CN105231098B - 一种改善鱼肉质的添加剂及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种改善鱼肉质的添加剂及其制备方法和应用，该添加剂由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢1‑5份、山楂3‑8份、荷叶13‑18份、甘油5‑10份。称取旧壶卢瓢、山楂、荷叶，用乙醇溶液浸泡，浸泡时间为5‑6h，得到混合物A。将混合物A煮沸，煎煮3.5‑4h后，再加入上述三味药总重量4‑6倍量的水，煎煮4‑4.5h，过滤后得滤液。向滤液中加入甘油，再次煎煮至煮干为止，阴干即得添加剂。本发明能提高鱼肌肉钙含量，降低肌肉烹饪损失、提高鱼肉的咀嚼度和冷藏24小时后肌肉pH值，改善鱼肉口感；还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。具有取材广泛、制备简单、使用方便、成本低、无毒安全等优点，利于工业化生产。

Description

一种改善鱼肉质的添加剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及鱼类用饲料添加剂领域，具体是一种改善鱼肉质的添加剂及其制备方法和应用。

背景技术

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。

鱼产品具有较高的营养价值，是改善膳食结构，提高人体健康水平的重要肉品之一。随着健康意识日益增强，消费者对水产品的消费需求量越来越高。草鱼、鲤鱼等淡水鱼类是我国主要养殖鱼类，其养殖历史悠久，养殖产量高，占鱼类养殖总产量的33-40％，极大的满足了人们对动物蛋白的需求。

但近年来，随着鱼类养殖密度不断增加，养殖产量大幅度提高的同时，却伴随着肉质下降的普遍现象。与自然界野生鱼或粗放式养殖产品相比，高密度人工养殖鱼产品存在以下一些问题：肉质疏松，不耐咀嚼，口感差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种取材广泛、制备简单、使用方便的改善鱼肉质的添加剂及其制备方法和应用，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢1-5份、山楂3-8份、荷叶13-18份、甘油5-10份。

作为本发明进一步的方案：所述改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢2-3份、山楂5-7份、荷叶14-16份、甘油7-9份。

作为本发明进一步的方案：所述改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢2份、山楂6份、荷叶15份、甘油8份。

所述改善鱼肉质的添加剂的制备方法，由以下步骤组成：

1)称取旧壶卢瓢、山楂、荷叶，用体积百分含量75-85％的乙醇溶液浸泡，乙醇溶液的用量为上述三味药总重量11-13倍量，浸泡时间为5-6h，得到混合物A；

2)将步骤1)得到的混合物A煮沸，煎煮3.5-4h后，再加入上述三味药总重量4-6倍量的水，煎煮4-4.5h，过滤后得滤液；

3)向滤液中加入甘油，再次煎煮至煮干为止，阴干，得到改善鱼肉质的添加剂。

所述添加剂用于制备含有该添加剂的鱼饲料中的应用。

作为本发明进一步的方案：所述添加剂的添加量为鱼饲料总重量的0.4-2.0wt％。

作为本发明进一步的方案：所述添加剂的添加量为鱼饲料总重量的1.2wt％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明所述的添加剂及含有该添加剂的鱼饲料均能提高鱼肌肉钙含量，降低肌肉烹饪损失、提高鱼肉的咀嚼度和冷藏24小时后肌肉pH值，改善鱼肉口感；还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。具有取材广泛、制备简单、使用方便、成本低、无毒安全等优点，利于工业化生产。且添加剂的添加量为鱼饲料总重量的0.4-2.0wt％；添加剂的优选添加量为鱼饲料总重量的1.2wt％。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢1份、山楂3份、荷叶13份、甘油5份。称取旧壶卢瓢、山楂、荷叶，用体积百分含量75％的乙醇溶液浸泡，乙醇溶液的用量为上述三味药总重量11倍量，浸泡时间为5h，得到混合物A。将混合物A煮沸，煎煮3.5h后，再加入上述三味药总重量4倍量的水，煎煮4h，过滤后得滤液。向滤液中加入甘油，再次煎煮至煮干为止，阴干，得到改善鱼肉质的添加剂。

实施例2

本发明实施例中，一种改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢5份、山楂8份、荷叶18份、甘油10份。称取旧壶卢瓢、山楂、荷叶，用体积百分含量85％的乙醇溶液浸泡，乙醇溶液的用量为上述三味药总重量13倍量，浸泡时间为6h，得到混合物A。将混合物A煮沸，煎煮4h后，再加入上述三味药总重量6倍量的水，煎煮4.5h，过滤后得滤液。向滤液中加入甘油，再次煎煮至煮干为止，阴干，得到改善鱼肉质的添加剂。

实施例3

本发明实施例中，一种改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢2份、山楂5份、荷叶14份、甘油7份。

称取旧壶卢瓢、山楂、荷叶，用体积百分含量80％的乙醇溶液浸泡，乙醇溶液的用量为上述三味药总重量12倍量，浸泡时间为5.5h，得到混合物A。将混合物A煮沸，煎煮3.8h后，再加入上述三味药总重量5倍量的水，煎煮4.2h，过滤后得滤液。向滤液中加入甘油，再次煎煮至煮干为止，阴干，得到改善鱼肉质的添加剂。

实施例4

本发明实施例中，一种改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢3份、山楂7份、荷叶16份、甘油9份。制备过程与实施例3一致。

实施例5

本发明实施例中，一种改善鱼肉质的添加剂，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢2份、山楂6份、荷叶15份、甘油8份。制备过程与实施例3一致。

对比例1

不含有旧壶卢瓢，其余与实施例5一致。

对比例2

仅含有旧壶卢瓢，其余与实施例5一致。

为了验证本发明的应用效果，本发明的饲料添加剂应用在某养殖场的草鱼上(体重在253-257g)进行试验。试验鱼均分为试验1-5组和对照1-3组，每个处理组设3个重复，每个重复400尾鱼，组间初始体重无显著差异。试验1-5组的日粮为按照鱼饲料总重量的1.2wt％分别添加上述实施例1-5添加剂的鱼饲料；对照1-2组的日粮为按照鱼饲料总重量的1.2wt％分别添加上述对比例1-2添加剂的鱼饲料，对照3组的日粮为不添加添加剂的相同重量的鱼饲料，试验组及对照组中的基础饲料组分相同。各处理组鱼每日投喂4次，每次投喂量根据实际摄食情况而定。试验期间定期进行常规消毒杀菌。饲喂60天后，每个重复选择40尾鱼进行取样，测定相关指标，测定结果均以平均值表示，记录绘制成相应的表格。结果如下：

表1

上表1中，始重指的是试验前每尾鱼的平均重量。末重指的是饲喂60天后每尾鱼的平均重量。饲料转换率指的是每尾鱼增加的重量与其摄食量的比值。

从表1中可以看出：试验1-5组草鱼较对照3组草鱼增重率至少提高12.2％，饲料转换率至少提高12.3％。因此，本发明所述的鱼饲料添加剂及含有该添加剂的饲料均能显著促进草鱼生长，提高饲料转换率。对照1-2组与试验5组比较，可知在旧壶卢瓢与其他组分共同作用下，本发明的添加剂及含有该添加剂的饲料均能显著促进草鱼生长，提高饲料转换率。

表2

	实施例	鱼尾数(尾)	肌肉钙含量(％)
				对照1组	对比例1	1200	0.32
对照2组	对比例2	1200	0.30
				对照3组	空白组	1200	0.29
试验1组	实施例1	1200	0.41
				试验2组	实施例2	1200	0.41
试验3组	实施例3	1200	0.43
				试验4组	实施例4	1200	0.44
试验5组	实施例5	1200	0.45

从表2中可以看出：试验1-5组草鱼较对照3组草鱼肌肉钙含量至少提高41％。因此，本发明所述的鱼饲料添加剂及含有该添加剂的饲料均能显著提高肌肉钙含量，改善草鱼的肌肉营养质量。对照1-2组与试验5组比较，可知在旧壶卢瓢与其他组分共同作用下，提高肌肉钙含量，改善草鱼的肌肉营养质量。

表3

上表3中的羟脯氨酸含量能有效表征鱼的肌肉咀嚼性，所述羟脯氨酸含量越高，表明鱼的肌肉咀嚼性越好，鱼肉的口感也就越好。冷藏24小时后肌肉pH值能有效表征鱼肉的储存性能，冷藏24小时后肌肉pH值越低，表明鱼肉的储存性能越差。

从表3中可以看出：试验1-3组草鱼较对照3组草鱼肌肉烹饪损失降低20％，冷藏24小时后肌肉pH值提高2.3％，羟脯氨酸含量提高11.1％。因此，本发明所述的鱼饲料添加剂及含有该添加剂的饲料均能显著降低肌肉烹饪损失、提高冷藏24小时后肌肉pH值和羟脯氨酸含量，改善鱼肉的口感及肌肉贮存性能。对照1-2组与试验5组比较，可知在旧壶卢瓢与其他组分共同作用下，本发明的添加剂及含有该添加剂的饲料均能降低肌肉烹饪损失、提高冷藏24小时后肌肉pH值和羟脯氨酸含量，改善鱼肉的口感及肌肉贮存性能。

为了确定本发明的最佳使用量，本发明的饲料添加剂应用在某养殖场的草鱼上(体重在253-257g)进行试验。试验鱼均分为试验6-10组，每个处理组设3个重复，每个重复400尾鱼，组间初始体重无显著差异。试验6-10组的日粮为分别按照鱼饲料总重量的0.4wt％、0.8wt％、1.2wt％、1.6wt％、2.0wt％添加上述实施例5添加剂的鱼饲料；各试验组基础饲料组分相同。各处理组鱼每日投喂4次，每次投喂量根据实际摄食情况而定。试验期间定期进行常规消毒杀菌。饲喂60天后，每个重复选择40尾鱼进行取样，测定相关指标，测定结果均以平均值表示，记录绘制成相应的表格。结果如下：

表4

上表4中，始重指的是试验前每尾鱼的平均重量。末重指的是饲喂60天后每尾鱼的平均重量。

从表4中可以看出：试验6-10组草鱼中草鱼增重率最高是试验例8，肌肉钙含量最高也是试验例8，即本发明添加剂的最佳添加量为鱼饲料总重量的1.2wt％。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (2)

1.一种改善鱼肉质的添加剂，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：旧壶卢瓢2份、山楂6份、荷叶15份、甘油8份；

其制备方法，由以下步骤组成：

1）称取旧壶卢瓢、山楂、荷叶，用体积百分含量75-85％的乙醇溶液浸泡，乙醇溶液的用量为上述三味药总重量11-13倍量，浸泡时间为5-6h，得到混合物A；

2）将步骤1）得到的混合物A煮沸，煎煮3.5-4h后，再加入上述三味药总重量4-6倍量的水，煎煮4-4.5h，过滤后得滤液；

3）向滤液中加入甘油，再次煎煮至煮干为止，阴干，得到改善鱼肉质的添加剂。

2.根据权利要求1所述的添加剂用于制备含有该添加剂的鱼饲料中的应用，其特征在于，所述添加剂的添加量为鱼饲料总重量的1.2wt%。