CN110122864A - 调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法 - Google Patents
调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110122864A CN110122864A CN201910477146.8A CN201910477146A CN110122864A CN 110122864 A CN110122864 A CN 110122864A CN 201910477146 A CN201910477146 A CN 201910477146A CN 110122864 A CN110122864 A CN 110122864A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- instant
- intestinal flora
- accesary foods
- preparation
- millet
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 23
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000020265 peanut milk Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 10
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N Zinc monoxide Chemical compound [Zn]=O XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 8
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 5
- 239000001763 2-hydroxyethyl(trimethyl)azanium Substances 0.000 claims description 4
- 235000019743 Choline chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims description 4
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229960003178 choline chloride Drugs 0.000 claims description 4
- SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M choline chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCO SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 4
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000011747 thiamine hydrochloride Substances 0.000 claims description 4
- 229960000344 thiamine hydrochloride Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019190 thiamine hydrochloride Nutrition 0.000 claims description 4
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011647 vitamin D3 Substances 0.000 claims description 4
- QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N vitamin D3 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000005282 vitamin D3 Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940021056 vitamin d3 Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011787 zinc oxide Substances 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- -1 compound Vitamin Chemical class 0.000 claims description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 claims description 3
- 229940036404 ferric pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229960000342 retinol acetate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011770 retinyl acetate Substances 0.000 claims description 3
- QGNJRVVDBSJHIZ-QHLGVNSISA-N retinyl acetate Chemical compound CC(=O)OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C QGNJRVVDBSJHIZ-QHLGVNSISA-N 0.000 claims description 3
- 235000019173 retinyl acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims 1
- WWDMJSSVVPXVSV-YCNIQYBTSA-N retinyl ester Chemical compound CC1CCCC(C)(C)C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C(O)=O WWDMJSSVVPXVSV-YCNIQYBTSA-N 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 6
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 229960003563 calcium carbonate Drugs 0.000 description 2
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 2
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 238000012449 Kunming mouse Methods 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 208000036626 Mental retardation Diseases 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000008131 children development Effects 0.000 description 1
- 238000007621 cluster analysis Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-N diphosphoric acid Chemical compound OP(O)(=O)OP(O)(O)=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 208000026278 immune system disease Diseases 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 208000020016 psychiatric disease Diseases 0.000 description 1
- 229940005657 pyrophosphoric acid Drugs 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 229960001296 zinc oxide Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Pediatric Medicine (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法，所述即食辅助食品按照质量比计由小米粉8~15、脱脂乳粉1~5、脱盐乳清粉2~6、浓缩乳清蛋白1~3、植物油1~4、麦芽糊精0.5~2.5、复合矿物质0.02~0.03、复合维生素0.02~0.04、低聚糖0.05~0.6和水70~80制成。上述原料经过淘洗除杂、打浆、分离、酶解、糊化、混合、均质、脱气、灌装及杀菌等加工工艺，制备成即食乳基小米辅助食品。本发明的婴幼儿辅助食品营养均衡，天然健康，有助于调节婴幼儿肠道菌群，适合婴幼儿日常食用。
Description
技术领域
本发明属于婴幼儿食品领域，涉及一种婴幼儿乳基辅助食品及其制备方法，具体涉及一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法。
背景技术
国际上医学专家和营养专家经过大量的研究证实，提出生命早期1000天的理论。世界卫生组织（WHO）推荐0~6月婴儿纯母乳喂养 ，母乳喂养的婴幼儿发育水平也成为WHO建议的孩子发育标准。人类从出生开始通过多种方式获得肠道菌群。母乳喂养是婴儿出生后母体的菌群向婴儿体内转移的一种重要方式，母乳喂养使母体微生物包括金黄色葡萄球菌、链球菌、双歧杆菌以及乳酸杆菌等不断向婴儿肠道转移并加速肠道菌群的增殖和成熟。特别重要的是母乳中含有低聚糖等益生元使双歧杆菌等益生菌大量增殖，益生菌和益生元共同调节婴儿肠道的菌群，建立平衡的微生态环境，抑制病原微生物的增殖、调节肠道黏膜屏障功能及免疫功能。母乳喂养的婴儿1周岁时肠道菌群的发育已经比较完善，3周岁时肠道菌群基本接近成年人。因此，婴幼儿期肠道菌群的定植和发育十分关键，将对婴儿以致对成年以后的代谢与免疫疾病产生重要的影响。研究表明众多慢性疾病的发生与生命早期的发育状况密切相关，如高血压、高血糖、高血脂、冠心病、精神抑郁症，都和婴幼儿期的发育状况有直接关系。这一时期的营养不良，给儿童带来的近期和远期危害是不可逆转的，并且不可弥补。近期危害表现为体格和智力发育迟缓，患病率和死亡率增加；远期危害表现为智力发育滞后，学习和工作能力下降，患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病的风险增加。
小米含有多种营养成分，其所含的营养素易被人体消化吸收，营养功能有清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和胃安眠等功效，是婴幼儿的理想食品补充物。在北方地区一些没有乳汁的产妇会采用把小米制成米粉后调成糊状或者长时间熬成小米粥来喂养婴儿。调查发现，由于母乳喂养的普及，中国婴儿在6月龄前生长曲线与西方发达国家相似，但在6个月后其生长曲线明显低于发达国家水平，其基本原因是6个月后开始对孩子添加辅食，但中国断乳期食品开发较为落后，目前没有针对中国婴幼儿营养需求设计的断乳食品所造成的。因此，开发一种适合中国地区断乳期婴幼儿的食品迫在眉睫。
发明内容
为了能够调节中国地区断乳期婴幼儿肠道微生态环境，保证婴幼儿肠道菌群的定值与发育，本发明提供了一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品，按照质量比计由小米粉8~15、脱脂乳粉1~5、脱盐乳清粉2~6、浓缩乳清蛋白1~3、植物油1~4、麦芽糊精0.5~2.5、复合矿物质0.02~0.03、复合维生素0.02~0.04、低聚糖0.05~0.6和水70~80制成。
上述调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，将小米粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、植物油、麦芽糊精、复合矿物质、复合维生素、低聚糖和水经过淘洗除杂、打浆、分离、酶解、糊化、混合、均质、脱气、灌装及杀菌等加工工艺，制备成即食乳基小米辅助食品。具体包括如下步骤：
步骤（1）将小米经过淘洗除去杂质；
步骤（2）将小米用水浸泡后粉碎，制成小米浆，其中：所述小米与水的质量比为1:3~6（优选1:4.5）；所述浸泡时间为4~8小时（优选6小时）；所述粉碎采用的设备为胶体磨；
步骤（3）将小米浆进行离心分离，除去渣滓，其中：所述除去渣滓的离心转速为3000~4000rpm（优选3500rpm）；
步骤（4）调节小米浆pH值为6.0~7.0（优选6.5），添加α-淀粉酶对小米浆进行酶解，其中：所述α-淀粉酶的用量为小米干重的0.003~0.009%（优选0.005%）；所述酶解温度为45~60℃（优选45℃），时间为15~40分钟（优选25分钟）；
步骤（5）将酶解后的小米浆进行糊化，同时起到了灭酶的作用，其中：所述糊化温度为90~100℃（优选90℃），时间为20~40分钟（优选30分钟）；
步骤（6）将脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、植物油、麦芽糊精、复合矿物质、复合维生素、低聚糖和水混合均匀，制备成乳基溶液，其中：所述混合温度为40~50℃（优选45℃），时间为10~30分钟（优选15分钟）；
步骤（7）将乳基溶液与糊化后的小米浆进行混合搅拌、定量至100克并均质，其中：所述混合搅拌温度为40~50℃（优选45℃），时间为10~30分钟（优选15分钟）；所述均质为二级均质，一级均质压力为10~20MPa（优选15MPa），二级均质压力为5~10MPa（优选8MPa）；
步骤（8）将均质后的混合料进行脱气处理，并充氮灌装至自立袋中，其中：所述脱气压力为0.08~0.3MPa（优选0.1MPa），时间为10~20分钟（优选15分钟）；
步骤（9）将自立袋进行超高压杀菌处理，最大限度的保存产品中热敏营养物质，入库贮藏，其中：所述超高压杀菌处理压力400~700MPa（优选600MPa），时间为20~40分钟（优选30分钟）。
本发明中，所述即食辅助食品的优选配方如下：小米粉10、脱脂乳粉3、脱盐乳清粉3、浓缩乳清蛋白1.5、植物油2、麦芽糊精1.5%、复合矿物质0.025、复合维生素0.025、低聚糖0.4和水79 。
本发明中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌的混合物，碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌的质量比为5:2:1。
本发明中，所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为20:1:10:10:20。
本发明中，所述低聚糖为低聚半乳糖、低聚果糖的混合物，低聚半乳糖和低聚果糖的配比为GOS:FOS=1:1~10:1，优选8:1。
相比于现有技术，本发明具有如下优点：
1、本发明的婴幼儿辅助食品营养均衡，天然健康，有助于调节婴幼儿肠道菌群，适合婴幼儿日常食用。
2、通过12只3周龄雄性断乳昆明小鼠，进行分组饲喂，分别为市售米粉组及配方米粉组，经过14天的饮食干预后，进行粪便DNA检测，并进行相关聚类分析后选取试验组在属分类水平上最大丰度排名前10的物种，生成图1所示肠道菌群物种相对丰度柱形图，从图1中可以直观的发现配方米粉组中双歧杆菌及乳酸杆菌较对照组（市售米粉组）明显提高。
附图说明
图1为肠道菌群物种相对丰度柱形图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
本实施例以制备100克断乳辅食为例，具体制备步骤如下：
步骤（1）将10克小米经过淘洗除去杂质；
步骤（2）将小米与水按照1:4.5的质量比浸泡6小时后，使用胶体磨将其粉碎，制成小米浆；
步骤（3）将小米浆进行离心分离，离心转速为3500rpm，除去渣滓；
步骤（4）调节小米浆pH值为6.5，添加0.5毫克α-淀粉酶对小米浆进行酶解，控制酶解温度为50℃，时间为25分钟；
步骤（5）将酶解后的小米浆进行糊化，控制糊化温度为90℃，时间为30分钟，在糊化的同时，起到了灭酶的作用；
步骤（6）将3克脱脂乳粉、3克脱盐乳清蛋白（D70）、1.5克浓缩乳清蛋白（WPC80）、1.5克麦芽糊精、25毫克复合矿物质、30毫克复合维生素、2克植物油、0.4克低聚糖（GOS:FOS= 8:1）和35克水混合搅拌均匀充分乳化，控制混合温度为45℃，时间为15分钟，制备成乳基料液；
步骤（7）将乳基料液与糊化后的小米浆进行混合搅拌、定量至100克并进行二级均质，控制混合搅拌的温度为45℃，时间为15分钟；一级均质压力为15MPa；二级均质压力为8MPa；
步骤（8）将均质后的混合料进行脱气处理，并充氮灌装至自立袋，防止产品氧化，控制脱气处理压力为0.1MPa，时间为15分钟；
步骤（9）将装有混合料的自立袋进行超高压杀菌处理后，入库贮藏，控制超高压杀菌处理压力为600MPa，时间为30分钟。
实施例2：
本实施例与实施例1不同的是：步骤（6）中脱脂乳粉4克、脱盐乳清蛋白（D70） 2克、浓缩乳清蛋白（WPC80）2克、麦芽糊精1克、复合矿物质25毫克、复合维生素30毫克、植物油2克、低聚糖0.4克（GOS:FOS= 7:3）。
实施例3：
本实施例与实施例1不同的是：步骤（2）中小米与水的质量比为1:3，浸泡时间为8小时。
实施例4：
本实施例与实施例1不同的是：步骤（7）中控制混合温度为 50℃，时间为10分钟。
实施例5：
本实施例与实施例1不同的是：步骤（5）中糊化温度为95℃，时间为25分钟。
实施例6：
本实施例与实施例1不同的是：步骤（5）中糊化温度为105℃，时间为15分钟。
实施例7：
本实施例与实施例1不同的是：步骤（9）将装有混合料的自立袋进行超高压杀菌处理后，入库贮藏，控制超高压杀菌处理压力为300MPa，时间为20分钟。
实施例1-5制得的产品在保质期6个月内，质构稳定、口感细腻、色泽浅黄色，具有明显的小米风味及奶香味，易于6~12个月龄断乳婴儿食用。
实施例6制得的产品具有明显的焦糊味，色泽呈深褐色，不易为消费者接收。
实施例7制得的产品在保质期内出现胀包及凝块的质量问题。
Claims (10)
1.一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品，其特征在于所述即食辅助食品按照质量比计由小米粉8~15、脱脂乳粉1~5、脱盐乳清粉2~6、浓缩乳清蛋白1~3、植物油1~4、麦芽糊精0.5~2.5、复合矿物质0.02~0.03、复合维生素0.02~0.04、低聚糖0.05~0.6和水70~80制成。
2.根据权利要求1所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品，其特征在于所述调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品，其特征在于所述即食辅助食品按照质量比计由小米粉10、脱脂乳粉3、脱盐乳清粉3、浓缩乳清蛋白1.5、植物油2、麦芽糊精1.5、复合矿物质0.025、复合维生素0.025、低聚糖0.4和水79 制成。
3.根据权利要求1所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品，其特征在于所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌的混合物，碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌的质量比为5:2:1；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为20:1:10:10:20；所述低聚糖为低聚半乳糖、低聚果糖的混合物，低聚半乳糖和低聚果糖的配比为GOS:FOS=1:1~10:1。
4.一种权利要求1-3任一权利要求所述调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
步骤（1）将小米经过淘洗除去杂质；
步骤（2）将小米用水浸泡后粉碎，制成小米浆；
步骤（3）将小米浆进行离心分离，除去渣滓；
步骤（4）调节小米浆pH值为6.0~7.0，添加α-淀粉酶对小米浆进行酶解；
步骤（5）将酶解后的小米浆进行糊化；
步骤（6）将脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、植物油、麦芽糊精、复合矿物质、复合维生素、低聚糖和水混合均匀，制备成乳基溶液；
步骤（7）将乳基溶液与糊化后的小米浆进行混合搅拌、定量至100克并均质；
步骤（8）将均质后的混合料进行脱气处理，并充氮灌装至自立袋中；
步骤（9）将自立袋进行超高压杀菌处理，最大限度的保存产品中热敏营养物质，入库贮藏。
5.根据权利要求4所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，其特征在于所述小米与水的质量比为1:3~6；所述浸泡时间为4~8小时；所述粉碎采用的设备为胶体磨；所述除去渣滓的离心转速为3000~4000rpm。
6.根据权利要求4所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，其特征在于所述小米浆pH值为6.5；所述α-淀粉酶的用量为小米干重质量的0.3~0.9%；所述酶解温度为45~60℃，时间为15~40分钟。
7.根据权利要求4所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，其特征在于所述糊化温度为90~100℃，时间为20~40分钟。
8.根据权利要求4所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，其特征在于所述混合温度为40~50℃，时间为10~30分钟。
9.根据权利要求4所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，其特征在于所述混合搅拌温度为40~50℃，时间为10~30分钟；所述均质为二级均质，一级均质压力为10~20MPa，二级均质压力为5~10MPa。
10.根据权利要求4所述的调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，其特征在于所述脱气压力为0.08~0.3MPa，时间为10~20分钟；所述超高压杀菌处理压力400~700MPa，时间为20~40分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910477146.8A CN110122864B (zh) | 2019-06-03 | 2019-06-03 | 调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910477146.8A CN110122864B (zh) | 2019-06-03 | 2019-06-03 | 调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110122864A true CN110122864A (zh) | 2019-08-16 |
| CN110122864B CN110122864B (zh) | 2021-12-24 |
Family
ID=67579904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910477146.8A Active CN110122864B (zh) | 2019-06-03 | 2019-06-03 | 调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110122864B (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101214016A (zh) * | 2008-01-10 | 2008-07-09 | 中国农业大学 | 一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺 |
| WO2008115046A1 (en) * | 2007-03-22 | 2008-09-25 | N.V. Nutricia | Cereal-based infant nutrition with fibre |
| EP1988096A1 (en) * | 2007-04-26 | 2008-11-05 | Laboratorios Ordesa, S.L | Process for preparing a galactooligosaccharides powder |
| CN101427790A (zh) * | 2008-07-09 | 2009-05-13 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种添加低聚糖适用于12-36个月的婴儿液态乳 |
| CN104522506A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-22 | 杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司 | 一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品 |
| CN105724584A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-06 | 上海晨冠乳业有限公司 | 一种含益生元和益生菌的婴幼儿配方奶粉及其制备方法 |
| CN106136052A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-23 | 汕头市培芝食品有限公司 | 一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉及其制作方法 |
| CN107432410A (zh) * | 2016-05-28 | 2017-12-05 | 深圳市味奇生物科技有限公司 | 婴幼儿营养米粉及其制备方法 |
-
2019
- 2019-06-03 CN CN201910477146.8A patent/CN110122864B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008115046A1 (en) * | 2007-03-22 | 2008-09-25 | N.V. Nutricia | Cereal-based infant nutrition with fibre |
| EP1988096A1 (en) * | 2007-04-26 | 2008-11-05 | Laboratorios Ordesa, S.L | Process for preparing a galactooligosaccharides powder |
| CN101214016A (zh) * | 2008-01-10 | 2008-07-09 | 中国农业大学 | 一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺 |
| CN101427790A (zh) * | 2008-07-09 | 2009-05-13 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种添加低聚糖适用于12-36个月的婴儿液态乳 |
| CN104522506A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-22 | 杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司 | 一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品 |
| CN105724584A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-06 | 上海晨冠乳业有限公司 | 一种含益生元和益生菌的婴幼儿配方奶粉及其制备方法 |
| CN107432410A (zh) * | 2016-05-28 | 2017-12-05 | 深圳市味奇生物科技有限公司 | 婴幼儿营养米粉及其制备方法 |
| CN106136052A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-23 | 汕头市培芝食品有限公司 | 一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张和平: "婴儿断乳期食品的研制", 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110122864B (zh) | 2021-12-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101214015B (zh) | 一种婴幼儿小米米粉的制备方法 | |
| CN104544432B (zh) | 一种翅果油复合蛋白固体饮料及其制备方法 | |
| CN102511720B (zh) | 一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法 | |
| CN110122865B (zh) | 一种添加母乳低聚糖的婴幼儿辅助食品及其制备方法 | |
| CN102578231A (zh) | 一种什锦营养酸奶 | |
| CN104473292A (zh) | 一种婴幼儿益生菌固体饮料 | |
| CN108125112A (zh) | 一种全营养婴幼儿辅食及其制备方法 | |
| KR100922252B1 (ko) | 홍삼분말을 이용한 유산균 곡물 발효식의 제조방법 | |
| CN107006744A (zh) | 一种白芸豆固体饮料及其制备工艺 | |
| KR20150115940A (ko) | 비-낙농 조제식 | |
| CN107712874A (zh) | 深度水解蛋白配方粉及工艺制造方法 | |
| CN103478547A (zh) | 一种含有柠檬草水提物的婴幼儿营养米粉及其制备方法 | |
| CN112021441A (zh) | 一种低gi全营养棒及其制备方法 | |
| CN109156535A (zh) | 一种孕妇营养品及其生产工艺 | |
| CN103271158B (zh) | 谷物养生奶及其制备方法 | |
| CN102613292A (zh) | 适于老年人食用的保健酸奶及生产方法 | |
| CN101889670B (zh) | 麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法 | |
| CN102511827A (zh) | 一种婴儿核桃米粉及其制备方法 | |
| CN114271335A (zh) | 乳制品及其制备方法 | |
| CN109198013A (zh) | 一种婴幼儿藜麦酸奶 | |
| CN103392799B (zh) | 板栗肽乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN107397213A (zh) | 一种糖尿病患者的营养补充餐粉 | |
| CN109105728A (zh) | 一种婴幼儿藜麦米粉 | |
| CN105124384A (zh) | 一种增强免疫力的婴儿3段米粉 | |
| Jahan et al. | Formulation of nutrient enriched germinated wheat and mung-bean based weaning food compare to locally available similar products in Bangladesh |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |