CN110235956B - 油脂添加剂、包含其的油脂组合物及其制造方法 - Google Patents

油脂添加剂、包含其的油脂组合物及其制造方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种包含碳原子数为18‑36的脂肪醇和含羧基的有机酸的油脂添加剂，以及包含该油脂添加剂的油脂组合物。通过本发明的油脂组合物，可以有效地抑制油脂中聚合物的产生，由此提高油脂的稳定性，延长油脂的煎炸寿命，并且进一步延长了油炸食品的货架期，改善油炸食品的口感和口味。

Description

油脂添加剂、包含其的油脂组合物及其制造方法
技术领域
本发明涉及一种包含高级脂肪醇和含羧基的有机酸的油脂添加剂，包含该油脂添加剂的油脂组合物以及制备该油脂组合物的方法。
背景技术
随着时代的发展和生活水平的提高，对于在日常生活中使用的油脂，有了更高品质的要求。在油脂的日常使用中，由于通常需要加热到高温进行烹饪，导致油脂使用过程中产生聚合物，并发生累积。这种聚合物会附着在烹饪完成的食品上，不仅影响食品的口感、货架期、口味等，而且随着食品进入人体之后，也会对人体健康造成不良影响。
另外，含油食品在储存和销售过程中，易受光照、氧气、水分及热的影响而发生氧化、水解、聚合等一系列复杂的物理/化学变化，这些变化不仅破坏了油脂中的营养成分，而且还会产生醛、酮、游离脂肪酸、聚合物等对人体有害的物质。并且，高温氧化产生的聚合物会使动物生长停滞，肝脏肿大，导致生育功能和肝功能发生障碍，还存在致癌的可能性。所以对于食品生产者来说，在使用油脂进行煎炸的过程中，需要减缓油脂的氧化变质，抑制煎炸油中的聚合物的产生，降低煎炸油中的聚合物的含量，由此延长煎炸油使用时间。这样，不仅可以降低生产成本，提高煎炸油的使用率，而且可以提高煎炸食品的品质。
在现有技术中，已经提供了多种降低煎炸油中聚合物累积的方法。
专利CN 200510040602.0 中公开了一种煎炸油净化处理的方法，该方法以粉状的活性凹凸棒石粘土作为脱色净化剂，与煎炸油混合后，经加热、冲翻、吸附、澄清和过滤，可以降低煎炸油中聚合物的含量。专利CN200920058534.4公开了旋流式煎炸油连续过滤机，其通过过滤煎炸过程中生成的颗粒物来降低煎炸油中的聚合物。专利 CN 201310025232.8中通过向煎炸油中添加芝麻酚，可以显著的降低煎炸油中的聚合物含量，有效延长煎炸油的使用寿命。专利CN201310252003.X中通过向煎炸油中添加芝麻素，显著地降低了煎炸油中的聚合物含量。专利 CN 104509598 A中通过添加硅油和聚甘油脂肪酸酯，可以抑制加热烹调时的酸价上升和聚合物的增加。
在非专利文献Effect of α- and γ-tocopherols on thermal polymerizationof purified high-oleic sunflower triacylglycerols 中，发现α-生育酚和γ-生育酚可以有效地抑制油脂聚合。非专利文献Antipolymerization Activity of Oat Extractin Soybean and Cottonseed Oils Under Frying Conditions 中，通过向豆油和棉籽油中添加燕麦提取物可以抑制煎炸过程中聚合物产生。非专利文献Effect of rosemary andsage extracts on frying performance of refined, bleached and deodorized ( RBD) palm olein during deep-fat frying, (Yaakob B. Che Man,Irwandi Jaswir, FoodChemisty, 69,2000,301-307）报道了迷迭香提取物具有降低煎炸油过氧化值、聚合物和粘度的效果。
但是，上述现有技术中，使用物理方法进行吸附、过滤的情况下，会导致食品生成加工工序复杂，生成成本提高，并且对于改善油脂性质的效果也有限；另一方面，在加入添加剂对油脂进行处理的情况下，所得的效果也是有限的。
因此，期望一种油脂组合物，其可以进一步提高油脂的氧化稳定性，减少油脂中聚合物的含量，由此提高油脂的煎炸稳定性，延长油脂的煎炸寿命，并且能够进一步延长油炸食品的货架期。
发明内容
本发明提供一种油脂添加剂，其包含碳原子数为18-36的脂肪醇和含羧基的有机酸。
本发明的另一方面提供一种油脂组合物，其包含基料油脂和本发明上述的油脂添加剂。
本发明的另一方面提供一种油脂添加剂在油脂中的用途。
本发明的另一方面提供一种油脂组合物的制造方法，其中，在基料油脂的至少一部分中，配合本发明上述的油脂添加剂，进而将配合完毕的基料油脂添加到剩余基料油脂中。
本发明的另一方面提供一种油脂组合物的制造方法，其中，在基料油脂中直接配合本发明上述的油脂添加剂。
技术效果
通过本发明的油脂添加剂，可以获得氧化稳定性优异的油脂组合物，所得的油脂组合物在储藏和使用过程中，可以有效地抑制油脂中聚合物的产生，由此提高油脂的稳定性，延长油脂的煎炸寿命，并且进一步延长了油炸食品的货架期，改善油炸食品的口感和口味。
具体实施方式
以下，对本发明的油脂添加剂进一步详细地进行说明。但是需要指出的是，本发明的保护范围并不受这些具体实施方式的限制，而是由附录的权利要求书来确定。
在本说明书的上下文中，除了明确说明的内容之外，未提到的任何事宜或事项均直接适用本领域已知的那些而无需进行任何改变。而且，本文描述的任何实施方式均可以与本文描述的一种或多种其他实施方式自由结合，由此而形成的技术方案或技术思想均视为本发明原始公开或原始记载的一部分，而不应被视为是本文未曾披露或预期过的新内容，除非本领域技术人员认为该结合是明显不合理的。
[油脂添加剂]
本发明的油脂添加剂包含碳原子数为18-36的脂肪醇(以下简称为“本发明的醇”)和含羧基的有机酸(以下简称为“本发明的酸”)。
作为碳原子数为18-36的脂肪醇，可以以下式(I)表示。
CnH2n+2-m-(OH)m （I）
式中，n表示18-36的整数，m表示1-10的整数。
CnH2n+2-m基团可以是直链烷基，这种情况下，是指从碳原子数为18-36的直链烷烃的m个碳原子上分别去除一个氢原子而得基团。具体而言，作为CnH2n+2-m基团的直链烷基，例如可以列举十八烷基、十九烷基、二十烷基、二十一烷基、二十二烷基、二十三烷基、二十四烷基、二十五烷基、二十六烷基、二十七烷基、二十八烷基、二十九烷基、三十烷基、三十一烷基、三十二烷基、三十三烷基、三十四烷基、三十五烷基、三十六烷基、十八烷-1,2-二基、十八烷-1,6-二基、十八烷-1,12-二基、十八烷-1,18-二基、二十烷-1,2-二基、二十烷-1,6-二基、二十烷-1,12-二基、二十烷-1,20-二基、二十三烷-1,2-二基、二十三烷-1,5-二基、二十三烷-1,12-二基、二十三烷-1,23-二基、二十五烷-1,2-二基、二十五烷-1,5-二基、二十五烷-1,25-二基、二十八烷-1,2-二基、二十八烷-1,28-二基、三十烷-1,2-二基、三十二烷-1,2-二基、三十二烷-1,32-二基、三十六烷-1,36-二基、十八烷-1,2,12-三基、二十五烷-1,5,10-三基、三十烷-1,12,30-三基、三十五烷-1,12,35-三基、二十二烷-1,2,12,22-四基、二十六烷-1,2,12,25,26-五基、二十八烷-1,2,12,14,20,28-六基和三十烷-1,2,6,13,18,29,30-七基。m表示键合于直链烷基的羟基的数目。当m=1时，表示一元醇，这种情况下，羟基键合于直链烷基的任一碳原子处。当m为2以上时，表示多元醇，这种情况下是指，在直链烷基的链上的任意的m个碳原子处，用m个羟基分别代替连接至碳原子的一个氢原子而成的醇。其中，两个羟基优选不键合于同一个碳原子。
CnH2n+2-m基团也可以是支链烷基，这种情况下，是指从碳原子数为18-36的支链烷烃的m个碳原子上分别去除一个氢原子而得基团。具体而言，作为CnH2n+2-m基团的支链烷基，可以列举2-甲基-十九烷基、3-甲基-十九烷基、4-甲基-十九烷基、6-甲基-十九烷基、8-甲基-十九烷基、2-甲基-二十烷基、5-甲基-二十烷基、6-甲基-二十烷基、2-甲基-二十一烷基、4-甲基-二十一烷基、5-甲基-二十一烷基、2-甲基-二十二烷基、3-甲基-二十二烷基、4-甲基-二十二烷基、2-甲基-二十三烷基、5-乙基-二十三烷基、4-乙基-二十四烷基、3-甲基-二十四烷基、3-甲基-二十五烷基、5-甲基-二十五烷基、6-甲基-二十五烷基、3-甲基-二十六烷基、2-甲基-二十六烷基、4-乙基-二十六烷基、9-甲基-二十八烷基、2-甲基-二十九烷基、5-甲基-三十二烷基、3-甲基-三十四烷基、5-乙基-三十二烷基、3-甲基-十九烷-1,2-二基、5-甲基-二十烷-1,2-二基、3-甲基-二十二烷-1,2-二基、4-甲基-二十五烷-1,7-二基、4-乙基-二十六烷-1,2-二基、3-甲基-十八烷-1,2,12-三基、3-甲基-二十五烷-1,2,10-三基、4-甲基-三十烷-1,2,30-三基、5-甲基-三十五烷-1,12,35-三基、3-甲基-二十二烷-1,2,12,22-四基、3-甲基-二十六烷-1,2,12,25,26-五基、5-甲基-二十八烷-1,2,12,14,20,28-六基和3-乙基-三十烷-1,2,6,13,18,29,30-七基。m表示键合于支链烷基的羟基的数目。当m=1时，表示一元醇，这种情况下，羟基键合于支链烷基的任一碳原子处。m为2以上时，表示多元醇，这种情况下，在支链烷基的链上的任意的m个碳原子处，用m个羟基分别代替连接至碳原子的一个氢原子而成的醇。其中，两个羟基优选不键合于同一个碳原子。
本发明的示例性的实施方式中，n优选为20-34的整数，优选为22-32的整数，优选为22-30的整数。本发明的示例性的实施方式中，n可以为19、21、23、24、26或者28。本发明的示例性的实施方式中，m优选为1-5的整数，优选为1、2或3，优选为1或2。
作为碳原子数为18-36的脂肪醇，优选为直链脂肪醇，优选为在直链烷基的一个末端键合有一个羟基、两个末端分别键合有一个羟基或者由一个末端起始的1,2-位上分别键合有一个羟基的脂肪醇。具体而言，作为本发明的醇，可以列举十八烷醇、十九烷醇、二十烷醇、二十一烷醇、二十二烷醇、二十三烷醇、二十四烷醇、二十五烷醇、二十六烷醇、二十七烷醇、二十八烷醇、二十九烷醇、三十烷醇、三十一烷醇、三十二烷醇、三十三烷醇、三十四烷醇、三十五烷醇、三十六烷醇、1,2-十八烷二醇、1,18-十八烷二醇、1,2-十九烷二醇、1,19-十九烷二醇、1,2-二十烷二醇、1,20-二十烷二醇、1,2-二十一烷二醇、1,21-二十一烷二醇、1,2-二十二烷二醇、1,22-二十二烷二醇、1,2-二十三烷二醇、1,23-二十三烷二醇、1,2-二十四烷二醇、1,24-二十四烷二醇、1,2-二十五烷二醇、1,25-二十五烷二醇、1,2-二十七烷二醇、1,27-二十七烷二醇、1,28-二十八烷二醇、1,2-三十烷二醇、1,30-三十烷二醇、1,2-三十一烷二醇、1,2-三十二烷二醇、1,2-三十四烷二醇、1,2-三十六烷二醇。
本发明的脂肪醇可以单独使用一种，也可以将两种以上组合使用。
作为本发明的酸，以下式(II)表示。
R'-(COOH)q (II)
R'表示任选取代的碳原子数1-18的直链或支链的q价烷基，任选取代的碳原子数2-18的直链或支链的q价烯基，任选取代的碳原子数2-18的直链或支链的q价炔基，任选取代的成环碳原子数3-10的q价环烷基，任选取代的成环碳原子数6-25的q价芳基，任选取代的成环原子数5-24的q价杂芳基，q为1-4的整数，且q不大于R'基团的碳原子数。
作为碳原子数1-18的直链或支链的q价烷基，是指从1-18个碳原子的直链或者支链的饱和烷烃去除q个氢原子而得的基团，其中，每一个碳原子最多去除两个氢原子。碳原子数可以优选为1-8，更优选为1-6。具体而言，例如可举出从甲烷、乙烷、正丙烷、异丙烷、正丁烷、异丁烷、仲丁烷、叔丁烷、戊烷及其异构体、己烷及其异构体、庚烷及其异构体、辛烷及其异构体、壬烷及其异构体、癸烷及其异构体、十一烷烃及其异构体、十二烷烃及其异构体、十三烷烃及其异构体、十四烷基及其异构体和十八烷基及其异构体去除1个、2个、3个或4个氢原子而得的基团。
作为碳原子数2-18的直链或支链的q价烯基，是指从2-18个碳原子的直链或者支链的烯烃去除q个氢原子而得的基团，其中，每一个碳原子最多去除两个氢原子。烯烃中，不饱和双键的数目可以为1个、2个、3个或4个，优选为1个或2个。碳原子数可以优选为2-8，更优选为2-6。具体而言，例如可以列举出从乙烯、丙烯、丁烯以及异构体、戊烯及其异构体、己烯及其异构体、庚烯及其异构体、癸烯及其异构体、十一碳烯及其异构体、十二碳烯及其异构体和十五碳烯及其异构体去除1个、2个、3个或4个氢原子而得的基团。
作为碳原子数2-18的直链或支链的q价炔基，是指从2-18个碳原子的直链或者支链的炔烃去除q个氢原子而得的基团，其中，每一个碳原子最多去除两个氢原子。炔烃中，不饱和三键的数目可以为1个、2个、3个或4个，优选为1个或2个。碳原子数可以优选为2-8，更优选为2-6。具体而言，例如可以列举出从乙炔、丙炔、丁炔及其异构体、戊炔及其异构体、己炔及其异构体和十五碳炔及其异构体去除1个、2个、3个或4个氢原子而得的基团。
作为成环碳原子数3-10的q价环烷基，是指从3-10个碳原子的环烷烃去除q个氢原子而得的基团。其中，每一个碳原子最多去除两个氢原子。碳原子数可以优选为3-6。具体而言，例如可以列举从环丙烷、环丁烷、环戊烷、环己烷、环庚烷、环辛烷和金刚烷等去除1个、2个、3个或4个氢原子而得的基团。
作为成环碳原子数6-25的q价芳基，是指从6-25个成环碳原子的芳烃的q个成环碳原子上分别去除一个氢原子而得的基团。碳原子数优选为6-18，更优选为6-10。具体而言，例如可以列举从苯、萘、萘基苯、联苯等的1个、2个、3个或4个碳原子上分别去除一个氢原子而得的基团。
作为成环原子数5-24的q价杂芳基，是指从环上具有1～5个选自氮原子、硫原子和氧原子中的杂原子的成环原子数为5～24的杂芳烃的q个成环碳原子上分别去除一个氢原子而得的基团。成环原子数优选为5～13。具体而言，例如可以列举从吡咯、呋喃、噻吩、吡啶、哒嗪、嘧啶、吡嗪、三嗪、咪唑等的1个、2个、3个或4个碳原子上分别去除一个氢原子而得的基团。
取代的碳原子数1-18的直链或支链的q价烷基，取代的碳原子数2-18的直链或支链的q价烯基，取代的碳原子数2-18的直链或支链的q价炔基，取代的成环碳原子数3-10的q价环烷基，取代的成环碳原子数6～25的q价芳基，取代的成环原子数5-24的q价杂芳基中的“取代基团”，是指选自以下的至少一个基团：碳原子数为1-6的烷基(例如甲基、乙基、丙基、丁基)、苯基、苯基C1-C6烷基、羟基、卤素(例如、氟、氯、溴、碘)、碳原子数为3-6的环烷基(例如环丙基、环丁基、环戊基、环己基)、碳原子数为1-6的烷氧基(例如甲氧基、乙氧基、丙氧基、丁氧基、己氧基)、硝基、氨基和碳原子数为1-6的烷基氨基(例如甲基氨基、乙基氨基、二甲基氨基等)。该取代基团可以具有1个、2个、3个、4个或5个。当具有2个以上取代基团时，取代基团彼此可以相同，也可以不同。取代基团优选为羟基、甲基、乙基、苯基、氨基、甲基氨基、乙基氨基。
本发明的示例性的实施方式中，q优选为1或2。
作为上述R'基团，优选为任选取代的碳原子数1-6的直链或支链的1价或2价烷基，任选取代的碳原子数2-6的直链或支链的具有一个不饱和双键的1价或2价烯基，任选取代的碳原子数2-6的直链或支链的具有一个不饱和三键的1价或2价烯基，任选取代的成环碳原子数5-6的1价或2价环烷基，任选取代的成环碳原子数6-18的1价芳基，任选取代的成环原子数5-13的1价杂芳基。
q表示羧基(-COOH)的数目，当q为2时，两个羧基可以连接于R'基团上的不同的碳原子上，也可以连接于同一碳原子上。优选为两个羧基连接于不同的碳原子上。
作为本发明的酸，具体而言，可以列举甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己二酸、庚二酸、辛二酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、山梨酸、富马酸、葡萄糖酸、琥珀酸、谷氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、己二酸、丙烯酸、甲基丙烯酸、苯甲酸、苯乙酸、环己烷甲酸、糠酸、2,5-呋喃二甲酸等。
本发明的这些酸可以单独使用一种，也可以将两种以上组合使用。
本发明的油脂添加剂中，相对于本发明的醇的重量，本发明的酸的含量为100ppm-10000ppm，优选为150ppm-8000ppm，优选为200ppm-6000ppm，优选为300ppm-5000ppm，优选为400ppm-3000ppm，优选为500ppm-1500ppm。若酸的含量过低，低于100ppm，则无法有效地抑制油脂中聚合物的产生，油脂的稳定性难以得到提高。另一方面，若酸的含量过高，超过10000ppm，则由于过量酸的存在，可能导致油脂在煎炸过程中发生水解等化学变化，反而可能导致聚合物生成量的增加，对油脂的煎炸效果造成不良影响。
本发明中，相对于本发明的醇的重量，本发明的酸的含量可以为120ppm、180ppm、250ppm、350ppm、450ppm、550ppm、650ppm、700ppm或800ppm。
在本发明的油脂添加剂中，可以根据需要进一步包含油脂中常用的其他添加剂，例如可以列举稳定剂、抗氧化剂和乳化剂。
作为稳定剂，可以使用本领域公知的稳定剂。例如，可以列举胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。
作为抗氧化剂，可以使用本领域公知的抗氧化剂。例如，可以列举生育酚(VE)、L-抗坏血酸、L-抗坏血酸-棕榈酸酯、迷迭香、迷迭香提取物、茶提取物、向日葵提取物、咖啡豆提取物、二氧化硫及其盐(亚硫酸盐、重亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等通常使用的抗氧化剂。
作为乳化剂，可以使用本领域公知的乳化剂。例如，可以列举司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、月桂酸单甘油酯、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯等食品用乳化剂。
对于上述其他添加剂的含量，相对于本发明的油脂添加剂的总量，上述添加剂的含量为0.001重量%-5重量%，优选为0.005重量%-1重量%，优选为0.01重量%-0.5重量%，优选为0.05重量%-0.2重量%。
另外，对于本发明的油脂添加剂，为了方便保存和运输，可以包含溶媒介质作为母料。作为这种溶媒介质，可以使用载体油脂、水、醇等。作为载体油脂，只要是本领域中常用的可用作载体的油脂即可，没有特别的限定，可以使用本发明下述的基料油脂。具体而言，可以列举棕榈油、棕榈仁油、大豆油、菜油、葵籽油、花生油、椰子油、棉籽油、亚麻籽油、红花籽油、紫苏油、油茶籽油、蓖麻子油、橄榄油、乌桕籽油、芝麻油、玉米油、稻米油、核桃油、葡萄籽油、花椒籽油、海藻油、牡丹籽油、南瓜籽油、番茄籽油、火麻籽油、栀子油、小麦胚芽油、长柄扁桃油、文冠果油、油桐籽油、香榧籽油、翅果油、杜仲籽油、元宝枫籽油、美藤果油、光皮梾木油、山桐子油、汉麻籽油、山茱萸油、盐肤木果油、腰果油、油梨果油、油瓜果油、大果瓜栗果油、牛油果油、乳木果油、猪油果油、澳洲坚果油、榄仁树油、梭子果油、木花生油、蝴蝶果油、破布木油、巴旦杏油、榛子油、松子油、橡胶籽油、月见草籽油、核桃油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、茶叶籽油、牛脂、猪脂、羊脂、鱼脂和鸡脂。作为醇，可以列举乙醇、丙醇、丁醇、戊醇、己醇、环己醇、乙二醇、丙三醇等。其中优选为载体油脂，这种情况下，本发明的醇和本发明的酸分散在作为母料的载体油脂中，以液态或固态形式提供。
本发明的油脂添加剂中，溶媒介质的量相对于添加剂的总量，为0重量%-90重量%，优选为10重量%-80重量%，优选为20重量%-70重量%，优选为30重量%-60重量%，优选为40重量%-60重量%。在本发明的示例性的实施方式中，本发明的油脂添加剂中，溶媒介质的量相对于添加剂的总量，为5重量%、15重量%、25重量%、35重量%、45重量%、55重量%、65重量%、75重量%或85重量%。
在本发明的示例性的实施方式中，本发明的油脂添加剂可以仅包含本发明的醇和本发明的酸。
在本发明的示例性的实施方式中，本发明的油脂添加剂可以仅包含本发明的醇和本发明的酸以及作为溶媒介质的载体油脂。
本发明的油脂添加剂中，相对于油脂添加剂的总量，本发明的酸和本发明的醇的总量为10重量%-100%重量，优选为15重量%-90重量%，优选为20重量%-80重量%，优选为25重量%-70重量%，优选为30重量%-60重量%。在本发明的示例性的实施方式中，相对于油脂添加剂的总量，本发明的酸和本发明的醇的总量可以为18重量%、22重量%、35重量%、40重量%、50重量%、65重量%、75重量%或85重量%。
[油脂组合物]
本发明的油脂组合物包含本发明的油脂添加剂和基料油脂。本发明的油脂组合物中，本发明的油脂添加剂相对于所需改性的基料油脂100重量份，为1-50重量份，优选为2-40重量份，优选为3-35重量份，优选为5-30重量份，优选为6-20重量份，优选为6-10重量份。在本发明的示例性的实施方式中，相对于所需改性的基料油脂100重量份，本发明的油脂添加剂可以为7重量份、9重量份、15重量份、18重量份、20重量份、25重量份、30重量份、35重量份或45重量份。
另外，相对于所需改性的基料油脂100重量份，本发明的油脂添加剂中本发明的醇的量为1-20重量份，优选为2-18重量份，优选为3-15重量份，优选为4-12重量份，优选为5-10重量份。在本发明的示例性的实施方式中，相对于所需改性的基料油脂100重量份，本发明的油脂添加剂中本发明的醇的量可以为6重量份、7重量份、8重量份、9重量份或16重量份。
本发明的油脂组合物中，相对于本发明的醇的重量，本发明的酸的含量为100ppm-10000ppm，优选为150ppm-8000ppm，优选为200ppm-6000ppm，优选为300ppm-5000ppm，优选为400ppm-3000ppm，优选为500ppm-1500ppm。
本发明的油脂组合物中，相对于本发明的醇的重量，本发明的酸的含量可以为120ppm、180ppm、250ppm、350ppm、450ppm、550ppm、650ppm、700ppm或800ppm。
作为可用于本发明的油脂组合物的油基料脂，包括可植物油或者动物油。具体而言，可以列举棕榈油，棕榈仁油，大豆油，菜油，葵籽油，花生油，椰子油，棉籽油，亚麻籽油，红花籽油，紫苏油，油茶籽油，蓖麻子油，橄榄油，乌桕籽油，芝麻油，玉米油，稻米油，核桃油，葡萄籽油，花椒籽油，海藻油，牡丹籽油，南瓜籽油，番茄籽油，火麻籽油，栀子油，小麦胚芽油，长柄扁桃油，文冠果油，油桐籽油，香榧籽油，翅果油，杜仲籽油，元宝枫籽油，美藤果油，光皮梾木油，山桐子油，汉麻籽油，山茱萸油，盐肤木果油，腰果油，油梨果油，油瓜果油，大果瓜栗果油，牛油果油，乳木果油，猪油果油，澳洲坚果油，榄仁树油，梭子果油，木花生油，蝴蝶果油，破布木油，巴旦杏油，榛子油，松子油，橡胶籽油，月见草籽油，核桃油，胡麻籽油，玻璃苣籽油，沙棘籽油，茶叶籽油，牛脂，猪脂，羊脂，鱼脂，鸡脂。其中，这些油脂可以单独使用一种，也可以将两种以上组合使用。
本发明的油脂组合物中，可以根据需要添加至少一种选自以下的其他添加剂：消泡剂、稳定剂、抗氧化剂和乳化剂。
作为消泡剂，可以使用本领域公知的消泡剂。例如，可以列举乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等。作为稳定剂，可以使用本领域公知的稳定剂。例如，可以列举胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。作为抗氧化剂，可以使用本领域公知的抗氧化剂。例如，可以列举生育酚(VE)、L-抗坏血酸、L-抗坏血酸-棕榈酸酯、迷迭香、迷迭香提取物、茶提取物、向日葵提取物、咖啡豆提取物、二氧化硫及其盐(亚硫酸盐、重亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等通常使用的抗氧化剂。作为乳化剂，可以使用本领域公知的乳化剂。例如，可以列举司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、月桂酸单甘油酯、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯等食品用乳化剂。
本发明的油脂组合物中，相对于本发明的油脂组合物的总量，上述其他添加剂的含量为0.001重量%-5重量%，优选为0.005重量%-1重量%，优选为0.01重量%-0.5重量%，优选为0.05重量%-0.2重量%。在本发明的示例性的实施方式中，本发明的油脂组合物可以仅包含本发明的油脂添加剂和基料油脂。
在本发明中，通过在基料油脂中配合本发明的油脂添加剂，即通过在基料油脂中配合本发明的醇和本发明的酸，在油脂组合物的储藏和使用过程，可以有效地抑制油脂中聚合物的产生，提高油脂的稳定性，延长油脂的煎炸寿命，并且进一步延长了油炸食品的货架期，改善油炸食品的口感和口味。在不被任何理论限制的前提下，发明人推测是由于，本发明的醇分子中的长链烷基与作为基料油脂的主要成分的长碳链的甘油三酯的长链部分相互作用，并且，本发明的酸的羧基部分与长碳链的甘油三酯的甘油基团部分相互作用，由此对基料油脂的性质进行改善，得到本发明的效果。
[本发明油脂组合物的制备方法]
本发明的油脂组合物可以通过在基料油脂中添加本发明的油脂添加剂来得到。具体而言，可以在基料油脂的至少一部分中，配合本发明上述的油脂添加剂，进而将配合完毕的油脂添加到剩余基料油脂中。
另外，本发明的示例性的实施方式中，本发明的油脂组合物的制备方法中，在待处理的基料油脂中直接加入本发明的油脂添加剂，然后充分地混合。
另外，本发明的示例性的实施方式中，本发明的油脂组合物的制造方法中具有在待处理的基料油脂中加入本发明的酸的步骤，和在待处理的基料油脂中加入本发明的醇的步骤。
本发明的油脂组合物的制造方法中，对于本发明的醇的添加量、本发明的酸的添加量、本发明的油脂添加剂的添加量，可以采用本发明说明书的上述的各成分的含量范围。
[用途]
本发明的油脂添加剂可以用于改善基料油脂的用途。由此，可以抑制油脂中聚合物的产生，提高油脂的稳定性，延长油脂的煎炸寿命，并且进一步延长了油炸食品的货架期，改善油炸食品的口感和口味。
本发明所述的油脂组合物可以用于日常烹饪。例如，日常炒菜用、煎炸食品用、凉拌食品用。例如，可以用于炒各类蔬菜；煎炸薯片、天妇罗、甜甜圈、方便面、麻花等的淀粉类产品；煎炸鸡翅、大排、鸭块等的肉制品；也可以用作凉拌食品的调料。
[食品]
本发明的食品使用本发明的油脂组合物对食材进行加工而得到。对于可加工的食材没有任何限定，可以是本领域技术人员公知的那些，例如可以是蔬菜、肉类、面食等。作为加工手段，可以是本领域技术所公知的那些，包括但不限于油炒、油炸、油焖、浇油、用油凉拌等。
本发明的油脂组合物即使长时间使用，聚合物的产生量也非常低，油脂的稳定性优异。利用本发明的油脂组合物所得的油炸食品的口感优异，即使长时间保存，也不会产生哈败味道。
实施例
以下，通过实施例对本发明进一步详细地进行说明，但是，本发明的保护范围并不限于实施例。如无特殊说明，实施例中的“%”表示“重量%”，份表示重量份，h表示小时，min表示分钟。
菜籽油为一级精炼油，由上海嘉里食品工业有限公司购买，
棕榈油为一级精炼油，由上海嘉里食品工业有限公司购买，
大豆油为一级精炼油，由上海嘉里食品工业有限公司购买，
十八烷醇、二十八烷醇、二十二烷醇、三十二烷醇、1,2-十八烷二醇、1,2-二十二烷二醇均为化学纯，由Sigma-Aldrich公司订购，
乳酸：由青岛世纪星化学试剂有限公司购买，化学纯，
柠檬酸：由Sigma-Aldrich公司购买，化学纯，
苹果酸：由百灵威科技有限公司购买，化学纯，
丙酸：由百灵威科技有限公司购买，化学纯，
己酸：由梯希爱(上海)化成工业发展有限公司购买，化学纯，
富马酸：由梯希爱(上海)化成工业发展有限公司购买，化学纯，
苯乙酸：由Sigma-Aldrich公司购买，化学纯，
生育酚(VE)：由嘉里特种油脂（上海）有限公司购买，
叔丁基对苯二酚(TBHQ)：由嘉里特种油脂（上海）有限公司购买，
迷迭香：由法国Naturex购买，为油溶性迷迭香。
制备实施例1
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.01g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为100ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂1。
制备实施例2
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.015g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为150ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂2。
制备实施例3
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.025g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为250ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂3。
制备实施例4
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂4。
制备实施例5
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂5。
制备实施例6
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.5g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为5000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂6。
制备实施例7
取100g菜籽油，在其中加入100g二十二烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.025g乳酸(相对于二十二烷醇，乳酸的添加量为250ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂7。
制备实施例8
取100g菜籽油，在其中加入100g二十二烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g乳酸(相对于二十二烷醇，乳酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂8。
制备实施例9
取100g菜籽油，在其中加入100g二十二烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g乳酸(相对于二十二烷醇，乳酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂9。
制备实施例10
取100g菜籽油，在其中加入100g二十二烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.5g乳酸(相对于二十二烷醇，乳酸的添加量为5000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂10。
制备实施例11
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g苹果酸(相对于二十八烷醇，苹果酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂11。
制备实施例12
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g苹果酸(相对于二十八烷醇，苹果酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂12。
制备实施例13
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g柠檬酸(相对于二十八烷醇，柠檬酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂13。
制备实施例14
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g柠檬酸(相对于二十八烷醇，柠檬酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂14。
制备实施例15
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g丙酸(相对于二十八烷醇，丙酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂15。
制备实施例16
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g丙酸(相对于二十八烷醇，丙酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂16。
制备实施例17
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g己酸(相对于二十八烷醇，己酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂17。
制备实施例18
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g己酸(相对于二十八烷醇，己酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂18。
制备实施例19
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g富马酸(相对于二十八烷醇，富马酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂19。
制备实施例20
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g富马酸(相对于二十八烷醇，富马酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂20。
制备实施例21
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g苯乙酸(相对于二十八烷醇，苯乙酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂21。
制备实施例22
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.1g苯乙酸(相对于二十八烷醇，苯乙酸的添加量为1000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂22。
制备实施例23
取100g菜籽油，在其中加入100g十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.015g乳酸(相对于十八烷醇，乳酸的添加量为150ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂23。
制备实施例24
取100g菜籽油，在其中加入100g十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g乳酸(相对于十八烷醇，乳酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂24。
制备实施例25
取100g菜籽油，在其中加入100g十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.5g乳酸(相对于十八烷醇，乳酸的添加量为5000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂25。
制备实施例26
取100g菜籽油，在其中加入100g三十二烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.015g乳酸(相对于三十二烷醇，乳酸的添加量为150ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂26。
制备实施例27
取100g菜籽油，在其中加入100g三十二烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g乳酸(相对于三十二烷醇，乳酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂27。
制备实施例28
取100g菜籽油，在其中加入100g三十二烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.5g乳酸(相对于三十二烷醇，乳酸的添加量为5000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂28。
制备实施例29
取100g菜籽油，在其中加入100g 1,2-十八烷二醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.015g乳酸(相对于1,2-十八烷二醇，乳酸的添加量为150ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂29。
制备实施例30
取100g菜籽油，在其中加入100g 1,2-十八烷二醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g乳酸(相对于1,2-十八烷二醇，乳酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂30。
制备实施例31
取100g菜籽油，在其中加入100g 1,2-十八烷二醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.5g乳酸(相对于1,2-十八烷二醇，乳酸的添加量为5000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂31。
制备实施例32
取100g菜籽油，在其中加入100g 1,2-二十二烷二醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.05g乳酸(相对于1,2-二十二烷二醇，乳酸的添加量为500ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂32。
制备实施例33
取100g菜籽油，在其中加入100g 1,2-二十二烷二醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.5g乳酸(相对于1,2-二十二烷二醇，乳酸的添加量为5000ppm)，混合均匀。制备得到油脂添加剂33。
制备实施例34
取二十八烷醇100g，在室温下大气环境中，研磨粉碎。然后加入0.05g柠檬酸粉末(相对于二十八烷醇，柠檬酸的添加量为500ppm)，充分混合。制备得到油脂添加剂34。
制备实施例35
取二十八烷醇100g，在室温下大气环境中，研磨粉碎。然后加入0.1g柠檬酸粉末(相对于二十八烷醇，柠檬酸的添加量为1000ppm)，充分混合。制备得到油脂添加剂35。
制备实施例36
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.01g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为100ppm)，混合均匀，然后加入0.01gTBHQ(相对于二十八烷醇，TBHQ的添加量为100ppm)，混合均匀，制备得到油脂添加剂36。其中，TBHQ相对于油脂添加剂的总量为0.005重量%。
制备实施例37
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.01g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为100ppm)，混合均匀，然后加入0.01g VE(相对于二十八烷醇，VE的添加量为100ppm)，混合均匀，制备得到油脂添加剂37。其中，VE相对于油脂添加剂的总量为0.005重量%。
制备实施例38
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.01g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为100ppm)，混合均匀，然后加入0.01g 迷迭香(相对于二十八烷醇，迷迭香的添加量为100ppm)，混合均匀，制备得到油脂添加剂38。其中，迷迭香相对于油脂添加剂的总量为0.005重量%。
制备实施例39
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.01g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为100ppm)，混合均匀，然后加入0.01g VE和0.01g TBHQ(相对于二十八烷醇，VE的添加量为100ppm，TBHQ的添加量为100ppm)，混合均匀，制备得到油脂添加剂39。其中，VE和 TBHQ的总量相对于油脂添加剂的总量为0.01重量%。
制备实施例40
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.01g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为100ppm)，混合均匀，然后加入0.01g 迷迭香和0.01g TBHQ(相对于二十八烷醇，迷迭香的添加量为100ppm，TBHQ的添加量为100ppm)，混合均匀，制备得到油脂添加剂40。其中，迷迭香和 TBHQ的总量相对于油脂添加剂的总量为0.01重量%。
聚合物的检测方法
根据AOCS Method Cd 22–91 (2009)，测定油样中的聚合物含量。
聚合物含量变化率
以下述参考例中的聚合物含量为基准，按照下式计算聚合物含量变化率。
聚合物含量变化率=(实施例或比较例中测定的聚合物含量-参考例中测定的聚合物含量)/参考例中测定的聚合物含量×100%。
实施例1
将油脂添加剂1 200g加入2.0kg菜籽油中，使其均匀溶解，得到油脂组合物。然后将该油脂组合物放置于恒温煎炸锅中，加热至180℃，待温度恒定后，在煎炸锅中加入薯条进行煎炸。
在室温环境下，每天持续加热7h，每次煎炸薯条200g，煎炸3min，每天上午煎炸15次，下午煎炸15次，其余时间空烧。持续10天，总计煎炸300次，最后一次煎炸完成后，取油样100g，检测其中的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
实施例2~实施例33
除了分别将油脂添加剂1按照表1所示替换为油脂添加剂2~油脂添加剂33之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
实施例34
在搅拌条件下，在2.1kg菜籽油中，直接加入100g油脂添加剂34，充分搅拌进行均质，得到油脂组合物。然后将该油脂组合物放置于恒温煎炸锅中，加热至180℃，待温度恒定后，在煎炸锅中加入薯条进行煎炸。
在室温环境下，每天持续加热7h，每次煎炸薯条200g，煎炸3min，每天上午煎炸15次，下午煎炸15次，其余时间空烧。持续10天，总计煎炸300次，最后一次煎炸完成后，取油样100g，检测其中的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
实施例35
除了将100g油脂添加剂34替换为100g的油脂添加剂35之外，与实施例34同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
实施例36
在实施例5中，在2.0kg菜籽油中加入100g油脂添加剂1，除此之外，与实施例5同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
实施例37
在实施例5中，在2.0kg菜籽油中加入300g油脂添加剂1，除此之外，与实施例5同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
实施例38
在实施例5中，在2.0kg菜籽油中加入500g油脂添加剂1，除此之外，与实施例5同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
实施例39~实施例43
除了分别将油脂添加剂1按照表1所示替换为油脂添加剂36~油脂添加剂40之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表1所示。
比较例1
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入100g二十八烷醇，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例2
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.05g乳酸，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例3
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.05g苹果酸，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例4
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.05g柠檬酸，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例5
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.05g丙酸，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例6
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.05g己酸，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例7
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.05g富马酸，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例8
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.05g苯乙酸，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例9
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.4gVE，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例10
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.4gTBHQ，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例11
在2.1kg菜籽油中，替代油脂添加剂1，加入0.6g迭迷香提取物，除此之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例12
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入0.006g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为60ppm)，混合均匀。制备得到比较油脂添加剂12。
除了将实施例1中的油脂添加剂1替换为比较油脂添加剂12之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
比较例13
取100g菜籽油，在其中加入100g二十八烷醇后进行均质，然后在油脂中进一步加入1.5g乳酸(相对于二十八烷醇，乳酸的添加量为15000ppm)，混合均匀。制备得到比较油脂添加剂13。
除了将实施例1中的油脂添加剂1替换为比较油脂添加剂13之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表2所示。
参考例1
除了不加入油脂添加剂，使用2.1kg菜籽油之外，与实施例1同样地，煎炸薯条。测定所得油样的聚合物含量，为16.31%。
表1
实施例 添加剂 聚合物含量变化率（%）
1 乳酸100ppm+二十八烷醇 -8.65
2 乳酸150ppm+二十八烷醇 -8.97
3 乳酸250ppm+二十八烷醇 -12.21
4 乳酸500ppm+二十八烷醇 -14.84
5 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -16.20
6 乳酸5000ppm+二十八烷醇 -17.15
7 乳酸250ppm+二十二烷醇 -5.89
8 乳酸500ppm+二十二烷醇 -7.53
9 乳酸1000ppm+二十二烷醇 -9.29
10 乳酸5000ppm+二十二烷醇 -9.79
11 苹果酸500ppm+二十八烷醇 -12.96
12 苹果酸1000ppm+二十八烷醇 -12.02
13 柠檬酸500ppm+二十八烷醇 -22.22
14 柠檬酸1000ppm+二十八烷醇 -24.26
15 丙酸500ppm+二十八烷醇 -10.72
16 丙酸1000ppm+二十八烷醇 -12.31
17 己酸500ppm+二十八烷醇 -11.56
18 己酸1000ppm+二十八烷醇 -12.97
19 富马酸500ppm+二十八烷醇 -12.19
20 富马酸1000ppm+二十八烷醇 -13.56
21 苯乙酸500ppm+二十八烷醇 -12.70
22 苯乙酸1000ppm+二十八烷醇 -13.65
23 乳酸150ppm+十八烷醇 -3.24
24 乳酸500ppm+十八烷醇 -5.76
25 乳酸5000ppm+十八烷醇 -7.21
26 乳酸150ppm+三十二烷醇 -9.24
27 乳酸500ppm+三十二烷醇 -16.72
28 乳酸5000ppm+三十二烷醇 -18.94
29 乳酸150ppm+1,2-十八烷二醇 -2.97
30 乳酸500ppm+1,2-十八烷二醇 -4.83
31 乳酸5000ppm+1,2-十八烷二醇 -6.59
32 乳酸500ppm+1,2-二十二烷二醇 -6.75
33 乳酸5000ppm+1,2-二十二烷二醇 -8.86
34 柠檬酸500ppm+二十八烷醇(无溶媒介质) -23.37
35 柠檬酸1000ppm+二十八烷醇(无溶媒介质) -25.68
36 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -14.16
37 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -17.23
38 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -18.11
39 100ppmTBHQ+乳酸100ppm+二十八烷醇 -9.76
40 100ppmVE+乳酸100ppm+二十八烷醇 -9.89
41 100ppm迷迭香+乳酸100ppm+二十八烷醇 -11.45
42 100ppmVE+100ppmTBHQ+乳酸100ppm+二十八烷醇 -11.72
43 100ppm迷迭香+100ppmTBHQ+乳酸100ppm+二十八烷醇 -13.67
表2
比较例 添加剂 聚合物含量变化率（%）
1 二十八烷醇 -7.54
2 乳酸 1.25
3 苹果酸 0.56
4 柠檬酸 0.50
5 丙酸 1.65
6 己酸 0.30
7 富马酸 0.17
8 苯乙酸 0.86
9 VE 1.88
10 TBHQ 0.33
11 迭迷香 0.31
12 乳酸60ppm+二十八烷醇 -7.14
13 乳酸15000ppm+二十八烷醇 -7.85
参考例1 空白样品（菜籽油） --
实施例44~81
在实施例44~81中，分别将上述实施例1~38中的菜籽油替换成棕榈油，除此之外，分别按照实施例1~38的方式，进行煎炸薯条，测定所得油样中的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表3所示。
比较例14~26
在比较例14~26中，分别将上述比较例1~13中的菜籽油替换成棕榈油，除此之外，分别按照比较例1~13的方式，进行煎炸薯条，测定所得油样中的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表4所示。
参考例2
将参考例1中的菜籽油替换为棕榈油，除此之外，与参考例1同样地，进行煎炸薯条。测定所得油样中的聚合物含量，为15.87%。
表3
实施例 添加剂 聚合物含量变化率（%）
44 乳酸100ppm+二十八烷醇 -6.54
45 乳酸150ppm+二十八烷醇 -7.02
46 乳酸250ppm+二十八烷醇 -10.78
47 乳酸500ppm+二十八烷醇 -12.65
48 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -14.56
49 乳酸5000ppm+二十八烷醇 -14.89
50 乳酸250ppm+二十二烷醇 -4.11
51 乳酸500ppm+二十二烷醇 -5.29
52 乳酸1000ppm+二十二烷醇 -7.28
53 乳酸5000ppm+二十二烷醇 -7.65
54 苹果酸500ppm+二十八烷醇 -11.12
55 苹果酸1000ppm+二十八烷醇 -9.97
56 柠檬酸500ppm+二十八烷醇 -20.16
57 柠檬酸1000ppm+二十八烷醇 -22.57
58 丙酸500ppm+二十八烷醇 -8.69
59 丙酸1000ppm+二十八烷醇 -10.13
60 己酸500ppm+二十八烷醇 -9.67
61 己酸1000ppm+二十八烷醇 -11.03
62 富马酸500ppm+二十八烷醇 -10.45
63 富马酸1000ppm+二十八烷醇 -11.74
64 苯乙酸500ppm+二十八烷醇 -10.67
65 苯乙酸1000ppm+二十八烷醇 -11.58
66 乳酸150ppm+十八烷醇 -1.84
67 乳酸500ppm+十八烷醇 -3.92
68 乳酸5000ppm+十八烷醇 -5.67
69 乳酸150ppm+三十二烷醇 -7.18
70 乳酸500ppm+三十二烷醇 -14.86
71 乳酸5000ppm+三十二烷醇 -17.05
72 乳酸150ppm+1,2-十八烷二醇 -1.17
73 乳酸500ppm+1,2-十八烷二醇 -2.89
74 乳酸5000ppm+1,2-十八烷二醇 -4.82
75 乳酸500ppm+1,2-二十二烷二醇 -4.84
76 乳酸5000ppm+1,2-二十二烷二醇 -6.67
77 柠檬酸500ppm+二十八烷醇(无溶媒介质) -21.89
78 柠檬酸1000ppm+二十八烷醇(无溶媒介质) -24.11
79 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -12.09
80 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -14.18
81 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -16.23
表4
比较例 添加剂 聚合物含量变化率（%）
14 二十八烷醇 -5.45
15 乳酸 0.98
16 苹果酸 0.34
17 柠檬酸 0.40
18 丙酸 1.08
19 己酸 0.21
20 富马酸 0.13
21 苯乙酸 0.71
22 VE 1.34
23 TBHQ 0.24
24 迭迷香提取物 0.23
25 乳酸60ppm+二十八烷醇 -5.41
26 乳酸15000ppm+二十八烷醇 -5.04
参考例2 空白样品（棕榈油） --
实施例82~119
在实施例82~119中，分别将上述实施例1~38中的菜籽油替换成大豆油，除此之外，分别按照实施例1~38的方式，进行煎炸薯条，测定所得油样中的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表5所示。
比较例27~39
在比较例27~39中，分别将上述比较例1~13中的菜籽油替换成大豆油，除此之外，分别按照比较例1~13的方式，进行煎炸薯条，测定所得油样中的聚合物含量，计算聚合物含量变化率，结果如表6所示。
参考例3
将参考例1中的菜籽油替换为大豆油，除此之外，与参考例1同样地，进行煎炸薯条。测定所得油样中的聚合物含量，为20.10%。
表5
实施例 添加剂 聚合物含量变化率（%）
82 乳酸100ppm+二十八烷醇 -11.04
83 乳酸150ppm+二十八烷醇 -11.56
84 乳酸250ppm+二十八烷醇 -14.68
85 乳酸500ppm+二十八烷醇 -17.03
86 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -18.16
87 乳酸5000ppm+二十八烷醇 -19.07
88 乳酸250ppm+二十二烷醇 -7.94
89 乳酸500ppm+二十二烷醇 -9.63
90 乳酸1000ppm+二十二烷醇 -11.32
91 乳酸5000ppm+二十二烷醇 -11.87
92 苹果酸500ppm+二十八烷醇 -14.72
93 苹果酸1000ppm+二十八烷醇 -13.88
94 柠檬酸500ppm+二十八烷醇 -24.15
95 柠檬酸1000ppm+二十八烷醇 -26.05
96 丙酸500ppm+二十八烷醇 -12.46
97 丙酸1000ppm+二十八烷醇 -14.52
98 己酸500ppm+二十八烷醇 -13.44
99 己酸1000ppm+二十八烷醇 -14.68
100 富马酸500ppm+二十八烷醇 -14.24
101 富马酸1000ppm+二十八烷醇 -15.46
102 苯乙酸500ppm+二十八烷醇 -14.63
103 苯乙酸1000ppm+二十八烷醇 -15.58
104 乳酸150ppm+十八烷醇 -6.05
105 乳酸500ppm+十八烷醇 -8.47
106 乳酸5000ppm+十八烷醇 -9.98
107 乳酸150ppm+三十二烷醇 -12.19
108 乳酸500ppm+三十二烷醇 -19.35
109 乳酸5000ppm+三十二烷醇 -21.64
110 乳酸150ppm+1,2-十八烷二醇 -6.07
111 乳酸500ppm+1,2-十八烷二醇 -7.92
112 乳酸5000ppm+1,2-十八烷二醇 -9.43
113 乳酸500ppm+1,2-二十二烷二醇 -9.57
114 乳酸5000ppm+1,2-二十二烷二醇 -11.68
115 柠檬酸500ppm+二十八烷醇(无溶媒介质) -25.71
116 柠檬酸1000ppm+二十八烷醇(无溶媒介质) -27.63
117 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -12.08
118 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -19.46
119 乳酸1000ppm+二十八烷醇 -20.03
表6
比较例 添加剂 聚合物含量变化率（%）
27 二十八烷醇 -9.36
28 乳酸 2.68
29 苹果酸 1.98
30 柠檬酸 1.87
31 丙酸 2.94
32 己酸 1.76
33 富马酸 1.52
34 苯乙酸 2.13
35 VE 3.25
36 TBHQ 1.81
37 迭迷香提取物 1.79
38 乳酸60ppm+二十八烷醇 -10.02
39 乳酸15000ppm+二十八烷醇 -10.57
参考例3 空白样品（大豆油） --
通过上述表1~表6的结果可知，通过向油脂中加入VE、TBHQ、迷迭香提取物，虽然可以抑制煎炸后的油脂中的聚合物的产生，但结果并不能令人满意。
与此相对地，令人惊奇的是，通过使用本发明的以特定比例包含本发明的醇和本发明的酸的油脂添加剂，可以极大地降低煎炸后的油脂中的聚合物的含量，其中聚合物的生成量最多可降低20%以上。而只使用本发明酸或者本发明醇的情况下，所得的聚合物降低效果差。并且，油脂中包含本发明的醇和本发明的酸以及其他添加剂的情况下，即使其他添加剂的含量低，所得的油脂在煎炸过程中，聚合物的产生得到进一步地抑制。与此相对地，若本发明的醇和本发明的酸的比例在脱离本发明的特定范围，所得的油脂组合物在煎炸过程中，对于聚合物的产生的抑制效果差。
产业实用性
本发明提供一种油脂添加剂，利用本发明的油脂添加剂，可以获得氧化稳定性优异的油脂组合物，所得的油脂组合物在储藏和使用过程中，可以有效地抑制聚合物的产生，由此提高了油脂的稳定性，延长了油脂的煎炸寿命，并且进一步延长了油炸食品的货架期。

Claims (32)

1.油脂添加剂，其包含碳原子数为18-36的脂肪醇和含羧基的有机酸，
所述脂肪醇为选自十八烷醇、十九烷醇、二十烷醇、二十一烷醇、二十二烷醇、二十三烷醇、二十四烷醇、二十五烷醇、二十六烷醇、二十七烷醇、二十八烷醇、二十九烷醇、三十烷醇、三十一烷醇、三十二烷醇、三十三烷醇、三十四烷醇、三十五烷醇、三十六烷醇、1,2-十八烷二醇、1,2-十九烷二醇、1,2-二十烷二醇、1,2-二十一烷二醇、1,2-二十二烷二醇、1,2-二十三烷二醇、1,2-二十四烷二醇、1,2-二十五烷二醇、1,2-二十七烷二醇、1,2-三十烷二醇、1,2-三十一烷二醇、1,2-三十二烷二醇、1,2-三十四烷二醇和1,2-三十六烷二醇中的至少一个，
所述有机酸为选自丙酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸和苯乙酸中的至少一种，
相对于脂肪醇的重量，有机酸的含量为100ppm-10000ppm。
2.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，所述脂肪醇为选自十八烷醇、1,2-十八烷二醇、二十二烷醇、1,2-二十二烷二醇、二十八烷醇和三十二烷醇中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，相对于脂肪醇的重量，有机酸的含量为150ppm-8000ppm。
4.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，相对于脂肪醇的重量，有机酸的含量为500ppm-1500ppm。
5.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，相对于油脂添加剂的总量，脂肪醇和有机酸的总量为10重量%-100%重量。
6.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，相对于油脂添加剂的总量，脂肪醇和有机酸的总量为15重量%-90重量%。
7.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，相对于油脂添加剂的总量，脂肪醇和有机酸的总量为30重量%-60重量%。
8.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，进一步包含选自稳定剂、抗氧化剂和乳化剂中的至少一种其他添加剂。
9.根据权利要求8所述的油脂添加剂，其中，相对于油脂添加剂的总量，所述其他添加剂的含量为0.001重量%-5重量%。
10.根据权利要求8所述的油脂添加剂，其中，相对于油脂添加剂的总量，所述其他添加剂的含量为0.005重量%-1重量%。
11.根据权利要求8所述的油脂添加剂，其中，相对于油脂添加剂的总量，所述其他添加剂的含量为0.05重量%-0.2重量%。
12.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，油脂添加剂仅含有脂肪醇和有机酸。
13.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，所述脂肪醇和所述有机酸分散在作为溶媒介质的载体油脂中，所述溶媒介质的量相对于油脂添加剂的总量，为40重量%-80重量%。
14.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，所述脂肪醇和所述有机酸分散在作为溶媒介质的载体油脂中，所述溶媒介质的量相对于油脂添加剂的总量，为40重量%-60重量%。
15.根据权利要求13或14所述的油脂添加剂，其中，载体油脂为选自棕榈油、棕榈仁油、大豆油、菜油、葵籽油、花生油、椰子油、棉籽油、亚麻籽油、红花籽油、紫苏油、油茶籽油、蓖麻子油、橄榄油、乌桕籽油、芝麻油、玉米油、稻米油、葡萄籽油、花椒籽油、海藻油、牡丹籽油、南瓜籽油、番茄籽油、火麻籽油、栀子油、小麦胚芽油、长柄扁桃油、文冠果油、油桐籽油、香榧籽油、翅果油、杜仲籽油、元宝枫籽油、美藤果油、光皮梾木油、山桐子油、汉麻籽油、山茱萸油、盐肤木果油、腰果油、油梨果油、油瓜果油、大果瓜栗果油、牛油果油、乳木果油、猪油果油、澳洲坚果油、榄仁树油、梭子果油、木花生油、蝴蝶果油、破布木油、巴旦杏油、榛子油、松子油、橡胶籽油、月见草籽油、核桃油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、茶叶籽油、牛脂、猪脂、羊脂、鱼脂和鸡脂中的至少一种。
16.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其中，油脂添加剂仅含有脂肪醇和有机酸以及作为溶媒介质的载体油脂。
17.油脂组合物，其包含权利要求1-16任一项所述的油脂添加剂和基料油脂。
18.权利要求17所述的油脂组合物，其中，相对于基料油脂100重量份，所述油脂添加剂为1-50重量份。
19.权利要求17所述的油脂组合物，其中，相对于基料油脂100重量份，所述油脂添加剂为2-40重量份。
20.权利要求17所述的油脂组合物，其中，相对于基料油脂100重量份，所述油脂添加剂为6-10重量份。
21.权利要求17或18所述的油脂组合物，其中，所述基料油脂为选自植物油和动物油中的至少一种。
22.权利要求17或18所述的油脂组合物，其中，所述基料油脂为选自棕榈油、棕榈仁油、大豆油、菜油、葵籽油、花生油、椰子油、棉籽油、亚麻籽油、红花籽油、紫苏油、油茶籽油、蓖麻子油、橄榄油、乌桕籽油、芝麻油、玉米油、稻米油、葡萄籽油、花椒籽油、海藻油、牡丹籽油、南瓜籽油、番茄籽油、火麻籽油、栀子油、小麦胚芽油、长柄扁桃油、文冠果油、油桐籽油、香榧籽油、翅果油、杜仲籽油、元宝枫籽油、美藤果油、光皮梾木油、山桐子油、汉麻籽油、山茱萸油、盐肤木果油、腰果油、油梨果油、油瓜果油、大果瓜栗果油、牛油果油、乳木果油、猪油果油、澳洲坚果油、榄仁树油、梭子果油、木花生油、蝴蝶果油、破布木油、巴旦杏油、榛子油、松子油、橡胶籽油、月见草籽油、核桃油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、茶叶籽油、牛脂、猪脂、羊脂、鱼脂、鸡脂中的至少一种。
23.权利要求17或18所述的油脂组合物，其中，进一步包含选自消泡剂、稳定剂、抗氧化剂和乳化剂中的至少一种其他添加剂。
24.权利要求23所述的油脂组合物，其中，相对于油脂组合物的总量，所述其他添加剂的含量为0.001重量%-5重量%。
25.权利要求23所述的油脂组合物，其中，相对于油脂组合物的总量，所述其他添加剂的含量为0.005重量%-1重量%。
26.权利要求23所述的油脂组合物，其中，相对于油脂组合物的总量，所述其他添加剂的含量为0.05重量%-0.2重量%。
27.权利要求17或18所述的油脂组合物，其中，仅包含权利要求1-16任一项所述的油脂添加剂和基料油脂。
28.油脂组合物的制备方法，其中，将权利要求1-16任一项所述的油脂添加剂分散在待处理的基料油脂的一部分基料油脂中，再将得到的油脂加入到其余待处理的基料油脂中。
29.油脂组合物的制备方法，其中，在待处理的基料油脂中直接加入权利要求1-16任一项所述的油脂添加剂。
30.权利要求1-16任一项所述的油脂添加剂用于基料油脂的用途。
31.权利要求1-16任一项所述的油脂添加剂用于抑制油脂中聚合物的产生的用途。
32.食品，其包含权利要求17-27的任一项所述的油脂组合物或是使用权利要求17-27的任一项所述的油脂组合物制备。
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