CN109674335A - 烹饪器具的拌饭烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了烹饪器具的拌饭烹饪方法，属于厨房家电技术领域，解决了现有电饭煲制作办拌饭时无法满足拌饭加热温度要求等问题，本发明的拌饭烹饪方法包括闭盖烹饪阶段和开盖烹饪阶段，其中，所述闭盖烹饪阶段包括预热阶段和保温阶段，当所述保温阶段结束且在所述锅盖打开状态下，所述烹饪器具进入开盖烹饪阶段，所述加热装置以大功率对烹饪腔内的食材进行加热增香。通过设置开盖烹饪阶段，烹饪器具控制加热装置提升加热功率，以在用户进行拌饭时提供食材足够的热量，更好地提取食材(主要为米饭)中的香味成分，同时又能补偿开盖和搅拌时的热量损失，保证食材持续受热增香，提升了拌饭的口感和香味。

Description

烹饪器具的拌饭烹饪方法

【技术领域】

本发明涉及厨房家电技术领域，尤其涉及烹饪器具的拌饭烹饪方法。

【背景技术】

石锅拌饭是在石锅内放入米饭和辅料，待石锅加热到一定程度直接拿上餐桌，消费者通过搅拌使米饭和辅料混合，借助石锅良好地蓄热和保温能力，使得拌饭过程中能对食材进行持续加热，从而增加拌饭的香味。为了满足消费者更多的需求，增加产品卖点，现有一些电饭煲中加入了拌饭功能，即在电饭煲的煮饭保温阶段，用户可打开锅盖对锅内食材进行搅拌，搅拌过程中，电饭煲以保温阶段的余热或者保温功率对食材进行加热,从而能让消费者在家中自己制作拌饭，但由于电饭煲内胆的蓄能能力较差，而且保温功率加热仅仅是为了维持食物保温所需的热量，故无法满足拌饭过程中对于加热温度的要求，达不到传统石锅拌饭的烹饪效果。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供烹饪器具的拌饭烹饪方法，提升拌饭的口感和香味。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

烹饪器具的拌饭烹饪方法，所述烹饪器具包括锅体、锅盖和加热装置，所述锅盖盖合于所述锅体上形成烹饪腔，所述拌饭烹饪方法包括闭盖烹饪阶段和开盖烹饪阶段，其中，所述闭盖烹饪阶段包括预热阶段和保温阶段，当所述保温阶段结束且在所述锅盖打开状态下，所述烹饪器具进入开盖烹饪阶段，所述加热装置以大功率对烹饪腔内的食材进行加热增香。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述保温阶段结束后进行开盖检测，如果判断所述锅盖为打开状态，所述烹饪器具进入所述开盖烹饪阶段。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述锅盖上设有用于获取所述烹饪腔顶部温度的顶部温度传感器，所述开盖检测中根据所述烹饪腔顶部温度变化判断所述锅盖的开闭状态。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述开盖检测中，所述烹饪腔顶部温度在预设时间段内呈下降趋势且温差超过6℃时，判断所述锅盖处于打开状态。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述预设时间段为5s～12s。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述锅体或所述锅盖上设有开盖感应开关，所述开盖检测中根据所述开盖感应开关的感应信号判断所述锅盖的开闭状态。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述烹饪器具上设有开盖提示装置，所述保温阶段结束后通过所述开盖提示装置发出开盖提示信号。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述开盖提示装置包括语音报警器、指示灯和无线通讯模块中的至少一种。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述开盖烹饪阶段的持续时间为2min～5min。

在上述烹饪器具的拌饭烹饪方法中，所述加热装置全功率加热时的功率为P，所述开盖烹饪阶段中，所述加热装置的功率为0.8P～P。

本发明的有益效果：

本发明提出的烹饪器具的拌饭烹饪方法，所述烹饪器具包括锅体、锅盖和加热装置，所述锅盖盖合于所述锅体上形成烹饪腔，所述拌饭烹饪方法包括闭盖烹饪阶段和开盖烹饪阶段，其中，所述闭盖烹饪阶段包括预热阶段和保温阶段，当所述保温阶段结束且在所述锅盖打开状态下，所述烹饪器具进入开盖烹饪阶段，所述加热装置以大功率对烹饪腔内的食材进行加热增香，本发明所述的大功率至少是要大于加热装置在保温阶段时的加热功率。采用本发明的拌饭烹饪方法，当保温阶段结束且用户打开锅盖后，通过设置开盖烹饪阶段，烹饪器具控制加热装置提升加热功率，以在用户进行拌饭时提供食材足够的热量，更好地提取食材(主要为米饭)中的香味成分，同时又能补偿开盖和搅拌时的热量损失，保证食材持续受热增香，提升了拌饭的口感和香味。

所述保温阶段结束后进行开盖检测，如果判断所述锅盖为打开状态，所述烹饪器具进入所述开盖烹饪阶段。通过开盖检测判断锅盖的开闭状态，并根据开盖检测的判断结果控制烹饪器具是否进入开盖烹饪阶段，这样可以防止锅盖闭合状态下大功率加热导致米饭烧焦。

所述锅盖上设有用于获取所述烹饪腔顶部温度的顶部温度传感器，所述开盖检测中根据所述烹饪腔顶部温度变化判断所述锅盖的开闭状态。顶部温度传感器用于检测烹饪腔顶部温度，以便在闭盖烹饪阶段控制烹饪温度，本方案中根据烹饪腔顶部温度变化信息来判断锅盖的开闭状态，可以共用烹饪器具中已经使用的温度传感器，无需单独增加额外的检测装置，可以降低检测成本。

所述开盖检测中，所述烹饪腔顶部温度在预设时间段内呈下降趋势且温差超过6℃时，判断所述锅盖处于打开状态。保温阶段中，如果锅盖处于闭合状态，顶部温度传感器处于相对密闭的烹饪腔中，由此获取的烹饪腔顶部温度比较稳定，如果锅盖打开，顶部温度传感器暴露在空气中，周围温度迅速下降，当预设时间段内顶部温度传感器检测到温度前后温差超过6℃，则可以判断锅盖处于打开状态，这样可以避免小幅温差导致的开盖误检测，提高开盖检测的可靠性。

所述预设时间段为5s～12s。如果预设时间段少于5s，在出现锅盖打开速度较慢、顶部温度传感器检测有延迟的情况下，就无法达到6℃的温差要求，造成开盖检测上的局限；如果预设时间段大于12s，开盖检测时间过长，不仅造成米饭热量流失，也延长了用户等待时间，降低用户体验，故将预设时间段限定在5s～12s范围内，这样可以更加准确地通过温度变化来判断锅盖的开闭状态。

所述锅体或所述锅盖上设有开盖感应开关，所述开盖检测中根据所述开盖感应开关的感应信号判断所述锅盖的开闭状态。本方案所述的开盖感应开关是指能够根据锅盖相对锅体位置变化而产生相应检测信号的各类机械式感应开关(如微动开关)、光电感应开关(如红外传感器)、磁控开关(如干簧管)等，利用上述开关进行的开盖检测可独立进行，由此获得的开盖检测信息不与原有烹饪程序中的检测信息相互干扰，既能保证开盖检测的准确性又不影响正常的烹饪程序。

所述烹饪器具上设有开盖提示装置，所述保温阶段结束后通过所述开盖提示装置发出开盖提示信号。本方案能在保温阶段结束后及时地提醒用户进行开盖，给予用户智能化体验，提升产品使用便利性，以降低用户因忘记开盖导致食材长时间保温浪费电能、降低米饭口感的问题。

所述开盖烹饪阶段的持续时间为2min～5min。根据本发明所述的开盖烹饪阶段，用户在该阶段中执行拌饭操作，而烹饪器具给予食材大功率加热，提升拌饭的口感和香味，如果开盖烹饪阶段的持续时间少于2min，增香时间过短，米粒中的香味物质不能充分地分解溢出，如果开盖烹饪阶段的持续时间大于5min，底层的米饭容易烧焦，反而破坏了米饭的香味，故将开盖烹饪阶段的持续时间限定在2min～5min范围内，即保证米饭的香味物质可以有足够的温度和时间释放，又可避免米饭过度熟化，影响米饭香味和口感。

本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。

【附图说明】

下面结合附图对本发明做进一步的说明：

图1为本发明实施例一中拌饭烹饪方法的流程图；

图2为本发明实施例二中拌饭烹饪方法的流程图。

【具体实施方式】

本发明提出烹饪器具的拌饭烹饪方法，所述烹饪器具包括锅体、锅盖和加热装置，所述锅盖盖合于所述锅体上形成烹饪腔，所述拌饭烹饪方法包括闭盖烹饪阶段和开盖烹饪阶段，其中，所述闭盖烹饪阶段包括预热阶段和保温阶段，当所述保温阶段结束且在所述锅盖打开状态下，所述烹饪器具进入开盖烹饪阶段，所述加热装置以大功率对烹饪腔内的食材进行加热增香。通过设置开盖烹饪阶段，烹饪器具控制加热装置提升加热功率，以在用户进行拌饭时提供食材足够的热量，更好地提取食材中的香味成分，同时又能补偿开盖和搅拌时的热量损失，保证食材持续受热增香，提升了拌饭的口感和香味。

下面结合本发明实施例的附图对本发明实施例的技术方案进行解释和说明，但下述实施例仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例一

本发明实施例一提出的烹饪器具的拌饭烹饪方法，烹饪器具包括锅体、锅盖和加热装置，其中，锅体中容置有内锅，锅盖盖合于锅体时与内锅形成烹饪腔，加热装置可以是发热盘，发热盘位于锅体底部用于对内锅底部进行加热，加热装置还可以是电磁线盘，可以实现锅体底部加热或者锅体底部和侧部的立体加热，其它的加热方式还有蒸汽加热等，上述加热方式均为现有已知的技术，本实施例不再进行赘述。

参照图1，根据本实施例的烹饪器具，其拌饭烹饪方法包括闭盖烹饪阶段和开盖烹饪阶段，其中，闭盖烹饪阶段包括预热阶段和保温阶段，当保温阶段结束且在锅盖打开状态下，烹饪器具进入开盖烹饪阶段，加热装置以大功率对烹饪腔内的食材进行加热增香。

根据本实施例的拌饭烹饪方法，所述的闭盖烹饪阶段参考现有已知的烹饪器具的煮饭方法，如预热阶段可以包括吸水阶段、升温沸腾阶段和焖烧阶段等，为便于控制烹饪程序，本实施例烹饪器具的锅体上设有用于检测内锅底部温度的底部温度传感器，锅盖上设有用于获取烹饪腔顶部温度的顶部温度传感器，双重测温技术使烹饪器具的测温更加准确，从而能以测得的温度值对电饭煲进行控制，提高烹饪质量。在本实施例的拌饭烹饪方法中，满足底部温度传感器检测到内锅底部温度大于100℃且顶部温度传感器检测到烹饪腔顶部温度大于70℃，或者满足烹饪时间大于15min，则预热阶段结束并进入保温阶段。

烹饪器具煮饭时通常都要设置保温阶段，保温阶段中加热装置以低功率加热，使保温阶段中的米饭温度维持在60℃～75℃范围内，这样既能保持米饭的水分和温度，又不会过多浪费电能，但这样的米饭温度显然不能满足拌饭的温度要求，为此，本发明的拌饭烹饪方法中设置了开盖烹饪阶段，当保温阶段结束且在锅盖打开状态下，烹饪器具进入开盖烹饪阶段，加热装置以大功率对烹饪腔内的食材进行加热增香，使得大米成分发生热降解，产生大量挥发性气味成分，形成米饭的香味，另外，大米中的淀粉脂肪复合物也会在高温下的充分溶解和分离，形成游离脂肪酸，同时也能促使大米中的酯类分解，上述挥发性气味、分离/分解产物均为米饭香味的主要物质。

本实施例中，开盖烹饪阶段的加热温度维持在90℃～96℃，最佳为93℃，既保证大米内挥发性物质可以有足够的温度，又可避免大米过度熟化，影响香味的溢出。加热装置的加热功率直接影响加热温度，设定加热装置全功率加热时的功率为P，开盖烹饪阶段中，加热装置的功率为0.8P～P，最佳为P，即开盖烹饪阶段中加热装置以全功率进行加热。

由于拌饭过程中，锅盖处于打开状态，相比闭盖烹饪阶段，热量损失会增加，因此，开盖烹饪阶段中大功率的加热可以补偿开盖和搅拌时的热量损失，保证食材持续受热增香，保证拌饭的口感和香味。优选的，本实施例中，开盖烹饪阶段的持续时间为2min～5min，如果开盖烹饪阶段的持续时间少于2min，增香时间过短，米粒中的香味物质不能充分地分解溢出，如果开盖烹饪阶段的持续时间大于5min，底层的米饭容易烧焦，反而破坏了米饭的香味，故将开盖烹饪阶段的持续时间限定在2min～5min范围内，即保证米饭的香味物质可以有足够的时间释放，又可避免米饭过度熟化，影响米饭香味和口感，本实施例中开盖烹饪阶段的最佳持续时间为5min，根据烹饪食材量、食材种类等因素差异，持续时间亦可在限定范围内选择2min、3min、4min等参数。

根据本实施例的拌饭烹饪方法，还包括用于判断锅盖开闭状态的开盖检测，如果开盖检测判断所述锅盖为打开状态，烹饪器具进入开盖烹饪阶段。通过开盖检测判断锅盖的开闭状态，并根据开盖检测的判断结果控制烹饪器具是否进入开盖烹饪阶段，这样可以防止锅盖闭合状态下大功率加热导致米饭烧焦。由于本实施例的锅盖上设置了顶部温度传感器，根据烹饪腔顶部温度变化可以判断锅盖的开闭状态，这样就无需单独增加额外的检测装置，可以降低检测成本。参照图2，本实施例的开盖检测方法：开盖检测中，如果烹饪腔顶部温度在预设时间段内呈下降趋势且温差超过6℃时，判断锅盖处于打开状态，具体来说，当保温阶段结束后，通过顶部温度传感器先后获取烹饪腔顶部温度T1，预设时间段计时结束，通过顶部温度传感器再获取烹饪腔顶部温度T2，如果T1-T2＞6℃，则判断锅盖处于打开状态，反之则判断锅盖处于闭合状态，这里的预设时间段设定为5s～12s，如果预设时间段少于5s，在出现锅盖打开速度较慢、顶部温度传感器检测有延迟的情况下，就无法达到6℃的温差要求，造成开盖检测上的局限；如果预设时间段大于12s，开盖检测时间过长，不仅造成米饭热量流失，也延长了用户等待时间，降低用户体验，故将预设时间段限定在5s～12s范围内，最佳为10s，这样可以更加准确地通过温度变化来判断锅盖的开闭状态，视不同烹饪要求，预设时间段亦可设定为5s、6s、7s、8s、9s、11s、12s等参数。

根据上述的开盖检测，如果判断锅盖为闭合状态，加热装置可以保持保温阶段时的加热功率继续保温，也可以结束程序停止加热，利用余热保温，即使用户没有执行开盖操作，也不会影响正常的煮饭过程。

实施例二

参照图2，本实施例在实施例一基础上优化了拌饭烹饪方法：烹饪器具上设有开盖提示装置，保温阶段结束后通过开盖提示装置发出开盖提示信号，开盖提示装置可以是语音报警器，例如蜂鸣器、扬声器等，当保温阶段结束时，烹饪器具通过蜂鸣器发出提示音，提醒用户开盖并进行拌饭操作；开盖提示装置还可以是指示灯，当保温阶段结束时，烹饪器具控制指示灯以闪烁等方式提醒用户开盖并进行拌饭操作；如果是带有WIFI功能的烹饪器具，可以将无线通讯模块作为开盖提示装置，当保温阶段结束时，烹饪器具控制无线通讯模块向用户的移动设备(如手机、平板电脑、智能手表/手环等)推送提示信息，提醒用户开盖并进行拌饭操作。

上述的开盖提示装置可以持续运行设定时间，如1min内持续发出开盖提示信号，也可以间隔设定时间运行多次，如每隔10s发出一次开盖提示信号。结合实施例一所述的拌饭烹饪方法，当保温阶段结束后，先开盖提示装置发出开盖提示信号，再进行开盖检测，并根据开盖检测的判断结果控制烹饪器具是否进入开盖烹饪阶段。本实施例的方案能在保温阶段结束后及时地提醒用户进行开盖，给予用户智能化体验，提升产品使用便利性，以降低用户因忘记开盖导致食材长时间保温浪费电能、降低米饭口感的问题。

实施例三

本实施例与前述实施例的不同之处在于：烹饪器具的锅体或锅盖上设有开盖感应开关，开盖检测中根据开盖感应开关的感应信号判断锅盖的开闭状态。例如锅体上设置微动开关，锅盖闭合状态下，微动开关处于导通状态，锅盖打开状态下，微动开关处于断开状态，根据微动开关的导通或者断开信号即可判断锅盖的开闭状态，开盖感应开关亦可选择光电感应开关(如红外传感器)、磁控开关(如干簧管)等，利用上述开关进行的开盖检测可独立进行，由此获得的开盖检测信息不与原有烹饪程序中的检测信息相互干扰，既能保证开盖检测的准确性又不影响正常的烹饪程序。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，熟悉该本领域的技术人员应该明白本发明包括但不限于附图和上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的功能和结构原理的修改都将包括在权利要求书的范围中。

Claims (10)

1.烹饪器具的拌饭烹饪方法，所述烹饪器具包括锅体、锅盖和加热装置，所述锅盖盖合于所述锅体上形成烹饪腔，其特征在于，所述拌饭烹饪方法包括闭盖烹饪阶段和开盖烹饪阶段，其中，所述闭盖烹饪阶段包括预热阶段和保温阶段，当所述保温阶段结束且在所述锅盖打开状态下，所述烹饪器具进入开盖烹饪阶段，所述加热装置以大功率对烹饪腔内的食材进行加热增香。

2.如权利要求1所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述保温阶段结束后进行开盖检测，如果判断所述锅盖为打开状态，所述烹饪器具进入所述开盖烹饪阶段。

3.如权利要求2所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述锅盖上设有用于获取所述烹饪腔顶部温度的顶部温度传感器，所述开盖检测中根据所述烹饪腔顶部温度变化判断所述锅盖的开闭状态。

4.如权利要求3所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述开盖检测中，所述烹饪腔顶部温度在预设时间段内呈下降趋势且温差超过6℃时，判断所述锅盖处于打开状态。

5.如权利要求4所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述预设时间段为5s～12s。

6.如权利要求2所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述锅体或所述锅盖上设有开盖感应开关，所述开盖检测中根据所述开盖感应开关的感应信号判断所述锅盖的开闭状态。

7.如权利要求1至6之一所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述烹饪器具上设有开盖提示装置，所述保温阶段结束后通过所述开盖提示装置发出开盖提示信号。

8.如权利要求7所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述开盖提示装置包括语音报警器、指示灯和无线通讯模块中的至少一种。

9.如权利要求1至6之一所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述开盖烹饪阶段的持续时间为2min～5min。

10.如权利要求1至6之一所述烹饪器具的拌饭烹饪方法，其特征在于，所述加热装置全功率加热时的功率为P，所述开盖烹饪阶段中，所述加热装置的功率为0.8P～P。