CN110150548A - 一种风味麻辣面制品的加工工艺 - Google Patents
一种风味麻辣面制品的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110150548A CN110150548A CN201910457291.XA CN201910457291A CN110150548A CN 110150548 A CN110150548 A CN 110150548A CN 201910457291 A CN201910457291 A CN 201910457291A CN 110150548 A CN110150548 A CN 110150548A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lining
- parts
- dough
- cylinder
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 10
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 6
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004927 fusion Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000003490 calendering Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
- A21C11/10—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking combined with cutting apparatus
- A21C11/103—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking combined with cutting apparatus having multiple cutting elements slidably or rotably mounted in a diaphragm-like arrangement
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
- A21C3/08—Machines for twisting strips of dough, e.g. for making pretzels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C5/00—Dough-dividing machines
- A21C5/02—Dough-dividing machines with division boxes and ejection plungers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/105—Sweet potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种风味麻辣面制品的加工工艺，包括混合粉的制备、通过外层面团的醒面、通过切面机得到外皮、衬里面团的制备、制备衬里放入外皮中并加入麻辣调料收边定型；本发明通过添加山药和紫薯，营养价值高，衬里制成丝状，口感好，该麻辣调料采用多种原料构成，辣味独特，给人不同的体验；通过在衬里的原料中加入无花果、莲子和绿豆，清热去火，丝状的衬里便于麻辣调料更好的渗透融合，从而保证良好的口感，同时丝状的衬里很容易蒸熟，减少了蒸的时间，快速方便；通过衬里成型装置可以快速地将衬里面团挤出成丝并扭转成捆，便于装填和控制用量，无需人力操作，自动化程度高，降低了劳动强度。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味麻辣面制品的加工工艺。
背景技术
面制品是一种传统食品，由于其制作工艺简单、风味独特、食用方便而深受广大人民群众的喜爱，已成为许多亚洲人饮食中的重要组成部分。面制品是以面粉为基本原料，经过加水和面，搓揉成外层面团，外层面团经过压延、拉伸等工艺，最终形成片状、条状等多种形状的面制品。
专利文件(CN107232493A)提出了一种麻辣味面饼的制作方法，该麻辣味面饼中的辣味较为单一，而且没有内陷，口味较差，而且麻辣口味容易造成上火，而该麻辣味面饼并未解决上火的问题，同时该麻辣味面饼的制作方法中，无法精准控制每块面饼的材料用量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味麻辣面制品的加工工艺，通过在外皮内添加成捆的丝状衬里，在面皮内加入多种原料构成的麻辣调料，辣味独特，与外皮的辣味截然不同，解决了现有麻辣面制品口味单一的技术问题；
通过在衬里的原料中加入无花果、莲子和绿豆，清热去火，解决了麻辣面制品容易造成上火的技术问题；
该风味麻辣面制品外皮薄，衬里呈丝状，容易蒸熟，解决了现有麻辣面制品蒸熟所需时间长的技术问题；
通过衬里成型装置将衬里面团挤出成丝并扭转成捆，成捆的丝状衬里在装入外皮时十分方便，避免散落零乱，通过切割刀片对捆状面丝进行切割，使切割得到的每段衬里分量一致，解决了现有麻辣面制品的加工工艺中衬里装填麻烦，用量难以控制的技术问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种风味麻辣面制品的加工工艺，该工艺包括以下步骤：
步骤一：取山药15-18份、紫薯5-7份用清水洗净后去皮切块，置于120-150℃烘箱内烘烤0.5-1h，然后放入粉碎机中粉碎，粉碎后通过200目筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉，备用；
步骤二：向搅拌机中加入水25-35份和食用盐5-8份，在200r/min的转速下搅拌5min得到盐水，取小麦粉30-35份、豆粉13-15份、辣椒粉8-10份、鸡蛋12-14份、食用油6-7份、维生素3-4份，和混合粉、盐水一同加入和面机中，在30r/min的转速下搅拌15min，然后将和好的外层面团放入醒面机中，在35℃温度下醒面30min，备用；
步骤三：将醒好的外层面团放入压面机上，反复压制3-5次，制成2mm厚的面皮，然后将面皮放入切面机中切成矩形的的外皮；
步骤四：取马铃薯粉15-16份、红薯淀粉12-15份放入搅拌机中，加入水10-12份搅拌10min，转速为100r/min，按一定比例取无花果、莲子、绿豆放入粉碎机中粉碎成粒径为0.1-0.15mm颗粒，然后放入搅拌机，并加入羧甲基淀粉钠2-5份，在100r/min的转速下继续搅拌15min，得到衬里面团；
步骤五：将衬里面团放入挤压套壳，挤压气缸带动挤压块对衬里面团进行挤压，使衬里面团通过挤压孔挤出成细丝状，夹持气缸带动夹持板将挤出的面丝一端夹紧，然后通过移动电机带动夹持套转动，从而将面丝扭转成捆状，升降气缸带动切割刀片下降，切割刀片将下方的捆状面丝切割成多段得到衬里，衬里下落到旋转底板上，摆动气缸带动旋转底板倾斜，使衬里掉落到抽屉里，拉出抽屉取出衬里，将每段衬里放入一个外皮中，然后封边留一开口，通过开口加入麻辣调料，收边定型，放入蒸笼中蒸5min，得到风味麻辣面制品。
进一步的，步骤三中，所述外皮的长和宽均为10mm。
进一步的，步骤四中，所述无花果、莲子和绿豆的比例为2:1:1.5。
进一步的，所述麻辣调料通过下述步骤制得：
S1：取新鲜的红辣椒10-15份，去除辣椒籽和辣椒把，用清水洗净后烘干，取生姜5-7份和大蒜7-10份，然后将辣椒、生姜和大蒜放入粉碎机中粉碎，得到混料，备用；
S2：按一定比例取花椒、麻椒和黑芝麻放入锅中，翻炒5min后取出自然冷却，然后放入研磨机中研磨粉碎，将研磨后的碎末通过100目的筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉末，备用；
S3：取食用盐2-4份、菜籽油5-7份、酱油4-5份、味精2-3份、白砂糖2-5份、香料精1-3份、麻油3-5份、五香粉2-3份、茴香1.5-2份放入搅拌机中，在100r/min的转速下搅拌5min，然后将S1中的混料和混合粉末加入搅拌机中继续搅拌10min，其中转速为150r/min，然后放入容器中密封，通过微波杀菌机杀菌，静置20天后，得到麻辣调料。
进一步的，所述花椒、麻椒和黑芝麻的比例为3:2.5:2。
进一步的，所述衬里成型装置在使用时，先使夹持套的一侧与挤压套壳设置有挤压孔的一端靠紧，将衬里面团通过挤压套壳一端的槽口放入，通过挤压气缸带动挤压块对挤压套壳内的衬里面团进行挤压，衬里面团通过挤压套壳另一端的挤压孔挤出成细丝状，通过启动夹持气缸带动夹持板将挤出的面丝一端夹紧；
通过移动电机带动齿轮转动，齿轮与齿条啮合，使移动底板沿导轨方向移动，同时启动旋转电机，旋转电机的输出轴带动与其端部固定的传动轮转动，并通过皮带带动另一个传动轮转动，另一个传动轮通过转动轴带动夹持套转动，从而将面丝扭转成捆状；
移动底板移动到导轨端部时，移动电机停止工作，此时启动升降气缸，升降气缸的输出杆向下伸出并通过安装板带动切割刀片下降，切割刀片将下方的捆状面丝切割成多段，得到衬里，衬里下落到旋转底板上，启动摆动气缸，摆动气缸的输出杆收缩带动旋转底板转动，旋转底板靠近抽屉的一侧向下倾斜，旋转底板上的衬里掉落到抽屉里，通过把手拉出抽屉取出衬里。
进一步的，所述衬里成型装置包括壳体和固定顶板，所述固定顶板设置于壳体的上方且固定顶板与壳体之间垂直固定有四个支撑杆，四个所述支撑杆分别设置于壳体上表面的四个拐角位置处，所述壳体的上表面横向固定有导轨和齿条，所述导轨上安装有移动扭转机构，所述壳体底面的四个拐角位置处分别纵向固定有相对应的支脚；
所述壳体的上表面还固定安装有增高垫块，所述增高垫块的上方固定安装有挤压套壳，所述挤压套壳靠近移动扭转机构的一端表面均匀开设有若干个挤压孔，另一端开设有槽口，靠近所述增高垫块的两个支撑杆之间固定安装有侧板，所述侧板的外侧固定安装有挤压气缸，所述挤压气缸的输出杆贯穿侧板并延伸至侧板另一侧且其端部固定安装有挤压块，所述挤压块与挤压套壳相配合；
所述固定顶板的上表面固定安装有两个升降气缸，所述升降气缸的下端固定安装有安装板，所述安装板的底面固定安装有五个切割刀片，且五个所述切割刀片呈等间距均匀分布，所述壳体的上壁处开设有矩形开口，所述矩形开口内设置有旋转底板，所述旋转底板的两端通过转轴与矩形开口的两个侧壁连接，所述壳体的内侧设置有两个摆动气缸，所述摆动气缸的一端与壳体的侧壁固定连接，所述摆动气缸的另一端与旋转底板的底面铰接，所述壳体远离摆动气缸的一侧安装有抽屉，所述抽屉上固定安装有把手。
进一步的，所述移动扭转机构包括移动底板，所述移动底板的上表面固定安装有安装臂，所述安装臂靠近挤压套壳的一侧设置有旋转电机和夹持套，所述夹持套通过转动轴与安装臂连接，所述转动轴的一端和所述旋转电机输出轴的一端分别贯穿安装臂并延伸至安装臂另一侧且固定安装有相对应的传动轮，两个所述传动轮之间通过皮带连接，所述夹持套的两侧对称固定有两个夹持气缸，所述夹持气缸的输出轴贯穿夹持套并延伸至其内侧且固定安装有夹持板，所述移动底板上还固定安装有移动电机，所述移动电机的输出轴贯穿移动底板并延伸至其下侧且固定安装有齿轮，所述齿轮与齿条啮合，所述移动底板的底面固定安装有两个滑块，所述滑块与导轨滑动连接。
本发明的有益效果：
本发明通过在该面制品的外皮原料中添加了山药和紫薯，具有极高的营养价值，通过在外皮内添加成捆的丝状衬里，提高了该面制品的口感，在面皮内添加麻辣调料，该麻辣调料采用多种原料构成，辣味独特，与外皮的辣味截然不同，两种辣味相互结合，给人不同的体验；
通过在衬里的原料中加入无花果、莲子和绿豆，清热去火，避免麻辣口味带来的上火，丝状的衬里便于麻辣调料更好的渗透融合，从而保证良好的口感，同时丝状的衬里很容易蒸熟，减少了蒸的时间，快速方便；
通过衬里成型装置可以快速地将衬里面团挤出成丝并扭转成捆，成捆的丝状衬里在装入外皮时十分方便，避免散落零乱，通过切割刀片对捆状面丝进行切割，使切割得到的每段衬里分量一致，便于控制装填的用量，整个过程无需人力操作，自动化程度高，降低了劳动强度。
附图说明
为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1为本发明中衬里成型装置的结构示意图；
图2为本发明中衬里成型装置的局部剖面图；
图3为本发明中移动扭转机构的结构示意图；
图4为本发明中移动扭转机构另一角度的结构示意图。
图中：1、壳体；2、固定顶板；3、移动扭转机构；301、移动底板；302、移动电机；303、安装臂；304、夹持套；305、夹持气缸；306、夹持板；307、齿轮；308、滑块；309、旋转电机；310、传动轮；311、皮带；4、支撑杆；5、增高垫块；6、挤压套壳；7、挤压气缸；8、挤压块；9、导轨；10、齿条；11、抽屉；12、支脚；13、升降气缸；14、安装板；15、切割刀片；16、挤压孔；17、旋转底板；18、摆动气缸；19、侧板。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种风味麻辣面制品的加工工艺，该工艺包括以下步骤：
步骤一：取山药15-18份、紫薯5-7份用清水洗净后去皮切块，置于120-150℃烘箱内烘烤0.5-1h，然后放入粉碎机中粉碎，粉碎后通过200目筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉，备用；
步骤二：向搅拌机中加入水25-35份和食用盐5-8份，在200r/min的转速下搅拌5min得到盐水，取小麦粉30-35份、豆粉13-15份、辣椒粉8-10份、鸡蛋12-14份、食用油6-7份、维生素3-4份，和混合粉、盐水一同加入和面机中，在30r/min的转速下搅拌15min，然后将和好的外层面团放入醒面机中，在35℃温度下醒面30min，备用；
步骤三：将醒好的外层面团放入压面机上，反复压制3-5次，制成2mm厚的面皮，然后将面皮放入切面机中切成矩形的的外皮；
步骤四：取马铃薯粉15-16份、红薯淀粉12-15份放入搅拌机中，加入水10-12份搅拌10min，转速为100r/min，按一定比例取无花果、莲子、绿豆放入粉碎机中粉碎成粒径为0.1-0.15mm颗粒，然后放入搅拌机，并加入羧甲基淀粉钠2-5份，在100r/min的转速下继续搅拌15min，得到衬里面团；
步骤五：将衬里面团放入挤压套壳6，挤压气缸7带动挤压块对衬里面团进行挤压，使衬里面团通过挤压孔16挤出成细丝状，夹持气缸305带动夹持板306将挤出的面丝一端夹紧，然后通过移动电机302带动夹持套304转动，从而将面丝扭转成捆状，升降气缸13带动切割刀片15下降，切割刀片15将下方的捆状面丝切割成多段得到衬里，衬里下落到旋转底板17上，摆动气缸18带动旋转底板17倾斜，使衬里掉落到抽屉11里，拉出抽屉11取出衬里，将每段衬里放入一个外皮中，然后封边留一开口，通过开口加入麻辣调料，收边定型，放入蒸笼中蒸5min，得到风味麻辣面制品。
步骤三中，所述外皮的长和宽均为10mm。
步骤四中，所述无花果、莲子和绿豆的比例为2:1:1.5。
所述麻辣调料通过下述步骤制得：
S1：取新鲜的红辣椒10-15份，去除辣椒籽和辣椒把，用清水洗净后烘干，取生姜5-7份和大蒜7-10份，然后将辣椒、生姜和大蒜放入粉碎机中粉碎，得到混料，备用；
S2：按一定比例取花椒、麻椒和黑芝麻放入锅中，翻炒5min后取出自然冷却，然后放入研磨机中研磨粉碎，将研磨后的碎末通过100目的筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉末，备用；
S3：取食用盐2-4份、菜籽油5-7份、酱油4-5份、味精2-3份、白砂糖2-5份、香料精1-3份、麻油3-5份、五香粉2-3份、茴香1.5-2份放入搅拌机中，在100r/min的转速下搅拌5min，然后将S1中的混料和混合粉末加入搅拌机中继续搅拌10min，其中转速为150r/min，然后放入容器中密封，通过微波杀菌机杀菌，静置20天后，得到麻辣调料。
所述花椒、麻椒和黑芝麻的比例为3:2.5:2。
如图1-4所示，所述衬里成型装置包括壳体1和固定顶板2，所述固定顶板2设置于壳体1的上方且固定顶板2与壳体1之间垂直固定有四个支撑杆4，四个所述支撑杆4分别设置于壳体1上表面的四个拐角位置处，所述壳体1的上表面横向固定有导轨9和齿条10，所述导轨9上安装有移动扭转机构3，所述壳体1底面的四个拐角位置处分别纵向固定有相对应的支脚12；
所述壳体1的上表面还固定安装有增高垫块5，所述增高垫块5的上方固定安装有挤压套壳6，所述挤压套壳6靠近移动扭转机构3的一端表面均匀开设有若干个挤压孔16，另一端开设有槽口，靠近所述增高垫块5的两个支撑杆4之间固定安装有侧板19，所述侧板19的外侧固定安装有挤压气缸7，所述挤压气缸7的输出杆贯穿侧板19并延伸至侧板19另一侧且其端部固定安装有挤压块8，所述挤压块8与挤压套壳6相配合；
所述固定顶板2的上表面固定安装有两个升降气缸13，所述升降气缸13的下端固定安装有安装板14，所述安装板14的底面固定安装有五个切割刀片15，且五个所述切割刀片15呈等间距均匀分布，所述壳体1的上壁处开设有矩形开口，所述矩形开口内设置有旋转底板17，所述旋转底板17的两端通过转轴与矩形开口的两个侧壁连接，所述壳体1的内侧设置有两个摆动气缸18，所述摆动气缸18的一端与壳体1的侧壁固定连接，所述摆动气缸18的另一端与旋转底板17的底面铰接，所述壳体1远离摆动气缸18的一侧安装有抽屉11，所述抽屉11上固定安装有把手。
所述移动扭转机构3包括移动底板301，所述移动底板301的上表面固定安装有安装臂303，所述安装臂303靠近挤压套壳6的一侧设置有旋转电机309和夹持套304，所述夹持套304通过转动轴与安装臂303连接，所述转动轴的一端和所述旋转电机309输出轴的一端分别贯穿安装臂303并延伸至安装臂303另一侧且固定安装有相对应的传动轮310，两个所述传动轮310之间通过皮带311连接，所述夹持套304的两侧对称固定有两个夹持气缸305，所述夹持气缸305的输出轴贯穿夹持套304并延伸至其内侧且固定安装有夹持板306，所述移动底板301上还固定安装有移动电机302，所述移动电机302的输出轴贯穿移动底板301并延伸至其下侧且固定安装有齿轮307，所述齿轮307与齿条10啮合，所述移动底板301的底面固定安装有两个滑块308，所述滑块308与导轨9滑动连接。
衬里成型装置的工作原理：
先使夹持套304的一侧与挤压套壳6设置有挤压孔16的一端靠紧，将衬里面团通过挤压套壳6一端的槽口放入，通过挤压气缸7带动挤压块8对挤压套壳6内的衬里面团进行挤压，衬里面团通过挤压套壳6另一端的挤压孔16挤出成细丝状，通过启动夹持气缸305带动夹持板306将挤出的面丝一端夹紧；
通过移动电机302带动齿轮307转动，齿轮307与齿条10啮合，使移动底板301沿导轨9方向移动，同时启动旋转电机309，旋转电机309的输出轴带动与其端部固定的传动轮310转动，并通过皮带311带动另一个传动轮310转动，另一个传动轮310通过转动轴带动夹持套304转动，从而将面丝扭转成捆状；
移动底板301移动到导轨9端部时，移动电机302停止工作，此时启动升降气缸13，升降气缸13的输出杆向下伸出并通过安装板14带动切割刀片15下降，切割刀片15将下方的捆状面丝切割成多段，得到衬里，衬里下落到旋转底板17上，启动摆动气缸18，摆动气缸18的输出杆收缩带动旋转底板17转动，旋转底板17靠近抽屉11的一侧向下倾斜，旋转底板17上的衬里掉落到抽屉11里，通过把手拉出抽屉11取出衬里。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
步骤一：取山药15-18份、紫薯5-7份用清水洗净后去皮切块，置于120-150℃烘箱内烘烤0.5-1h，然后放入粉碎机中粉碎，粉碎后通过200目筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉，备用；
步骤二：向搅拌机中加入水25-35份和食用盐5-8份，在200r/min的转速下搅拌5min得到盐水，取小麦粉30-35份、豆粉13-15份、辣椒粉8-10份、鸡蛋12-14份、食用油6-7份、维生素3-4份，和混合粉、盐水一同加入和面机中，在30r/min的转速下搅拌15min，然后将和好的外层面团放入醒面机中，在35℃温度下醒面30min，备用；
步骤三：将醒好的外层面团放入压面机上，反复压制3-5次，制成2mm厚的面皮，然后将面皮放入切面机中切成矩形的的外皮；
步骤四：取马铃薯粉15-16份、红薯淀粉12-15份放入搅拌机中，加入水10-12份搅拌10min，转速为100r/min，按一定比例取无花果、莲子、绿豆放入粉碎机中粉碎成粒径为0.1-0.15mm颗粒，然后放入搅拌机，并加入羧甲基淀粉钠2-5份，在100r/min的转速下继续搅拌15min，得到衬里面团；
步骤五：将衬里面团放入挤压套壳(6)，挤压气缸(7)带动挤压块对衬里面团进行挤压，使衬里面团通过挤压孔(16)挤出成细丝状，夹持气缸(305)带动夹持板(306)将挤出的面丝一端夹紧，然后通过移动电机(302)带动夹持套(304)转动，从而将面丝扭转成捆状，升降气缸(13)带动切割刀片(15)下降，切割刀片(15)将下方的捆状面丝切割成多段得到衬里，衬里下落到旋转底板(17)上，摆动气缸(18)带动旋转底板(17)倾斜，使衬里掉落到抽屉(11)里，拉出抽屉(11)取出衬里，将每段衬里放入一个外皮中，然后封边留一开口，通过开口加入麻辣调料，收边定型，放入蒸笼中蒸5min，得到风味麻辣面制品。
2.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，步骤三中，所述外皮的长和宽均为10mm。
3.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，步骤四中，所述无花果、莲子和绿豆的比例为2:1:1.5。
4.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，所述麻辣调料通过下述步骤制得：
S1：取新鲜的红辣椒10-15份，去除辣椒籽和辣椒把，用清水洗净后烘干，取生姜5-7份和大蒜7-10份，然后将辣椒、生姜和大蒜放入粉碎机中粉碎，得到混料，备用；
S2：按一定比例取花椒、麻椒和黑芝麻放入锅中，翻炒5min后取出自然冷却，然后放入研磨机中研磨粉碎，将研磨后的碎末通过100目的筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉末，备用；
S3：取食用盐2-4份、菜籽油5-7份、酱油4-5份、味精2-3份、白砂糖2-5份、香料精1-3份、麻油3-5份、五香粉2-3份、茴香1.5-2份放入搅拌机中，在100r/min的转速下搅拌5min，然后将S1中的混料和混合粉末加入搅拌机中继续搅拌10min，其中转速为150r/min，然后放入容器中密封，通过微波杀菌机杀菌，静置20天后，得到麻辣调料。
5.根据权利要求4所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，S2中，所述花椒、麻椒和黑芝麻的比例为3:2.5:2。
6.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，所述衬里成型装置在使用时，先使夹持套(304)的一侧与挤压套壳(6)设置有挤压孔(16)的一端靠紧，将衬里面团通过挤压套壳(6)一端的槽口放入，通过挤压气缸(7)带动挤压块(8)对挤压套壳(6)内的衬里面团进行挤压，衬里面团通过挤压套壳(6)另一端的挤压孔(16)挤出成细丝状，通过启动夹持气缸(305)带动夹持板(306)将挤出的面丝一端夹紧；
通过移动电机(302)带动齿轮(307)转动，齿轮(307)与齿条(10)啮合，使移动底板(301)沿导轨(9)方向移动，同时启动旋转电机(309)，旋转电机(309)的输出轴带动与其端部固定的传动轮(310)转动，并通过皮带(311)带动另一个传动轮(310)转动，另一个传动轮(310)通过转动轴带动夹持套(304)转动，从而将面丝扭转成捆状；
移动底板(301)移动到导轨(9)端部时，移动电机(302)停止工作，此时启动升降气缸(13)，升降气缸(13)的输出杆向下伸出并通过安装板(14)带动切割刀片(15)下降，切割刀片(15)将下方的捆状面丝切割成多段，得到衬里，衬里下落到旋转底板(17)上，启动摆动气缸(18)，摆动气缸(18)的输出杆收缩带动旋转底板(17)转动，旋转底板(17)靠近抽屉(11)的一侧向下倾斜，旋转底板(17)上的衬里掉落到抽屉(11)里，通过把手拉出抽屉(11)取出衬里。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910457291.XA CN110150548A (zh) | 2019-05-29 | 2019-05-29 | 一种风味麻辣面制品的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910457291.XA CN110150548A (zh) | 2019-05-29 | 2019-05-29 | 一种风味麻辣面制品的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110150548A true CN110150548A (zh) | 2019-08-23 |
Family
ID=67629674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910457291.XA Pending CN110150548A (zh) | 2019-05-29 | 2019-05-29 | 一种风味麻辣面制品的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110150548A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112056344A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-12-11 | 雷先兴 | 一种多功能全自动智能曲奇食品机 |
| CN112314934A (zh) * | 2020-10-30 | 2021-02-05 | 傅江和 | 一种辣椒切粒用具的翻炒结构 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1313049A (zh) * | 2000-03-09 | 2001-09-19 | 舒惠满 | 一种有馅方便食品 |
| TW200618739A (en) * | 2004-12-07 | 2006-06-16 | Kuo-Rong Chang | Bun with stuffed rice or noodle structure and the making method of the same |
| CN205912761U (zh) * | 2016-07-29 | 2017-02-01 | 天津市瀛前祥科技发展有限公司 | 一种麻花机 |
| CN106858513A (zh) * | 2015-12-11 | 2017-06-20 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种辣椒油的制备方法及辣椒油 |
| CN107637767A (zh) * | 2017-08-14 | 2018-01-30 | 安徽皓皓食品有限公司 | 一种麻辣爽口调味面制品的制备方法 |
-
2019
- 2019-05-29 CN CN201910457291.XA patent/CN110150548A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1313049A (zh) * | 2000-03-09 | 2001-09-19 | 舒惠满 | 一种有馅方便食品 |
| TW200618739A (en) * | 2004-12-07 | 2006-06-16 | Kuo-Rong Chang | Bun with stuffed rice or noodle structure and the making method of the same |
| CN106858513A (zh) * | 2015-12-11 | 2017-06-20 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种辣椒油的制备方法及辣椒油 |
| CN205912761U (zh) * | 2016-07-29 | 2017-02-01 | 天津市瀛前祥科技发展有限公司 | 一种麻花机 |
| CN107637767A (zh) * | 2017-08-14 | 2018-01-30 | 安徽皓皓食品有限公司 | 一种麻辣爽口调味面制品的制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112056344A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-12-11 | 雷先兴 | 一种多功能全自动智能曲奇食品机 |
| CN112314934A (zh) * | 2020-10-30 | 2021-02-05 | 傅江和 | 一种辣椒切粒用具的翻炒结构 |
| CN112314934B (zh) * | 2020-10-30 | 2023-10-31 | 傅江和 | 一种辣椒切粒用具的翻炒结构 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1792226A (zh) | 一种花色夹心饼的制造方法 | |
| CN110150548A (zh) | 一种风味麻辣面制品的加工工艺 | |
| CN102806131A (zh) | 一种竹笋全粉机及竹笋粉的生产工艺 | |
| CN109773847A (zh) | 一种鱼豆腐切块装置及鱼豆腐的生产方法 | |
| CN111772174A (zh) | 一种卤制白菇的制备工艺及其制备装置 | |
| CN117598465B (zh) | 一种自带汤牛油火锅底料及制作方法 | |
| CN113558184A (zh) | 一种异形的营养杂粮面条及其生产方法 | |
| CN106173931A (zh) | 一种具有增强免疫力功能的营养面及其制备方法 | |
| CN104957488A (zh) | 一种健脾益气饺子皮及其制备方法 | |
| CN108936361A (zh) | 一种酥脆羊肉片的制备方法 | |
| CN101756309A (zh) | 一种卷煎的制作方法 | |
| CN112790332A (zh) | 青稞糌粑制备方法 | |
| CN106418234A (zh) | 一种挤压木糖醇猪肉干及其制备方法 | |
| CN105995739A (zh) | 一种芋头膨化制品的制备方法 | |
| CN105918973A (zh) | 方便粥马铃薯片及其生产方法和所用切片粒机 | |
| CN105053918A (zh) | 一种传统马铃薯饼的制作方法 | |
| CN111657449A (zh) | 一种高营养的海鲜蛋卷制作工艺 | |
| CN218313667U (zh) | 一种用于火腿肠生产的火腿肠切割装置 | |
| CN108850791A (zh) | 紫甘蓝擀面皮 | |
| CN105166676A (zh) | 一种具有清热解毒功效的蔬菜挂面 | |
| CN217446558U (zh) | 一种汉堡肉饼成型加工取饼装置 | |
| CN109845969A (zh) | 一种脆性方便面条的加工工艺 | |
| CN211322802U (zh) | 一种面食食品加工设备 | |
| CN218784865U (zh) | 一种花生酱加工生产的粉碎机构 | |
| CN109623898A (zh) | 一种芥菜香菇牛肉酱的香菇切丝机及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190823 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |