CN110074388A - 食品组合物及其制备方法和应用、营养食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品组合物及其制备方法和应用、营养食品。以重量份数计，制备该食品组合物的原料包括0.9份～21.8份的果胶、0.001份～10.9份的保护剂及0.001份～5.7份的调节剂；果胶的酯化度小于35％，保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钾、罗望子多糖胶及亚麻籽胶中的至少一种，调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种。上述食品组合物具有较好的增稠作用，且与营养组分混合后营养组分的溶出度较高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种食品组合物及其制备方法和应用、营养食品。
背景技术
肠内营养(EN，enteral nutrition)指具有胃肠道消化吸收功能的患者，因机体病理、生理改变或一些治疗的特殊要求，需要从口服或管饲等方式给予要素制剂，经胃肠道消化吸收，提供能量和营养素，以满足机体代谢需要的营养支持疗法。由于肠内营养的机械刺激与刺激消化道激素的分泌而加速胃肠道功能与形态的恢复。只要患者胃肠道功能存在或部分存在，并具有一定的吸收功能，就应首选肠内营养。
肠内营养根据供给方式分为口服和管饲。肠内营养其也可以根据供给次数和动力方式分为一次性推注、间歇性重力滴注和连续性经泵输入。肠内营养适宜于有以下症状的患者：1)无法经口摄食、摄食不足或有摄食禁忌者，例如：口腔和咽喉炎症或食道肿瘤术后、烧伤、化学性损伤等造成咀嚼困难或吞咽困难，大面积烧伤、创伤、甲亢、艾滋病等导致的营养素需要量增加而摄食不足。2)胃肠道疾病者，例如：短肠综合征、胃肠道瘘、炎性肠道疾病、患有吸收不良综合征、胰腺疾病、结肠手术与诊断准备、神经性厌食或胃瘫痪等症状的患者。3)胃肠道外疾病，例如：术前术后营养支持、肿瘤化疗、放疗的辅助治疗、烧伤、创伤、肝功能衰竭、肾衰竭、心血管疾病、先天性氨基酸代谢缺陷病、肠外营养的补充和过渡。
随着近年来对胃肠道结构和功能研究的深入，逐步认识到胃肠道不单纯是消化吸收器官，同时是重要的免疫器官。正因如此，与胃肠外营养(Parenteral nutrition，PN)支持相比，EN除了具有营养素直接经肠吸收、利用，更符生理、给药方便、费用低廉外等优点，还有助于维持肠黏膜结构和屏障功能完整性。故在决定提供何种营养支持方式时，首选EN已成为众多临床医师的共识。
一般地，用于肠内营养的食品含有增稠的组分和营养素。增稠组分能够使食品具有一定的粘稠度，以利于患者的服用。然而，常用的增稠组分的增稠效果较差。一些研究通过改进增稠组分的配方，能够一定程度提高增稠效果，但是容易将营养素包裹而影响营养素的释放，不利于患者对营养素的吸收。
发明内容
基于此，有必要提供一种具有较好的增稠作用的食品组合物，将该食品组合物与营养组分混合后营养组分的溶出度较高。
此外，提供一种食品组合物的制备方法及食品组合物的应用、营养食品。
一种食品组合物，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括：
果胶 0.9份～21.8份；
保护剂 0.001份～10.9份；及
调节剂 0.001份～5.7份；
其中，所述果胶的酯化度小于35％，所述保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钾、罗望子多糖胶及亚麻籽胶中的至少一种，所述调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种。
上述食品组合物的原料包括果胶、保护剂和调节剂，果胶的酯化度小于35％，保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钾、罗望子多糖胶及亚麻籽胶中的至少一种，调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种，保护剂能够避免果胶因高温等影响而丧失增稠效果，而调节剂能够使食品组合物具有合适的钙促发性，使其在营养组分含有较低的钙离子浓度(钙离子浓度为52.57mg/100mL)时仍然具有良好的增稠效果，并且，该食品组合物配伍合理，具有较好的增稠作用，食品组合物与营养组分后营养组分的溶出度较高。经试验验证，上述食品组合物在体外模拟肠饲环境中的粘度为550mPa.s～2950mPa.s，在体外模拟胃饲环境中的粘度为1000mPa.s～2950mPa.s，且将上述食品组合物与含叶酸的营养组分混合后的叶酸溶出度为82％～98％，将上述食品组合物与含维生素C的营养组分混合后的维生素C溶出度为80％～95％。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料还包括70份～1000份的水。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述保护剂、0.005份～4.9份的所述调节剂及80份～920份的所述水。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括4份的所述果胶、0.01份的所述保护剂、0.3份的所述调节剂及95.575份的所述水。
在其中一个实施例中，制备所述食品组合物的原料还包括矫味剂及食用香精中至少一种。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料还包括0.001份～100份的所述矫味剂及0.01份～50份的所述食用香精中至少一种。
在其中一个实施例中，所述矫味剂选自葡萄糖、白砂糖、海藻糖、乳糖醇、低聚果糖、木糖醇、低聚半乳糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷及阿斯巴甜中的至少一种。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述保护剂、0.005份～4.9份的所述调节剂、80份～920份的所述水、0.003份～91份的所述矫味剂及0.015份～46份的所述食用香精。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括4份的所述果胶、0.01份的所述保护剂、0.3份的所述调节剂、95.575份的所述水、0.015份的所述矫味剂及0.1份的所述食用香精。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述海藻酸钠、0.005份～4.9份的所述氯化钠。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料还包括0.003份～91份的罗汉果甜苷、0.015份～46份的食用香精及80份～920份的水。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括4份的所述果胶、0.01份的所述海藻酸钠、0.3份的所述氯化钠、0.015份的所述罗汉果甜苷、0.1份的所述食用香精及95.575份的所述水。
一种食品组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物，制备所述食品组合物的原料以重量份数计包括0.9份～21.8份的果胶、0.001份～10.9份的保护剂及0.001份～5.7份的调节剂；其中，所述果胶的酯化度小于35％，所述保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔胶、刺云实胶、罗望子多糖胶、亚麻籽胶中的至少一种，所述调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种。
在其中一个实施例中，制备所述食品组合物的原料还包括70份～1000份的水；所述将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物的步骤包括：
将所述水、所述果胶、所述保护剂及所述调节剂混合，得到所述食品组合物。
在其中一个实施例中，制备所述食品组合物的原料还包括70份～1000份的水、0.001份～100份的矫味剂及0.01份～50份的食用香精；所述将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物的步骤包括：
将所述水加热至40℃～90℃后，与所述果胶、所述保护剂及所述调节剂混合，得到第一物料；及
将所述第一物料、所述矫味剂及所述食用香精混合，于105℃～140℃下灭菌10min～60min，得到所述食品组合物。
在其中一个实施例中，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述海藻酸钠、0.005份～4.9份的所述氯化钠、80份～920份的水、0.003份～91份的罗汉果甜苷及0.015份～46份的食用香精；所述将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物的步骤包括：
将所述水加热至40℃～90℃后，与所述果胶、所述海藻酸钠及所述氯化钠混合，得到第一物料；
将所述第一物料、所述罗汉果甜苷及所述食用香精混合，于105℃～140℃下灭菌10min～60min，得到所述食品组合物。
上述食品组合物在制备特殊医学用途配方食品中的应用。
在其中一个实施例中，所述特殊医学用途配方食品为增稠组件或者用于肠内营养的食品。
一种营养食品，包括营养组分及上述食品组合物，所述营养组分选自叶酸及维生素C中的至少一种。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将参照对本发明进行更全面的描述。给出了本发明的较佳的实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
一实施方式的食品组合物，具有较好的增稠作用，营养组分和该食品组合物混合后营养组分的溶出度较高，能够用于制备特殊医学用途配方食品，例如：增稠组件或者用于肠内营养的食品。
在其中一个实施例中，营养组分选自叶酸及维生素C中的至少一种。
具体地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括：0.9份～21.8份的果胶、0.001份～10.9份的保护剂及0.001份～5.7份的调节剂。其中，果胶的酯化度小于35％。保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钾、罗望子多糖胶及亚麻籽胶中的至少一种。调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种。
上述食品组合物中，保护剂能够避免果胶因高温等影响而丧失增稠效果，而调节剂能够使食品组合物具有合适的钙促发性，使其在营养组分含有较低的钙离子浓度(钙离子浓度为52.57mg/100mL)时仍然具有良好的增稠效果，并且，该食品组合物配伍合理，具有较好的增稠作用，和食品组合物混合后营养组分的溶出度较高。
果胶(Pectin)是一种聚半乳糖醛酸。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，能形成具有弹性的凝胶，以改变食品组合物的粘度和流动性，以使食品组合物具有增稠作用。进一步地，果胶为果胶粉。
在其中一个实施例中，果胶的酯化度为5％～34％。
在其中一个实施例中，果胶的制备方法为：以柚子、柠檬、柑橘类水果的内果皮或以葵花盘等为原料，经破碎、萃取、提纯、浓缩、喷雾而制得。需要说明的是，果胶不限于通过上述方法制备，可以为市售的果胶。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括1.2份～19.6份的果胶。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括2份～11份的果胶。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括2份～9.2份的果胶。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括2份～6份的果胶。具体地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括4份的果胶。在其中一些实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.9份、1.2份、2份、2.5份、3份、4份、5份、7份、10份、13份、16份或19.6份的果胶。
保护剂能够维持果胶的稳定性，以避免果胶受高温等影响而丧失增稠效果。
在其中一个实施例中，调节剂为海藻酸钠。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic，M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic，G)按(1→4)键连接而成，是一种天然多糖，具有较好的稳定性、溶解性、粘性和安全性，能够更好地保证果胶的稳定性。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.005份～9.2份的保护剂。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.005份～5.4份的保护剂。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.005份～4.6份的保护剂。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.005份～0.3份的保护剂。更进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.01份的保护剂。在其中一些实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.001份、0.003份、0.005份、0.01份、0.05份、0.1份、0.3份、1份、2份、4份、6份、8份、9.2份或10.9份的保护剂。
调节剂能够使食品组合物具有适合的钙促发性，使得食品组合物在营养组分含有较低钙离子浓度时仍具有较好的增稠效果，增加食品组合物的适用范围。
在其中一个实施例中，氯化氢为质量百分含量为1％～36％的盐酸。在其中一个实施例中，氯化钠为药用级的氯化钠或者食盐。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.005份～4.9份的调节剂。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.2份～4.9份的调节剂。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.2份～2.7份的调节剂。更进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.3份的调节剂。在其中一些实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.001份、0.005份、0.1份、0.15份、0.2份、0.25份、0.3份、0.35份、0.5份、1份、2份、3份、4份、4.9份、5份或5.7份的调节剂。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的果胶、0.005份～9.2份的海藻酸钠、0.005份～4.9份的氯化钠。此种设置的食品组合物与营养组分混合后能够保证营养组分的溶出，能够较好地避免发生呕吐和腹泻等不良反应。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计还包括70份～1000份的水。水为食品组合物的溶剂。此种设置的食品组合物具有较好的增稠效果，与营养组分混合后能够保证营养组分的溶出，能够较好地避免发生呕吐和腹泻等不良反应。
在其中一个实施例中，水选自去离子水及纯水中至少一种。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括80份～920份的水。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括80份～550份的水。进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括80份～250份的水。更进一步地，制备食品组合物的原料以重量份数计包括95.575份的水。在其中一些实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括70份、80份、95.575份、100份、130份、150份、200份、230份、250份、300份、400份、500份、560份、600份、700份、800份、920份或1000份的水。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括1.2份～19.6份的果胶、0.005份～9.2份的保护剂、0.005份～4.9份的调节剂及80份～920份的水。此种设置的食品组合物具有较好的增稠效果，与营养组分混合后能够保证营养组分的溶出，能够较好地避免发生呕吐和腹泻等不良反应。
在一个具体示例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料包括4份的果胶、0.01份的保护剂、0.3份的调节剂及95.575份的水。此种设置的食品组合物具有较好的增稠效果，与营养组分混合后能够保证营养组分的溶出，能够较好地避免发生呕吐和腹泻等不良反应。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料还包括矫味剂及食用香精中的至少一种。通过添加矫味剂和食用香精，以增加食品组合物的气味和口感。
在其中一个实施例中，矫味剂选自葡萄糖、白砂糖、海藻糖、乳糖醇、低聚果糖、木糖醇、低聚半乳糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷及阿斯巴甜中的至少一种。进一步地，矫味剂为罗汉果甜苷。采用罗汉果甜苷能够提高食品组合物的口感，还有利于维持食品组合物的稳定性。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.001份～100份的矫味剂及0.01份～50份的食用香精中至少一种。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.003份～91份的矫味剂。进一步地，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.003份～50份的矫味剂。进一步地，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.003份～45份的矫味剂。进一步地，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.003份～1份的矫味剂。在其中一些实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.001份、0.003份、0.01份、0.05份、1份、3份、10份、20份、40份、60份、80份或100份的矫味剂
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.015份～46份的食用香精。进一步地，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.015份～25份的食用香精。进一步地，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.015份～22份的食用香精。进一步地，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.015份～1份的食用香精。在其中一些实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料还包括0.01份、0.015份、0.05份、0.1份、0.3份、0.6份、1份、10份、20份、30份、40份或者50份的食用香精。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的果胶、0.005份～9.2份的保护剂、0.005份～4.9份的调节剂、80份～920份的水、0.003份～91份的矫味剂及0.015份～46份的食用香精。此种设置的食品组合物具有较好的增稠效果，与营养组分混合后能够保证营养组分的溶出，能够较好地避免发生呕吐和腹泻等不良反应，口感好，气味香，使用者的舒适度和耐受性好。
在一个具体示例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料包括4份的果胶、0.01份的保护剂、0.3份的调节剂、95.575份的水、0.015份的矫味剂及0.1份的食用香精。此种设置的食品组合物具有较好的增稠效果，与营养组分混合后能够保证营养组分的溶出，能够较好地避免发生呕吐和腹泻等不良反应，口感好，气味香，使用者的舒适度和耐受性好。
在其中一个实施例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的果胶、0.005份～9.2份的海藻酸钠、0.005份～4.9份的氯化钠、0.003份～91份的罗汉果甜苷、0.015份～46份的食用香精及80份～920份的水。此种设置的食品组合物具有较好的增稠效果，与营养组分混合后能够保证营养组分的溶出，能够较好地避免发生呕吐和腹泻等不良反应，口感好，气味香，使用者的舒适度和耐受性好。
在一个具体示例中，以重量份数计，制备食品组合物的原料包括4份的果胶、0.01份的海藻酸钠、0.3份的氯化钠、0.015份的罗汉果甜苷、0.1份的食用香精及95.575份的水。
需要说明的是，制备食品组合物的原料不限于包括上述组分，还可以包括食品学上可接受的辅料，例如可以为羟乙纤维素或聚乙烯醇。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以质量份数计包括0.001份～5.2份的食品学上可接受的辅料。进一步地，制备食品组合物的原料以质量份数计包括0.005份～2份的食品学上可接受的辅料。更进一步地，制备食品组合物的原料以质量份数计包括0.05份～0.5份的食品学上可接受的辅料。具体地，制备食品组合物的原料以质量份数计包括0.05份～0.3份的食品学上可接受的辅料。
在其中一个实施例中，食品学上可接受的辅料包括羟乙纤维素及聚乙烯醇中的至少一种。进一步地，食品学上可接受的辅料包括羟乙纤维素及聚乙烯醇，且羟乙纤维素及聚乙烯醇的质量比为0.01～9.8。更进一步地，食品学上可接受的辅料包括羟乙纤维素及聚乙烯醇，且羟乙纤维素及聚乙烯醇的质量比为1～9.8。具体地，食品学上可接受的辅料包括羟乙纤维素及聚乙烯醇，且羟乙纤维素及聚乙烯醇的质量比为3～7。
上述食品组合物的原料包括果胶、保护剂和调节剂，果胶的酯化度小于35％，保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钾、罗望子多糖胶及亚麻籽胶中的至少一种，调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种，保护剂能够避免果胶因高温等影响而丧失增稠效果，而调节剂能够使食品组合物具有合适的钙促发性，使其在营养组分含有较低的钙离子浓度(钙离子浓度为52.57mg/100mL)时仍然具有良好的增稠效果，并且，该食品组合物配伍合理，具有较好的增稠作用，食品组合物与营养组分混合后营养组分的溶出度较高，能够保证营养组分在机体中的释放，且能够保证对机体对营养组分的吸收。经试验验证，上述食品组合物在体外模拟肠饲环境中的粘度为550mPa.s～2950mPa.s，在体外模拟胃饲环境中的粘度为1000mPa.s～2950mPa.s，且将上述食品组合物与含叶酸的营养组分混合后的叶酸溶出度为82％～98％，将上述食品组合物与含维生素C的营养组分混合后的维生素C溶出度为80％～95％。
一般地，常用于肠内营养的食品容易出现一些并发症，例如：胃肠道并发症：腹泻、恶心、呕吐。上述实施方式食品组合物的配伍合理，能够用于制备用于肠内营养的食品，且将该用于肠内营养的食品经胃给予时呕吐发生率较低，将该用于肠内营养的食品经肠给予时腹泻发生率较低。
此外，提供一实施方式的食品组合物的制备方法，包括如下步骤：将上述实施方式的制备食品组合物的原料混合，得到食品组合物。制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.9份～21.8份的果胶、0.001份～10.9份的保护剂及0.001份～5.7份的调节剂。果胶的酯化度小于35％。保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔胶、刺云实胶、罗望子多糖胶、亚麻籽胶中的至少一种。调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.9份～21.8份的果胶、0.001份～10.9份的保护剂、0.001份～5.7份的调节剂及70份～1000份的水。将制备食品组合物的原料混合，得到食品组合物的步骤包括：将水、果胶、保护剂及调节剂混合，得到食品组合物。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料以重量份数计包括0.9份～21.8份的果胶、0.001份～10.9份的保护剂、0.001份～5.7份的调节剂、70份～1000份的水、0.001份～100份的矫味剂及0.01份～50份的食用香精。将制备食品组合物的原料混合，得到食品组合物的步骤包括S110～S120：
S110、将水加热至40℃～90℃后，与果胶、保护剂及调节剂混合，得到第一物料。
进一步地，加热温度为50℃～80℃。更进一步地，加热温度为60℃～70℃。
S120、将第一物料、矫味剂及食用香精混匀，于105℃～140℃下灭菌10min～60min，得到食品组合物。
具体地，将第一物料、矫味剂及食用香精混合，直至得到的混合物状态均一且无肉眼可见不溶物，得到食品组合物。
进一步地，灭菌温度为105℃～130℃，灭菌时间为10min～50min。更进一步地，灭菌温度为110℃～121℃，灭菌时间为15min～45min。
在其中一个实施例中，制备食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的果胶、0.005份～9.2份的的海藻酸钠、0.005份～4.9份的氯化钠、80份～920份的水、0.003份～91份的罗汉果甜苷及0.015份～46份的食用香精。将制备食品组合物的原料混合，得到食品组合物的步骤包括：将水加热至40℃～90℃后，与果胶、海藻酸钠及氯化钠混合，得到第一物料；将第一物料、罗汉果甜苷及食用香精混合，于105℃～140℃下灭菌10min～60min，得到食品组合物。
上述实施方式的食品组合物的制备方法，操作简单，得到的食品组合物具有较好的增稠作用，能能够用于制备用于肠内营养的食品，食品组合物与营养组分混合后营养组分的溶出度较高，能够保证营养组分在机体中的释放，且能够保证对机体对营养组分的吸收，且采用该食品组合物制成的用于肠内营养的食品经胃给予时呕吐发生率较低，将该用于肠内营养的食品经肠给予时腹泻发生率较低。上述方法得到的食品组合物能够用于制备特殊医学用途配方食品，例如能够用于制备增稠组件或者用于肠内营养的食品。
此外，还提供一种营养食品包括营养组分及上述实施方式食品组合物。营养组分选自叶酸及维生素C中的至少一种。
在其中一个实施例中，营养组分和食品组合物的质量比为1×10-7：1～10×10-5：1。进一步地，营养组分和食品组合物的质量比为1.08×10-7：1～4×10-5：1。
上述营养食品能够用于肠内营养，营养组分的溶出度较高，用于肠内营养的食品经胃给予时呕吐发生率较低，将该用于肠内营养的食品经肠给予时腹泻发生率较低。
以下为具体实施例部分。
如未特殊说明，以下实施例，则不包括除不可避免的杂质外的其他组分。
如未特别说明，以下实施例中，阿拉伯胶符合GB 29949的要求；羧甲基纤维素钠符合GB 1886.232的要求；海藻酸钠符合GB 1886.243的要求；瓜尔胶符合GB 28403的要求；刺云实胶符合GB 1886.86的要求；海藻酸钾符合GB 29988的要求；罗望子多糖胶符合GB1886.106的要求；亚麻籽胶符合GB 1886.175的要求；
氢氧化钠符合GB 1886.20的要求；盐酸符合GB 1886.9的要求；氢氧化钾符合GB25575的要求；氯化铵符合GB 31631的要求；氯化钠符合《中国药典》的要求；食用盐符合GB2721的要求；氯化钾符合GB 25585的要求；
葡萄糖符合GB/T 20880的要求；白砂糖符合GB/T 317的要求；海藻糖符合GB/T23529的要求；乳糖醇符合GB 1886.98的要求；低聚果糖符合GB 1886.98的要求；木糖醇符合GB 1886.234的要求；低聚半乳糖符合GB14880的要求；三氯蔗糖符合GB 25531的要求；甜菊糖苷符合GB 8270的要求；罗汉果甜苷符合GB 1886.77的要求；阿斯巴甜符合GB 22367的要求；
羟乙纤维素符合《中国药典》的要求；聚乙烯醇符合GB 31630的要求；
蜂胶符合GB/T 24283的要求；琼脂符合GB 1886.239的要求；柠檬酸钠符合GB1886.25的要求。
如未特别说明，以下实施例中，水为纯水；果胶购于美国丹尼斯克。在配制食品组合物时，HCl以盐酸的形式加入。实施例9～11、实施例13、实施例16、实施例19、实施例20、实施例22～24、实施例26～2828中的氯化钠以食盐的形式加入。
如未特别说明，以下实施例中，“份”表示重量份数。
1、按照表1～3中的参数，制备实施例1～28的食品组合物。
其中，实施例1～27的食品组合物中各原料的重量份数如表1所示，单位为“份”，即重量份数。实施例1～27的食品组合物中各原料的具体物质如表2所示。各实施例的果胶均符合GB 25533的要求，各实施例的果胶的特性详见表3，其中，酯化度为X1。实施例1～27的食品组合物中制备过程的工艺参数如表3所示。表3表示的是实施例1～27的食品组合物中果胶和琼脂的特性、食品组合物的制备过程的工艺参数。
具体地，食品组合物的制备过程如下：
(1)按照表1～3的参数，提供制备食品组合物的原料。
(2)按照表3的参数，将水加热至T1℃，加入果胶、保护剂及调节剂混匀，得到第一物料；将第一物料、矫味剂及食用香精混匀，T2℃下灭菌tmin，得到食品组合物。
其中，实施例28的食品组合物的配方与实施例9的食品组合物的配方大致相同，不同之处在于，实施例28的食品组合物还包括0.1份的食品学上可接受的辅料，食品学上可接受的辅料包括羟乙纤维素及聚乙烯醇，且羟乙纤维素及聚乙烯醇的质量比为5。并且，实施例28的食品组合物的制备过程与实施例9的食品组合物的制备过程大致相同，不同之处在于，食品学上可接受的辅料与第一物料、矫味剂及食用香精混匀，T2℃下灭菌tmin，得到食品组合物。
表1实施例1～27中制备食品组合物的原料的重量份数
表2实施例1～27中制备食品组合物的原料的具体物质
表2中“--”表示不含该类物质。
表3
| X1(％) | T1(℃) | T2(℃) | t(min) | |
| 实施例1 | 34 | 90 | 105 | 60 |
| 实施例2 | 34 | 40 | 140 | 10 |
| 实施例3 | 22 | 90 | 105 | 60 |
| 实施例4 | 22 | 65 | 140 | 10 |
| 实施例5 | 22 | 40 | 118 | 30 |
| 实施例6 | 16 | 88 | 110 | 45 |
| 实施例7 | 16 | 43 | 121 | 30 |
| 实施例8 | 16 | 55 | 116 | 15 |
| 实施例9 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例10 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例11 | 5 | 55 | 116 | 15 |
| 实施例12 | 5 | 50 | 116 | 30 |
| 实施例13 | 5 | 65 | 121 | 15 |
| 实施例14 | 5 | 50 | 121 | 15 |
| 实施例15 | 5 | 65 | 116 | 30 |
| 实施例16 | 35 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例17 | 22 | 55 | 116 | 15 |
| 实施例18 | 22 | 40 | 118 | 30 |
| 实施例19 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例20 | --- | 60 | 121 | 15 |
| 实施例21 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例22 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例23 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例24 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例25 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例26 | 5 | 60 | 121 | 15 |
| 实施例27 | 5 | 60 | 121 | 15 |
测试：
测试例一、食品组合物的增稠效果的测定
1、实验分组：
实验共分为33组，28个实验组和5个对照组。
28个实验组的样品分别为实施例1～28的食品组合物。
5个对照组的样品分别为对比例1～对比例5的样品。
其中，对比例1的样品为市售的果胶样品(即粘度调整食品，批号：94094NR)。
对比例2的样品为市售的果胶膳食纤维样品(批号：20181115)。
对比例3的样品为市售的果胶样品(批号：20180401)。
对比例4的样品为果胶水溶液，其制备过程如下：用纯水将酯化度为7％的果胶A(批号：D-75305)溶解，得到质量百分含量为3％的预混溶液，钙离子浓度为7ppm；将100g预混溶液在110℃下加热加压处理30分钟，得到果胶水溶液。
对比例5的样品为果胶水溶液，其制备过程如下：将商品化高酯果胶(酯化度为55％)置于8℃的反应介质(即含有4mol/L的氨水和质量百分含量为60％的异丙醇)中反应40min，得到反应液；用酸性、质量百分含量为60％的异丙醇水溶液中和反应液，以将反应液的pH调节至4.0，静置沉淀30min，得到处理液；采用截留分子量为130000的超滤膜对处理液进行超滤，收集滤液后采用截留分子量为90000的超滤膜对滤液进行超滤，收集滤饼并经真空干燥后得到果胶粉。将质量百分含量为3％的上述果胶粉、质量百分含量为0.3％的维生素C、质量百分含量为4.1％的葡萄糖在搅拌条件下缓慢加入至45℃的去离子水中混匀，并在100℃下加热15min，即得果胶水溶液。
2、模拟肠饲增稠效果测定
(1)待测样品的配制：
(a)待测样品A的配制：
将各组的样品分别与安素营养液混匀，得到待测样品A。每种样品与安素营养液的体积比均为1:5。其中，安素营养液的制备如下：400克的安素粉剂(批号：94094NR)与纯水配制成总体积1750mL的溶液，即为安素营养液。
(b)待测样品B的配制：
将各组的样品分别与百普力混匀，得到待测样品B。每种样品与百普力的体积比均为1:5。百普力为肠内营养混悬液(SP)，批号为1112209690。百普力中叶酸含量为27μg/100mL，百普力中维生素C的含量为10mg/100mL。
(c)待测样品C的配制：
将各组的样品分别与瑞代混匀，得到待测样品C。每种样品与瑞代的体积比均为1:5。瑞代为肠内营养乳剂(TPF-D)，批号为29MI1985。
(d)待测样品D的配制：
将各组的样品分别与瑞素混匀，得到待测样品D。每种样品与瑞素的体积比均为1:5。瑞素为肠内营养乳剂(TP)，批号为29MM2668。
(e)待测样品E的配制：
将各组的样品分别与佳维体混匀，得到待测样品E。每种样品与佳维体的体积比均为1:5。佳维体为肠内营养乳液(TPF-FOS)，批号为94094NR。
(2)采用中国药典2015年版四部附录0633粘度测定法第三法旋转黏度计测定法(转子型旋转黏度计的仪器信息：生产厂家：美国BROOKFIELD，型号：DV-E，转子：2#，转速：20转，25℃)测定各待测样品的粘度，测定结果详见表4。
表4模拟肠饲增稠效果测定结果
从表4可以看出，实施例1～15和实施例26～28的各待测样品的粘度较高，明显优于对比例1～5，说明上述实施方式的食品组合物在模拟肠饲的体外试验条件下具有良好的增稠效果，能够有效地将液态的营养液转变为食糜状，以有利于缓解营养剂肠饲给予过程中出现腹泻。
其中，实施例9的各待测样品的粘度高于实施例16～25，说明上述实施方式中的果胶、保护剂和调节剂的协同作用更有利于增加食品组合物的增稠效果，以更为有效地将将液态的营养液转变为食糜状，以更有利于缓解营养剂肠饲给予过程中出现腹泻。
2、模拟胃饲增稠效果测定
(1)待测样品的配制：
(a)pH1.2的盐酸水溶液的配制：
将7.65mL、质量百分含量为36.5％的盐酸加水稀释至1000mL，混匀，得到pH1.2的盐酸水溶液。
(b)待测样品F的配制：
将各组的样品分别与pH1.2的盐酸水溶液、安素营养液混匀，得到待测样品F。每种样品、pH1.2的盐酸水溶液、安素的体积比均为1：1：5。其中，安素营养液的制备如下：400克的安素粉剂(批号：94094NR)与纯水配制成总体积1750mL的溶液，即为安素营养液。
(c)待测样品G的配制：
将各组的样品分别与pH1.2的盐酸水溶液、百普力混匀，得到待测样品G。每种样品、pH1.2的盐酸水溶液、百普力的体积比均为1：1：5。百普力为肠内营养混悬液(SP)，批号为1112209690。
(d)待测样品H的配制：
将各组的样品分别与pH1.2的盐酸水溶液、瑞代混匀，得到待测样品H。每种样品、pH1.2的盐酸水溶液、瑞代的体积比均为1：1：5。瑞代为肠内营养乳剂(TPF-D)，批号为29MI1985。
(e)待测样品I的配制：
将各组的样品分别与pH1.2的盐酸水溶液、瑞素混匀，得到待测样品I。每种样品、pH1.2的盐酸水溶液、瑞素的体积比均为1：1：5。瑞素为肠内营养乳剂(TP)，批号为29MM2668。
(f)待测样品J的配制：
将各组的样品分别与佳维体混匀，得到待测样品J。每种样品、pH1.2的盐酸水溶液、佳维体的体积比均为1：1：5。佳维体为肠内营养乳液(TPF-FOS)，批号为94094NR。
(2)采用中国药典2015年版四部附录0633粘度测定法第三法旋转黏度计测定法(转子型旋转黏度计的仪器信息：生产厂家：美国BROOKFIELD，型号：DV-E，转子：2#，转速：20转，25℃)测定各待测样品的粘度，测定结果详见表5。
表5模拟胃饲增稠效果测定结果
从表5可以看出，实施例1～15和实施例26～28的各待测样品的粘度较高，明显优于对比例1～5，说明上述实施方式的食品组合物在模拟胃饲的体外试验条件下具有良好的增稠效果，能够有效地将液态的营养液转变为食糜状，以有利于缓解经胃给予营养剂过程中出现呕吐并降低梗阻风险。
其中，实施例16的各待测样品的粘度高于3000mPa.s，说明实施例16的食品组合物导致待测样品过度增稠，经胃给予营养剂过程中容易出现梗阻的风险。
实施例9的各待测样品的粘度高于实施例16～25，说明上述实施方式中的果胶、保护剂和调节剂的协同作用更有利于增加食品组合物的增稠效果，以更为有效地将将液态的营养液转变为食糜状，以更有利于缓解经胃给予营养剂过程中出现呕吐并降低梗阻风险。
测试例二、食品组合物对营养组分的溶出度的影响测定
1、实验分组：
实验共分为33组，28个实验组和5个对照组。
28个实验组的样品分别为实施例1～28的食品组合物。
5个对照组的样品分别为对比例1～对比例5的样品。
其中，对比例1的样品为市售的果胶样品(即粘度调整食品，批号：94094NR)。
对比例2的样品为市售的果胶膳食纤维样品(批号：20181115)。
对比例3的样品为市售的果胶样品(批号：20180401)。
对比例4的样品为果胶水溶液，其制备过程如下：用纯水将酯化度为7％的果胶A(批号：D-75305)溶解，得到质量百分含量为3％的预混溶液，钙离子浓度为7ppm；将100g预混溶液在110℃下加热加压处理30分钟，得到果胶水溶液。
对比例5的样品为果胶水溶液，其制备过程如下：对比例5的样品为果胶水溶液，其制备过程如下：将商品化高酯果胶(酯化度为55％)置于8℃的反应介质(即含有4mol/L的氨水和质量百分含量为60％的异丙醇)中反应40min，得到反应液；用酸性、质量百分含量为60％的异丙醇水溶液中和反应液，以将反应液的pH调节至4.0，静置沉淀30min，得到处理液；采用截留分子量为130000的超滤膜对处理液进行超滤，收集滤液后采用截留分子量为90000的超滤膜对滤液进行超滤，收集滤饼并经真空干燥后得到果胶粉。将质量百分含量为3％的上述果胶粉、质量百分含量为0.3％的维生素C、质量百分含量为4.1％的葡萄糖在搅拌条件下缓慢加入至45℃的去离子水中混匀，并在100℃下加热15min，即得果胶水溶液。
2、食品组合物对叶酸的溶出度的影响测定
(1)溶出介质的配制：取1000mL、0.05mol/L的磷酸氢二钠水溶液，用质量百分含量为0.525％的枸橼酸水溶液调pH值至5.0，得到pH5.0的磷酸氢二钠-枸橼酸缓冲液，即为溶出介质。
(2)待测样品的配制：
将各组的样品分别与百普力混匀，得到待测样品。每种样品及百普力的质量比均为1：4，百普力中叶酸含量为27μg/100mL。百普力为肠内营养混悬液(SP)，批号为1112209690。
(3)供试品溶液配制：将溶出介质和待测样品置于溶出仪中，照中国药典2015年版四部通则“0931溶出度与释放度测定法”之桨法，以775mL、pH5.0的磷酸氢二钠-枸橼酸缓冲液为溶出介质进行溶出度试验。温度为37℃。转速(1)为25转/分钟，转速(2)为50转/分钟。反应60分钟时取样10mL于5000rpm离心10min，收集上清液，将上清液用于0.45μm滤膜过滤，收集滤液即为供试品溶液。其中，转速(1)为25转/分钟，即采用25转/分钟的转速进行溶出度测定。转速(2)为50转/分钟，即采用50转/分钟的转速进行溶出度测定。
(4)标准溶液的配制：精确称取0.0100g叶酸对照品，用5mL、体积百分含量为0.5％的氨的水溶液溶解，置棕色容量瓶中用水定容至100mL，得到100μg/mL的叶酸标准存储液。将100μg/mL的叶酸标准存储液稀释1000倍，得到100μg/L的叶酸标准使用液，即标准溶液。
(5)结果测定：采用反相高效液相法进行测定。用体积比为12:88的乙腈和0.05mmol/L的磷酸二氢钾水溶液(称取3.4g的磷酸二氢钾加水溶解，并用稀磷酸调pH约3.6，用水定容至500mL，0.45μm滤膜过滤，即得)作为流动相，流速1mL/min，经ODS C-18反相色谱柱分离，柱温30℃；以0.5％过二硫酸钾溶液为衍生剂，流速为0.3mL/min，反应温度为60℃；使用荧光检测器检测定量，激发波长为366nm，发射波长为452nm。取供试品溶液及标准溶液各20μL注入液相色谱仪，记录色谱峰面积。采用外标法测定叶酸含量(测得值)。溶出度的计算公式为：叶酸的测得值/叶酸理论值×100％。
表6对叶酸的溶出度影响测定结果
从表6可以看出，实施例1～15和实施例26～28的各待测样品在模拟肠饲的试验条件下叶酸的溶出度较高，明显优于对比例1～5，且不受溶出转速的影响，说明上述实施方式的食品组合物与营养组分配制成营养食品，能够保证营养组分的溶出和释放以及机体对营养组分的吸收。
3、食品组合物对维生素C的溶出度的影响测定
(1)溶出介质的配制：将10g的无水醋酸钠、8mL的稀醋酸、2mL的0.05mol/L的EDTA-2Na混合，加纯化水至1000mL，配制成pH值为6.0醋酸盐缓冲液，即溶出介质。
(2)待测样品的配制：
将各组的样品分别与百普力混匀，得到待测样品。每种样品及百普力的质量比均为1：4，百普力中维生素C的含量为10mg/100mL。百普力为肠内营养混悬液(SP)，批号为1112209690。
(3)供试品溶液配制：将溶出介质和待测样品置于溶出仪中，照中国药典2015年版四部通则“0931溶出度与释放度测定法”之桨法，以650mL、pH6.0的醋酸盐缓冲液为溶出介质进行溶出度试验。温度为37℃。转速(1)25转/分钟，转速(2)50转/分钟。反应60分钟时取样10mL于5000rpm离心10min，收集上清液，将上清液用于0.45μm滤膜过滤，收集滤液即为供试品溶液。其中，转速(1)为25转/分钟，即采用25转/分钟的转速进行溶出度测定。转速(2)为50转/分钟，即采用50转/分钟的转速进行溶出度测定。
(4)标准溶液的配制：精确称取20.00mg的维生素C对照品置于50mL量瓶中，加溶出介质稀释至刻度，作为对照品贮备溶液。精确量取对照品贮备液1mL置于20mL的容量瓶中，用溶出介质稀释至刻度，即得。
(5)结果测定：以高效液相色谱法测定。采用C18柱，以甲醇、乙腈、质量百分含量为0.02％的磷酸溶液(体积比为5：10：85)为流动相。检测波长为220nm。精密量取供试品溶液及标准溶液各20μL注入液相色谱仪，记录色谱峰面积。采用外标法测定维生素C含量(测得值)溶出度计算。溶出度的计算公式为：维生素C的测得值/维生素C理论值×100％。
表7对维生素C的溶出度影响测定结果
从表7可以看出，实施例1～15和实施例26～28的各待测样品在模拟肠饲的试验条件下维生素C的溶出度较高，明显优于对比例1～5，且不受溶出转速的影响，说明上述实施方式的食品组合物与营养组分配制成营养食品，能够保证营养组分的溶出和释放以及机体对营养组分的吸收。
测试例三、临床验证
1、受试人群：需要接受肠内全营养的志愿者，年龄大于18岁，性别不限，共计884人，随机均分为34组，每组26人，28个实验组和6个对照组。
2、受试样品：
受试样品为实施例1～28的食品组合物和对比例1～对比例5的样品。
其中，对比例1的样品为市售的果胶样品(即粘度调整食品，批号：94094NR)。
对比例2的样品为市售的果胶膳食纤维样品(批号：20181115)。
对比例3的样品为市售的果胶样品(批号：20180401)。
对比例4的样品为果胶水溶液，其制备过程如下：用纯水将酯化度为7％的果胶A(批号：D-75305)溶解，得到质量百分含量为3％的预混溶液，钙离子浓度为7ppm；将100g预混溶液在110℃下加热加压处理30分钟，得到果胶水溶液。
对比例5的样品为果胶水溶液，其制备过程如下：将商品化高酯果胶(酯化度为55％)置于8℃的反应介质(即含有4mol/L的氨水和质量百分含量为60％的异丙醇)中反应40min，得到反应液；用酸性、质量百分含量为60％的异丙醇水溶液中和反应液，以将反应液的pH调节至4.0，静置沉淀30min，得到处理液；采用截留分子量为130000的超滤膜对处理液进行超滤，收集滤液后采用截留分子量为90000的超滤膜对滤液进行超滤，收集滤饼并经真空干燥后得到果胶粉。将质量百分含量为3％的上述果胶粉、质量百分含量为0.3％的维生素C、质量百分含量为4.1％的葡萄糖在搅拌条件下缓慢加入至45℃的去离子水中混匀，并在100℃下加热15min，即得果胶水溶液。
3、实验过程：
(1)给其中33组的每位志愿者肠饲给予100mL的受试样品，再给每组的每位志愿者肠饲给予500mL的营养液。其中28组的志愿者服用的受试样品分别为实施例1～28的食品组合物，其中5组的志愿者服用的受试样品分别为对比例1～5的样品。
(2)给余下1组的每位志愿者仅肠饲给予500mL的营养液，即为对照组。
其中，营养液的配制过程如下：取400克经肠营养剂粉剂(批号：94094NR)加纯水配制成1750mL的营养液，其中，钙浓度为52.57mg/100mL、钾浓度153.14mg/100mL、钠浓度82.29mg/100mL。
(3)每天肠饲给予三次，试验周期为7天。
4、评价方法：评价腹泻发生率。测定结果详见表8。
表8临床观察结果
从表8可以看出，实施例1～15和实施例26～28的志愿者肠饲食品组合物后的腹泻发生率低于对比例1～5，说明上述实施方式的食品组合物有利于缓解经肠给予时出现的腹泻。
综上所述，上述实施方式的食品组合物在肠饲环境和胃饲缓解的增稠效果较好，与营养组分混合后营养组分的溶出度较高，能够保证营养组分在机体中的释放和吸收，能够用于肠内营养，以制备特殊医学用途配方食品，例如能够用于制备增稠组件或用于肠内营养的营养食品。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (19)
1.一种食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括：
果胶 0.9份～21.8份；
保护剂 0.001份～10.9份；及
调节剂 0.001份～5.7份；
其中，所述果胶的酯化度小于35％，所述保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钾、罗望子多糖胶及亚麻籽胶中的至少一种，所述调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种。
2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料还包括70份～1000份的水。
3.根据权利要求2所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述保护剂、0.005份～4.9份的所述调节剂及80份～920份的所述水。
4.根据权利要求3所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括4份的所述果胶、0.01份的所述保护剂、0.3份的所述调节剂及95.575份的所述水。
5.根据权利要求2所述的食品组合物，其特征在于，制备所述食品组合物的原料还包括矫味剂及食用香精中至少一种。
6.根据权利要求5所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料还包括0.001份～100份的所述矫味剂及0.01份～50份的所述食用香精中至少一种。
7.根据权利要求5所述的食品组合物，其特征在于，所述矫味剂选自葡萄糖、白砂糖、海藻糖、乳糖醇、低聚果糖、木糖醇、低聚半乳糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷及阿斯巴甜中的至少一种。
8.根据权利要求5所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述保护剂、0.005份～4.9份的所述调节剂、80份～920份的所述水、0.003份～91份的所述矫味剂及0.015份～46份的所述食用香精。
9.根据权利要求8所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括4份的所述果胶、0.01份的所述保护剂、0.3份的所述调节剂、95.575份的所述水、0.015份的所述矫味剂及0.1份的所述食用香精。
10.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述海藻酸钠、0.005份～4.9份的所述氯化钠。
11.根据权利要求10所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料还包括0.003份～91份的罗汉果甜苷、0.015份～46份的食用香精及80份～920份的水。
12.根据权利要求11所述的食品组合物，其特征在于，以重量份数计，制备所述食品组合物的原料包括4份的所述果胶、0.01份的所述海藻酸钠、0.3份的所述氯化钠、0.015份的所述罗汉果甜苷、0.1份的所述食用香精及95.575份的所述水。
13.一种食品组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物，制备所述食品组合物的原料以重量份数计包括0.9份～21.8份的果胶、0.001份～10.9份的保护剂及0.001份～5.7份的调节剂；其中，所述果胶的酯化度小于35％，所述保护剂选自阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔胶、刺云实胶、罗望子多糖胶、亚麻籽胶中的至少一种，所述调节剂选自氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾、氯化铵、氯化钠及氯化钾中的至少一种。
14.根据权利要求13所述的食品组合物的制备方法，其特征在于，制备所述食品组合物的原料还包括70份～1000份的水；所述将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物的步骤包括：
将所述水、所述果胶、所述保护剂及所述调节剂混合，得到所述食品组合物。
15.根据权利要求13所述的食品组合物的制备方法，其特征在于，制备所述食品组合物的原料还包括70份～1000份的水、0.001份～100份的矫味剂及0.01份～50份的食用香精；所述将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物的步骤包括：
将所述水加热至40℃～90℃后，与所述果胶、所述保护剂及所述调节剂混合，得到第一物料；及
将所述第一物料、所述矫味剂及所述食用香精混合，于105℃～140℃下灭菌10min～60min，得到所述食品组合物。
16.根据权利要求13所述的食品组合物的制备方法，其特征在于，制备所述食品组合物的原料包括1.2份～19.6份的所述果胶、0.005份～9.2份的所述海藻酸钠、0.005份～4.9份的所述氯化钠、80份～920份的水、0.003份～91份的罗汉果甜苷及0.015份～46份的食用香精；所述将制备食品组合物的原料混合，得到所述食品组合物的步骤包括：
将所述水加热至40℃～90℃后，与所述果胶、所述海藻酸钠及所述氯化钠混合，得到第一物料；
将所述第一物料、所述罗汉果甜苷及所述食用香精混合，于105℃～140℃下灭菌10min～60min，得到所述食品组合物。
17.权利要求1～12任一项所述的食品组合物在制备特殊医学用途配方食品中的应用。
18.根据权利要求17所述的应用，其特征在于，所述特殊医学用途配方食品为增稠组件或者用于肠内营养的食品。
19.一种营养食品，其特征在于，包括营养组分及权利要求1～12任一项所述的食品组合物，所述营养组分选自叶酸及维生素C中的至少一种。
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Cited By (1)
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| CN112986424A (zh) * | 2021-02-09 | 2021-06-18 | 赣州市全标生物科技有限公司 | 一种婴幼儿辅食营养包中叶酸含量均衡稳定性的快速检测方法 |
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