CN1097437A - 玉米黄色素的生产方法

Info

使用食品许可的醇等助剂得到液态、半固态或经干燥为固态的一种用于食品工业的含天然胡萝卜素的玉米黄色素的生产方法，因为不用其它溶剂，所以本方法得到的色素比传统溶剂法得到的色素对人体更安全，成本更低，在水中有较好的分散性。

本发明属食品添加剂的生产方法。

在各种天然色素中，没有比从粮食作物中提取的色素食用更安全，但是传统的提取方法大多使用溶剂法，这给本来是安全的色素带来了不安全的因素，而且产品大多是液态，这给贮存、保鲜、灭菌等工序带来了一系列的技术难题，另一方面，溶剂法的生产成本高防碍了天然色素的使用。

本发明的目的在于提供一种安全、产品形态丰富、生产成本低的生产玉米黄色素的方法。

本发明的具体技术方案是通过使用食品许可的醇等助剂的提取物直接利用或经干燥得到固体产品。

工艺流程：

黄玉米→去除杂质→浸泡→破碎→分离→玉米黄浆→添加助剂→压滤→浓缩滤液→干燥→筛分→固体产品

原料可以直接使用黄玉米粒或黄浆，当使用玉米粒作原料时，其分离工作与生产淀粉时相同。在玉米中一般含淀粉65%，含蛋白粉8-10%，提取色素使用的原料是玉米蛋白粉。

实施例：

例1 取10kg蛋白粉，加入5-95Kg乙醇，然后充分搅拌经压滤处理后，将乙醇蒸出，浓缩至含固量在25%时，即可使用。

例2 称10Kg蛋白粉，放入浸泡罐，加20-100Kg水，强力搅拌，经压滤后得黄浆，浓缩后经喷雾干燥，得到黄色固体粉沫。

本发明的技术具有如下优点：

1.获得的色素其色谱更为丰富，有较好的稳定性，染色能力与传统工艺制造的植物色素相同。

2.因为很少使用溶剂，降低了生产，使得产品价格较便宜。

3.因为少用或不用溶剂，可使色素中所含的有毒物质得到显著的控制。

4.因为在提取过程中添加了乳化剂，故产品在水相中有较好的分散性。

5.产品具有液态、半固体及固体三种形态，使得产品可适用于食品工业的各个领域。

由于本发明选用玉米为原料，工艺简单，成本低，很适合玉米的综合利用。

产品特性指标：

目前，国内尚无玉米黄色素组成的国家标准，但其使用在GB2760-86中作出了许可（5.0g/Kg），参照我国食品添加剂标准化委员会的标准，以本技术生产的玉米黄色素，无论固体产品还是液态产品的砷含量都小于百万分之一，铅含量小于百万分之三。

上述产品可应用于奶油制品、人造黄油、糖果、饮料、医药工业及日用化等行业。