CN110122909A - 一种富硒芦蒿保健水饺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒芦蒿保健水饺及其制备方法，包括水饺皮和水饺馅，所述的水饺馅料由芦蒿料、含硒元素的肉料和调味配料组成，其中芦蒿占水饺馅料的整体重量的36％、肉占水饺馅料的整体重量的46％、调味配料占水饺馅料的整体重量的18％；与现有技术相对比，本发明的有益效果是：将芦蒿作为水饺馅料的一部分，芦蒿营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效，还对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，而通过将芦蒿菜末和肉末都捏成团状，能够使内部不受道氧化，从而降低了氧化和味道的散发，这样在水饺成型后即刻进行速冻，能够最大化的保留馅料的新鲜程度。
Description
技术领域
本发明属于水饺生产技术领域，具体涉及的是一种富硒芦蒿保健水饺及其制备方法。
背景技术
饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物，常见的有水饺、蒸饺、煎饺，中国北方人过春节，绝不能少了饺子，中国南方地区也普遍有饺子这一食品，但是与北方相比最大的不同，就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮（用米研磨成粉，做成饺子皮）。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品，然而随着科技的进步，速冻水饺也应运而生，其具有较高的方便性，受到广大的上班族的喜爱，但是其相较于现包的手工水饺在味道和口感上都存在区别，究其原因就是在制作馅料时，中间过程比较繁杂，而导致馅料与空气接触过多，导致馅料氧化或味道的散发，并且现有的水饺的口感和营养含量比较单一，无法满足人们对生活品质的追求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种能够降低馅料氧化且营养价值较高的富硒芦蒿保健水饺及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，一种富硒芦蒿保健水饺，包括水饺皮和水饺馅，所述的水饺馅料由芦蒿料、含硒元素的肉料和调味配料组成，其中芦蒿占水饺馅料的整体重量的36％、肉占水饺馅料的整体重量的46％、调味配料占水饺馅料的整体重量的18％。
进一步的，所述的调味配料采用如下重量比的材料组成：盐1％、色拉油5％、荤油4％、葱1％、姜0.6％、白糖0.4％、味精0.5％、鸡精0.5％、生抽1％和水3％。
优选的，所述的芦蒿料为芦蒿嫩茎和芦蒿嫩芽。
进一步的，所述的水饺皮由重量配合为71％的小麦面粉和29％的香干粉组成。
一种富硒芦蒿保健水饺的制作方法，采用如下步骤：
S1.取卫生的香干并对其进行真空环境干燥处理，待香干完全干燥后，对干燥的香干研磨成粉状颗粒香干粉，备用；
S2.取小麦面粉进行称重，然后再小麦面粉中逐渐倒入温水并且再倒入温水的过程中进行搅拌，温水分为三次倒入且第一次倒入温水后，取香干倒入小麦面粉中，然后再进行第二次温水倒入，待香干粉与小麦面粉混合均匀后进行第三次的温水倒入，最后对小麦面粉和香干粉混合成的面料进行揉和后醒面，揉和时间至少为7min；
S3.将芦蒿嫩茎和芦蒿嫩叶进行清洗干净后切碎形成芦蒿菜末，然后将芦蒿菜末放入开水中轻焯30s，取出后向芦蒿菜末中加入色拉油、荤油和盐进行搅拌，搅拌后捏成菜团；
S4.将肉清洗干净后切成肉末，并向肉末中加入色拉油、盐进行搅拌，搅拌后同样捏成肉团；
S5.将菜团和肉团放入同一个器皿中后，对其进行捣碎，并再捣碎过程中加入葱、姜、白糖、味精、鸡精、生抽和水，在将其捣碎后进行充分的搅拌形成水饺馅料，盖上保鲜膜后喂味至少10min；
S6.将面料制成若干水饺皮后，取水饺馅料放在水饺皮上后，将水饺皮进行对折捏压形成将水饺馅料包裹在内的水饺；
S7. 将水饺放入速冻设备将水饺进行速冻，待数量达到包装标准后，先进行内包装，然后再进行外包装，然后放入冷藏室内冷藏。
与现有技术相对比，本发明的有益效果是：将芦蒿作为水饺馅料的一部分，芦蒿营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效，还对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，而通过将芦蒿菜末和肉末都捏成团状，能够使内部不受道氧化，从而降低了氧化和味道的散发，这样在水饺成型后即刻进行速冻，能够最大化的保留馅料的新鲜程度。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但不限制本发明的保护范围。
一种富硒芦蒿保健水饺，包括水饺皮和水饺馅，其中，水饺皮占水饺重量的40％，水饺馅占水饺重量的60％，水饺的重量为20g，其允许误差为±3g，所述的水饺馅料由芦蒿料、含硒元素的肉料和调味配料组成，其中芦蒿占水饺馅料的整体重量的36％、肉占水饺馅料的整体重量的46％、调味配料占水饺馅料的整体重量的18％，所述的调味配料采用如下重量比的材料组成：盐1％、色拉油5％、荤油4％、葱1％、姜0.6％、白糖0.4％、味精0.5％、鸡精0.5％、生抽1％和水3％，所述的芦蒿料为芦蒿嫩茎和芦蒿嫩芽；所述的水饺皮由重量配合为71％的小麦面粉和29％的香干粉组成。芦蒿营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效，还对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上，芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用，芦蒿茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份，同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用，并且本发明中采用的是芦蒿嫩茎和芦蒿嫩叶，具有较好的口感，能够满足任何年龄阶段的人群。
一种富硒芦蒿保健水饺的制作方法，采用如下步骤：
S1.取卫生的香干并对其进行真空环境干燥处理，待香干完全干燥后，对干燥的香干研磨成粉状颗粒香干粉，备用；
S2.取小麦面粉进行称重，然后再小麦面粉中逐渐倒入温水并且再倒入温水的过程中进行搅拌，温水分为三次倒入且第一次倒入温水后，取香干倒入小麦面粉中，然后再进行第二次温水倒入，待香干粉与小麦面粉混合均匀后进行第三次的温水倒入，最后对小麦面粉和香干粉混合成的面料进行揉和后醒面，揉和时间至少为7min；
S3.将芦蒿嫩茎和芦蒿嫩叶进行清洗干净后切碎形成芦蒿菜末，然后将芦蒿菜末放入开水中轻焯30s，取出后向芦蒿菜末中加入色拉油、荤油和盐进行搅拌，搅拌后捏成菜团；
S4.将肉清洗干净后切成肉末，并向肉末中加入色拉油、盐进行搅拌，搅拌后同样捏成肉团；
S5.将菜团和肉团放入同一个器皿中后，对其进行捣碎，并再捣碎过程中加入葱、姜、白糖、味精、鸡精、生抽和水，在将其捣碎后进行充分的搅拌形成水饺馅料，盖上保鲜膜后喂味至少10min；
S6.将面料制成若干水饺皮后，取水饺馅料放在水饺皮上后，将水饺皮进行对折捏压形成将水饺馅料包裹在内的水饺；
S7. 将水饺放入速冻设备将水饺进行速冻，待数量达到包装标准后，先进行内包装，然后再进行外包装，然后放入冷藏室内冷藏。
通过将香干进行干燥后研磨成粉末状，能够将香干与小麦面粉进行充分混合，从而形成的饺皮具有不同的口味和口感，同时搭配馅料的芦蒿嫩茎和芦蒿嫩叶，能够形成饺皮口味与馅料口味的最大对比，从而具有极佳的味觉体验，并且通过将芦蒿菜末和肉末都捏成团状，能够使内部不受道氧化，从而降低了氧化和味道的散发，这样在水饺成型后即刻进行速冻，能够最大化的保留馅料的新鲜程度。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种富硒芦蒿保健水饺，包括水饺皮和水饺馅，其特征在于：所述的水饺馅料由芦蒿料、含硒元素的肉料和调味配料组成，其中芦蒿占水饺馅料的整体重量的36％、肉占水饺馅料的整体重量的46％、调味配料占水饺馅料的整体重量的18％。
2.根据权利要求1所述的一种富硒芦蒿保健水饺，其特征在于：所述的调味配料采用如下重量比的材料组成：盐1％、色拉油5％、荤油4％、葱1％、姜0.6％、白糖0.4％、味精0.5％、鸡精0.5％、生抽1％和水3％。
3.根据权利要求1所述的一种富硒芦蒿保健水饺，其特征在于：所述的芦蒿料为芦蒿嫩茎和芦蒿嫩芽。
4.根据权利要求1所述的一种富硒芦蒿保健水饺，其特征在于：所述的水饺皮由重量配合为71％的小麦面粉和29％的香干粉组成。
5.一种富硒芦蒿保健水饺的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：
S1.取卫生的香干并对其进行真空环境干燥处理，待香干完全干燥后，对干燥的香干研磨成粉状颗粒香干粉，备用；
S2.取小麦面粉进行称重，然后再小麦面粉中逐渐倒入温水并且再倒入温水的过程中进行搅拌，温水分为三次倒入且第一次倒入温水后，取香干倒入小麦面粉中，然后再进行第二次温水倒入，待香干粉与小麦面粉混合均匀后进行第三次的温水倒入，最后对小麦面粉和香干粉混合成的面料进行揉和后醒面，揉和时间至少为7min；
S3.将芦蒿嫩茎和芦蒿嫩叶进行清洗干净后切碎形成芦蒿菜末，然后将芦蒿菜末放入开水中轻焯30s，取出后向芦蒿菜末中加入色拉油、荤油和盐进行搅拌，搅拌后捏成菜团；
S4.将肉清洗干净后切成肉末，并向肉末中加入色拉油、盐进行搅拌，搅拌后同样捏成肉团；
S5.将菜团和肉团放入同一个器皿中后，对其进行捣碎，并再捣碎过程中加入葱、姜、白糖、味精、鸡精、生抽和水，在将其捣碎后进行充分的搅拌形成水饺馅料，盖上保鲜膜后喂味至少10min；
S6.将面料制成若干水饺皮后，取水饺馅料放在水饺皮上后，将水饺皮进行对折捏压形成将水饺馅料包裹在内的水饺；
S7. 将水饺放入速冻设备将水饺进行速冻，待数量达到包装标准后，先进行内包装，然后再进行外包装，然后放入冷藏室内冷藏。
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