CN1096938A - 酶法去除板栗种皮 - Google Patents
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Abstract
酶法去除板栗种皮，采用了去板栗种皮的去皮
剂。这种去皮剂采用酶和抑制剂，酶包括果胶酶和纤维素酶，抑制剂包括SO2、亚硫酸及其盐类。采用本发明的去除板栗种皮的方法，可使果肉的产品获得率在85％以上；可使果肉不被破坏；保持果肉原果形态，色泽口味不变。提高了产品的外观质量，减少了果肉营养成分的损失。
Description
本发明涉及一种干果的去皮剂及去皮方法，尤其是一种去除板栗种皮的去皮剂及去皮方法。
过去，板栗种皮的去除方法，人们采用人工方法、机械法、热水去皮法、化学法，都存在着较多的弊病，人工方法因刀子切削，人工耗费大，效率低；机械法果肉损失多；热水去皮，其果肉外观形态差；化学法，即酸碱并用，碱法加表面活性剂，温度高达80℃～90℃，对果肉腐蚀严重，有时还会使果肉褐色加深或出现褐色斑点。虽然近年来，国内外在水果、蔬菜的化学去皮技术上有些进展，在使用去皮剂的同时添加一些助渗剂、表面活性剂，有用烧碱加入月桂酸、磷酸三钠等助剂的，但也都没有达到理想的效果。
本发明的目的在于提供一种去除板栗种皮的新方法，是用生物工程酶制剂加抑制剂，达到了一种理想的去除板栗种皮的效果。
本发明的任务是这样实现的：去除板栗种皮的去皮剂，包括有酶和抑制剂等，酶采用果胶酶或纤维素酶。果胶酶的使用浓度可在10～10，000个活力单位/L的范围内调整。抑制剂采用SO2、亚硫酸及其盐类，其浓度可在0.001%～10%范围内（以重量计）调整。
去除板栗种皮的方法是：取带外壳的板栗，用机械法将外壳脱掉，经过自然风或热风烘干，将带板栗涩皮（种皮）的果实投入到含有去皮剂的容器中，经40℃～50℃恒温浸泡，浸泡之后将果取出摩擦或用水冲洗干净，然后投入到护色液中进行护色，再经沥干后包装。
为更详细地叙述本发明，由以下实施例来作进一步说明：
例1：取0.5%（以重量计）的100ml亚硫酸氢钠溶液加热到40℃，将70克带有种皮的板栗果实投入到该溶液中，继续在此温度下保持1小时，然后再添加1，400～1，500个活力单位/千克的果胶酶，再继续于此温度下保持2小时，板栗的种皮即脱离果肉。这时，取出板栗用水冲洗并摩擦外皮，即脱除干净。
例2：取1%（以重量计）的100ml亚硫酸溶液加热到40℃，将70克带有种皮的板栗果实投入到该溶液中，继续在此温度下保持1小时，然后再添加5～10个活力单位/千克的纤维素酶，在40℃的温度下保持1小时，板栗的种皮即脱离果肉。这时，取出板栗用水冲洗并摩擦外皮，即脱除干净。
本发明与已有酸碱法、碱法加助渗剂、碱法加表面活性剂方法去除板栗种皮相比，具有以下优点：板栗果肉利用率提高10%以上，产品得率在85%以上；去除种皮后的板栗果肉原有成份不被破坏；处理后的板栗果肉保持原果形态，口味不变，色泽好、光滑、园润，提高了产品的外观质量，减少了果肉各种营养成分的损失；该种板栗的种皮去皮剂及去皮方法，所用酶制剂、抑制剂易得，处理方法可靠，适合大规模工业化生产。
Claims (7)
1、一种板栗种皮的去皮剂，其特征是去皮剂含有酶和抑制剂，所说的酶采用果胶酶或纤维素酶；抑制剂采用SO2、亚硫酸及其盐类。
2、根据权利要求1所述的板栗种皮的去皮剂，其特征是所说的果胶酶的使用浓度可在10～10，000个活力单位/L范围内调整。
3、根据权利要求1所述的板栗种皮的去皮剂，其特征是所说的纤维素酶的使用浓度可在1～1000个活力单位/L范围内调整。
4、根据权利要求1所述的板栗种皮的去皮剂，其特征是所说的抑制剂的浓度可在0.001%～10%范围内（以重量计）调整。
5、去除板栗种皮的方法，其特征是：首先取外壳的板栗，用机械法将外壳脱掉后，经自然风或热风烘干，将带种皮的板栗投入到含有去皮剂溶液的容器中，经恒温浸泡，再将板栗取出摩擦或用水冲洗干净，然后投入柠檬酸溶液中护色，再经沥干后包装。
6、根据权利要求5所述的去除板栗种皮的方法，其特征是所说的加温温度可在30℃～70℃范围内调整。
7、根据权利要求5所述的去除板栗种皮的方法，其特征是所说的浸泡时间可控制在0.5～5小时范围内。
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1993
- 1993-07-02 CN CN93112047A patent/CN1035714C/zh not_active Expired - Fee Related
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