CN110226620A - 一种肉制品熏制装置及控制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肉制品熏制装置及控制方法，该装置包括：产烟组件、熏制组件和过滤组件，所述产烟组件包括：产烟箱、隔栅、低温燃烧热源、第一温度传感器、控温单元和第一输烟管，所述隔栅设置在所述产烟箱内，所述隔栅一侧用于承载木柴，所述隔栅另一侧设置有所述低温燃烧热源，连接所述熏制组件的所述第一输烟管设置在所述产烟箱上远离所述低温燃烧热源一侧，所述第一温度传感器设置在所述产烟箱内壁上靠近所述第一输烟管，所述控温单元设置在所述产烟箱上以控制木柴燃烧温度。本发明提供的肉制品熏制装置及控制方法使木柴低温燃烧，由此产生的熏烟中的有害物质大幅减少，同时又可保持熏制品的独特风味。

Description

一种肉制品熏制装置及控制方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工设备技术领域，尤其是涉及一种肉制品熏制装置及控制方法。
背景技术
熏制品为中国的传统美食，以其风味独特为人们所喜爱。肉制品熏制装置是熏制品加工的主要设备，现广泛的用于各类熏制品加工。现有一种肉制品熏制装置是将木柴加入到电加热器中加热，使木柴不充分燃烧以获取大量的烟雾，用以烟熏肉制品。但熏烟中存在大量多环芳烃，以3，4-苯并芘为代表，是强致癌物，严重危害人体健康，从而使熏制品受到人们的忌讳。为保护人类饮食健康，世界各国对熏制品中3，4-苯并芘的含量都有严格的规定。现有另一种肉制品熏制装置采用无烟熏制，即将木材干馏所得的木醋液或其他经方法所得的相同于熏烟成分的物质，经过适当精制，提炼成熏液，以代替熏烟进行熏制。用木醋液制造熏液，要点在于通过静置分离方法，或用分馏、过滤、吸附、萃取等方法，除去大部分带苦味的木焦油成分和其他一些具有不快气味的物质及有害物质，保留其中形成熏制品特有色、香、味等的成分。由于木醋液制的熏液，其主要熏制成分和熏烟成分有较大差异，造成无烟熏制品在风味方面赶不上烟熏制品。如何设计一种肉制品熏制装置，既能保持熏制品的独特风味，而又防止3，4-苯并芘等有害物质的污染，也就成为现代熏制品加工技术亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肉制品熏制装置及控制方法，在保持熏制品的独特风味的同时，防止3，4-苯并芘等有害物质的污染熏制品。
为了达到上述目的，本发明提供了一种肉制品熏制装置，包括：用于产生熏烟的产烟组件、用于熏制肉制品的熏制组件，以及用于过滤排放的熏烟的过滤组件，所述熏制组件连接在所述产烟组件和所述过滤组件之间；
所述产烟组件包括：产烟箱、隔栅、低温燃烧热源、第一温度传感器、控温单元和第一输烟管，所述隔栅设置在所述产烟箱内，所述隔栅一侧用于承载木柴，所述隔栅另一侧设置有所述低温燃烧热源，连接所述熏制组件的所述第一输烟管设置在所述产烟箱上远离所述低温燃烧热源一侧，所述第一温度传感器设置在所述产烟箱内壁上靠近所述第一输烟管，所述控温单元设置在所述产烟箱上以控制木柴燃烧温度。
可选的，所述控温单元包括喷淋水管和喷头，所述喷淋水管设置在所述产烟箱内壁上，用于向木柴喷水的所述喷头设置在所述喷淋水管上。
可选的，所述产烟箱上还设置有进气调节口、填料口和出灰口，所述填料口设置在所述隔栅远离低温燃烧热源一侧，所述进气调节口和所述出灰口设置在靠近所述低温燃烧热源一侧，所述进气调节口和所述出灰口间隔设置，所述进气调节口用于控制通入的空气。
可选的，所述控温单元包括：进气管、电磁阀和二氧化碳气源，所述二氧化碳气源通过所述进气管连接所述进气调节口，所述电磁阀设置在所述进气管，控制通入所述产烟箱的二氧化碳气体量。
可选的，所述第一输烟管上设置有用于过滤粉尘的过滤器。
可选的，所述过滤器和所述熏制组件之间的所述第一输烟管的管道内设置有加热器，所述加热器用于加热熏烟。
可选的，所述熏制组件包括：熏制箱、第一集油盒、箱门、挂钩、悬挂梁、电机组件、中心轴、第二输烟管和第二温度传感器，所述箱门设置在所述熏制箱一侧壁上，所述电机组件设置在所述熏制箱一端，所述中心轴设置在所述熏制箱内且连接所述电机组件，多个所述悬挂梁间隔设置在所述中心轴上，一个所述悬挂梁上间隔设置有多个所述挂钩，所述第一集油盒设置在所述熏制箱内远离所述电机组件一端，所述第二温度传感器设置在所述熏制箱内壁上，连接所述过滤组件的所述第二输烟管设置在所述熏制箱上远离所述第一集油盒一侧。
可选的，所述过滤组件包括：过滤箱、活性炭板、静电吸附板、第二集油盒和排风扇，所述活性炭板和所述静电吸附板间隔设置在所示过滤箱内，所述排风扇设置在所述过滤箱上靠近所述静电吸附板一侧，所述第二集油盒设置在所述过滤箱内靠近所述活性炭板一侧，所述第二输烟管的排气口设置在所述活性炭板和所述第二集油盒之间。
本发明还提供一种肉制品熏制装置的控制方法，包括：
提供肉制品熏制装置；
将熏制肉制品的木柴设置在格栅上，通过低温燃烧热源引燃木柴；
根据第一温度传感器的反馈，通过控温单元控制木柴燃烧温度，并根据第二温度传感器的反馈，通过加热器控制熏烟的温度；
电机组件驱动中心轴旋转熏制肉质品。
可选的，所述控温单元控制木柴燃烧温度为400℃～600℃。
本发明提供一种肉制品熏制装置及控制方法，该装置包括：用于产生熏烟的产烟组件、用于熏制肉制品的熏制组件，以及用于过滤排放的熏烟的过滤组件，所述熏制组件连接在所述产烟组件和所述过滤组件之间；所述产烟组件包括：产烟箱、隔栅、低温燃烧热源、第一温度传感器、控温单元和第一输烟管，所述隔栅设置在所述产烟箱内，所述隔栅一侧用于承载木柴，所述隔栅另一侧设置有所述低温燃烧热源，连接所述熏制组件的所述第一输烟管设置在所述产烟箱上远离所述低温燃烧热源一侧，所述第一温度传感器设置在所述产烟箱内壁上靠近所述第一输烟管，所述控温单元设置在所述产烟箱上以控制木柴燃烧温度。所述控温单元控制木柴燃烧温度为400℃～600℃。本发明提供的肉制品熏制装置及控制方法使木柴低温燃烧，由此产生的熏烟中的有害物质大幅减少，同时又可保持熏制品的独特风味。
附图说明
图1是本发明一实施例提供的肉制品熏制装置示意图；
图2是本发明一实施例提供的产烟箱示意图。
其中：10-产烟组件，11-产烟箱，111-进气调节口，112-填料口，113-出灰口，12-隔栅，13-低温燃烧热源，14-第一温度传感器，15-喷淋水管，16-喷头，17-第一输烟管，18-过滤器，19-加热器，20-熏制组件，21-熏制箱，22-第一集油盒，23-箱门，24-挂钩，25-悬挂梁，26-电机组件，27-中心轴，28-第二输烟管，29-第二温度传感器，30-过滤组件，31-过滤箱，32-活性炭板，33-静电吸附板，34-第二集油盒，35-排风扇，40-木柴，51-进气管，52-电磁阀，53-二氧化碳气源。
具体实施方式
下面将结合示意图对本发明的具体实施方式进行更详细的描述。根据下列描述和权利要求书，本发明的优点和特征将更清楚。需说明的是，附图均采用非常简化的形式且均使用非精准的比例，仅用以方便、明晰地辅助说明本发明实施例的目的。
本发明提供一种肉制品熏制装置，图1是本发明一实施例提供的肉制品熏制装置示意图，参见图1所示，所述肉制品熏制装置包括：用于产生熏烟的产烟组件10、用于熏制肉制品的熏制组件20，以及用于过滤排放的熏烟的过滤组件30，所述熏制组件20连接在所述产烟组件10和所述过滤组件30之间。所述产烟组件10包括：产烟箱11、隔栅12、低温燃烧热源13、第一温度传感器14、控温单元和第一输烟管17，所述隔栅12设置在所述产烟箱11内，将所述产烟箱11分为两个腔室，所述隔栅12上侧用于承载木柴40，所述隔栅12下侧设置有所述低温燃烧热源13，连接所述熏制组件20的所述第一输烟管17设置在所述产烟箱11上远离所述低温燃烧热源13一侧，所述第一温度传感器14设置在所述产烟箱11内壁上靠近所述第一输烟管17，所述控温单元设置在所述产烟箱11上以控制木柴40燃烧温度。
参见图1，所述控温单元包括喷淋水管15和喷头16，所述喷淋水管15设置在所述产烟箱11内壁上，有连通外界的供水管连接所述喷淋水管15，用于向木柴40喷水的所述喷头16设置在所述喷淋水管上。将木柴40放入所述产烟箱11并通过所述低温燃烧热源13引燃，使木柴40进行无焰燃烧，不产生明火，控制木柴40在400℃-600℃的温度下进行分解，可使得燃烧产生的有害物质大幅减少。
参见图1，所述产烟箱11上还设置有进气调节口111、填料口112和出灰口113，所述填料口112设置在所述隔栅12远离所述低温燃烧热源13一侧，所述进气调节口111和所述出灰口113设置在靠近所述低温燃烧热源13一侧，所述进气调节口111和所述出灰口113间隔设置，所述进气调节口111用于控制通入的空气。
图2是本发明一实施例提供的产烟箱示意图，参见图2，所述控温单元的另一种结构包括：进气管51、电磁阀52和二氧化碳气源53，所述二氧化碳气源53通过所述进气管51连接所述进气调节口111，所述进气调节口111用于控制通入的空气，所述电磁阀52设置在所述进气管上，当打开所述电磁阀52，所述二氧化碳气源53向通入的空气中混入一定比例的二氧化碳，使木柴40低温燃烧，不产生明火，并控制燃烧温度为400℃-600℃。
参见图1，所述第一输烟管17上设置有用于过滤粉尘的过滤器18。所述过滤器采用棉滤芯，过滤熏烟中的粉尘物质和部分有害物质。所述过滤器18和所述熏制组件20之间的所述第一输烟管17的管道内设置有加热器19，所述加热器19用于加热熏烟。所述加热器19可以是加热丝或者后膜电路，其形式不受限制。木柴40低温燃烧产生的熏烟温度较低，进入所述第一输烟管17后温度进一步下降，所述加热器19加热熏烟，防止高温熏制时熏烟的温度不足。
参见图1，所述熏制组件20包括：熏制箱21、第一集油盒22、箱门23、挂钩24、悬挂梁25、电机组件26、中心轴27、第二输烟管28和第二温度传感器29，所述箱门23设置在所述熏制箱11一侧壁上，所述电机组件26设置在所述熏制箱21一端，所述中心轴27设置在所述熏制箱21内且连接所述电机组件26，多个所述悬挂梁25间隔设置在所述中心轴27上，一个所述悬挂梁25上间隔设置有多个所述挂钩25，所述挂钩25用于悬挂肉制品，所述第一集油盒22设置在所述熏制箱21内远离所述电机组件26一端，用于收集高温熏制产生的油脂，所述第二温度传感器29设置在所述熏制箱21内壁上，连接所述过滤组件30的所述第二输烟管28设置在所述熏制箱21上远离所述第一集油盒22一侧。
参见图1，所述过滤组件30包括：过滤箱31、活性炭板32、静电吸附板33、第二集油盒34和排风扇35，所述活性炭板32和所述静电吸附板33间隔设置在所述过滤箱31内，所述排风扇35设置在所述过滤箱31上靠近所述静电吸附板33一侧(所述过滤箱31对应所述排风扇35位置设置有排烟口)，所述第二集油盒34设置在所述过滤箱31内靠近所述活性炭板32一侧，所述第二输烟管28的排气口设置在所述活性炭板32和所述第二集油盒34之间，熏烟进入所述过滤箱31，经过所述活性炭板32和所述静电吸附板33双层过滤，再排放到空气中，以免污染环境。
本发明还提供一种肉制品熏制装置的控制方法包括：提供肉制品熏制装置；将熏制肉制品的木柴设置在格栅上，通过低温燃烧热源引燃木柴；根据第一温度传感器的反馈，通过控温单元控制木柴燃烧温度为400℃～600℃，并根据第二温度传感器的反馈，通过加热器控制熏烟的温度；电机组件驱动中心轴旋转熏制肉质品。
熏烟中的有用成分主要是酚类、羰基化合物和有机酸等，它们在生成特殊风味、色择、杀菌和抗氧化性方面作出贡献，对食品的营养成分也有一定的影响。熏烟中存在大量多环芳烃，以3，4-苯并芘为代表，是强致癌物，严重危害人体健康。由于一般有机基团的形成需要高温，因此3，4-苯并芘的形成跟生烟时的燃烧温度有很密切的关系。生烟温度在400℃以下时，只形成极微量的3，4-苯并芘；生烟温度在400℃～1000℃之间，3，4-苯并芘之生成量(从5μg/100g木屑到20μg/100g木屑)随温度的上升而呈直线形的增加。当生烟温度在400℃以下时，熏烟中的有用成分如酚类、羰基化合物和有机酸等的生成也随之减少，通过控温单元控制木柴燃烧温度为400℃～600℃，保证熏烟中酚类、羰基化合物和有机酸的生成，控制3，4-苯并芘含量，并通过所述过滤器18中的棉滤芯过滤一定比例的3，4-苯并芘等有害物质。由此熏制的肉制品中的有害物质大幅减少，同时又可保持熏制品的独特风味。
综上，在本发明实施例提供的一种肉制品熏制装置及其控制方法中，所述肉制品熏制装置包括：用于产生熏烟的产烟组件10、用于熏制肉制品的熏制组件20，以及用于过滤排放的熏烟的过滤组件30，所述熏制组件20连接在所述产烟组件10和所述过滤组件30之间。所述产烟组件10包括：产烟箱11、隔栅12、低温燃烧热源13、第一温度传感器14、控温单元和第一输烟管17，所述隔栅12设置在所述产烟箱11内，将所述产烟箱11分为两个腔室，所述隔栅12上侧用于承载木柴，所述隔栅12下侧设置有所述低温燃烧热源13，连接所述熏制组件20的所述第一输烟管17设置在所述产烟箱11上远离所述低温燃烧热源13一侧，所述第一温度传感器14设置在所述产烟箱11内壁上靠近所述第一输烟管17，所述控温单元设置在所述产烟箱11上以控制木柴燃烧温度。所述肉制品熏制装置的控制方法包括：提供肉制品熏制装置；将熏制肉制品的木柴设置在格栅上，通过低温燃烧热源引燃木柴；根据第一温度传感器的反馈，通过控温单元控制木柴燃烧温度为400℃～600℃，并根据第二温度传感器的反馈，通过加热器控制熏烟的温度；电机组件驱动中心轴旋转熏制肉质品。本发明提供的肉制品熏制装置及控制方法使木柴低温燃烧，由此产生的熏烟中的有害物质大幅减少，同时又可保持熏制品的独特风味。
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不对本发明起到任何限制作用。任何所属技术领域的技术人员，在不脱离本发明的技术方案的范围内，对本发明揭露的技术方案和技术内容做任何形式的等同替换或修改等变动，均属未脱离本发明的技术方案的内容，仍属于本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种肉制品熏制装置，其特征在于，包括：用于产生熏烟的产烟组件、用于熏制肉制品的熏制组件，以及用于过滤排放的熏烟的过滤组件，所述熏制组件连接在所述产烟组件和所述过滤组件之间；
所述产烟组件包括：产烟箱、隔栅、低温燃烧热源、第一温度传感器、控温单元和第一输烟管，所述隔栅设置在所述产烟箱内，所述隔栅一侧用于承载木柴，所述隔栅另一侧设置有所述低温燃烧热源，连接所述熏制组件的所述第一输烟管设置在所述产烟箱上远离所述低温燃烧热源一侧，所述第一温度传感器设置在所述产烟箱内壁上靠近所述第一输烟管，所述控温单元设置在所述产烟箱上以控制木柴燃烧温度。
2.根据权利要求1所述的肉制品熏制装置，其特征在于，所述控温单元包括喷淋水管和喷头，所述喷淋水管设置在所述产烟箱内壁上，用于向木柴喷水的所述喷头设置在所述喷淋水管上。
3.根据权利要求1所述的肉制品熏制装置，其特征在于，所述产烟箱上还设置有进气调节口、填料口和出灰口，所述填料口设置在所述隔栅远离低温燃烧热源一侧，所述进气调节口和所述出灰口设置在靠近所述低温燃烧热源一侧，所述进气调节口和所述出灰口间隔设置，所述进气调节口用于控制通入的空气。
4.根据权利要求3所述的肉制品熏制装置，其特征在于，所述控温单元包括：进气管、电磁阀和二氧化碳气源，所述二氧化碳气源通过所述进气管连接所述进气调节口，所述电磁阀设置在所述进气管，控制通入所述产烟箱的二氧化碳气体量。
5.根据权利要求1所述的肉制品熏制装置，其特征在于，所述第一输烟管上设置有用于过滤粉尘的过滤器。
6.根据权利要求5所述的肉制品熏制装置，其特征在于，所述过滤器和所述熏制组件之间的所述第一输烟管的管道内设置有加热器，所述加热器用于加热熏烟。
7.根据权利要求1所述的肉制品熏制装置，其特征在于，所述熏制组件包括：熏制箱、第一集油盒、箱门、挂钩、悬挂梁、电机组件、中心轴、第二输烟管和第二温度传感器，所述箱门设置在所述熏制箱一侧壁上，所述电机组件设置在所述熏制箱一端，所述中心轴设置在所述熏制箱内且连接所述电机组件，多个所述悬挂梁间隔设置在所述中心轴上，一个所述悬挂梁上间隔设置有多个所述挂钩，所述第一集油盒设置在所述熏制箱内远离所述电机组件一端，所述第二温度传感器设置在所述熏制箱内壁上，连接所述过滤组件的所述第二输烟管设置在所述熏制箱上远离所述第一集油盒一侧。
8.根据权利要求7所述的肉制品熏制装置，其特征在于，所述过滤组件包括：过滤箱、活性炭板、静电吸附板、第二集油盒和排风扇，所述活性炭板和所述静电吸附板间隔设置在所示过滤箱内，所述排风扇设置在所述过滤箱上靠近所述静电吸附板一侧，所述第二集油盒设置在所述过滤箱内靠近所述活性炭板一侧，所述第二输烟管的排气口设置在所述活性炭板和所述第二集油盒之间。
9.一种肉制品熏制装置的控制方法，其特征在于，包括：
提供肉制品熏制装置；
将熏制肉制品的木柴设置在格栅上，通过低温燃烧热源引燃木柴；
根据第一温度传感器的反馈，通过控温单元控制木柴燃烧温度，并根据第二温度传感器的反馈，通过加热器控制熏烟的温度；
电机组件驱动中心轴旋转熏制肉质品。
10.根据权利要求9所述的肉制品熏制装置的控制方法，其特征在于，所述控温单元控制木柴燃烧温度为400℃～600℃。
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