CN1101807A

CN1101807A - 快餐汤

Info

Publication number: CN1101807A
Application number: CN93115852A
Authority: CN
Inventors: 阎照永
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-10-18
Filing date: 1993-10-18
Publication date: 1995-04-26
Anticipated expiration: 2013-10-18
Also published as: CN1044852C

Abstract

一种快餐汤，以鲜肉为主料，加以各种辅料制做，原料经烧煮加工后，通过真空封装、高温消毒制成快餐汤料，具有食用方便、卫生保鲜、保持风味、营养价值高的特点。

Description

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快餐汤的制作方法。

随着现代化生活节奏的加快，快餐食品正在逐步受到人们的欢迎，而能够保持民族风味、具有营养、健身、防衰、防疾功效的快餐食品，尤其受到大家的喜爱，在诸多快餐食品中，快餐汤料占有很大的比例，但目前生产的各种快餐汤料，都是用干品制作，其食用的口感和营养价值都与鲜品有较大的差距。

本发明的目的是提供一种鲜品制作方法简单、易于保鲜、营养丰富、食用方便的快餐汤。

本发明的制作方法是以鲜肉为主要原料，以香菇、花椒、大料、良姜、草果等为辅料，以味素、食盐做调料，将主料、辅料按适当配比经过烧煮加工后，装入无毒铝箔袋内，抽真空封口，再经高温杀菌后，与调料袋一起封装在塑料袋内。

本发明的配料中可以加入适量的中药材，制成具有补肾壮阳、益髓填精、健脾强胃、通经活血、调节血压等保健功效的快餐汤。

本发明的配料比例及加工程序如下：

1、主料：鲜羊肉2Kg，净羊杂（心、肝、肺、肾、肠、肚各一具）；

辅料：花椒20——50g、大料20——50g、良姜20——50g、草果10——40g、葱段50——150g（上料装入布袋内）盐适量。

当加中药材时，配方如下：

黄芪100——250g、山药150——300g、当归20——80g、五味20——80g、枸杞——80g、砂仁20——80g、杜仲20——80、肉苁蓉20——80g（上药打碎装布袋内）

加工程序一：

a、先将肠、肚、肺用清水煮沸后捞出，与心、肝、肾、肉、辅料一起入羊骨汤内煮熟、切碎。

b、将切碎的羊杂肉100g，原汤（煮羊杂肉的汤）30g与适量的鲜姜末、五香粉一起装入150×95cm的无毒铝箔袋内，用真空包装机抽真空后封口。（可包装成50g、100g、500g等多种规格）。

c、用高温杀菌锅120℃、30分钟、反压1.8——2.5千克/平方厘米蒸汽杀菌。

e、将杀菌冷却后的铝箔袋与调料袋一起装入170×120cm的彩印塑料袋内，热合封口。

2、主料：净白条鸡（新宰杀的产蛋鸡）15kg、水发香菇1--3kg。

辅料：红枣100——300g、山楂10——50g、大料10——50g、花椒10——30g、良姜10——30g、砂仁10——30g、草果10——30g、葱段100g（上料装布袋内）盐适量。

加工程序二：

a、将白条鸡分割，把肉全剔下来；

b、把剔下来的骨架与辅料一起放锅内加清水煮沸后慢火煮烂至汤浓缩。

c、将水发香菇洗净切丝，鸡肉切丝，在锅内放适量植物油烧热，将鸡肉丝、香菇丝、葱、姜、盐、料酒等调味料入油锅煸炒至半熟出锅冷却。

d、将鸡肉香菇混合物100g、鸡汤30g与适量的鲜姜末一起装入150×95cm的无毒铝箔袋内，用真空包装机抽真空后封口。（可包装成100g、250g、500g等多种规格）。

以下过程同加工程序1的c、d、e。

本发明的制作方法加工出的快餐汤食用十分方便，将汤料与调味料开袋后倒入碗内，用开水一冲即可。

本发明不含任何色素和防腐剂，原汤原味，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（B₁、B₂、C等）尼克酸等多种矿物质和微量元素，营养丰富，味道鲜美。

加中药材的快餐汤除具有上述优点外，还对肾虚肢冷、性腺机能衰退、阳萎遗精、神经衰弱引起的健忘多梦、失眠、精神不振、糖尿病、高血压、尿频、气短、心悸、贫血、气衰血虚之眩晕、自汗、盗汗、食少、乏力、年老体弱、病后体虚、妇女更年期综合症、赤白带下等症都有一定的辅助疗效。

而以鸡肉、香菇为主料的快餐汤，内含腺嘌呤、胆硷、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用。可预防动脉硬化、肝硬化等病。香菇多糖能提高T细胞的活力而增强人体的免疫功能。临床实践证明，香菇具有防治癌症的作用，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘等症都有治疗作用。香菇与鸡肉大枣配合，具有补气养血之功效，对年老体弱、病后体虚、产妇及一切气血虚弱之症均有疗效，健康人食用也有益无害。

本发明便于储存、常温下可保质半年，不易污染、价格低廉，是一种非常有潜力的方便食品。

下面是本发明的实施例：

例一：

主料：鲜羊肉2kg、净羊杂（心、肝、肺、肾、肠、肚各一具）；

辅料：花椒30g、大料40g、良姜30g、草果20g、葱段100g（上料装布袋内）盐适量。

加工程序如前述加工程序一。

例二：

主料：鲜羊肉2kg、净羊杂（心、肝、肺、肾、肠、肚各一具）、黄芪200g、山药200g、当归50g、五味30g、枸杞50g、砂仁20g、杜仲50g、肉苁蓉50g（上药打碎装布袋内）。

辅料：花椒30g、大料40g、草果20g、葱段100g（上料装布袋内）盐适量。

加工程序同例一。

例三：

主料：净白条鸡（新宰杀的产蛋鸡）15kg、水发香菇1kg。

辅料：红枣250g、山楂30g、大料30g、花椒30g、良姜20g、砂仁20g、草果20g、桂皮20g、丁香10g、葱段100g（上料装布袋内）盐适量。

加工程序如前述加工程序二。

Claims

1、一种快餐汤，由主料、辅料及调料制做，其特征在于其原料配比和加工程序如下：

主料：鲜羊肉2Kg、净羊杂一副

辅料：花椒20--50g、大料20--50g、良姜20--50g、草果10--40g、葱段50--150g

加工程序：将主料、辅料入羊骨汤煮熟，以羊杂肉与汤3∶1的量加以鲜姜末、五香粉装入无毒铝箔袋，抽真空封装，再经高温杀菌后与调料袋一起装入塑料袋。

2、如权利要求1所述的快餐汤，其特征在于原料中加入中药材比例如下：

黄芪100——150g、山药150——300g、当归20——80g、五味20——80g、枸杞——80g、砂仁20——80g、杜仲20——80g、肉苁蓉20——80g。

3、一种快餐汤，由主料辅料及调料制作，其特征在于其原料配比和加互程序如下：

主料：红枣100——300g、山楂10——50g、花椒10——30g、良姜10——30g、砂仁10——30g、草果10——30g、桂皮10——30g、丁香10——30g、葱段50——200g

加互程序：将炒熟的鸡肉丝、香菇丝与鸡骨、辅料汤按3∶1加鲜姜末装入无毒铝箔袋，抽真空封装，再经高温杀菌后与调料袋一起装入塑料袋。