用实施例2的贮藏技术有利于保持块根的花青素含量，贮藏210天后的花青素含量比同一时期对比例2的绵紫12-32-6高51.37％，同时采取实施例2的贮藏方式因水分的自然散失和淀粉消耗的下降使得块根的淀粉含量比贮藏初期还高，虽然可溶性糖的升高量低于对比例2，但是仍然能使绵紫12-32-6块根维持较好的品质和外观商品性。
表2实施例2和对比例2贮藏下的绵紫12-32-6块根品质对比
(DW表示干样)
实施例3
采用四川绵阳产的鲜食型甘薯品种龙薯9号(福建省龙岩市农科所选育品种)取代实施例1的四川绵阳产的紫色甘薯品种绵紫薯9号，该优质鲜食型品种不含花青素，口感好，但随贮藏温度升高后易失水而极不耐贮藏，具体的贮藏方法同实施例1。
对比例3
采用四川绵阳产的鲜食型甘薯品种龙薯9号(福建省龙岩市农科所选育品种)取代对比例1的四川绵阳产的紫色甘薯品种绵紫薯9号，具体的贮藏方法同实施例1。
将实施例3和对比例3的鲜食型甘薯品种龙薯9号贮藏175天后，取出观察其外观图，如图3所示；并分别测试两种方式贮藏中于不同贮藏时间下甘薯块根的淀粉、可溶性糖的含量，并依此对比其块根品质，其结果如表3所示。
表3实施例3和对比例3贮藏下的鲜食型甘薯品种龙薯9号块根品质对比
(DW表示干样)
由图3可以看出，鲜食型甘薯相对于实施例1和实施例2中的紫色甘薯品种(系)更易失水，采用对比例3的传统方式贮藏甘薯块根不仅发芽而且严重失水，完全丧失商品价值。采用实施例3的贮藏方式不仅能明显抑制食用型甘薯发芽，同时保持了块根的水分量和商品性。结合表3品质分析可知，采取实施例3的贮藏方式有利于长时间保持块根的营养品质，在贮藏210天后块根仍具有较高的淀粉和可溶性糖，而对比例3的传统方式贮藏下块根不能保存到210天，此时的薯块已完全干掉。
从实施例1～3可知，采用本申请的贮藏方法将室内气调室与香芹酮熏蒸结合，室内气调室可使贮藏室的内部温度高于9℃从而解决了普通气调库冬季无法增温而不适用于甘薯冬季贮藏的问题，香芹酮采用两次熏蒸且两次熏蒸的含量与室内气调室的制冷温度进行结合，于不同的制冷温度下选择不同的香芹酮含量，从而保证甘薯块根长时间不发芽并拥有良好的商品性，因而能实现周年保鲜供应。
应当指出，以上具体实施例仅用于说明本申请而不用于限制本申请的范围，在阅读了本申请之后，本领域技术人员在不脱离本申请保护的宗旨而对本申请的各种等价形式的修改如对室内气调室的预处理、甘薯于室内气调室的贮藏方式、通风换气的方式、熏蒸的方式等应均落入本申请所附权利要求限定的范围。

Claims (9)

1.一种适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，包括依次的如下步骤：
(1)将冬天收获的新鲜甘薯块根于密闭的室内气调库中贮藏至来年的3月份，且间隔的进行通风换气；
(2)来年3～6月份中，将所述室内气调库的制冷温度设置为10～13℃，期间采用浓度为1kg甘薯中30～50μL的香芹酮进行熏蒸，且间隔的进行通风换气；
(3)来年7～10月份中，将所述室内气调库的制冷温度升高至16～18℃，期间采用浓度为1kg甘薯中80～100μL的香芹酮进行熏蒸，
所述步骤(3)中熏蒸的所述香芹酮的用量多于步骤(2)中的所述香芹酮的用量。
2.根据权利要求1所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述室内气调库于贮藏所述新鲜甘薯块根前用高锰酸钾和甲醛进行熏蒸1周后通风换气。
3.根据权利要求1所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述步骤(1)中将冬天收获的新鲜甘薯块根于密闭的室内气调库中贮藏为将冬天收获的新鲜甘薯块根整齐堆放于塑料筐中，且所述甘薯块根占所述塑料筐的体积不超过4/5，所述塑料筐堆放于所述室内气调库中且于竖直方向的堆放个数不超过6个。
4.根据权利要求1或2所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述通风换气通过于所述室内气调库的侧面靠顶部处设置排气口，且所述排气口上设置安装有计时器的排气扇而进行。
5.根据权利要求4所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述步骤(1)中贮藏前1个月每天开所述排气扇1～2h，之后每隔3天开一次，每次1～2h。
6.根据权利要求4所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述步骤(2)的通风换气为每3天开1次所述排气扇，每次1～2h。
7.根据权利要求1所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(3)的所述香芹酮进行熏蒸的方式为将热雾机调至250℃使所述香芹酮雾化并通入所述室内气调库中密闭24h。
8.根据权利要求7所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述步骤(2)中在来年3月份中进行所述香芹酮的熏蒸，且熏蒸次数为1次。
9.根据权利要求7所述的适用于紫色甘薯和鲜食型甘薯的保鲜贮藏周年供应技术，其特征在于，所述步骤(3)中在来年7月份中进行所述香芹酮的熏蒸，且熏蒸次数为1次。
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Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5849664A (en) * 1993-10-04 1998-12-15 B.V. Chemische Pharmaceutische Industrie "Luxan" Composition suitable for inhibiting potato sprouting and/or fungoid growth

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Non-Patent Citations (1)

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石小琼等: "甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究", 《食品研究与开发》 *

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