CN110173944A - 一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，包括机体，所述机体内开设有设备腔，所述设备腔内设有冷冻机构，所述机体内设有冷冻腔，所述机体的侧壁上开设有电机腔和安装槽，所述电机腔内安装有驱动电机，所述安装槽内竖直安装有螺纹杆；本发明还公开了一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，包括以下步骤：S1：预处理；S2：修整；S3：甲烷处理；S4：制保鲜剂；S5：浸泡；S6、风干；S7；冷冻。优点在于：本发明所提出的罗非鱼片保鲜冷冻装置结构巧妙，使用便捷，有效的对罗非鱼片进行保鲜，在保证保存期限的基础上保证罗非鱼片的口感，本发明所提出的罗非鱼保鲜冷冻加工方法原料成本低，在保证食品安全的前提下增长保鲜期的时间。

Description

一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置及加工方法

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置及加工方法。

背景技术

罗非鱼在死亡后，肌肉失水变硬，鱼肉中含有微生物生长繁殖所需的营养物质，因此在剖杀、加工、分割、运输、销售等过程中，鱼肉容易受到微生物的污染而造成鱼肉的颜色、气味、弹性、质地等发生变化，鱼肉腐败变质，失去商品价值，且鱼肉的保藏期短，流通性受到限制，给经营者造成很大的困难，尤其是在我国运输、消费还没有形成冷藏链一体化的情况下，罗非鱼鱼肉在还没食用之前，其质量就大大降低了，这种现状直接影响到消费者和经营者的利益。因此如何延长罗非鱼鱼肉的保藏期，提高其卫生安全性，成为整个罗非鱼产业链中非常重要的一个环节。

为此，我们提出一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置及加工方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置及加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，包括机体，所述机体内开设有设备腔，所述设备腔内设有冷冻机构，所述机体内设有冷冻腔，所述机体的侧壁上开设有电机腔和安装槽，所述电机腔内安装有驱动电机，所述安装槽内竖直安装有螺纹杆，所述螺纹杆的下端延伸至电机腔内并焊接在驱动电机的输出轴上，所述螺纹杆上螺纹连接有移动座，所述移动座上焊接有盖体，所述盖体的下端面固定连接有放置机构，且放置机构位于冷冻腔内。

可选的，所述冷冻机构包括蒸发器、压缩机、冷凝器、防霜器、毛细管、干燥过滤器和电磁阀，所述蒸发器位于冷冻腔内，所述压缩机、冷凝器、防霜器、毛细管、干燥过滤器和电磁阀均位于设备腔内，所述压缩机与蒸发器之间连通有回气管，所述压缩机的出气端与冷凝器的进气端连通，所述冷凝器的排气端连通有第一管道，所述第二管道远离冷凝器的一端安装有防霜器，所述第一管道的中部连通有第一弯管，所述第一弯管远离第一管道的与干燥过滤器的输入端连通，所述干燥过滤器上通过第二管道与回气管连通，所述干燥过滤器的输出端与毛细管连通，所述毛细管远离干燥过滤器的一端安装有第二弯管，且第二弯管的末端延伸至冷冻腔内并与蒸发器连接，所述第二弯管上安装有电磁阀。

进一步的，所述机体的内侧壁上安装有感温头和温控器，且感温头与温控器均延伸至冷冻腔内，所述温控器与压缩机之间电性连接，且感温头与温控器之间电性连接

在上述的罗非鱼片的保鲜冷冻装置中，所述机体远离安装槽的侧壁上开设有限位槽，所述盖体的内侧壁上固定连接有限位板，且限位板滑动连接在限位槽内。

在上述的罗非鱼片的保鲜冷冻装置中，所述盖体内开设有管道腔，所述管道腔内安装有软管，所述软管的侧壁上等距离连通有多个喷水管，且每个喷水管的下端均延伸至冷冻腔内。

在上述的罗非鱼片的保鲜冷冻装置中，所述盖体的上端面安装有把手。

在上述的罗非鱼片的保鲜冷冻装置及加工方法中，所述放置机构包括对称设置的两块安装板，两块所述安装板之间等距离安装有多个放置网，两块所述安装板之间对称安装有多个挡板，且位置相对应的两个挡板位于同一高度的放置网的两侧。

一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，包括以下步骤：

S1、预处理；将鲜活罗非鱼宰杀取鱼片，并去皮，剔除残余鱼刺；鱼片仅保留红色肌肉与蛋白脂肪部分；

S2、修整；将取片处理好的鱼片过剥皮机去皮，然后去骨及去边整形处理，并清洗、沥干；

S3、甲烷处理；将鱼片放置于密封袋中，通入甲烷气体进行密封处理；

S4、制保鲜剂；取重量百分比为0.5-0.6%水合碳酸钠、0.4-0.5%碳酸钠、0.6-0.7%碳酸氢钠、0.35-0.45%水合柠檬酸钠、0.01-0.03%氯化钠加入中制得保鲜剂；

S5、浸泡；将步骤S2中获取的鱼片浸泡在S4中制得的保鲜剂中浸泡5min-10min；

S6、风干；将步骤S5中获取的鱼片放置在在5℃的条件下自然风干，风干后的罗非鱼片表面形成一层保鲜薄膜；

S7、冷冻；将风干后的罗非鱼鱼片放入保鲜袋中扎口，并放入罗非鱼的保鲜冷冻装置中冷冻。

与现有的技术相比，本发明的有益效果为：

1、软管和喷淋管的设置使得喷淋水在保鲜袋上在低温环境下逐渐结冰凝固，冰凝固在保鲜袋上能够对保鲜袋内的罗非鱼片进行冷藏保存，同时冰不直接接触罗非鱼片，避免水分子进入罗非鱼片内结冰影响罗非鱼片的口感，同时在解冻过程中直接将鱼片从保鲜袋中取出即可，缩短罗非鱼的解冻时间。

2、驱动电机、螺纹杆、移动座的设置能够实现盖体在竖直方向上的升降，进而带动放置机构在竖直方向上移动，便于罗非鱼的有序放置，同时通过在盖体上设置把手能够便于装置的携带，避免使用抽屉式放置机构造成在移动过程中造成放置机构脱落。

3、制备保鲜剂的原料为水合碳酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、水合柠檬酸钠、氯化钠等，这些原料为原料为食品级，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；使用该保鲜剂的生鲜罗非鱼鱼片的保鲜期可达10-15天，且罗非鱼鱼片的给人的感官、理化、微生物指标达到罗非鱼鱼片要求，满足我国消费者对鱼肉质量的需求；罗非鱼鱼肉获得较长的保鲜期后，更方便鱼肉的流通和货价期的延长，降低原料成本。

综上所述，本发明所提出的罗非鱼片保鲜冷冻装置结构巧妙，使用便捷，有效的对罗非鱼片进行保鲜，在保证保存期限的基础上保证罗非鱼片的口感，本发明所提出的罗非鱼保鲜冷冻加工方法原料成本低，在保证食品安全的前提下增长保鲜期的时间。

附图说明

图1为本发明提出的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置的结构示意图；

图2为本发明提出的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置中冷冻机构部分结构放大图；

图3为本发明提出的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置中盖体以及放置机构的直观图。

图中：1机体、2设备腔、3冷冻腔、4安装槽、5驱动电机、6螺纹杆、7移动座、8盖体、9放置机构、901安装板、902放置网、903挡板、10蒸发器、11压缩机、12冷凝器、13防霜器、14毛细管、15干燥过滤器、16电磁阀、17回气管、18第一弯管、19第二弯管、20感温头、21温控器、22限位槽、23限位板、24软管、25喷水管、26把手。

具体实施方式

以下实施例仅处于说明性目的，而不是想要限制本发明的范围。

实施例

参照图1-3，一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，包括机体1，机体1内开设有设备腔2，设备腔2内设有冷冻机构，机体1内设有冷冻腔3，冷冻机构包括蒸发器10、压缩机11、冷凝器12、防霜器13、毛细管14、干燥过滤器15和电磁阀16，蒸发器10位于冷冻腔3内，压缩机11、冷凝器12、防霜器13、毛细管14、干燥过滤器15和电磁阀16均位于设备腔2内，压缩机11与蒸发器10之间连通有回气管17，压缩机11的出气端与冷凝器12的进气端连通，冷凝器12的排气端连通有第一管道，第二管道远离冷凝器12的一端安装有防霜器13，第一管道的中部连通有第一弯管18，第一弯管18远离第一管道的与干燥过滤器15的输入端连通，干燥过滤器15上通过第二管道与回气管17连通，干燥过滤器15的输出端与毛细管14连通，毛细管14远离干燥过滤器15的一端安装有第二弯管19，且第二弯管19的末端延伸至冷冻腔3内并与蒸发器10连接，第二弯管19上安装有电磁阀16。

机体1的内侧壁上安装有感温头20和温控器21，且感温头20与温控器21均延伸至冷冻腔3内，温控器21与压缩机11之间电性连接，且感温头20与温控器21之间电性连接。

机体1的侧壁上开设有电机腔和安装槽4，电机腔内安装有驱动电机5，安装槽4内竖直安装有螺纹杆6，螺纹杆6的下端延伸至电机腔内并焊接在驱动电机5的输出轴上，螺纹杆6上螺纹连接有移动座7，且移动座7的外侧壁与安装槽4的内侧壁接触，进而对移动座7进行限定，避免移动座7在螺纹杆6转动过程中随之转动影响其运动，移动座7上焊接有盖体8，机体1远离安装槽4的侧壁上开设有限位槽22，盖体8的内侧壁上固定连接有限位板23，且限位板23滑动连接在限位槽22内，能够增强盖体8在移动过程中的稳定性。

盖体8的下端面固定连接有放置机构9，且放置机构9位于冷冻腔3内，放置机构9包括对称设置的两块安装板901，两块安装板901之间等距离安装有多个放置网902，放置网902的设置能够确保在软管24和喷水管25在对机体1内部进行喷水时，水能够通过放置网902的网孔掉落至放置在位于下方的放置网902上放置的罗非鱼片上，两块安装板901之间对称安装有多个挡板903，且位置相对应的两个挡板903位于同一高度的放置网902的两侧。

盖体8内开设有管道腔，管道腔内安装有软管24，软管24的侧壁上等距离连通有多个喷水管25，且每个喷水管25的下端均延伸至冷冻腔3内。

盖体8的上端面安装有把手26，把手26上套设有橡胶防滑套，且橡胶防滑套上开设有防滑纹，能够便于使用者拿取装置，橡胶防滑套与防滑纹的设置均能够增大使用者与把手26之间的摩擦力，便于使用者施力。。

一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，包括以下步骤：

S1、预处理；将鲜活罗非鱼宰杀取鱼片，并去皮，剔除残余鱼刺；鱼片仅保留红色肌肉与蛋白脂肪部分；

S2、修整；将取片处理好的鱼片过剥皮机去皮，然后去骨及去边整形处理，并清洗、沥干；

S3、甲烷处理；将鱼片放置于密封袋中，通入甲烷气体进行密封处理；

S4、制保鲜剂；取重量百分比为0.5%水合碳酸钠、0.4%碳酸钠、0.6%碳酸氢钠、0.35%水合柠檬酸钠、0.01%氯化钠加入中制得保鲜剂；

S5、浸泡；将步骤S2中获取的鱼片浸泡在S4中制得的保鲜剂中浸泡10min；

S6、风干；将步骤S5中获取的鱼片放置在在5℃的条件下自然风干，风干后的罗非鱼片表面形成一层保鲜薄膜；

S7、冷冻；将风干后的罗非鱼鱼片放入保鲜袋中扎口，并放入上述罗非鱼的保鲜冷冻装置中冷冻。

本发明在放置包装完成的罗非鱼片时，首先打开驱动电机5，驱动电机5的驱动轴带动螺纹杆6正向转动，螺纹杆6上螺纹连接的移动座7在安装槽4内竖直向上运动，则盖体8在竖直向上的方向上向上运动，则与盖体8固定连接的放置机构9在竖直方向上随之向上运动，直至放置机构9上的多个放置网902完全移出机体1，随后将将包装好的罗非鱼有序的放置在不同位置的放置网902上，然后通过驱动电机5带动螺纹杆6反向转动实现盖体8向下运动，直至盖体8与机体1之间密封。

在将包装好的罗非鱼片放置入机体1内后，将装置的电源线接入220V市电，在温控器21的触点接通，压缩机11开始工作，低温、低压的制冷剂被压缩机11吸入，在压缩机11内的汽缸中被压缩成高温、高压的过热气体后排出到冷凝器12中；高温、高压的制冷剂气体通过冷凝器12散热，温度不断下降，逐渐被冷却为常温、高压的饱和蒸气，并进一步冷却为饱和液体，温度不再下降，此时的温度叫冷凝温度，制冷剂在整个冷凝过程中的压力几乎不变；经冷凝后的制冷剂饱和液体经干燥过滤器15滤除水分和杂质后流入毛细管14，通过它进行节流降压，制冷剂变为常温、低压的湿蒸气；蒸发随后在蒸发器10内开始吸收热量进行汽化，不仅降低了蒸发器10及其周围的温度，而且使制冷剂变成低温、低压的气体，从蒸发器10出来的制冷剂再次回到压缩机11中，重复以上过程，将机体1内的热量转移到箱外的空气中，实现制冷。

在冷冻机构运作过程中将软管24接入外接的水箱与水泵，打开水泵，将水箱内的水导入软管24中，软管24内的水通过喷水管25喷向放置机构9内放置的罗非鱼片，喷淋水在保鲜袋上在低温环境下逐渐结冰凝固，冰凝固在保鲜袋上能够对保鲜袋内的罗非鱼片进行冷藏保存，同时冰不直接接触罗非鱼片，避免水分子进入罗非鱼片内结冰影响罗非鱼片的口感，同时在解冻过程中直接将鱼片从保鲜袋中取出即可，缩短罗非鱼的解冻时间。

尽管本文较多地使用了机体1、设备腔2、冷冻腔3、安装槽4、驱动电机5、螺纹杆6、移动座7、盖体8、放置机构9、安装板901、放置网902、挡板903、蒸发器10、压缩机11、冷凝器12、防霜器13、毛细管14、干燥过滤器15、电磁阀16、回气管17、第一弯管18、第二弯管19、感温头20、温控器21、限位槽22、限位板23、软管24、喷水管25、把手26等术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。

Claims (6)

1.一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，包括机体（1），其特征在于：所述机体（1）内开设有设备腔（2），所述设备腔（2）内设有冷冻机构，所述机体（1）内设有冷冻腔（3），所述机体（1）的侧壁上开设有电机腔和安装槽（4），所述电机腔内安装有驱动电机（5），所述安装槽（4）内竖直安装有螺纹杆（6），所述螺纹杆（6）的下端延伸至电机腔内并焊接在驱动电机（5）的输出轴上，所述螺纹杆（6）上螺纹连接有移动座（7），所述移动座（7）上焊接有盖体（8），所述盖体（8）的下端面固定连接有放置机构（9），且放置机构（9）位于冷冻腔（3）内。

2.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，其特征在于：所述机体（1）远离安装槽（4）的侧壁上开设有限位槽（22），所述盖体（8）的内侧壁上固定连接有限位板（23），且限位板（23）滑动连接在限位槽（22）内。

3.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，其特征在于：所述盖体（8）内开设有管道腔，所述管道腔内安装有软管（24），所述软管（24）的侧壁上等距离连通有多个喷水管（25），且每个喷水管（25）的下端均延伸至冷冻腔（3）内。

4.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，其特征在于：所述盖体（8）的上端面安装有把手（26）。

5.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻装置，其特征在于：所述放置机构（9）包括对称设置的两块安装板（901），两块所述安装板（901）之间等距离安装有多个放置网（902），两块所述安装板（901）之间对称安装有多个挡板（903），且位置相对应的两个挡板（903）位于同一高度的放置网（902）的两侧。

6.一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、预处理；将鲜活罗非鱼宰杀取鱼片，并去皮，剔除残余鱼刺；鱼片仅保留红色肌肉与蛋白脂肪部分；

S2、修整；将取片处理好的鱼片过剥皮机去皮，然后去骨及去边整形处理，并清洗、沥干；

S3、甲烷处理；将鱼片放置于密封袋中，通入甲烷气体进行密封处理；

S4、制保鲜剂；取重量百分比为0.5-0.6%水合碳酸钠、0.4-0.5%碳酸钠、0.6-0.7%碳酸氢钠、0.35-0.45%水合柠檬酸钠、0.01-0.03%氯化钠加入中制得保鲜剂；

S5、浸泡；将步骤S2中获取的鱼片浸泡在S4中制得的保鲜剂中浸泡5min-10min；

S6、风干；将步骤S5中获取的鱼片放置在在5℃的条件下自然风干，风干后的罗非鱼片表面形成一层保鲜薄膜；

S7、冷冻；将风干后的罗非鱼鱼片放入保鲜袋中扎口，并放入罗非鱼的保鲜冷冻装置中冷冻。