CN110050838A - 含有低聚果糖的鲜牛乳饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及低聚果糖在制备鲜牛乳饮品中的应用。一种鲜牛乳饮品，包括鲜牛乳和低聚果糖，所述低聚果糖占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%。还包括占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%的壳寡糖。本发明根据试验结果显示，低聚果糖可改善、增强肠道菌群对乳糖的发酵能力，修复肠道对乳糖的分解吸收功能。本发明独立地提出外源与内源相结合的创新思路，通过调节肠道功能、优化肠道菌群结构和功能，增强肠道自身对乳糖的分解吸收能力，从根源上改善人体乳糖不耐受现象，并促进体内各项生命活动趋于正常，优化人体的生命活动。
Description
技术领域
本发明涉及低聚果糖在制备鲜牛乳饮品中的用途，属于食品技术领域。
背景技术
低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1～4个果糖基以β-2，1键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。低聚果糖是一种天然活性物质。生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，调节肠道内平衡，并且具有对抗炎症的效果；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；改善机体的心血管疾病；能提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，延缓衰老；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。
壳寡糖又叫壳聚寡糖、几丁寡糖、低聚壳聚糖，学名β-1，4-寡糖-葡萄糖胺，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术降解得到的一种聚合度在2～20之间的寡糖产品，具有分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收、生物活性高等优势，同时又具有纯天然、无辐射、无污染、无添加等特点。可促进肠道乳酸菌、双歧杆菌等有益菌大量增殖，并抑制大肠杆菌、沙门菌属、金黄色葡萄球菌等有害菌的生长，使肠道微生态达到自然平衡，以提高胃肠道的正常生理机能。还可调节人体免疫力，降“三高”，排毒抗氧化，以及抗癌等。
乳糖不耐受是指在摄入大量乳糖后因无法正常代谢乳糖而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。据悉，70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰。在中国，根据科研人员的研究结果，成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%，不耐受指数为0.9。一般人乳和牛乳中乳糖含量较高，而羊乳中乳糖含量较低，且富含ATP可促进乳糖分解并转化利用，所以乳糖不耐受婴幼儿多推荐饮用羊乳。但羊乳的产量远远比不上牛乳，营养价值也不如牛乳高，且价格昂贵，无法满足广大乳糖不耐受患者的需求。市面上有通过加入乳糖酶或者先行分解乳糖的方式生产的牛奶以适应乳糖不耐受群体，但此种方式并未能真正改善人体自身的乳糖吸收能力。
发明内容
鉴于此，本发明的目的是提供低聚果糖的新用途，即在制备含有乳糖的鲜牛乳饮品中的新应用。该饮品在保持鲜牛乳原有功效的同时，还可改善肠道微生态，防治和改善人体乳糖不耐受情况，长期饮用，还具有增强免疫力和抗病力、减缓关节炎、抗癌等多重功效。
实际上，本发明涉及一种将低聚果糖应用在鲜牛乳中的饮品，包括鲜牛乳和低聚果糖，所述低聚果糖占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%。
进一步，还包括占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%的壳寡糖。
含有低聚果糖的鲜牛乳饮品的制备方法是在优质鲜牛乳的基础上，按上述比例添加低聚果糖和壳寡糖配制而成。该产品本着自然地原理设计开发出将低聚果糖、壳寡糖等益生元物质加在鲜牛乳中，将外源提供与内源优化益生菌相结合的方式，与牛乳融为一炉。产品保持了牛奶特有的香浓丝滑，且口味清甜，口感宜人，可以促进食欲，是居家旅游的有益食品或保健品，还具有改善肠道微生态、缓解乳糖不耐受、增强免疫力和抗病力、减缓关节炎、抗癌等多重功效。
根据试验结果显示，低聚果糖可改善、增强肠道菌群对乳糖的发酵能力，修复肠道对乳糖的分解吸收功能。本发明独立地提出外源与内源相结合的创新思路，通过调节肠道功能、优化肠道菌群结构和功能，增强肠道自身对乳糖的分解吸收能力，从根源上改善人体乳糖不耐受现象，并促进体内各项生命活动趋于正常，优化人体的生命活动。
具体实施方式
下面通过非限定的实施例对本发明作进一步的阐述。但是应该理解，这些描述只是示例的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
含有低聚果糖的鲜牛乳，以低聚果糖、壳寡糖等组合加入牛乳制品之中，制备成抗乳糖不耐受的乳饮品，经过以下实验证明其可行性、有效性和实用性。
（1）配比实验：
对低聚果糖、壳寡糖与鲜牛乳分别按重量份配比为3份：3份：100份，以上述比例添加配制而成。
将以上获得的产品进行实验，口感宜人，可保持牛乳原有的香味和口感，色泽上较纯牛乳显微黄或浅淡的黄色，不影响感官。
效果实验：
一、动物实验采用微生态状态检测法，具有调节肠道微生态，改善乳糖不耐受的功效。
方法是：采用健康正常雄性昆明小鼠，动物随机分为四组，每组20只，第一组为正常对照组，正常喂养；第二组为模型组（以抗生素破坏肠道菌群，形成乳糖不耐受模型），再正常喂养；第三组为试验组1，在模型喂养的基础上，以加入了低聚果糖的鲜牛乳对小鼠进行灌胃，每天两次，每次的剂量采用0.4ml/20g体重，灌胃7天；第四组为实验组2，在模型喂养的基础上，以加入了低聚果糖和壳寡糖的鲜牛乳对小鼠进行灌胃，灌胃方式同第三组。7天后采集各组每只小鼠的粪便，用中国蓝培养基（含乳糖）进行细菌培养，观察平板显示的微生态状况。结果：对照组的菌落状态基本正常，中国蓝平板上的菌落有蓝有红，且平板以蓝色平板居多，占该组总量的90%，表示菌群之中，乳糖发酵菌居多，非发酵菌较少；而模型组则以黄平板为主，没有蓝色平板，且没有蓝色菌落，表示其中发酵乳糖菌消失殆尽，并由此可见，进行造模后，小鼠的肠道微生态受到了明显影响破坏；试验组1和组2结果无显著差异，黄平板数量或平板上变黄的范围较模型组明显减少或缩小，显示趋于正常对照，蓝色平板占比分别为75%和95%，反映出本品具有显著地调节肠道微生态、修复乳糖不耐受的功效。同时，实验组1和组2的数据也反映出加入壳寡糖后，并未对低聚果糖的作用产生不良影响；且组2的结果较组1稍好，这与壳寡糖本身也具有调节肠道微生态的作用不无关系——壳寡糖可促进肠道内乳酸菌类的增殖，而乳酸菌类细菌可发酵分解乳糖，正因如此，我们将低聚果糖与壳寡糖合用到牛乳中。结果见表1。
表1 各组小鼠粪便细菌培养显色结果
| 组别 | 显蓝色数量<sup>a</sup> | 显黄色数量<sup>a</sup> | 蓝色占比<sup>b</sup> |
| 对照组 | 18 | 2 | 90% |
| 模型组 | 0 | 20 | 0 |
| 试验组1 | 15 | 5 | 75% |
| 试验组2 | 19 | 1 | 95% |
说明：a表中“显蓝色数量、显黄色数量”指其粪便细菌培养后，平板显蓝色或黄色的小鼠数量，b“蓝色占比”指粪便细菌培养显蓝色的小鼠数量占该组小鼠总量（20只）的百分比。
安全性观察：应用本品灌胃小鼠，连续15天，未见急性毒性反应。体重、活动状态均未见明显异常，且较正常组毛色更加光滑，状态更加活跃，肠道功能更加正常。
二、人群每次饮用200ml-250ml本产品，口味清甜，香浓丝滑，口感宜人，并且可以促进食欲，是居家旅游的有效食品或保健品。
表2
| 样品 | 色 | 香 | 味* |
| 试验样品 | 微黄或浅黄 | 味道香浓 | 4.8 |
| 对照样品 | 白 | 一般 | 3 |
*味栏为5人品评小组品尝后按1-5份评分后的得分平均值，5分为满分，以下均同。其中对照样品为市售的一般产品。
以上这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。在阅读了本发明的记载的内容之后，技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等效变化和修饰同样落入本发明权利要求所限定的范围。
Claims (3)
1.低聚果糖在制备鲜牛乳饮品中的应用。
2.一种鲜牛乳饮品，其特征在于，包括鲜牛乳和低聚果糖，所述低聚果糖占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%。
3.如权利要求2所述的一种鲜牛乳饮品，其特征在于，还包括占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%的壳寡糖。
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| CN201810047900.XA CN110050838A (zh) | 2018-01-18 | 2018-01-18 | 含有低聚果糖的鲜牛乳饮品 |
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