CN110150396A - 一种3d打印人造肉及其原料加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种3D打印人造肉及其原料加工方法，所述人造肉包括：大米蛋白、鸡蛋白、大豆蛋白、碳酸钙、氢氧化钠、食物粘结剂、食盐、砂糖、脂肪、棕榈油、香料、鱼子酱和去离子水。本发明的加工方法合理，人造肉的各材料搭配合理，同时各材料的加工方法也非常合理，能够最大化的增加人造肉的营养效果。

Description

一种3D打印人造肉及其原料加工方法
技术领域
本发明主要涉及人造肉的技术领域，具体涉及一种3D打印人造肉及其原料加工方法。
背景技术
人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。现有的人造肉，由于加工材料和加工方法的限制，导致人造肉的口感及营养都不能够达到人体所需要的最佳目标，基于此，需要研制一种全新的人制造及其成分材料的加工方法，用以实现最大化表现出人造肉的营养性。
发明内容
本发明主要提供了一种3D打印人造肉及其原料加工方法，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：
一种3D打印人造肉及其原料加工方法，所述人造肉包括：大米蛋白、鸡蛋白、大豆蛋白、碳酸钙、氢氧化钠、食物粘结剂、食盐、砂糖、脂肪、棕榈油、香料、鱼子酱和去离子水。
进一步的，所述人造肉中的各成分质量份如下：80-100重量份的大米蛋白、10-20重量份的鸡蛋白、10-15重量份的大豆蛋白、0.05-0.08重量份的碳酸钙、0.01-0.08重量份的氢氧化钠、0.3-0.5重量份的食物粘结剂、0.02-0.1重量份的食盐、0.03-0.05重量份的砂糖、1-2重量份的脂肪、0.05-0.08重量份的棕榈油、0.05-0.08重量份的香料、0.05-0.08重量份的鱼子酱和余量的去离子水。
进一步的，所述食物粘结剂包括果胶、卡拉胶和黄原胶。
进一步的，所述人造肉的加工方法如下：
S01：将制取的大米蛋白混合大豆蛋白，加入到膨化机内，并且逐一加入碳酸钙、氢氧化钠、食盐、砂糖、脂肪、棕榈油，将其合成组织蛋白；
S02：将成型后的组织蛋白加入到反应釜内，并逐一加入鸡蛋白、果胶、卡拉胶、黄原胶、香料、鱼子酱和去离子水，混合搅拌均匀，利用超声波去除液体表面气泡，得粘稠状混合液体；
S03：将步骤S02得到的粘稠状混合液体送入到3D打印机的进料舱内，进行3D打印，打印喷头喷出的粘稠状液体落入加工台上，形成乳胶状；
S04：在步骤S03中得到的乳胶状人造肉放置到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
进一步的，所述大米蛋白的提取方法入下：
（1）称取过量的大米，置于蒸馏水中浸泡10-15h，并控制蒸馏水温度为35-40℃，待浸泡完成后，将浸泡后的大米用无水乙醇冲洗后，自然晾干，再置于磨浆机中，加入去离子水，进行碾磨；
（2）再将研磨后的大米加入到反应釜内，加入适量的谷氨酰胺酶，并且加入氢氧化钠，将溶液的PH值调节到8.5-12.0，并且加入到保温箱内3-20小时，保温箱温度控制在35℃-50℃；
（3）再将保温后的大米取出，通过过滤网晒过滤，除去水分，再加入干燥机内干燥，最终得到大米蛋白。
进一步的，所述大豆蛋白的提取方法如下：
（1）将大豆利用去离子水清洗干净，然后进行粉碎，过10X10的目筛，得到大豆粉；
（2）将大豆粉以1：5的料水质量比加入到反应釜内，加热至100-120℃，以1500r/min转速搅拌1-1.5小时，然后自然冷却至室温，得到大豆粉混合液；
（3）将步骤(1)中得到的大豆粉混合液加热至35℃，并且将pH值调节到3.5-5，采用超声波消除混合溶液表面的气泡，再加入脂肪酶，恒温处理1.2小时，然后在2000rpm下离心20min，静置1小时，得上清液和沉淀物，过滤出沉淀物即为大豆蛋白。
进一步的，在上述大豆蛋白加工中，可重复步骤3操作2-3次，得到更为精纯的大豆蛋白。
进一步的，所述鱼子酱的加工方法如下：
（1）将褐藻胶、大豆蛋按照1:5的比例加入到去离子水中，加热至60-70℃，搅拌均匀，调PH至8～11，得到第一混合溶液；
（2）将氯化钙按1:3配比溶于去离子水中，加入配比份的明胶和部分配比份的大豆油，搅拌均匀，第二混合溶液；
（3）将所述海藻油纳米溶液加入第一混合溶液中，搅拌均匀，在加入大豆油、葡萄糖、第二混合溶液和食用色素，继续搅拌混匀，，得到凝胶状的混合物料即为鱼子酱。
进一步的，所述谷氨酰胺酶的加工方法如下：
（1）称取适量的解淀粉芽孢杆菌，加入到37℃恒温培养箱中培养20-22h，再挑取单菌落转接到另一平板进行培养，如此重复3-5次，使菌株完全复壮；
（2）再将菌株接入培养基内，在150rpm，37℃下培养12h，得种子液；
（3）在再将种子液在32-35℃的条件下，固体发酵24h以上，得谷氨酰胺酶。
进一步的，所述培养基由胰蛋白胨、酵母抽提物、氯化钠和水78混合组成。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明的加工方法合理，人造肉的各材料搭配合理，同时各材料的加工方法也非常合理，能够最大化的增加人造肉的营养效果。
以下将结合具体的实施例对本发明进行详细的解释说明。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述，在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
实施例1
S01：制取大米蛋白，备用；
（1）称取过量的大米，置于蒸馏水中浸泡10-15h，并控制蒸馏水温度为35-40℃，待浸泡完成后，将浸泡后的大米用无水乙醇冲洗后，自然晾干，再置于磨浆机中，加入去离子水，进行碾磨；
（2）再将研磨后的大米加入到反应釜内，加入适量的谷氨酰胺酶，并且加入氢氧化钠，将溶液的PH值调节到8.5-12.0，并且加入到保温箱内3-20小时，保温箱温度控制在35℃-50℃；
（3）再将保温后的大米取出，通过过滤网晒过滤，除去水分，再加入干燥机内干燥，最终得到大米蛋白。
S02：制取大豆蛋白，备用；
（1）将大豆利用去离子水清洗干净，然后进行粉碎，过10X10的目筛，得到大豆粉；
（2）将大豆粉以1：5的料水质量比加入到反应釜内，加热至100-120℃，以1500r/min转速搅拌1-1.5小时，然后自然冷却至室温，得到大豆粉混合液；
（3）将步骤(1)中得到的大豆粉混合液加热至35℃，并且将pH值调节到3.5-5，采用超声波消除混合溶液表面的气泡，再加入脂肪酶，恒温处理1.2小时，然后在2000rpm下离心20min，静置1小时，得上清液和沉淀物，过滤出沉淀物即为大豆蛋白。
S03：制取鱼子酱，备用；
（1）将褐藻胶、大豆蛋按照1:5的比例加入到去离子水中，加热至60-70℃，搅拌均匀，调PH至8～11，得到第一混合溶液；
（2）将氯化钙按1:3配比溶于去离子水中，加入配比份的明胶和部分配比份的大豆油，搅拌均匀，第二混合溶液；
（3）将所述海藻油纳米溶液加入第一混合溶液中，搅拌均匀，在加入大豆油、葡萄糖、第二混合溶液和食用色素，继续搅拌混匀，，得到凝胶状的混合物料即为鱼子酱。
S04：制取谷氨酰胺酶，备用；
（1）称取适量的解淀粉芽孢杆菌，加入到37℃恒温培养箱中培养20-22h，再挑取单菌落转接到另一平板进行培养，如此重复3-5次，使菌株完全复壮；
（2）再将菌株接入由胰蛋白胨、酵母抽提物、氯化钠和水混合制得的培养基内，在150rpm，37℃下培养12h，得种子液；
（3）在再将种子液在32-35℃的条件下，固体发酵24h以上，得谷氨酰胺酶。
S05：称取80重量份的大米蛋白混合10重量份的大豆蛋白，加入到膨化机内，并且逐一加入0.05重量份的碳酸钙、0.01重量份的氢氧化钠、0.02重量份的食盐、0.03重量份的砂糖、1重量份的脂肪、0.05重量份的棕榈油，将其合成组织蛋白；
S06：将成型后的组织蛋白加入到反应釜内，并逐一加入10重量份的鸡蛋白、0.1重量份的果胶、0.1重量份的卡拉胶、0.1重量份的黄原胶、0.05重量份的香料、0.05重量份的鱼子酱和去离子水，混合搅拌均匀，利用超声波去除液体表面气泡，得粘稠状混合液体；
S07：将步骤S02得到的粘稠状混合液体送入到3D打印机的进料舱内，进行3D打印，打印喷头喷出的粘稠状液体落入加工台上，形成乳胶状；
S08：在步骤S03中得到的乳胶状人造肉放置到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
实施例2
S01：制取大米蛋白，备用；
（1）称取过量的大米，置于蒸馏水中浸泡10-15h，并控制蒸馏水温度为35-40℃，待浸泡完成后，将浸泡后的大米用无水乙醇冲洗后，自然晾干，再置于磨浆机中，加入去离子水，进行碾磨；
（2）再将研磨后的大米加入到反应釜内，加入适量的谷氨酰胺酶，并且加入氢氧化钠，将溶液的PH值调节到8.5-12.0，并且加入到保温箱内3-20小时，保温箱温度控制在35℃-50℃；
（3）再将保温后的大米取出，通过过滤网晒过滤，除去水分，再加入干燥机内干燥，最终得到大米蛋白。
S02：制取大豆蛋白，备用；
（1）将大豆利用去离子水清洗干净，然后进行粉碎，过10X10的目筛，得到大豆粉；
（2）将大豆粉以1：5的料水质量比加入到反应釜内，加热至100-120℃，以1500r/min转速搅拌1-1.5小时，然后自然冷却至室温，得到大豆粉混合液；
（3）将步骤(1)中得到的大豆粉混合液加热至35℃，并且将pH值调节到3.5-5，采用超声波消除混合溶液表面的气泡，再加入脂肪酶，恒温处理1.2小时，然后在2000rpm下离心20min，静置1小时，得上清液和沉淀物，过滤出沉淀物即为大豆蛋白。
S03：制取鱼子酱，备用；
（1）将褐藻胶、大豆蛋按照1:5的比例加入到去离子水中，加热至60-70℃，搅拌均匀，调PH至8～11，得到第一混合溶液；
（2）将氯化钙按1:3配比溶于去离子水中，加入配比份的明胶和部分配比份的大豆油，搅拌均匀，第二混合溶液；
（3）将所述海藻油纳米溶液加入第一混合溶液中，搅拌均匀，在加入大豆油、葡萄糖、第二混合溶液和食用色素，继续搅拌混匀，，得到凝胶状的混合物料即为鱼子酱。
S04：制取谷氨酰胺酶，备用；
（1）称取适量的解淀粉芽孢杆菌，加入到37℃恒温培养箱中培养20-22h，再挑取单菌落转接到另一平板进行培养，如此重复3-5次，使菌株完全复壮；
（2）再将菌株接入由胰蛋白胨、酵母抽提物、氯化钠和水混合制得的培养基内，在150rpm，37℃下培养12h，得种子液；
（3）在再将种子液在32-35℃的条件下，固体发酵24h以上，得谷氨酰胺酶。
S05：称取90重量份的大米蛋白混合13重量份的大豆蛋白，加入到膨化机内，并且逐一加入0.065重量份的碳酸钙、0.05重量份的氢氧化钠、0.07重量份的食盐、0.04重量份的砂糖、1.5重量份的脂肪、0.065重量份的棕榈油，将其合成组织蛋白；
S06：将成型后的组织蛋白加入到反应釜内，并逐一加入15重量份的鸡蛋白、0.1重量份的果胶、0.15重量份的卡拉胶、0.15重量份的黄原胶、0.065重量份的香料、0.065重量份的鱼子酱和去离子水，混合搅拌均匀，利用超声波去除液体表面气泡，得粘稠状混合液体；
S07：将步骤S02得到的粘稠状混合液体送入到3D打印机的进料舱内，进行3D打印，打印喷头喷出的粘稠状液体落入加工台上，形成乳胶状；
S08：在步骤S03中得到的乳胶状人造肉放置到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
实施例3
S01：制取大米蛋白，备用；
（1）称取过量的大米，置于蒸馏水中浸泡10-15h，并控制蒸馏水温度为35-40℃，待浸泡完成后，将浸泡后的大米用无水乙醇冲洗后，自然晾干，再置于磨浆机中，加入去离子水，进行碾磨；
（2）再将研磨后的大米加入到反应釜内，加入适量的谷氨酰胺酶，并且加入氢氧化钠，将溶液的PH值调节到8.5-12.0，并且加入到保温箱内3-20小时，保温箱温度控制在35℃-50℃；
（3）再将保温后的大米取出，通过过滤网晒过滤，除去水分，再加入干燥机内干燥，最终得到大米蛋白。
S02：制取大豆蛋白，备用；
（1）将大豆利用去离子水清洗干净，然后进行粉碎，过10X10的目筛，得到大豆粉；
（2）将大豆粉以1：5的料水质量比加入到反应釜内，加热至100-120℃，以1500r/min转速搅拌1-1.5小时，然后自然冷却至室温，得到大豆粉混合液；
（3）将步骤(1)中得到的大豆粉混合液加热至35℃，并且将pH值调节到3.5-5，采用超声波消除混合溶液表面的气泡，再加入脂肪酶，恒温处理1.2小时，然后在2000rpm下离心20min，静置1小时，得上清液和沉淀物，过滤出沉淀物即为大豆蛋白。
S03：制取鱼子酱，备用；
（1）将褐藻胶、大豆蛋按照1:5的比例加入到去离子水中，加热至60-70℃，搅拌均匀，调PH至8～11，得到第一混合溶液；
（2）将氯化钙按1:3配比溶于去离子水中，加入配比份的明胶和部分配比份的大豆油，搅拌均匀，第二混合溶液；
（3）将所述海藻油纳米溶液加入第一混合溶液中，搅拌均匀，在加入大豆油、葡萄糖、第二混合溶液和食用色素，继续搅拌混匀，，得到凝胶状的混合物料即为鱼子酱。
S04：制取谷氨酰胺酶，备用；
（1）称取适量的解淀粉芽孢杆菌，加入到37℃恒温培养箱中培养20-22h，再挑取单菌落转接到另一平板进行培养，如此重复3-5次，使菌株完全复壮；
（2）再将菌株接入由胰蛋白胨、酵母抽提物、氯化钠和水混合制得的培养基内，在150rpm，37℃下培养12h，得种子液；
（3）在再将种子液在32-35℃的条件下，固体发酵24h以上，得谷氨酰胺酶。
S05：称取100重量份的大米蛋白混合15重量份的大豆蛋白，加入到膨化机内，并且逐一加入0.08重量份的碳酸钙、0.08重量份的氢氧化钠、0.1重量份的食盐、0.05重量份的砂糖、2重量份的脂肪、0.08重量份的棕榈油，将其合成组织蛋白；
S06：将成型后的组织蛋白加入到反应釜内，并逐一加入20重量份的鸡蛋白、0.15重量份的果胶、0.2重量份的卡拉胶、0.15重量份的黄原胶、0.08重量份的香料、0.08重量份的鱼子酱和去离子水，混合搅拌均匀，利用超声波去除液体表面气泡，得粘稠状混合液体；
S07：将步骤S02得到的粘稠状混合液体送入到3D打印机的进料舱内，进行3D打印，打印喷头喷出的粘稠状液体落入加工台上，形成乳胶状；
S08：在步骤S03中得到的乳胶状人造肉放置到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
上述结合实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述人造肉包括：
大米蛋白、鸡蛋白、大豆蛋白、碳酸钙、氢氧化钠、食物粘结剂、食盐、砂糖、脂肪、棕榈油、香料、鱼子酱和去离子水。
2.根据权利要求1所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述人造肉中的各成分质量份如下：80-100重量份的大米蛋白、10-20重量份的鸡蛋白、10-15重量份的大豆蛋白、0.05-0.08重量份的碳酸钙、0.01-0.08重量份的氢氧化钠、0.3-0.5重量份的食物粘结剂、0.02-0.1重量份的食盐、0.03-0.05重量份的砂糖、1-2重量份的脂肪、0.05-0.08重量份的棕榈油、0.05-0.08重量份的香料、0.05-0.08重量份的鱼子酱和余量的去离子水。
3.根据权利要求1所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述食物粘结剂包括果胶、卡拉胶和黄原胶。
4.根据权利要求1所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述人造肉的加工方法如下：
S01：将制取的大米蛋白混合大豆蛋白，加入到膨化机内，并且逐一加入碳酸钙、氢氧化钠、食盐、砂糖、脂肪、棕榈油，将其合成组织蛋白；
S02：将成型后的组织蛋白加入到反应釜内，并逐一加入鸡蛋白、果胶、卡拉胶、黄原胶、香料、鱼子酱和去离子水，混合搅拌均匀，利用超声波去除液体表面气泡，得粘稠状混合液体；
S03：将步骤S02得到的粘稠状混合液体送入到3D打印机的进料舱内，进行3D打印，打印喷头喷出的粘稠状液体落入加工台上，形成乳胶状；
S04：在步骤S03中得到的乳胶状人造肉放置到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
5.根据权利要求1所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述大米蛋白的提取方法入下：
称取过量的大米，置于蒸馏水中浸泡10-15h，并控制蒸馏水温度为35-40℃，待浸泡完成后，将浸泡后的大米用无水乙醇冲洗后，自然晾干，再置于磨浆机中，加入去离子水，进行碾磨；
再将研磨后的大米加入到反应釜内，加入适量的谷氨酰胺酶，并且加入氢氧化钠，将溶液的PH值调节到8.5-12.0，并且加入到保温箱内3-20小时，保温箱温度控制在35℃-50℃；
再将保温后的大米取出，通过过滤网晒过滤，除去水分，再加入干燥机内干燥，最终得到大米蛋白。
6.根据权利要求1所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述大豆蛋白的提取方法如下：
将大豆利用去离子水清洗干净，然后进行粉碎，过10X10的目筛，得到大豆粉；
将大豆粉以1：5的料水质量比加入到反应釜内，加热至100-120℃，以1500r/min转速搅拌1-1.5小时，然后自然冷却至室温，得到大豆粉混合液；
将步骤(1)中得到的大豆粉混合液加热至35℃，并且将pH值调节到3.5-5，采用超声波消除混合溶液表面的气泡，再加入脂肪酶，恒温处理1.2小时，然后在2000rpm下离心20min，静置1小时，得上清液和沉淀物，过滤出沉淀物即为大豆蛋白。
7.根据权利要求6所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，在上述大豆蛋白加工中，可重复步骤3操作2-3次，得到更为精纯的大豆蛋白。
8.根据权利要求1所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述鱼子酱的加工方法如下：
将褐藻胶、大豆蛋按照1:5的比例加入到去离子水中，加热至60-70℃，搅拌均匀，调PH至8～11，得到第一混合溶液；
将氯化钙按1:3配比溶于去离子水中，加入配比份的明胶和部分配比份的大豆油，搅拌均匀，第二混合溶液；
将所述海藻油纳米溶液加入第一混合溶液中，搅拌均匀，在加入大豆油、葡萄糖、第二混合溶液和食用色素，继续搅拌混匀，，得到凝胶状的混合物料即为鱼子酱。
9.根据权利要求1所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述谷氨酰胺酶的加工方法如下：
称取适量的解淀粉芽孢杆菌，加入到37℃恒温培养箱中培养20-22h，再挑取单菌落转接到另一平板进行培养，如此重复3-5次，使菌株完全复壮；
再将菌株接入培养基内，在150rpm，37℃下培养12h，得种子液；
在再将种子液在32-35℃的条件下，固体发酵24h以上，得谷氨酰胺酶。
10.根据权利要求9所述的一种3D打印人造肉及其原料加工方法，其特征在于，所述培养基由胰蛋白胨、酵母抽提物、氯化钠和水78混合组成。
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