CN109757614A - 能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮及饲养方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种能够提高羊肉品质和营养价值滩羊饲养日粮及饲养方法，属于家畜养殖技术领域。该滩羊饲养日粮，包括粗粮、精粮及辅助过瘤胃氨基酸，精粮包括玉米、豆粕、麸皮、饼粕类、预混料及食盐，辅助过瘤胃氨基酸包括过瘤胃蛋氨酸及过瘤胃赖氨酸，过瘤胃蛋氨酸的日添加量为4.5g，过瘤胃赖氨酸的日添加量为2.5g～7.5g。采用粗粮和精粮混合喂养的方式，同时添加适量的过瘤胃蛋氨酸以及过瘤胃赖氨酸，获得了意想不到的效果：即滩羊肉的失水率、滴水损失、粗脂肪显著降低（P<0.05），肉色亮度值、熟肉率、嫩度、粗蛋白显著升高（P>0.05），获得了营养价值高、肉质优良的滩羊肉。

Description

能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮及饲养方法
技术领域
本发明属于家畜养殖技术领域，具体涉及一种能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮及饲养方法。
背景技术
羊肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素等营养物质，具有很高的营养价值，能够暖胃御寒、提气补身。随着社会生活水平的日益提高，消费者对于羊肉的需求日益增加，其关注点也从羊肉的营养价值逐步向肉质方面转变。肉色鲜亮、肉质鲜美、口感滑嫩的羊肉越来越受到广大消费者的喜爱。
然而，传统的羊的饲养方式多通过精制饲料或秸秆草料喂养，如以多的精制饲料喂养，则羊肉口感木讷，缺少嚼劲，如以多的秸秆草料喂养，则羊肉的色泽度以及营养价值不足，如何饲养出营养价值高、肉质优良的羊肉成为滩羊饲养领域近年来主要的研究课题。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种有助于在滩羊饲养过程中，保持羊肉营养价值的同时提高肉质的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮。
还有必要提供一种有利于提高滩羊肉质水平的滩羊饲养方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮，包括粗粮、精粮及辅助过瘤胃氨基酸；
所述辅助过瘤胃氨基酸包括过瘤胃蛋氨酸及过瘤胃赖氨酸，所述过瘤胃蛋氨酸的日添加量为4.5g，所述过瘤胃赖氨酸的日添加量为2.5g～7.5g。
优选地，按重量份，以干物质基础计，所述粗粮包括28份谷物秸秆及42份玉米青贮，其中，所述谷物秸秆经纤维素酶法进行处理；所述精粮包括玉米12份、豆粕9份、麸皮3份、饼粕类4.7份、预混料0.5份及食盐0.8份；所述粗粮与所述精粮的营养水平为代谢能9.96MJ/kg，粗蛋白12.96％，钙0.32％，磷0.26％。
一种滩羊饲养方法，采用如上所述的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮进行滩羊喂养，具体的，将所述粗粮与所述精粮按照重量比7:3作为基础日粮，同时，向基础日粮中按照每只每日添加4.5g过瘤胃蛋氨酸及2.5g～7.5g过瘤胃赖氨酸，每日早晚各喂养一次。。
优选地，所述过瘤胃赖氨酸的日添加量为7.5g。
本发明采用上述技术方案，其有益效果在于：改变传统的滩羊饲养方法，采用粗粮和精粮混合喂养的方式，同时添加适量的有利于滩羊反刍的过瘤胃蛋氨酸以及促进营养物质吸收的过瘤胃赖氨酸，获得了意想不到的效果：即滩羊肉的失水率、滴水损失、粗脂肪显著降低(P<0.05)，肉色亮度值、熟肉率、嫩度、粗蛋白显著升高(P>0.05)，获得了营养价值高、肉质优良的滩羊肉。
具体实施方式
本发明实施例提供了一种能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮，包括粗粮、精粮及辅助过瘤胃氨基酸。
所述粗粮包括谷物秸秆及玉米秸秆，按重量份(下同)，以干物质基础计，所述粗粮包括28份谷物秸秆及42份玉米青贮，其中，所述谷物秸秆经纤维素酶法进行处理，具体的处理步骤为：向所述谷物秸秆中按重量添加0.1％纤维素酶及1％的麦麸，密封压实30天。所述谷物秸秆包括荞麦秸秆、油菜秸秆、小麦秸秆或稻草中的至少一种。优选各种氨基酸及纤维含量较高的荞麦秸秆。
所述精粮包括玉米12份、豆粕9份、麸皮3份、饼粕类4.7份、预混料0.5份及食盐0.8份，其中饼粕类包括胡麻饼、葵花饼、菜籽饼、棉籽饼或花生饼中的至少一种，保证精粮中的蛋白质含量，优选的使用产量高、分布广泛的胡麻饼或向日葵饼。所述预混料为标准肉羊用预混料，提供必要微量元素。
上述粗粮与精粮的营养水平为代谢能9.96MJ/kg，粗蛋白12.96％，钙0.32％，磷0.26％。
所述辅助过瘤胃氨基酸包括过瘤胃蛋氨酸及过瘤胃赖氨酸，所述过瘤胃蛋氨酸的日添加量为4.5g，所述过瘤胃赖氨酸的日添加量为2.5g～7.5g。
一具体实施方式中，选用20只5月龄左右、体重相近、健康无病的滩羊作为试验动物，试验前1个月对其进行去势并做好护理。试验前对试验羊进行驱虫等常规防疫，并定期对圈舍内进行清理和消毒。预试期15d，正试期60d，每日先粗料后精料等量饲喂两次(6:30和17:30)，自由饮水。
具体的，将荞麦秸秆经过纤维素酶法进行处理，具体方法为：在秸秆中按比例加入0.1％纤维素酶+1％的麦麸，密封压实30天。将体况良好、体重相近的5月龄20只滩羯羊随机分为5组，每组4只，独笼饲养。参照《肉羊饲养标准》(NY/T 816-2004)并结合滩羊生产实践进行日粮配制，试验日粮营养配方见表1。其中5组试验羊的日粮精粗比为3:7，粗料按照纤维素酶法荞麦秸秆40：玉米青贮60组合进行配制。试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组在饲喂基础日粮的基础上，添加4.5g/d的过瘤胃蛋氨酸，分别按每只每日添加0g、2.5g、5.0g、7.5g、10.0g过瘤胃赖氨酸进行试验饲养。
表1日粮中个物质含量(干物质基础)
注：预混料包括维生素、矿物质微量元素。
饲养试验结束后，每组随机选取三只进行屠宰，宰前24h禁食，2h禁水。并测定以下指标：
屠宰性能指标：包括宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、骨肉比、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、胴体脂肪重、GR值、眼肌面积。
羊肉理化指标：包括pH45min、失水率、滴水损失、肉色。
食用品质指标：包括熟肉率、剪切力、大理石花纹。
羊肉营养成分指标：包括水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白。
各指标测定所选用的方法如下：
宰前活重：动物屠宰前禁食24小时，禁水2小时，所称取的重量。
胴体重：动物经宰杀、放血、去头、尾、蹄、内脏(留肾和周围脂肪)，静置30min后的重量。
屠宰率：是指屠宰后胴体重占宰前活重的百分比。
屠宰率(％)＝胴体重/屠宰前活重×100
净肉重：指胴体在温热情况下骨头被精细别除后余下的净肉重量(要求骨头在剔肉后附着的肉量及耗损的肉屑量不得超过300克)。
胴体产肉率(％)＝净肉重/胴体重×100
骨肉比：骨肉比＝胴体净肉重/胴体骨重。
眼肌面积：测量第12与第13助骨间脊椎上眼肌(背最长肌)的横切面积。
GR值：是胴体脂肪含量的标志。用游标卡尺量取胴体第12到13助骨之间，距背脊中线11cm处的肉品组织厚度。
肉色：宰后1h取12-13胸椎处背最长肌鲜肉样，用肉色测量仪器进行测量，记录数值。
大理石纹：取12-13胸椎处背最长肌鲜肉样，取出横切，借用大理石纹评分图评定。只有大理石纹的痕迹评为1分，有微量大理石纹评为2分，有少量大理石纹评为3分，有适量大理石纹评为4分，有过量大理石纹的评为5分。
pH45min值:宰后测量。室温下选取肩部、背部(倒数第与第助骨间脊椎上眼肌)、股部，将pH计插入肉样横切面的中心部位。待读数稳定5s后读数，记录值，每个部位测3次求平均值。
剪切力：取背最长肌肉样置于80℃的恒温水浴锅中，水浴加热至肉的中心温度达到75℃，取出冷却至室温，按与肌纤维呈垂直方向切取宽度为l.5cm的肉片，再用1.27cm直径的圆形取样器顺肌纤维方向钻切肉样块，同源样本的重复度量次数为6次。按嫩度仪的使用说明书操作，记录6个肉块的剪切力值，计算平均数。
失水率：压力测定法。从成熟胴体中取厚度为5cm的腰椎后背最长肌7-8cm肉样一段，采用双片刀垂直于肌纤维方向切取1.0cm厚的肉片，平置在洁净的橡皮片上，将中心部分眼肌样品用直径为2.523cm的锋利圆形取样器切取一块。立即将上述取得的样品用感量为0.01的天平称重。称重后将样品置于上下各垫18层定性中速滤纸的两层纱布间，放置在35kg的压力下加压5min后称重。
失水率(％)＝(压前肉样重-压后肉样重)/压前肉样重×100
滴水损失：试验动物被宰杀后剥离背最长肌，取倒数第3-4肋间处眼肌，将试样修整为长×宽×高＝5cm×3cm×2.5cm的肉片。将休整好的肉样称重(W1)，一端用细铁丝钩住，放置于充气的聚乙稀薄膜食品袋中，悬吊于冰箱0-4℃冷藏层，放置24h。取出肉样，拭去表层的汁液，称重(W2)。
滴水损失(％)＝[(W1-W2)/W1]×100
熟肉率：于宰杀后12h内，取一侧腰大肌中段100-200g，去除腰大肌肌膜和附着脂肪，用感应量为0.01的天平称重，将样品置于蒸屉内，在1500W的电炉上用沸水蒸煮30min，取出后于0℃-4℃冷却2h后，称重。
熟肉率(％)＝煮后肉样重/煮前生肉重×100
水分：采用真空冷冻干燥法。
粗蛋白：采用凯氏定氮法。
粗脂肪：采用索氏浸提法。
粗灰分：采用高温灼烧法。
测定结果详见表2至表5。
如表2所示，经过60d的正饲期，宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、骨肉比、屠宰率、净肉率、眼肌面积以及GR值，各组间均无显著性差异(P>0.05)；胴体产肉率试验各组间差异不显著(P>0.05)，试验Ⅳ组最高，达到56.27％，比试验Ⅰ组高出1.64个百分点；各试验组胴体脂肪重随着过瘤胃赖氨酸添加量的增加有显著升高的趋势，试验Ⅰ组与试验Ⅴ组差异显著(P<0.05)，与其它组无显著差异(P>0.05)，而试验Ⅰ组的胴体脂肪重比试验Ⅴ组少39％，说明过瘤胃赖氨酸添加过量会造成脂肪的沉积。
表2过瘤胃赖氨酸对舍饲滩羊屠宰性能的影响
注：同行未标字母表示差异不显著(P＞0.05)，小写字母不同表示差异显著(P＜0.05)，大写字母不同表示差异极显著(P<0.01)。
如表3所示，经过60d的正饲期，pH45min值总体呈下降趋势，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组较试验Ⅴ组均差异显著(P<0.05)，各组pH45min值在6.36～6.58之间，属正常范围内。失水率总体呈现先下降后上升的趋势，试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组、试验Ⅴ组的失水率均显著低于试验Ⅰ组(P<0.05)，试验Ⅳ组较试验Ⅰ组下降7.89个百分点，说明获取的滩羊肉具有较好的保水性能。试验Ⅱ组的滴水损失显著低于试验Ⅰ组(P<0.05)，。肉色A值各试验组间均无显著差异(P>0.05)，B值中试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组较试验Ⅴ组均显著降低(P<0.05)，L值中试验Ⅴ组显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)，即所获取的滩羊肉的色泽鲜亮。
表3过瘤胃赖氨酸对舍饲滩羊肉理化指标的影响
注：同列未标字母表示差异不显著(P＞0.05)，小写字母不同表示差异显著(P＜0.05)，大写字母不同表示差异极显著(P<0.01)。
由表4可看出，熟肉率中试验Ⅰ组与试验Ⅱ组、试验Ⅴ组有显著差异(P<0.05)，试验Ⅱ组、试验Ⅴ组的熟肉率较试验Ⅰ组提高12.75％、10.05％。剪切力试验Ⅰ组与试验Ⅲ组、试验Ⅳ组呈显著性差异(P<0.05)，试验Ⅳ组剪切力最小平均32.78N。各试验组间大理石花纹无显著差异(P>0.05)，试验Ⅲ组、试验Ⅳ组大理石花纹较多且适量。
表4 过瘤胃赖氨酸对舍饲滩羊食用品质的影响
注：同行未标字母表示差异不显著(P＞0.05)，小写字母不同表示差异显著(P＜0.05)，大写字母不同表示差异极显著(P<0.01)。
过瘤胃赖氨酸对舍饲滩羊羊肉营养成分的影响见表5。水分在各试验组间差异不显著(P>0.05)，含量在74.50％～75.66％之间，总体呈上升趋势。粗脂肪中除了试验Ⅲ组，试验Ⅱ组、试验Ⅳ组、试验Ⅴ组与试验Ⅰ组均差异显著(P<0.05)；粗蛋白中除了试验Ⅴ组，试验Ⅰ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组与试验Ⅱ组差异显著(P<0.05)，说明过量的过瘤胃赖氨酸不利于滩羊肉营养价值的提高。粗灰分各个试验组间无显著性差异(P>0.05)。
表5 过瘤胃赖氨酸对舍饲滩羊营养成分指标的影响(单位：％)
注：同行未标字母表示差异不显著(P＞0.05)，小写字母不同表示差异显著(P＜0.05)，大写字母不同表示差异极显著(P<0.01)。
本实验过程中，发明人发现，眼肌面积与产肉量呈高度正相关，而GR值能反映胴体的脂肪含量，GR值越大，胴体脂肪含量越高。本试验中眼肌面积、GR值试验各组间差异不显著(P>0.05)，说明日粮中添加外源氨基酸对眼肌面积和GR值没有影响。但胴体脂肪重随着过瘤胃赖氨酸添加量的增加有升高的趋势，试验Ⅴ组的胴体脂肪重较试验Ⅰ组显著升高(P<0.05)，说明过瘤胃赖氨酸添加过量会造成脂肪的沉积。
失水率是衡量肌肉保水性能的重要指标。失水率低，说明保水性能强，肉质好。本试验结果表明，添加过瘤胃赖氨酸能显著降低滩羊肉失水率(P<0.05)，提升保水性能，失水率越低羊肉嫩度越好，以过瘤胃赖氨酸7.5g/d的添加效果最为显著。
肉色指肌肉的颜色，很大程度上决定了消费者在选购羊肉时最直观的感觉。影响羊肉肉色的因素很多，如年龄、肥瘦、放血完全与否及肉的加工方式等。本试验结果表明，肉色A值(红度)各试验组间均无显著差异(P>0.05)；试验Ⅴ组的B值(黄度)和L值(亮度)均显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)，其它各组间无显著差异(P>0.05)，说明添加过瘤胃赖氨酸能改善滩羊肉的肉色。
大理石纹、熟肉率和剪切力是评定羊肉品质的重要指标。熟肉率是指肉熟后的重量与熟前生肉的比值，其数值越高烹煮损失越小，肉质越好。本试验中随着过瘤胃赖氨酸的增加，熟肉率呈上升趋势，并且2.5g/d组和10.0g/d组较未添加组显著升高(P<0.05)，滩羊熟肉率在53.63％～60.47％之间。
羊肉的嫩度是指肉的老嫩程度，其受品种、年龄、肌纤维结构、加工处理方法等诸多因素的影响。还有许多研究报道，羊肉嫩度与肌肉结缔组织中胶原成分的羟脯氨酸呈负相关，羟脯氨酸含量越大，嫩度越小。肌肉嫩度通常用剪切力来表示，剪切力越小，嫩度越好，反之亦然。本试验中，过瘤胃赖氨酸可以降低滩羊肉的剪切力，其中7.5g/d组效果最好。
羊肉中主要的营养物质包括水分、脂肪、蛋白质等，肉中一定的脂肪含量可保证羊肉的适口性，而高蛋白质水平又符合人们对肉类食品的要求，所以羊肉中各种营养成分的含量成为评定其营养价值的重要指标。本试验结果表明，过瘤胃赖氨酸的添加对舍饲滩羊羊肉中水分、粗灰分含量影响不显著(P>0.05)、粗蛋白含量有上升的趋势，7.5g/d过瘤胃赖氨酸能显著提高羊肉蛋白质的合成(P<0.05)。粗脂肪含量有下降的趋势，试验Ⅱ组、试验Ⅳ组、试验Ⅴ组较试验Ⅰ组显著降低(P<0.05)，当过瘤胃赖氨酸添加量为7.5～10g/d时，滩羊肌内脂肪含量为4.03～4.35％。
综上所述，添加2.5g/d过瘤胃赖氨酸时熟肉率最高。添加7.5g/d过瘤胃赖氨酸时胴体产肉率最高达到56.27％，大理石花纹较多且适量，肉色较好，pH适中，失水率、剪切力最小，肉质较嫩。
荞麦秸秆日粮添加过瘤胃蛋氨酸和赖氨酸可以提高滩羊胴体产肉率、嫩度、熟肉率，降低失水率、滴水损失，过瘤胃赖氨酸的最适宜添加量为7.5g/d。
以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。

Claims (7)

1.一种能够提高羊肉品质和营养价值的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮，其特征在于，包括粗粮、精粮及辅助过瘤胃氨基酸；
所述辅助过瘤胃氨基酸包括过瘤胃蛋氨酸及过瘤胃赖氨酸，所述过瘤胃蛋氨酸的日添加量为4.5g，所述过瘤胃赖氨酸的日添加量为2.5g～7.5g。
2.如权利要求1所述的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮，其特征在于，按重量份，以干物质基础计，所述粗粮包括28份谷物秸秆及42份玉米青贮，其中，所述谷物秸秆经纤维素酶法进行处理；
所述精粮包括玉米12份、豆粕9份、麸皮3份、饼粕类4.7份、预混料0.5份及食盐0.8份。
3.如权利要求2所述的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮，其特征在于，所述“谷物秸秆经纤维素酶法进行处理”的具体过程为：向所述谷物秸秆中按重量添加0.1%纤维素酶及1%的麦麸，密封压实30天。
4.如权利要求3所述的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮，其特征在于，所述谷物秸秆包括荞麦秸秆、油菜秸秆、小麦秸秆或稻草中的至少一种。
5.如权利要求1所述的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮，其特征在于，所述饼粕类包括胡麻饼、葵花饼、菜籽饼、棉籽饼或花生饼中的至少一种。
6.一种滩羊饲养方法，其特征在于，采用如权利要求1～5中任意一项所述的能够提高羊肉品质和营养价值的滩羊饲养日粮进行滩羊喂养，具体的，将所述粗粮与所述精粮按照重量比7:3作为基础日粮，同时，向基础日粮中按照每只每日添加4.5g过瘤胃蛋氨酸及2.5g～7.5g过瘤胃赖氨酸，每日早晚各喂养一次。
7.如权利要求6所述的滩羊饲养方法，其特征在于，所述过瘤胃赖氨酸的日添加量为7.5g。
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