CN101595946B - 一种肉质改良剂及其制备方法与应用 - Google Patents

一种肉质改良剂及其制备方法与应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种肉质改良剂及其制备方法与应用。本发明提供的肉质改良剂，包括如下组分：维生素C、维生素E、富马酸亚铁、亚硒酸钠、三甲铵乙内酯、左旋肉碱和赖氨酸，还可包括蛋氨酸和苏氨酸。各组分的质量份数如下所示：维生素C：30-100份，维生素E：3-50份，富马酸亚铁：20-60份，亚硒酸钠：0.02-0.1份，三甲铵乙内酯：30-100份，左旋肉碱：3-20份，赖氨酸：18-80份，蛋氨酸：10-50份，苏氨酸：10-50份。本发明提供的制备上述肉质改良剂的方法，是将上述各组分混合均匀，得到所述肉质改良剂。在猪饲料中添加本发明提供的肉质改良剂，既可显著地提高生长肥育猪的瘦肉率、改善肉质和肉色，又能避免β兴奋剂对人类的危害，从而保证养殖户良好的生产效益和养猪业的健康发展。

Description

一种肉质改良剂及其制备方法与应用
技术领域
本发明涉及一种肉质改良剂及其制备方法与应用。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对肉品的要求已不再单单是数量的增加，而是更注重品质的提高，要求肉品营养丰富，有较好的口味和感观性状。然而，为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激，降低了肉品质量，肉品含有较高的不饱和脂肪酸，极易发生脂肪氧化，加速肉品失色，系水能力的降低，形成异味物质，因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。非法使用β-兴奋剂给人们造成的伤害已是众所周知。
1.β-兴奋剂的毒副作用及对肉质的影响
β兴奋剂在药理学上有一类药叫做拟肾上腺素药.它们的作用皆是通过兴奋(激动)肾上腺素α和β受体，因此，了解肾上腺素α和β受体的分布及效应是理解该类药物作用的基础。位于交感神经节后纤维所支配的效应器细胞膜上能与肾上腺素结合的受体称为肾上腺素受体。肾上腺素受体分为α受体和β受体.而β受体又分为β1受体和β2受体两个亚型。例如，心脏的β受体为β1受体，支气管和血管平滑肌的β受体为β2受体，骨骼肌则有β1受体，也有β2受体。真正作为长瘦肉减少脂肪组织的β兴奋剂实际那是β2受体兴奋剂。进入90年代后，作为营养重新分配剂的β兴奋剂的使用在我国的养猪业中盛行一时，生产者和经销商看到明显效果是生猪臀腿肌肉发达丰满，背脂厚度降低，瘦肉率提高。但是，它所带来的严重的毒副作用亦越来越多地暴露出来，主要表现在：
1.1产生异常生理活动。β兴奋剂作用于β2肾上腺素受体，这种受体为布于平滑肌、骨胳肌，而心肌少。受到作用后动物心率加快，猪安静时达到80次/分钟以上，使而管收缩，血压升高，支气管和胃肠道松驰，瞳孔放大。
1.2猪只难以适应环境.应用β兴奋剂会大量减少皮下脂肪，容易发生蹄损伤和跛行，大运动量会造成死亡，高温条件下更容易发生。
1.3停药会引起皮下脂肪加快沉积。停药造成受体调节减弱，脂肪会在皮下和内脏补偿性蓄积，瘦肉率下降。
1.4产生PSE肉和DFD肉。β兴奋剂通过受体的调节作用使肝糖元和肌糖元分解加强，血糖升高。屠宰后肌肉糖元含量较少，无氧酵解减弱，蛋白分解加强，因产热不够，胴体温度下降较快，肌纤维冷缩，肌肉因此松软而苍白(PSE肉)。同时肌肉PH值不能正常降低，相对色深、较硬而干燥(DFD肉)
1.5引起人体中毒。β兴奋剂饲用浓度是治疗用量的10倍以上，停药期短会大量残留在肝脏等内脏器官，人类食后会发生中毒。1990年3月到7月间，西班牙暴发β兴奋剂食物中毒，进食肝脏的125人全部出现不同程度中毒，患者出现肌肉震颤，心动过速，神经过敏，头痛，肌肉痛等严重症状。在国内同样的报导很多，国家已明令禁止，违禁而被追究刑事责任者大有人在。
1.6致畸致癌作用。β兴奋剂可导致猪染色体畸变和型畸变，应用剂量越高畸变率越高，出现单体畸变和型畸变，诱发恶性肿瘤。学者们认为，β兴奋剂对人体也会导致相似的结果。
由此可见，β兴奋剂已无法继续应用，亟待研究一种新型的添加剂来替代β-兴奋剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉质改良剂及其制备方法与应用。
本发明提供的肉质改良剂，包括如下组分：维生素C、维生素E、富马酸亚铁、亚硒酸钠、三甲铵乙内酯、左旋肉碱和赖氨酸，还可包括蛋氨酸和苏氨酸。
该肉质改良剂可只由上述组分组成。各组分的质量份数如下所示：
维生素C：30-100份，优选50-80份；
维生素E：3-50份，优选5-30份；
富马酸亚铁：20-60份，优选30-50份；
亚硒酸钠：0.02-0.1份，优选0.03-0.08份；
三甲铵乙内酯：30-100份，优选50-80份；
左旋肉碱：3-20份，优选8-15份；
赖氨酸：18-80份，优选20-50份；
蛋氨酸：10-50份，优选15-35份；
苏氨酸：10-50份，优选20-40份。
本发明提供的制备上述肉质改良剂的方法，是将上述各组分混合均匀，得到所述肉质改良剂。
本发明提供的肉质改良剂在制备猪饲料中的应用，也属于本发明的保护范围。
本发明提供的肉质改良剂，能够使生猪臀腿肌肉发达丰满，背脂厚度降低，瘦肉率提高；该肉质改良剂的作用机理如下所示：
1)通过促进体内磷脂的合成，一方面降低了肝脏中脂肪合成酶的活性，另一方面又促进了肝脏中载脂蛋白的合成，促进了肝中脂肪的迁移，降低了肝脏中甘油三酯的含量，有效地防止了肝中脂肪蓄积，并通过促进脂肪的分解和抑制脂肪的合成双重作用来降低体脂的沉积；
2)增强背最长肌中DNA转录RNA，提高RNA/DNA比值，促进蛋白质代谢；
3)通过肝脏合成多量的肉碱和肌酸，促进肌细胞内脂肪酸的β-氧化反应，加速了三羧酸循环，提高铁卟啉色素的合成量，改善肌肉颜色；
4)能从两方面解决应激的问题，补充应激对某些特定矿物盐的需要，减少某些矿物盐(如铁、铜、锰、锌)的排泄；提高细胞膜的钾、钠泵功能，维持正常的渗透压平衡，防止细胞中水分流出，维持细胞的正常生理功能；
5)减少屠宰前肌肉中糖原的消耗，减少乳酸的生成，缓解宰前应激，提高肌肉的系水力，降低滴水损失，降低糖酵解速度，防止颜色苍白、松软、有渗出液的瘦肉(PSE)的发生；
6)在细胞膜中可解除自由基，从而阻止肌细胞膜磷脂中不饱和脂肪酸的氧化。通过防止储藏期肌肉磷脂膜的氧化，维持了肌细胞膜的完整性，从而阻止了肌浆液流出。
本发明提供的肉质改良剂，具有以下优点：
1)促进脂肪代谢，提高胴体瘦肉率，降低背膘厚度，改善生长肥育猪的体型，增加体长，增大背宽，使猪臀部更加丰满。在湖北、河南、福建、河北等地的众多试验结果，表明其胴体瘦肉率提高7％左右、猪只优良率提高8％；
2)提高肌红蛋白含量，使肉色鲜艳、肉质更加鲜嫩、肌肉保水能力更强，延长肉品货架寿命。在福建南安及湖北仙桃的屠宰试验可验证上述结论，该肉质改良剂深受屠户及用户的欢迎，使用该肉质改良剂饲养的猪，售价通常比普通猪每公斤高出0.1至0.2元。猪出栏时，表面看起来体重相差不明显，但实际重量比预测重量要多出5公斤左右，说明使用本发明提供的肉质改良剂饲养的猪肉质更结实。
3)增强机体免疫功能，有效地平衡配合饲料中各种营养素的平衡，提高饲料的利用效率，提高猪的抗应激能力，提高生长速度。湖北荆州地区对60公斤大猪的对比试验表明，平均日增重试验组较对照组提高了9.2％，料肉比降低了8.4％。在河南信阳地区的试验结果则是料肉比降低了3％，平均日增重提高了5％，猪只长途运输至深圳比对照减少运输失重8％。
4)提高母猪的繁殖性能，增加窝产仔数、提高窝重、提高仔猪成活率和断奶重，减少哺乳母猪在哺乳期的掉膘。在河南驻马店的试验组比对照组平均窝产仔数提高10％。
综上所述，在饲料中添加本发明提供的肉质改良剂，既可显著地提高生长肥育猪的瘦肉率、改善肉质和肉色，又能避免β兴奋剂对人类的危害，从而保证养殖户良好的生产效益和养猪业的健康发展。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。下述实施例中如无特别说明，均为重量份数。
实施例1、本发明提供的肉质改良剂对生长肥育猪的胴体品质和肉质的影响试验
试验猪：于江苏省猪育种场，选用无病群近交系小梅山母猪所生，日龄、体重相近的长白*小梅山杂种仔猪如头(10公、10母)，在体重(18±1公斤)时进入8d预试期，进行驱虫、去势、免疫接种，体重达(20±1)公斤进入正式试验期，计118d。
基础日粮组成和计算水平：以60公斤体重为界，分前期I号料和后期II号料，具体组成见表1所示。
饲养管理：试验猪饲养于同一栋肥猪相邻两栏内，专人负责。自由采食，前期I号料、后期II号料均为粉科。自由饮水，保持圈内清洁卫生、安静。
收整和处理：试验开始与结束当日早晨空腹称重，同时称料重，计算平均日增重和料重比：试验结束后，每组随机抽取4头，饥饿24h，称重，屠宰，进行胴体品质、肉质分析，度量方法按照NYT 1333-2007畜禽肉质的测定执行。
表1、前期I号料和后期II号料的组成
Figure G2009100884656D00041
表1中，前期I号料和后期II号料中所用预混料相同，其具体组成如表2所示；肉质改良剂的具体组成(重量份)如下：维生素C：60份，维生素E：25份，富马酸亚铁：40份，亚硒酸钠：0.04份，三甲铵乙内酯：70份，左旋肉碱：12份，赖氨酸：40份，蛋氨酸：30份，苏氨酸：30份。
表2、前期I号料和后期II号料中预混料的组成
Figure G2009100884656D00051
下面对本发明提供的肉质改良剂进行结果分析：
1)育肥性能
该试验结果如表3所示。试验期平均日增重，试验组为553.78，对照组为536.6，2组差异不显著，试验组料重比3.31∶1，较对照组的3.58∶1降低8.2％。
表3、育肥性能结果
  参试头数   试验天数   初重(公斤)   未重(公斤)   平均日增重(克)   料肉比
  试验组   10   118   20.47±1.55   85.82±6.33   353.7   3.31∶1
  对照组   10   118   20.16±1.79   83.48±5.80   536.6   3.58∶1
2)属体品质
8头猪的屠宰测定结果如表4所示，平均背膘厚试验组为24.99mm，对照组为28.58mm，试验组较对照组降低12.6％，差异显著；
眼肌面积试验组为30.04，较对照组的23.82提高26.1％，2组差异极显著；
瘦肉率，试验组比对照组提高1.91个百分点；
板油率，试验组比对照组降低0.57个百分点，差异极显著。
表4、胴体性状测定结果
  试验组   对照组
  屠宰头数   4   4
  宰前活重(公斤)   84.51±6.57   82.93±4.46
  胴体重(公斤)   58.85±5.97   58.90±3.98
  屠宰率(％)   73.63±1.39   74.51±2.06
  平均膘厚(毫米)   24.99±1.73   28.58±2.38
  眼肌面积(平方厘米)   30.04±1.97   23.82±1.85
  瘦肉率(％)   53.33±1.13   51.42±0.53
  板油率(％)   4.17±0.48   4.73±0.29
3)肉质鉴定
由表5可知，试验组熟内率比对照组提高6.46个百分点，2组差异显著；
背最长肌纤维直径，试验组比对照组高出16.3％，2组差异显著，其余指标2组问均无显著差异。
表5、肉质鉴定结果
  试验组   对照组
  头数(个)   4   4
  熟肉率(％)   65.66±2.34   59.20±3.05
  pH值   6.34±0.17   6.36±0.07
  失水率(％)   15.66±1.96   17.68±1.29
  背最长肌纤维直径(μm)   49.51±1.37   42.58±1.11
  肉色   3.35±0.13   3.25±0.99
  大理石纹   2.82±0.15   2.91±0.36
实施例2、肥育猪日粮中添加本发明提供的肉质改良剂的对比饲养试验
试验猪：选择杜长大三元杂交、周龄相同、体重相近的肥育猪。
饲料：按仙桃猪场提供的肥育组成生产粉状配合饲料，试验日粮组成如表6所示。
表6、试验猪日粮组成及营养水平(％)
Figure G2009100884656D00071
其中，1044预混料的具体组成如表7所示；肉质改良剂的具体组成(重量份)如下：维生素C：60份，维生素E：25份，富马酸亚铁：40份，亚硒酸钠：0.04份，三甲铵乙内酯：70份，左旋肉碱：12份，赖氨酸：40份，蛋氨酸：30份，苏氨酸：30份。
表7、1044预混料的具体组成
Figure G2009100884656D00072
试验时间：从2002年6月12日至2002年7月23日止，共41天。
试验方法：试验设试验组、对照I、对照II三个处理组，每个处理设2个重复，如表8所示，各组基础日粮相同，自由采食(干粉料)和饮水。
表8、试验猪分组及处理情况
Figure G2009100884656D00082
试验猪饲料配制：按各组相应组成分批配成粉状配合料，生产饲料时由专人跟踪编号。
饲养管理：专人饲喂、人工投料、自由采食、自由饮水，各组均给予相同的饲养管理和环境条件。试验期间猪只发生病情照常治疗。
测试指标及测试方法：
1)体重与日增重：正试验期开始与结束时，逐头称量体重，得到始重和末重，计算每头增重及标准差。
称量方法：于8:00～10:00将所有试验猪称完，称时先将猪只哄起活动10分钟，待其排出粪尿后进行个体称重、记录。
2)耗料量及料肉比：每日统计各试验组耗料量，计算全期各组耗料量和料肉比。
3)观察记录及病死猪的处理：每天观察试验猪采食、粪便及活动情况，观察猪体型变化情况。并做好记录。发现病猪及时治疗，对淘汰和死亡猪，不作补充，但称其体重并计算当时其所在组的平均耗料量，将其体重及耗料量从所在组中核减，以校正所在组平均增重及耗料量。
对所测数据分组计算平均值、标准差。以平均日增重、料肉比分项进行比较。屠宰感观评测猪肉肉色、系水能力、瘦肉情况。
表9、肥育猪饲养试验结果
重复处理 头数 始重(kg) 末重(kg) 增重(kg) 平均日增重(g)   头均总耗料(kg) 料重比
  A1   10   58.0±3.0   90.0±6.3   32.0   780.5   99   3.09∶1
  A2   10   57.2±4.7   90.6±5.8   33.4   814.6   100   2.99∶1
  B1   10   58.0±3.2   93.8±6.6   35.8   873.1   100   2.79∶1
  B2   10   57.0±4.9   92.6±5.7   35.6   868.3   99   2.78∶1
  C1   10   58.4±5.6   94.6±7.2   36.2   882.9   101   2.79∶1
  C2   10   58.0±4.5   93.8±4.9   35.8   873.1   98   2.73∶1
表9为肥育猪饲养试验结果，由表9可知，料肉比：试验I组较对照组降低了0.255，降低了8.4％，试验II组较对照组降低了0.28，降低了9.21％。
平均日增重：对照组为797.6，试验I组为870.7克，试验II组为878.0克，试验I组较对照组提高了73.1克，提高了9.2％，试验II组较对照组提高了80.4克，提高了10.0％。
将上述试验猪屠宰后，可知，试验组猪体型较对照组有明显的改善，猪体长增加，背宽加大，臀部丰满。屠宰后经感观评定，肉色较对照组有明显改善，肉色鲜红，肉质系水能力强，保持鲜红颜色的时间长，瘦肉较对照组明显地多。
综上可知，肥育猪日粮中添加本发明提供的肉质改良剂对提高肥育猪的日增量和饲料转化效率有显著效果，对改善猪体长，加大背宽，促进臀部丰满有明显的作用，对猪肉色有明显改善，肉色鲜红，肉质系水能力强，保持鲜红颜色的时间长，瘦肉率提高，对提高猪场的经济效益意义重大。
实施例3、本发明提供的肉质改良剂对中猪、大猪育肥性能的影响试验
实验时间：预试期7天，从2003年3月26日-2003年4月9日结束，正式实验期15天。
试验猪的品种及分组：于五三农场何集畜禽公司养猪场，选择杜长大三元杂商品猪，随机分成实验组和对照组两组；实验组饲料中添加0.2wt％的肉质改良剂，两组基础日粮相同，早晨空腹称重，中猪和大猪的基础日粮组成如表10所示。
管理：湿拌料与干粉料结合，每天喂三次，自动饮水器饮水，水泥地面平养，常规管理与防疫。
表10、中猪和大猪的基础日粮组成
  组别(wt％)   玉米(二级)   大麦(二级)   豆粕(粗蛋白含量为43％)   棉粕(二级)   鱼粉一级)   预混料   肉质改良剂
  中猪实验组   56   15   18   5   2   4   0.2
  中猪对照组   56   15   18   5   2   4
  大猪实验组   57   17   15   6   1   4   0.2
  大猪对照组   57   17   15   6   1   4
表10中，预混料的具体组成如表11所示；肉质改良剂的具体组成(重量份)如下：维生素C：60份，维生素E：25份，富马酸亚铁：40份，亚硒酸钠：0.04份，三甲铵乙内酯：70份，左旋肉碱：12份，赖氨酸：40份，蛋氨酸：30份，苏氨酸：30份。
表11、预混料的具体组成
Figure G2009100884656D00111
表12为中猪和大猪的育肥性能结果，由表12可知，在中猪和大猪的基础日粮中添加0.2％本发明提供的肉质改良剂后，无论从料肉比、公斤成本、日增重方面，实验组均明显优于对照组，存在显著差异。
表12、中猪和大猪的育肥性能结果
Figure G2009100884656D00112

Claims (5)

1.一种肉质改良剂，其特征在于：所述肉质改良剂由下述重量份数的各组分组成：
维生素C：30-100份；
维生素E：3-50份；
富马酸亚铁：20-60份；
亚硒酸钠：0.02-0.1份；
三甲铵乙内酯：30-100份；
左旋肉碱：3-20份；
赖氨酸：18-80份；
蛋氨酸：10-50份；
苏氨酸：10-50份。
2.根据权利要求1所述的肉质改良剂，其特征在于：所述肉质改良剂由下述重量份数的各组分组成：
维生素C：50-80份；
维生素E：5-30份；
富马酸亚铁：30-50份；
亚硒酸钠：0.03-0.08份；
三甲铵乙内酯：50-80份；
左旋肉碱：8-15份；
赖氨酸：20-50份；
蛋氨酸：15-35份；
苏氨酸：20-40份。
3.一种制备权利要求1所述肉质改良剂的方法，是将原料混合均匀，得到所述肉质改良剂；所述原料的组成如下所示：
维生素C：30-100份；
维生素E：3-50份；
富马酸亚铁：20-60份；
亚硒酸钠：0.02-0.1份；
三甲铵乙内酯：30-100份；
左旋肉碱：3-20份；
赖氨酸：18-80份；
蛋氨酸：10-50份；
苏氨酸：10-50份。
4.一种制备权利要求2所述肉质改良剂的方法，是将原料混合均匀，得到所述肉质改良剂；所述原料的组成如下所示：
维生素C：50-80份；
维生素E：5-30份；
富马酸亚铁：30-50份；
亚硒酸钠：0.03-0.08份；
三甲铵乙内酯：50-80份；
左旋肉碱：8-15份；
赖氨酸：20-50份；
蛋氨酸：15-35份；
苏氨酸：20-40份。
5.权利要求1或2所述肉质改良剂在制备猪饲料中的应用。
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