CN103750070A

CN103750070A - 一种改善鱼肉质的添加剂、使用方法、应用及鱼饲料

Info

Publication number: CN103750070A
Application number: CN201410042007.XA
Authority: CN
Inventors: 周小秋; 冯琳; 刘扬; 姜俊; 姜维丹; 叶成远
Original assignee: Sichuan Agricultural University
Current assignee: Sichuan Agricultural University
Priority date: 2014-01-28
Filing date: 2014-01-28
Publication date: 2014-04-30
Anticipated expiration: 2034-01-28
Also published as: CN103750070B

Abstract

本发明公开了一种改善鱼肉质的添加剂、使用方法、应用及鱼饲料。所述改善鱼肉质的添加剂包括以下重量份的组分：精氨酸1.04-2.16份，铜0.023-0.067份，磷脂1-5份，叶酸0.04-0.15份。本发明还公开上述添加剂的使用方法、应用及含有上述添加剂的鱼饲料。本发明通过添加所述添加剂，能有效提高鱼的肌肉蛋白质和肌间脂肪含量，增加肌肉风味，提高肌肉保水性和咀嚼度，改善鱼肉的口感；同时还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。具有使用方便、成本低、无毒安全等优点。

Description

一种改善鱼肉质的添加剂、使用方法、应用及鱼饲料

技术领域

本发明属于淡水鱼类养殖领域，具体涉及一种改善淡水鱼肉质的添加剂、使用方法、应用及鱼饲料。

背景技术

鱼产品具有较高的营养价值，是改善膳食结构，提高人体健康水平的重要肉品之一。随着健康意识日益增强，消费者对水产品的消费需求量越来越高。草鱼、鲤鱼等淡水鱼类是我国主要养殖鱼类，其养殖历史悠久，养殖产量高，占鱼类养殖总产量的33-40%，极大的满足了人们对动物蛋白的需求。

但近年来，随着鱼类养殖密度不断增加，养殖产量大幅度提高的同时，却伴随着肉质下降的普遍现象，消费者食用口感差。人工养殖鱼与自然界野生鱼或粗放式养殖产品相比，主要表现为：瘦肉率低，必需氨基酸比例、必需氨基酸指数、蛋白质及肌间脂肪含量低，体脂肪含量高；肉质疏松、口感差。

随着消费者生活水平的不断提高，对水产品质量的要求已超过了对数量的需求。这与养殖淡水鱼肉质的普遍下降形成了巨大反差，在很大程度上导致了淡水鱼类产品价格低迷，市场疲软，养殖生产者蒙受了巨大的经济损失。因此，寻求改善养殖鱼类肌肉品质，为市场提供优质鱼肉已成为当务之急，也是保持我国水产养殖业沿着优质高效方向持续快速健康发展的重要基础。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能有效改善养殖淡水鱼类肉质，且无毒副作用，无污染的饲料添加剂及含有该添加剂的鱼饲料。

此外，本发明还提供一种上述添加剂的使用方法及应用。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是，提供一种改善鱼肉质的添加剂，包括以下重量份的组分：精氨酸1.04-2.16份，铜0.023-0.067份，磷脂1-5份，叶酸0.04-0.15份。

一种改善鱼肉质的添加剂，由以下重量份的组分组成：精氨酸1.04-2.16份，铜0.023-0.067份，磷脂1-5份，叶酸0.04-0.15份。

优选的，所述添加剂中，各组分的重量份为：精氨酸1.09-2.12份，铜0.03-0.06份，磷脂2-4份，叶酸0.09-0.12份。

其中，所述精氨酸为鱼类的必需氨基酸，是合成多胺和一氧化氮等产物的重要底物和调节物质，而这些产物与机体的生理、代谢和营养免疫功能密切相关。本发明人经过多次试验发现，添加适量的精氨酸能促进鱼类肌肉蛋白质的合成，提高鱼类肌肉抗氧化能力，改善肌肉品质。

其中，所述铜是鱼类的必需微量元素，主要以辅酶或辅基的形式参与多种生理过程，如细胞色素C氧化酶、超氧化物歧化酶、赖氨酰氧化酶、酪氨酸酶和多巴胺β-羟化酶等。本发明人经过多次试验发现，添加适量的铜能促进肌肉胶原的合成，提高肌肉中蛋白质和羟脯氨酸含量，增加肌肉嫩度，以改善肌肉品质。

其中，所述磷脂是鱼体的结构脂类，在维持生物膜结构和功能中发挥着重要的生理作用。本发明人经过多次试验发现，添加适量的磷脂在肌肉脂肪代谢、蛋白质沉积等方面发挥着重要作用，以改善肌肉品质，是影响肌肉风味的主要物质。此外，所述磷脂还可促进鱼类脂肪吸收，提高饵料利用率和动物生产性能。

其中，所述磷脂可以为大豆磷脂、菜油磷脂等，优选大豆磷脂与菜油磷脂的混合物。

其中，所述叶酸是鱼类必需的微量营养物质，本发明人经过多次试验发现，添加适量的叶酸能提高鱼类肌肉嫩度，降低失水率和pH，改善肉质；适量的叶酸以辅酶的形式在一碳单位的转移和利用方面发挥重要的作用，参与嘌呤和嘧啶碱基的合成，为DNA合成提供原料；协助甘氨酸和丝氨酸的相互转化，组氨酸的降解及蛋氨酸的合成，在肌肉蛋白质合成中起着重要的作用。

其中，所述一碳单位就是指具有一个碳原子的基团。

本申请人经过多次实验发现，本发明所述组分及含量的饲料添加剂可提高鱼类肌肉蛋白质和肌间脂肪含量，增加肌肉风味，提高肌肉保水性和咀嚼度，改善鱼肉口感。此外，还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。

本发明所述的饲料添加剂能提高鱼肌肉蛋白质含量4.5%以上，提高肌肉咀嚼度7%以上。

一种所述添加剂的使用方法，包括如下步骤：

将所述添加剂加入到基础饲料中。

其中，所述添加剂与基础饲料的重量比为3:97-1:19。

其中，本发明所述的基础饲料无特别限定，本领域技术人员常用的基础饲料均可供选择，具体如玉米、豆粕、鱼油、麦麸、米糠等。

本发明所述的添加剂及含有该添加剂的鱼饲料适用于草鱼、鲤鱼等淡水养殖鲤科鱼类，尤其适用于草鱼。

一种含有所述添加剂的鱼饲料。

其中，所述100重量份的饲料中，含有3-5wt%的添加剂。

综上所述，本发明的有益效果是：通过添加本发明所述组分及含量的添加剂，能提高鱼类肌肉蛋白质和肌间脂肪含量，增加肌肉风味，提高肌肉保水性和咀嚼度，改善鱼肉口感；此外，还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。具有使用方便、成本低、无毒安全等优点。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

本发明中的性能测试采用本领域技术人员常用的常规测试方法，其中，

肌肉蛋白质含量：采用GB/T 9695.11-2008标准测定。

肌间脂肪含量：采用GB/T 9695.7-2008标准测定。

肌肉失水率：先将肌肉称重，使其达到5g左右，置于95-100℃沸水中煮5min，捞出肌肉，放凉并擦干，称取末重，计算肌肉失水率。肌肉失水率=（烹煮前肌肉重量-烹煮后肌肉重量）/烹煮前肌肉重量。

肌肉剪切力采用嫩度仪进行测定，单位为N。

羟脯氨酸含量：采用GB/T 9695.23-2008标准测定。

实施例1：

取精氨酸1.43重量份，铜0.038重量份，大豆磷脂2.8重量份，叶酸0.1重量份，混合后制得饲料添加剂A1。

为了验证本发明的应用效果，本发明的饲料添加剂应用在四川、重庆、云南10个养殖场的草鱼上（每条鱼的体重均在280g左右）进行试验。试验鱼均分为试验组和对照组两个组别，每个处理组设3个重复，每个重复400尾鱼，组间初始体重无显著差异。试验组的日粮按照鱼饲料总重量的4wt%添加上述饲料添加剂A1；对照组的日粮为不添加添加剂A1的相同重量的鱼饲料，试验组及对照组中的基础饲料组分相同。两组鱼每日投喂4次，每次投喂量根据摄食情况而定。试验期间定期进行常规消毒杀菌。饲喂56天后，每个重复选择40尾鱼进行取样，测定相关指标，测定结果均以平均值表示，记录绘制成相应的表格。结果如下：

表1

	鱼尾数（尾）	初始平均重量（g/尾）	末尾平均重量（g/尾）	增重率（%）	饲料转化率(%)
						对照组	1200	281	552	96	57
试验组	1200	280	623	123	69

其中，上表1中饲料转化率指的是每尾鱼增加的重量与其摄食量的比值。

观察上述表1中的数据：试验前，对照组及试验组中的鱼平均重量分别为281 g及280g，重量相差不大；饲喂56天后，对照组中的鱼平均重量为552 g，平均每条鱼的增重率为96%，试验组中的鱼平均重量为623 g，平均每条鱼的增重率为123%，可以看出，添加本发明所述添加剂的饲料饲喂的鱼重量增长明显高于未添加本发明所述添加剂的饲料饲喂的鱼。

并且，从表1中还可以看出，对照组中饲料转化率为57%，试验组中饲料转化率为69%，所述试验组的饲料转化率较对照组的饲料转化率提高21%。因此，本发明所述的鱼饲料添加剂及含有该添加剂的饲料还能有效提高饲料转化率。

表2

	鱼尾数（尾）	肌肉蛋白质含量（%）	肌间脂肪含量（%）
				对照组	1200	17.1	2.52
试验组	1200	18.2	3.15

从上表2中，饲喂56天后，对照组中平均每尾鱼的肌肉蛋白质含量为17.1%，肌间脂肪含量为2.52%；试验组中平均每尾鱼的肌肉蛋白质含量为18.2%，肌间脂肪含量为3.15%；试验组的鱼肌肉蛋白质含量较对照组的肌肉蛋白质含量提高6.4%，肌间脂肪含量提高25%。可以看出，添加本发明所述添加剂的饲料饲喂的鱼肌肉蛋白质含量及肌间脂肪含量明显高于未添加本发明所述添加剂的饲料饲喂的鱼的肌肉蛋白质含量及肌间脂肪含量。

表3

	鱼尾数（尾）	肌肉失水率（%）	肌肉剪切力（N）	羟脯氨酸含量（mg/100g鱼肉）
					对照组	1200	16.7	2.25	0.74
试验组	1200	15.3	2.48	0.79

上表3中的肌肉剪切力及羟脯氨酸含量能有效表征鱼的肌肉咀嚼性，所述肌肉剪切力及羟脯氨酸含量越高，表明鱼的肌肉咀嚼性越好，鱼肉的口感也就越好。

从表3中，饲喂56天后，对照组中平均每尾鱼的肌肉失水率为16.7%，剪切力为2.25N，羟脯氨酸为0.74 mg/100g鱼肉；试验组中平均每尾鱼的肌肉失水率为15.3%，剪切力为2.48N，羟脯氨酸为0.79 mg/100g鱼肉；可以看出，试验组的鱼较对照组的鱼肌肉失水率降低8%，肌肉剪切力和羟脯氨酸含量分别提高10%和7%。因此，本发明所述添加剂能有效降低鱼的肌肉失水率，提高鱼的肌肉剪切力及羟脯氨酸含量，增强肉质质量及鱼肉口感。

实施例2：

取精氨酸2.16重量份，铜0.067重量份，菜油磷脂1.0重量份，叶酸0.04重量份，混合后制得饲料添加剂A2。

实施例3：

取精氨酸1.04重量份，铜0.023重量份，大豆磷脂3重量份，菜油磷脂2重量份，叶酸0.15重量份，混合后制得饲料添加剂A3。

上述实施例2及实施例3以与实施例1相同的方式设置试验组和对照组进行试验，仅饲料添加剂与基础饲料的比例不同，实施例2中的饲料添加剂占鱼饲料总量的3wt%，实施例3中的饲料添加剂占鱼饲料总量的5wt%。分别测试实施例2及实施例3中试验前的鱼平均重量，饲喂56天后的鱼平均重量及各项性能参数的平均值，分别列于表4及表5中。

表4

	对照组	试验组
			鱼尾数（尾）	1200	1200
初始平均重量（g/尾）	283	282
			末尾平均重量（g/尾）	569	598
增重率（%）	101	121
			饲料转化率(%)	58	66
肌肉蛋白质含量（%）	17.6	18.4
			肌间脂肪含量（%）	2.21	2.48
肌肉失水率（%）	17.7	16.1
			肌肉剪切力（N）	2.22	2.38
羟脯氨酸含量（mg/100g鱼肉）	0.76	0.82

表5

	对照组	试验组
			鱼尾数（尾）	1200	1200
初始平均重量（g/尾）	282	282
			末尾平均重量（g/尾）	526	579
增重率（%）	87	105
			饲料转化率(%)	56	63
肌肉蛋白质含量（%）	17.3	18.1
			肌间脂肪含量（%）	2.07	2.31
肌肉失水率（%）	16.9	15.4
			肌肉剪切力（N）	2.17	2.38
羟脯氨酸含量（mg/100g鱼肉）	0.73	0.79

从上表4及表5中均可以看出：添加本发明所述的饲料添加剂，能有效提高草鱼肌肉蛋白质和肌间脂肪含量，增加肌肉风味，提高肌肉保水性和咀嚼度，改善草鱼口感；此外，还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。

以与实施例1相同的方式对其他淡水鱼类进行相同的试验，均能得到上述有益效果，明显改善其肉质。

综上所述，本发明所述的鱼饲料添加剂及含有该添加剂的饲料均能提高鱼类肌肉蛋白质和肌间脂肪含量，增加肌肉风味，提高肌肉保水性和咀嚼度，改善鱼的口感。此外，本发明所述的鱼饲料添加剂及含有该添加剂的饲料还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。具有使用方便、成本低、无毒安全等优点。

Claims

1.一种改善鱼肉质的添加剂，包括以下重量份的组分：精氨酸1.04-2.16份，铜0.023-0.067份，磷脂1-5份，叶酸0.04-0.15份。

2.一种改善鱼肉质的添加剂，由以下重量份的组分组成：精氨酸1.04-2.16份，铜0.023-0.067份，磷脂1-5份，叶酸0.04-0.15份。

3.一种如权利要求1或2所述的添加剂的使用方法，其特征在于，包括如下步骤：将所述添加剂加入到基础饲料中。

4.根据权利要求3所述的添加剂的使用方法，其特征在于，所述添加剂与基础饲料的重量比为3:97-1:19。

5.一种如权利要求1或2所述的添加剂的应用，其特征在于，所述添加剂应用于淡水养殖的鲤科鱼类。

6.一种含有如权利要求1或2所述的添加剂的鱼饲料。

7.根据权利要求6所述的鱼饲料，其特征在于，所述100重量份的饲料中，含有3-5wt%的添加剂。