CN110150365A - 猪肉复合保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

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沈建军
陈立平
胡旭嵘
姜亮
陈小政
陈雪
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
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Abstract

本发明公开了猪肉复合保鲜剂的制备方法，通过向水中加入紫茎泽兰叶提取物、份壳聚糖以及吐温80，经超声分散制得猪肉复合保鲜剂。有益效果为：工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益；茎泽兰叶活性成分提取条件温和，对紫茎泽兰叶活性成分的结构破坏小，且提取的多种活性成分具有协同作用，提高了保鲜剂的药效，使保鲜剂达到了良好的保鲜效果。

Description

猪肉复合保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及保鲜剂领域，尤其是涉及猪肉复合保鲜剂及其制备方法。
背景技术
我国是生猪养殖大国，也是生鲜猪肉生产大国。我国生产的鲜猪肉不仅供应国内市场，还大量出口于海外。然而，近年来冷却猪肉以其汁鲜味美、口感细腻、 高营养价值以及较长的保鲜期等优点正在逐渐取代传统的冷冻肉和热鲜肉，成为生鲜猪肉的一种新型消费形态。虽然冷却猪肉从生产到销售始终处于0-4℃的低温环境，但仍旧不能完全抑制嗜冷微生物的繁殖，从而导致其货架期不长，这严重制约了我国冷却猪肉生产和国内外销售市场的发展。因此，如何延长冷却猪肉的保鲜期并保持良好的色泽和感官品质，使我国冷却猪肉走向百姓餐桌、走入国际市场，是我国冷却猪肉发展中的首要问题。
发明内容
本发明的目的是提供猪肉复合保鲜剂的制备方法，该方法工艺简单，原料易得，成本较低，所制备的复合保鲜剂能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：猪肉复合保鲜剂的制备方法，过程为：向80-100份水中加入3-6份紫茎泽兰叶提取物和1-2.5份壳聚糖，搅拌均匀，再加入0.08-0.1份吐温80，超声分散，得猪肉复合保鲜剂。工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益。
作为优选，猪肉复合保鲜剂的制备过程中搅拌转速为250-350rpm/min，搅拌时间为40-50min。该条件下，壳聚糖和紫茎泽兰叶提取物能够在水中更好的分散，且不影响紫茎泽兰叶提取物的活性。
作为优选，猪肉复合保鲜剂的制备过程中超声频率为25-35kHz，超声时间为40-50min。该条件下，使混合物在吐温80的加入下形成均匀的混合物，提高了保鲜剂的品质，且该频率下所生成的混合物性能稳定，不易分层。
作为优选，猪肉复合保鲜剂的制备过程中紫茎泽兰叶提取物的制备步骤为：首先是将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过50-60目筛，得紫茎泽兰叶粉末；接着向紫茎泽兰叶粉末中加入乙醇溶液浸泡2-4d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得25％-30％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物。该提取条件温和，对紫茎泽兰叶活性成分的结构破坏小，且提取的多种活性成分具有协同作用，提高了保鲜剂的药效，使保鲜剂达到了良好的保鲜效果。
作为优选，乙醇溶液的浓度为90％-95％，紫茎泽兰叶粉末与乙醇溶液的料液比为1g:4-6mL。该条件下，紫茎泽兰叶活性成分的提取率高，且该溶剂可以回收重复使用，大大降低了生产成本。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益；茎泽兰叶活性成分提取条件温和，对紫茎泽兰叶活性成分的结构破坏小，且提取的多种活性成分具有协同作用，提高了保鲜剂的药效，使保鲜剂达到了良好的保鲜效果。
具体实施方式
以下通过实施例进一步详细描述：
实施例1：猪肉复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
1)紫茎泽兰叶的提取：将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过50目筛，得紫茎泽兰叶粉末，按料液比1g:4mL向紫茎泽兰叶粉末中加入浓度为90％的乙醇溶液浸泡2d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得25％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物，该提取条件温和，对紫茎泽兰叶活性成分的结构破坏小，且提取的多种活性成分具有协同作用，提高了保鲜剂的药效，使保鲜剂达到了良好的保鲜效果；
2)保鲜剂的制备：向80份水中加入3份紫茎泽兰叶提取物和1份壳聚糖，在250rpm/min转速下搅拌40min，再加入0.08份吐温80，在25kHz频率下超声40min，得猪肉复合保鲜剂，工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益。
实施例2：猪肉复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
1)紫茎泽兰叶的提取：将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过60目筛，得紫茎泽兰叶粉末，按料液比1g:6mL向紫茎泽兰叶粉末中加入浓度为95％的乙醇溶液浸泡4d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得30％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物；
2)保鲜剂的制备：向100份水中加入6份紫茎泽兰叶提取物和2.5份壳聚糖，在350rpm/min转速下搅拌50min，再加入0.1份吐温80，在35kHz频率下超声40-50min，得猪肉复合保鲜剂，工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益。
实施例3：猪肉复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
1)紫茎泽兰叶的提取：将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过51目筛，得紫茎泽兰叶粉末，按料液比1g:5mL向紫茎泽兰叶粉末中加入浓度为92％的乙醇溶液浸泡3d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得26％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物；
2)保鲜剂的制备：向85份水中加入4份紫茎泽兰叶提取物和2份壳聚糖，在300rpm/min转速下搅拌42min，再加入0.08份吐温80，在26kHz频率下超声40-50min，得猪肉复合保鲜剂。
实施例4：猪肉复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
1)紫茎泽兰叶的提取：将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过53目筛，得紫茎泽兰叶粉末，按料液比1g:5mL向紫茎泽兰叶粉末中加入浓度为93％的乙醇溶液，再加入占乙醇质量0.3％的水杨酸钠，搅拌20min，接着加入占乙醇质量0.01％的3,5-二羟基苯乙酮和占乙醇质量0.012％的戊酸乙酯，浸泡3d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得28％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物，所加入的3,5-二羟基苯乙酮、戊酸乙酯与水杨酸钠具有协同作用，显著提高了紫茎泽兰叶的活性成分在乙醇溶剂中生成可溶性络合物的速率，提高了紫茎泽兰叶的活性成分的提取效率，使紫茎泽兰叶资源得到了充分利用，降低了最终的成本；
2)保鲜剂的制备：向88份水中加入5份紫茎泽兰叶提取物和1份壳聚糖，在270rpm/min转速下搅拌47min，再加入0.08份吐温80，在27kHz频率下超声43min，得猪肉复合保鲜剂。
实施例5：猪肉复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
1)紫茎泽兰叶的提取：将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过50-60目筛，得紫茎泽兰叶粉末，按料液比1g:4-6mL向紫茎泽兰叶粉末中加入浓度为90％-95％的乙醇溶液浸泡2-4d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得25％-30％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物；
2)保鲜剂的制备：向80-100份水中加入3-6份紫茎泽兰叶提取物和1-2.5份壳聚糖，在250-350rpm/min转速下搅拌40-50min，再加入0.08-0.1份吐温80，在25-35kHz频率下超声40-50min，得猪肉复合保鲜剂。
实施例6：猪肉复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
1)紫茎泽兰叶的提取：将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过50目筛，得紫茎泽兰叶粉末，按料液比1g: 6mL向紫茎泽兰叶粉末中加入浓度为95％的乙醇溶液浸泡2d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得25％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物；
2)保鲜剂的制备：向100份水中加入6份紫茎泽兰叶提取物和1份壳聚糖，在250rpm/min转速下搅拌40min，再加入0.1份吐温80，在35kHz频率下超声40-50min，得猪肉复合保鲜剂。
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型。因此，所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。

Claims (7)

1.猪肉复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：向80-100份水中加入3-6份紫茎泽兰叶提取物和1-2.5份壳聚糖，搅拌均匀，再加入0.08-0.1份吐温80，超声分散，得猪肉复合保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的猪肉复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述搅拌转速为250-350rpm/min，搅拌时间为40-50min。
3.根据权利要求1所述的猪肉复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述超声频率为25-35kHz，超声时间为40-50min。
4.根据权利要求1所述的猪肉复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述紫茎泽兰叶提取物的制备步骤为：
1)将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过50-60目筛，得紫茎泽兰叶粉末；
2)向紫茎泽兰叶粉末中加入乙醇溶液浸泡提取，过滤，减压蒸馏回收乙醇，得25％-30％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物。
5.根据权利要求4所述的猪肉复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中乙醇溶液的浓度为90％-95％，紫茎泽兰叶粉末与乙醇溶液的料液比为1g:4-6mL。
6.根据权利要求4所述的猪肉复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述浸泡时间为2-4d。
7.权利要求1-6任一项所述方法制备的猪肉复合保鲜剂。
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